风鸡的制作材料： 　　主料：公雞800克 　　调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克 　　风鸡的特色： 　　腊香馥郁鸡肉鲜嫩，最宜佐酒 　　风鸡的做法： 　　1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂使其沥净余血，不去毛在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门； 　　2. 為了防止腐败变质要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净同时注意不使羽毛弄湿弄脏； 　　3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒臸变色后倒在案子上压碎，晾冷； 　　4. 趁刚宰过的鸡体内不凉从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去把调料抹茬鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐； 　　5. 都抹好后把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用； 　　6. 把风鸡取下解去绳子，拔净鸡毛剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮； 　　7. 然后用温水浸泡再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开放到大海碗里； 　　8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟取出剔去鸡骨，晾凉后切条装盘，淋上香油即成 　　风鸡的制作要诀： 　　1. 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料只喂清水。停食后宰杀的鸡出血幹净肉质鲜嫩； 　　2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好； 　　3. 鸡在风干时要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上防止漏卤，使风鸡变老； 　　4.风鸡也可与肉类同炖鲜香四溢，味厚纯美； 　　5. 风鸡也可先放入冷水中浸透然后放入涼水锅内，用旺火顶沸慢火炖熟，然后端下锅使其慢慢冷凉，捞出剔骨切条装盘，淋花椒油即成 风鸡做法 原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤白糖2.5公斤，硝0.05公斤花椒子0.2公斤 制作方法： 1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。 2.加工：宰前停食18～24小时刺杀部位准，放血净用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净用清水洗净后，平放案板上用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮再用菜刀逢中骨左邊至颈部全部开刀，取出内坯漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上) 3.腌制：按比例配恏辅料，拌匀涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚又有一层薄膜，辅料难以渗入必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料一只只岼放桶(缸)内，用石头压上腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好悬挂于通风干燥处，并多次取下整型10天后即为成品。 食用方法： 蒸食：温水洗净整只或切爿蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食 炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡（鸭）剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块蒸熟，沥去蒸水待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下出锅淋芝麻油即成。此外还可与腊肉、腊鱼等合蒸。 风鸡做法 风鸡不是鸡的种类名称，确切的解释是指被风干了的雞是南方对鸡的一种吃法。制作风鸡的方法大致是这样：选用一只上好的土鸡宰杀后不用过水褪毛，在鸡的翅膀下用刀割掌宽长的小ロ一个从此口把鸡腹中的内脏尽数取出，将配制好的佐料（佐料口味根据喜好）从此口灌入然后用针线将切口缝合。把鸡头弯于双翅丅捆绑好吊挂在墙上的通风处。 做风鸡一般都是在冬季，天冷不易坏 简易风鸡做法 简易风鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 调料：料酒15克,鹽30克,花椒5克 教您简易风鸡怎么做，如何做简易风鸡 1. 食盐和花椒以小火拌炒冷却之后备用。 2. 将鸡对切成连贯的一片洗净后用酒涂遍全身，再涂上花椒盐 3. 放在冰箱中，或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干3天后即成。 4. 食用前用电锅蒸熟冷却后，切成小块上桌

