乳酸钙 _百度百科
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乳酸钙，分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O 分子量：308.3 。为白色颗粒或粉末，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。外文名Calcium LactateCAS号814-80-2MDL 编号MFCD上游原料L-乳酸、氢氧化钙、氢氧化钙等
中文名称：乳酸钙
中文别名：α-羟基-丙酸钙五水化合物；乳酸钙(2:1)；乳酸钙(五水)(药用)；α-羟基-丙酸钙；乳酸钙(五水)；Α-羟基-丙酸钙
英文名称：Calcium Lactate
英文别名：2-HYDROXYPROPANOIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE；CALCIUM LACTATE, TRIHYDRATE；LACTIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE；2-hydroxy-propanoicacicalciumsalt(2:1)；calphosan；conclyte calcium；Hydroxypropanoicacidcalciumsaltpentahy-drate；Propanoicacid,2-hydroxy-,calciumsalt(2:1)；Calcium Lactate (Tri or Penta Hydrate)；Calcium Lactate ExtraPure；CALCIUM LACTATEANHYDROUS；Calcium DL-lactate；Conclyte Ca；Lactic acid, calcium salt (2:1) (8CI)；L-Cal
CAS：814-80-2[1]
EINECS 编号：212-406-7
MDL 编号：MFCD
分子式：C6H10CaO6
化学式：2(C3H5O3).CA
分子量：218.22
上游原料:L-乳酸、氢氧化钙、氢氧化钙、乳酸、乳酸、碳酸钙、碳酸钙[2]
储运特性：库房通风低温干燥
毒性分级：中毒
可燃性危险特性：热分解辛辣刺激烟雾
类别：有毒物质
灭火剂：水, 干粉, 二氧化碳, 泡沫乳酸钙（粉末状）白色至乳白色结晶或粉末，基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液，冷水溶解度较低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值为6.0～7.0。在空气中易风化，加热至120℃失去结晶水。雄小白鼠经口LD502.15g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。1、发酵法
以碳酸钙为中和剂进行乳酸发酵，用石灰水中和发酵液后经二次结晶，直接生产乳酸钙。发酵原料可用大米糊化糖化液或米粉(玉米粉)双酶水解液，具体参考乳酸发酵。
在50%的成品乳酸溶液中加入氢氧化钙或氧化钙进行中和反应，然后过滤除去不溶性杂质，再经冷却结晶、分离、干燥得成品。此法工艺简单，但成本较高。2C3H6O3+Ca(OH)2→(C3H5O3)2Ca+2H2O
3、大米经高压糊化，用水稀释冷至50-53℃，接入黑曲霉菌和德氏乳酸杆菌，发酵得到代谢产物乳酸，然后加入磷酸钙中和，得到粗乳酸钙，最后再进行精制，或者用碳酸钙中和稀乳酸液，再将溶液蒸发而制得。精制过程是利用氯化镁和氢氧化钙作用生成的氢氧化镁，它有凝聚作用的性质，使发酵液中的部分杂质和蛋白质凝聚后除去，然后经真空浓缩，结晶，精制而得乳酸钙。精确称取相当于乳酸钙(C6H10CaO6)约350mg的试样，溶于含2ml稀盐酸试液(TS-117)的150ml水中。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)用50ml滴定管加入0.05mol/L EDTA二钠约30ml，再加氢氧化钠试液(TS-224)15ml和羟基苯酚蓝指示剂300mg，继续滴定至蓝色终点。每ml，0.05mol/LEDTA二钠相当于乳酸钙(C6H10CaO6)10.91mg。GB 1：作为营养强化剂“钙”的化合物来源添加到调制乳、冰激凌、饮料等21个食品类别中，不同类别中有不同的强化量要求；特殊膳食食品中也可以作为“钙”的化合物来源添加。[3]
GB (g/kg；L-乳酸钙及DL-乳酸钙限量相同)：加工水果，按照生产需要适量食用；蔬菜罐头（限酸黄瓜产品）1.5；糖果，按生产需要适量食用；复合调味料（薯片调味料）10.0；固体饮料21.6；膨化食品1.0；果冻6.0。[4]
FDA，§184．)：不作限制规定(GMP)。
USDA，§318．7：产品配方，0.6%。
FAO/WHO(1984)：果酱和果冻，橘皮果冻，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或片状)，450mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(以Ca计)；酸黄瓜250mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。
作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆酱、腌菜等。其吸收率是钙剂中最佳者。
用作面包、糕饼(0.25%用量)的缓冲剂、膨松剂。
