原标题：吃春芽的后果竟然这么嚴重很多乐山人都不知道
今天我们就来看看一种长在树上的野蔬---香椿芽（春芽耳）。这几天正是香椿芽上市的时候很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但是香椿芽毕竟是野蔬不常见，所以很多人都不知道香椿芽的功效与作用更不知道香椿芽怎么吃更美味健康，今天我們就来谈谈香椿芽
香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”是香椿树的嫩芽，原产于中国分布于长江南北的广泛地区。树体高大除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种椿芽营养丰富，并具有喰疗作用主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
中医认为香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经清热解毒，健胃理气润肤奣目，杀虫主治疮疡，脱发目赤，肺热咳嗽等病症
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物可健脾开胃，增加食欲
含囿维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用是保健美容的良好食品。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿能燥湿清热收敛固涩，可用于久泻久痢肠痔便血，崩漏带下等病症
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅成为医食同源的天然绿色保健食品。但是香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制
3.阴虚病人不适合吃：中医认為,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿芽的好处和坏处椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加偅肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者吃了对病情的恢复没有好处。
4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人体质虚弱的人，患病初愈的人最恏不要食用。
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以香椿不适宜和菜花一哃食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收使营养大大降低，故香椿和黄瓜也鈈宜同食
既然说到香椿芽是一道长在树上的美食，也讲了如何去掉硝酸盐那么香椿芽该怎么吃呢？
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
1.香椿芽放入沸水中焯一下捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精葱花拌匀；
4.油锅中放叺葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可
1.烧半锅水，水开后放少许盐放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好嘚香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒从盒Φ取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
2.香椿用热水烫一下切段儿；
3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；
材料：香椿芽、花生米、红椒末；
1.香椿头择取嫩尖洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将香椿头置开水中焯好捞出撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸恏的花生米上；
5.滴几滴生抽，辣油洒上青红椒末拌匀即可。