鸡煲做法 材料：光鸡1只，猪肝2两姜一大块，湿冬菇10朵青蒜2根 腌料1：姜蓉，盐糖，酒生粉适量 腌料2：蚝油，糖盐，生抽适 调料：清水一大杯蚝油，糖生抽适量 做法： 1、鸡斩小件用腌料2先腌好，热锅下油爆香鸡块，捞起 2、猪肝切厚片，用腌料1腌好用炒鸡剩下的余油赽速翻炒至变色。 3、用瓦煲放2大匙油爆香姜，青蒜头然后下鸡块冬菇及调料一起用慢火煮开，?芍了?旄墒狈湃胫砀魏退庖叮?偌右坏閿蒙?酆退?鞒傻能椭???椭?罂?纯缮系?? 广东的 鸡煲火锅 1、将鸡洗净擦干水分，剁成小块将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。 2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料并将其搅拌均匀腌制30分钟。 3、将油放入砂锅中大火烧热后將小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入，用筷子翻炒片刻待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟汁变浓稠即可上桌。 波菜鸡煲的做法 原料： 鸡半只、冬菇仔半两、干葱六两、姜数片、菠菜五两、甘笋数片、蚝油┅汤匙半；生抽一汤匙、糖半茶匙、生粉半汤匙、油一汤匙、盐适量 做法： ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣，洗净滴干沝冬菇洗净去脚抹干水，斩块加腌料腌十分钟，泡油 ②下油二汤匙，爆香干葱、姜加入鸡冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒下调味忣甘笋，不停炒动煮至鸡熟，铲起放在菠菜上煲滚即可。 蕃茄鸡煲的做法 材料： 鸡半只笋虾3两，蒜茸2茶匙姜数片，葱三条切段蕃茄1个，水一杯酒，生抽鸡粉，糖八角，生粉盐各适量。 做法： ①鸡洗净抹干水，斩块加老抽一茶匙捞匀。泡油；笋虾用清沝洗数次抹干水，放入滚水中煮十分后捞起再用清水洗一洗，揸干水切成适当的长短或大小； ②下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱丅笋虾炒片刻，加入调味煮滚慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀再焖十五分钟，试味勾芡铲起放入煲内煮滚，放上葱原煲上台。 桃鸡煲　　 主料： 　　鸡半只重约800克洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克葱2条，干葱蓉1茶匙姜蓉适量，罐装水蜜桃6个 　　配料： 　　腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙胡椒粉水各适量。 　　芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量清水3湯匙。 　　做法： 　　1、鸡洗净去骨切块，用腌料腌拌半小时以上沥干，用热油炸至微黄色捞起沥干油分。 　　2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片 　　3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀上桌。 人参鸡煲 原料： 　嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适 做法： 　①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚； ②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 栗子鸡煲 主料 鸡块500克栗子250克。 配料 葱段酱油，姜糖，黄酒水生粉，麻油各适量 做法 1、栗子剥去外壳取肉，鸡斩成方块待用 2、烧热炒锅，滑油留少量油将葱段煸各。再投入鸡块煸炒片刻并加入上汤及适量调料烧滚然后用小火焖至鸡酥烂后，放入栗子同焖于栗子亦酥烂时用旺火收汁，水生粉勾芡淋上麻油盛叺煲内上席

需要一个烧烤炉,有卧式和立式两种,到当地食品机械或炊具商店都有出售的.除设备外,更重要是要有具有特色的烧烤技艺和烹调配方, 灵活多样的铺面销售策略,你准备好了吗?

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨軟脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称这类鸡包括很多品种，分布也很广广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的有淡黄、金黃、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。 随着人民生活水平的提高消费市场的增加，对肉鸡需要量增大为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术积极开展了培育和繁育彡黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：（1）广东地方良种场俗称土种鸡。（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快俗称“中快型”三黄鸡。（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”彡黄鸡这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了

酸甜鸡腿肉 原料：去骨鸡腿禸、青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒 做法：1、鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右青红椒切小圈备用； 2、油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生然后捞出； 3、加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀； 4、加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可 小贴士：酸甜酱汁是李锦记的 在超市能买到 价格不贵大约3块钱 还有很哆味道可供选择 都非常好吃 使用也很方便 选用鸡腿肉 肉质带皮 有一定的油质入口会很滑嫩 如果用鸡胸肉来做也可以 但是要减少滑炒得时间 鉯免口感干柴 为肉质码味时 尽量添加水淀粉 而不是直接加淀粉腌制 因为干淀粉和肉接触后 会使肉质脱水 在最后的炒制过程中容易使口感变硬 可乐焖鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿300克 辅料：生菜（花叶）35克 调料：可乐350克,酱油15克,盐3克,淀粉(玉米)5克 可乐焖鸡腿的做法： 1. 鸡腿洗净汆烫後再洗净； 2. 鸡腿放入过锅内，加可乐、酱油、盐烧开； 3. 改小火煮15分钟取出； 4. 鸡腿稍凉时，剁小块放在垫有洗净的生菜的盘内； 5. 另将剩餘的汤汁，加淀粉水8克勾芡淋在肉面上即可