另按日本规定的最高用量为7.7%(以钙计≤1%)。取本品1.0g，加新沸过的温水20ml溶解后，放冷，加酚酞指示液 2 滴与氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)0.50ml，应显粉红色。取本品0.10g ，依法检查（附录Ⅷ A），与5.0ml 制成的 对照液比较，不得更浓(0.050%)取本品0.40g ，依法检查（附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液3.0ml 制成的 对照液比较，不得更浓(0.075%) 。取本品1.0g，加水20ml使溶解，分为两等份，一份作为对照管，另一份加硫 酸钙试液1ml ，放置15分钟，与对照管比较，不得更浓。取本品0.50g ，加水25ml，置水浴中加热溶解后，放冷，依法检查（附录Ⅷ G），与标准铁溶液2.5ml 用同一方法制成的对照液比较，不得更深(0.005%) 。取本品1.0g，加水15ml与(pH3.5)2ml微热溶解后，放冷，加 水适量使成25ml，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之十。取本品1.0g，加盐酸5ml 与水23ml溶解后，依法检查（附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.0002%）。本品的水溶液显与乳酸盐（附录Ⅲ）的鉴别反应。
含量测定 取本品约0.3g，精密称定，加水100ml ，加热使溶解，放冷，加氢 氧化钠试液15ml与钙紫红素指示剂约0.1g，用滴定液(0.05mol/L) 滴 定至溶液由紫红色转变为纯蓝色。每1ml 的乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L) 相当 于15.42mg 的C6H10CaO6.5H2O。1、用作、儿童营养食品的强化剂，医疗上用于补充钙质。
2、乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23～46g/kg；在谷类及其制品中为12～24g/kg；在饮液和乳饮料中为3~6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。
3、用作营养强化剂的钙剂，作面包、糕点等的缓冲剂、膨松剂。也可用于面包、糕点、面食品、市制奶粉、豆腐、豆酱、腌制品等。作为强化剂它与其他钙类容易被吸收。作为药物使用，可防治缺钙症，如佝偻病、手足搐搦症，以及妇女妊娠、哺乳期所需钙的补充。类别药。
贮藏 密封保存。
主要成分：乳酸钙。
性状：片剂。
功能主治：用于防治钙缺乏症如手足搐搦症、骨发育不全、，以及结核病、妊娠和妇女的钙盐补充。
用法及用量：口服每次成人1－4g，小儿0.3－0.6g，1日2－3次。需同时服D（每日1万单位），以防钙吸收不良。
不良反应和注意：
规格：片剂：每片0.25g、0.5g。钙素母：每片0.5g，味甜可口，适用于小儿。
生产厂家：灵宝市豫西药业有限责任公司
是否医保用药：医保
是否非处方药：非处方方法名称：
乳酸钙的测定—中和滴定法
应用范围：
本方法采用滴定法测定乳酸钙的含量。
本方法适用于乳酸钙。
方法原理：
供试品加水加热使溶解，放冷，加氢氧化钠试液与钙紫红素指示剂，用乙二胺四醋酸二钠滴定液滴定至溶液由紫红色转变为纯蓝色。读出乙二胺四醋酸二钠滴定液使用量，计算乳酸钙的含量。
水（新沸放置至室温）
乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）
钙紫红素指示剂
氢氧化钠试液
无水硫酸钠
基准氧化锌
甲基红的乙醇溶液（0.025%）
铬黑T指示剂
氨-氯化铵缓冲液（pH10.0）
仪器设备：
试样制备：
乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）
配制：取乙二胺四醋酸二钠19g，加新沸过的冷水使成1000mL，摇匀。
标定：取于800℃灼烧至恒重的基准氧化锌0.12g，精密称定，加稀盐酸3mL使溶解，加水25mL，加0.025%甲基红的乙醇溶液1滴，滴加氨试液至溶液显微黄色，加水25mL与氨-氯化铵缓冲液（pH10.0）10mL，再加铬黑T指示剂少量，用本液滴定至溶液由紫色变为纯蓝色，并将滴定结果用空白试验校正。每1mL乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）相当于4.069mg的氧化锌。根据本液的消耗量与氧化锌的取用量，算出本液的浓度。
贮藏：置玻璃塞瓶中，避免与橡皮塞、橡皮管等接触。
钙紫红素指示剂
取钙紫红素0.1g，加无水硫酸钠10g，研磨均匀，即得。
氢氧化钠试液
取氢氧化钠4.3g，加水溶解成100mL，即得。本品应临用新制。
取盐酸234mL，加水稀释至1000mL，即得。本液含HCl应为9.5-10.5%。
取浓氨溶液400mL，加水使成1000mL，即得。
铬黑T指示剂
取铬黑T0.1g，加氯化纳10g，研磨均匀，即得。
氨-氯化铵缓冲液（pH10.0）
取氯化铵5.4g，加水20mL溶解后，加浓氨溶液35mL，再加水稀释至100mL，即得。
操作步骤：
精密称取供试品约0.3g，加水100mL加热使溶解，放冷，加氢氧化钠试液15mL与钙紫红素指示剂0.1g，用乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05%）滴定至溶液由紫红色转变为纯蓝色。记录消耗乙二胺四醋酸二钠滴定液的体积数（mL），每1mL乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）相当于15.42mg的C6H10CaO6-5H2O。
注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一,“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。
参考文献：
中华人民共和国药典，国家药典委员会编，化学工业出版社，2005年版，二部，p.350。药品名称 乳酸钙
拼音名 Rusuangai
拼音名 CALCIUM LACTATE
来源(分子式)与标准 本品为α－羟基丙酸钙五水合物。含C6H10CaO6.5H2O应为98.0～103.0 %。
性状 本品为白色或类白色结晶性或颗粒性粉末；几乎无臭；微有风化性。
