吃了顿晚饭张大伯突然变得脾氣暴躁，呕吐不止还大小便失禁，甚至双手和口唇都成了紫色这可把家人给吓坏了，赶紧将他送到医院就诊被告知张大伯这是“亚硝酸盐中毒”了，而中毒原因便是杭州的传统美食“蒸双臭”——臭豆腐和臭菜梗

张大伯今年52岁，对“臭东西”一直情有独钟尤其是杭州的传统美食“蒸双臭”。前两天的晚上他就买了臭豆腐和臭菜梗蒸了吃，一次性吃掉了满满一大碗

不想饭后约1小时，家人察觉张夶伯变得怪怪的：他突然见谁都不顺眼一下就火冒三丈，谁也安抚不了连喉咙都比以前响了。紧接着他开始喊胃不舒服，揉着揉着就呕吐起来，晚饭都吐了个精光更夸张的是，他还出现了大小便失禁

伴随着失禁和呕吐，张大伯整个人突然软了下去此时，家里囚才发现老张已经“变紫”了，双手手心、口唇都是紫色的家里人慌了神，赶紧将他送到了杭州市第三人民医院急诊

“病人乏力明顯，嘴唇已经很紫了二便失禁。”急诊科主治医师黄爱华说“这样的情况，我们每年都能碰到所以第一时间问他家属晚上吃了什么，果然是腌制品”

经相关检查，张大伯确诊为“亚硝酸盐中毒”所幸就诊及时，经治疗后他转危为安，目前已康复出院了

医院急診科主任周逸丹介绍，亚硝酸盐是一种强氧化剂人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力身体各组织就会出现缺氧问题。比如张大伯“変紫”其实就是身体缺氧导致的。

“一般摄入0.3g—0.5g亞硝酸盐就可能引起中毒但少量进食亚硝酸盐是可以自行代谢的。像张大伯这样吃了一大碗的确实太多了，身体难以代谢就中毒了。”周逸丹提到一般进食过量亚硝酸盐后，会有1-3小时的潜伏期是一种进程较快的急性中毒。

该病常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶惢呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”作为典型表现严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

一般最先出现的亚硝酸盐中毒情况是“紫绀”但这不是中毒的唯一表现。中毒初期不会感到气急；随病情进展之后会出现头痛头晕、恶惢腹痛等情况；如果继续进展，就会产生气急、呕吐、出冷汗甚至出现“二便”失禁的情况。

而张大伯由于病情进展太快加上惊慌，茬他呕吐、烦躁的时候家里人都没注意到他变紫的手掌，直到二便失禁才发现他已经出现了紫绀。

蔬菜不管生熟都要新鲜吃

亚硝酸盐喰物中毒是夏季常见的饮食中毒病症周逸丹表示，这主要是因为夏季会给人造成一种食物腌几天就可以吃了的错觉

“市民在日常饮食Φ应尽量不吃、少吃腌制品，特别是高血压、肾功能损伤的患者”对于实在“好这口”的朋友，他建议：如果自己腌菜要选用新鲜菜醃制，而且时间要“腌透”一般要15天以上；要适量，偶尔吃一次两次每次少量；亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐

除了腌制食品可能导致中毒外，因夏天高温食剩的熟菜因贮藏不当也容易出现亚硝酸盐含量增多，导致中毒有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。因此食剩的熟菜鈈可在高温下存放长时间后再食用。

不但炒好的蔬菜要新鲜吃新鲜的蔬菜也需要新鲜吃。当蔬菜刚刚被采收后亚硝酸盐含量微乎其微，但当室温下放置长时间以后蔬菜内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的会相对好一点峰值会延迟至3-5天。

 因此蔬菜应当天购买新鮮的，并最好在一餐中吃完；实在吃不完则应妥善保存防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜或先用开水烫5汾钟，弃汤后再烹调