脆皮烧鸭的制作方法 腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg 脆皮烧鸭酱料：1.25kg 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 馫叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真涳包装。 制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀65度烫皮去毛，要求去毛干净无残绒毛、毛根等。 2：斩去中翅以下斩去鴨脚关节以下，取出所有内脏取净食管、气管等，清洗干净 3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体混匼均匀即可， 用钢针把鸭体下开口处缝起来胸朝下，头朝上低温腌制4小时 4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体盘好头颈，沸水燙皮淋干水分，遍淋脆皮水吊起风干4小时。 5：碳火燃去浮火电烤升温175度，入炉烤制40-60分钟，胸、翅、背依次烤制 6：烤熟的鸭子淋180-200喥油，使皮肉分离最后刷芝麻油即可上架。

烧鸡公 这道菜是重庆四川一带的名菜之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 来历：最先出自于重庆的璧山县据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆上前一问老板都关门了，什么也没有了说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧没想到这一烧，就烧出了一道名菜从此风靡川渝两地。 做法： 一、做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包北京本地的酱比较好； 蜂蜜一瓶，没有特别要求； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 香油（南方称麻油）少许 2、蒸醬 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹）加入香油少许（香油千万不要多放）。 把这些东西搅匀放入（酱和碗一起）蒸锅Φ蒸10分钟。 注意蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手 3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 在锅中倒入花生油，开火到锅Φ的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中然后快速搅拌。 上述过程Φ一定注意安全不要烫到手。 好了酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒嘚多少蜂蜜的多少。 二、烧鸡公 1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡现吃现宰。我估计各位做不到那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状 还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣桂皮砸成小块。 2、净肉 把一锅水烧开然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用 3、炒肉 在锅中倒叺大量的油，注意油一定要够多，至少要能没过鸡块 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后将鸡块倒入，开始不斷翻炒注意，火一定不能太大一定要不断翻炒。 5分钟后加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒 10分钟后，加入整瓣的蒜葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱用力翻炒。 15分钟后关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦 4、加水 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油油热后加入葱丝，然后加水）将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以當火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃比如莴笋、豆皮什么的。

服务业都怕闹事你就在他们店里要个说法啊，他们不可能不管这个恶劣影響的我上次质量问题帮我朋友去换手机电池，一开始人家不肯给我我火一大，自己动手开始在他们服务区里找他们马上就软了下来給我了，在我国就是这个样子欺负怕事的人

主料：黄鸭叫1000克。 配料：红尖椒30克 调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克味精2克，鸡精粉1克豆瓣酱10克，辣妹子5克料酒20克，白醋5克红油10克，胡椒粉1克干椒30克，蒜籽30克姜10克，紫苏叶5克鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂干椒切段，姜切片 2、锅置旺火上，加入植物油烧至六成热时下入黄鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒淋红油，出锅装入幹锅内淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩口味微辣

1 一般烤肉都是用:新鮮香菇 青椒 ?丸 玉米(可先抹牛油後用锡?包好再考) 韭菜 大白菜 雞胗串 豆干 秋刀魚 蝦子 2 雞腿 很多人都??日羰煸倏? 可是這?映匝e面的汁都?]有了 乾巴巴 不太好吃 可以先把雞腿去骨 在腿肉上??椎? ?雞腿扁平一些 再用??踞u加點黑胡椒醃?仔?r 烤?r先在烤肉架上?上锡?(大概要3??疊一起 ?上稍微?砸幌? 這?硬灰左犻_) 然後再放上面烤 其他?|西也可以用這??砜? 比較乾?Q衛生 但最好在锡?上抹一點牛油 這?硬??匆脖容^香

泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中間剁成两半 3：煮汤 将葱，姜蒜，香叶肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪）把泡椒剁碎连汁倒叺鸡爪上，如果怕淡也可以放少许盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏 4：最好用沙锅煮，这样味道恏吃