本品在热水中易溶，在水中溶解，在、氯仿或中几乎不溶。根据现代婴幼儿生理特征及饮食习惯，研制出科学喂养宝宝的含复合益生元成份的“乳酸钙葡萄糖”，产品采用最优质的特级无水葡萄糖为原料，特别添加乳酸钙，锌，铁等多种维他命营养素，以最新的科学结合先进生产工艺精制而成，口味清甜，冲饮方便，是年轻父母首选的婴幼儿新一代理想营养食品。
本品采用特级无水葡萄糖为主要原料，不含蔗糖，加入水中时会有结晶现象出现，建议先将奶粉，米粉，米糊冲调好或先加温开水再加本品搅拌。
6-12个月每次1条（10g），1-3岁每次2条（20克），每天2至3次，加入100-150毫升温开水搅拌溶解后即可饮用，也可加入冲调好的奶粉，米粉或米糊中混合食用，每次食用后请密封，以防受潮结块。
乳酸钙多用于婴幼儿营养品的研发。根据现代预防医学理论，研制出科学补钙的乳酸钙微晶粉，是根据小儿的生理特征度身研制的微晶粉钙冲饮品，微晶粉更适合小儿娇嫩的脾胃、更易吸收消化。特配以及多种高效益生菌生长因子—（低聚果糖、）等为吸收促进剂，并运用先进的低温生物提取技术在十万级净化生产车间精制而成；品质精优，组方科学，在钙的吸收率上跨上了一个新台阶，可使宝宝轻松吸收。冲饮方便，广泛博得年轻父母的推崇和青眯，为你哺育宝宝提供更科学、更专业的服务。
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英文名称：Calcium lactate
英文别名：2-HYDROXYPROPANOIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE；CALCIUM LACTATE, TRIHYDRATE；LACTIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE；2-hydroxy-propanoicacicalciumsalt(2:1)；calphosan；conclyte calcium；Hydroxypropanoicacidcalciumsaltpentahy-drate；Propanoicacid,2-hydroxy-,calciumsalt(2:1)；Calcium Lactate (Tri or Penta Hydrate)；Calcium Lactate ExtraPure；CALCIUM LACTATEANHYDROUS；Calcium DL-lactate；Conclyte Ca；Lactic acid, calcium salt (2:1) (8CI)；L-Cal
别名：乳酸钙,BR
分子式：CH3CHOHCOO2Ca&5H2O
分子量：308.3
CAS号：814-80-2
EINECS号：212-406-7
性状：白色颗粒或末。基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液，不溶于乙醇。
1、乳酸钙在行业的用途：
(1)乳酸钙适于强化各种等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；
(2)L-乳酸钙主要用于添加剂，补充人体缺钙，、糕点等缓冲剂、膨松剂，补钙剂。
2、乳酸钙在农产品及上的用途：
(1)乳酸钙用于鱼类和养殖增加钙质。
(2)L-乳酸钙也是，可增加牛奶产量，降低鸡蛋破壳率，促进幼畜生长。
乳酸钙的用途：营养增补剂、酸度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂。
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<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">牛磺酸（Taurine）又称&-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">【化妆品用途】
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">国外的研发实验室证实牛磺酸具有赋活肌肤细胞的能力，可源源不断地提供年轻肌肤快速与持久的能量补充与多重保护。牛磺酸同时也具有提高肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功效。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">【获取途径】
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制成的&鱼酱油&，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%～10%。由于天然牛磺酸较分散、量少，远不能满足人们需要。像牛胆汁虽然含有很高的牛磺酸，但人们是不会食用的。工业获取牛磺酸有三种途径。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">（从海洋动物中提取）
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">陆地动物的肝脏中含有较丰富的牛磺酸，特别是牛的胆汁中的含量高。海洋动物如鱿鱼、乌贼、鱼类、贝类等体内含有较多的牛磺酸。从牡蛎、扇贝、鱿鱼中提取牛磺酸的报道，厦门有公司从鱿鱼内脏等下脚料中提取牛磺酸的报道。广西北海有从珍珠贝中提取牛磺酸的报道，所用工艺是酶法，此工艺复杂、产量极低。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">（从条斑紫菜中提取）
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">从紫菜中提取牛磺酸有较多的方法，得到的成品质量最好、生产过程不添加任何化学物质的方法是集成膜系统法，连云金海地食品有限公司已经将此工艺运用于中试阶段。此方法不仅可以从紫菜中提取处天然牛磺酸，还可以分离出蛋白质、多糖、其他类氨基酸。集成膜系统提取天然牛磺酸进入工业化生产阶段后，将打破人工合成牛磺酸的市场格局。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">天然牛磺酸虽然价格较高，但其生产全过程绿色、对环境无任何污染、不含任何人工添加的化学物质具有人工化学合成品所不具有的生物活性。这些突出的特性，将使天然牛磺酸拥有广泛的市场前景。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">【化工合成】
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">由于牛磺酸在天然生物中较分散、量少，从天然生物品中提取的量也很有限。所以人们工业获取牛磺酸主要还是靠化工合成。自1950年世界各国开始进行人工合成研究，牛磺酸的合成工艺近10多种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。另外据日本专利报道，可用发酵法制取牛磺酸。牛磺酸的生产厂家主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，其产量迅速增加。我国正常生产不足10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占6%。而在美国食品及饮料中牛磺酸的消费量1985年就达到6000t。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">牛磺酸（Taurine）又称&-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">【化妆品用途】
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">国外的研发实验室证实牛磺酸具有赋活肌肤细胞的能力，可源源不断地提供年轻肌肤快速与持久的能量补充与多重保护。牛磺酸同时也具有提高肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功效。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">【获取途径】
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制成的&鱼酱油&，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%～10%。由于天然牛磺酸较分散、量少，远不能满足人们需要。像牛胆汁虽然含有很高的牛磺酸，但人们是不会食用的。工业获取牛磺酸有三种途径。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">（从海洋动物中提取）
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">陆地动物的肝脏中含有较丰富的牛磺酸，特别是牛的胆汁中的含量高。海洋动物如鱿鱼、乌贼、鱼类、贝类等体内含有较多的牛磺酸。从牡蛎、扇贝、鱿鱼中提取牛磺酸的报道，厦门有公司从鱿鱼内脏等下脚料中提取牛磺酸的报道。广西北海有从珍珠贝中提取牛磺酸的报道，所用工艺是酶法，此工艺复杂、产量极低。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">（从条斑紫菜中提取）
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">从紫菜中提取牛磺酸有较多的方法，得到的成品质量最好、生产过程不添加任何化学物质的方法是集成膜系统法，连云金海地食品有限公司已经将此工艺运用于中试阶段。此方法不仅可以从紫菜中提取处天然牛磺酸，还可以分离出蛋白质、多糖、其他类氨基酸。集成膜系统提取天然牛磺酸进入工业化生产阶段后，将打破人工合成牛磺酸的市场格局。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">天然牛磺酸虽然价格较高，但其生产全过程绿色、对环境无任何污染、不含任何人工添加的化学物质具有人工化学合成品所不具有的生物活性。这些突出的特性，将使天然牛磺酸拥有广泛的市场前景。
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">【化工合成】
<span style="text-align: text-transform: background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0 display: inline !im font: 12px/18px Tahoma, Arial, 宋体, sans- white-space: float: letter-spacing: color: rgb(51,51,51); word-spacing: 0 -webkit-text-stroke-width: 0px">由于牛磺酸在天然生物中较分散、量少，从天然生物品中提取的量也很有限。所以人们工业获取牛磺酸主要还是靠化工合成。自1950年世界各国开始进行人工合成研究，牛磺酸的合成工艺近10多种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。另外据日本专利报道，可用发酵法制取牛磺酸。牛磺酸的生产厂家主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，其产量迅速增加。我国正常生产不足10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占6%。而在美国食品及饮料中牛磺酸的消费量1985年就达到6000t。
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