为什么有的皮蛋是白色的...是坏了么，还可以吃么.._百度知道
为什么有的皮蛋是白色的...是坏了么，还可以吃么..
吃皮蛋的时候，还是坏了，发现几个白色的皮蛋就是像鸡蛋一样，就像生的鸡蛋那样，或者变质了.想知道这种皮蛋可以吃么，里面一层有点黄，但也是白的.但是要凝固一点，蛋黄也是黄的.，蛋白是透明的
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呈水样，中心较稀，观察蛋内颜色，希望采纳：教你3种方法辨别松花蛋 (1)外观鉴别、凝固状态；摇晃时无动荡声；摇晃后有水荡声或感觉轻飘，呈半透明的棕黄色，有的内容物已被污染；将蛋纵剖，蛋壳有斑点或破、漏现象；去皮后有弹性，有松花样纹理楼主您好、不粘壳，有无破损。
具体的就不知道了。 观察其外观是否完整、无霉斑，感觉其弹性。也可用手掂动。 (3)品尝其滋味。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固。 良质皮蛋整个蛋凝固！谢谢、气室大小等，或握蛋摇晃听其声音。 (2)灯光透照鉴别。 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别。良质皮蛋外表泥状包料完整，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。劣质皮蛋包料破损不全或发霉、霉斑等；剥去包料后，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，气室很大、清洁而有弹性
楼主您好： 给您一条建议：拿来给俺吃吃
然后俺再告诉你感觉就知道了
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出门在外也不愁皮蛋最恶心食品 外国的恶心食品你吃哪些
日 12:57腾讯旅游
外国人说皮蛋的颜色比较诡异，味道很臭，其实皮蛋的花纹很特别挺唯美的，用皮蛋做辅料做的菜也不少，小编就特别喜欢皮蛋瘦肉粥。外国人却觉得皮蛋很可怕是最恶心的食品。如果说皮蛋都算重口味的食品。那么今天小编也来八一八外国一些恶心的食品吧！以下可怕的&美味&你吃过哪些呢?
日本金粒餐
NO.1：让&日本女体宴&俯首称臣的&金粒餐&（便便餐）
日本居然还有比&女体盛&更邪性、更变态的&金粒餐&对日本料理，经过&女体盛&的闹剧之后，人们的印象就不只是贵，而且还有&邪性&两个字了。其实&女体盛&并不是日式料理中最邪性的东西，据说还有一种叫&金粒餐&的，更加邪性得登峰造极。在某些日本餐馆中经常&豢养&着一些十二三岁的女孩子，让她们好吃好喝，精心调理;每天取其新鲜大便，放入各种调料腌制，油煎炸后蘸着特制的酱料食用。 与&金粒餐&相比，&女体盛&的制作简直有些小巫见大巫。听说在日本&金粒餐&拥有众多的食客，而且有些还是从香港、台湾、内地飞过去的富人或明星。从&饮食文化&的角度考虑，&独树一帜&的&金粒餐&比&女体盛&更有文章可做，比如：要求&金粒餐&的提供者有大学学历就比要求&女体盛&中的女子有大学学历更有理由。因为以我们的经验，作为盛菜的盘子，无论出自民窑、还是官窑，都不会影响菜的味道，从赏心悦目的角度考虑，只要好看就可以了;而作为盘中的菜肴，其材料的出处来源就很重要，在这方面，人类是有教训的，所以马虎不得。&金粒餐&就注重了原料的&卫生&，不许女孩子乱吃东西，而且还好吃好喝、精心调理，从原料的源头到加工制作都花费了不少心思，最关键的是&金粒餐&没有&女体盛&那么赤裸裸的色彩，即使卫生部门找上门来，也没有着装不整的问题，有可能让他们看到的只是一幅&妙龄女子巧笑娇嗲吟诗作画&的景象。所以用&金粒餐&图谋人民币远比用&女体盛&更安全和附庸风雅，虽然卖出的是屎、仙女的屎，哪怕别人恶心得呕出肠子，只要食客愿意吃，他们仍然可以大快朵颐。
老鼠剩下的食物
NO.2：印度人吃老鼠剩下的食物
印度西北部拉贾斯坦州的一座印度庙里饲养着上千只老鼠，而使老鼠受到惊吓或踩到老鼠的人将要遭殃了，因为在当地查兰部落的部落民眼中，这些老鼠是人类的化身，他们的灵魂暂时寄托老鼠身上，直到他们重生为止。 代什诺盖镇一所学校的校长巴雷特说：&它们是我们的祖先。如果你踩死一只老鼠，就要捐献给寺庙一只金的或银的老鼠。&这座印度庙建于16世纪，是为表达对马塔的尊敬而建造的。估计每年约有100万人前来参观。马塔是15世纪的女神，许多印度教徒相信，马塔是最伟大的力量和胜利女神都尔干的化身。根据民间传说，喝了老鼠吮吸过的牛奶或水，肯定会保佑你免遭灾难。蜂拥而至的信徒给老鼠带来的供品包括牛奶、谷物、糖、椰子和香蕉等物。每天晚上，老鼠吃剩的东西就会分给穷人。
(本文来源：腾讯旅游 小雨)
责任编辑：liyuhan
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热点景区推荐吃皮蛋有什么好处和坏处？_百度知道
吃皮蛋有什么好处和坏处？
腹泻或便泌 5，使人智能低下、食欲下降、呕吐：铅可损伤大脑和神经: 1、引起贫血 3，注意力不集中、极强的神经毒性、缺锌，所以使蛋白质及脂质分解，运动失调，多动、抑制免疫力 4，听力下降，不明原因腹痛。 皮蛋的坏处 铅对人体危害。 2，变得较容易消化吸收。导致缺钙皮蛋的好处 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的、影响矿物质与维生素的吸收利用，反映迟钝，胆固醇也变得较少，并且腌制的过程经过了强碱的作用，学习困难
补钙,但是松花蛋里含铅,应该偶尔吃几次,多吃会引起铅中毒.
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皮蛋早上配上粥比较开胃，但是多吃也容易引发癌症，皮蛋中含有大量硝酸盐
吃皮蛋不是很健康
少吃为妙，如果实在是很想吃就少吃点
皮蛋的相关知识
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想了解吃皮蛋最好怎样吃才对身体有好处？吃多了有哪些坏处？
皮蛋的营养及吃法
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨
皮蛋的营养及吃法
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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下午08:51:17
皮蛋的营养及吃法
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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下午08:56:31
皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
回答数：2852
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！怎样识别皮蛋好坏？去壳后光滑的皮蛋上有些看起来像花纹那样，这种皮蛋可以吃吗？有没毒？_百度知道
怎样识别皮蛋好坏？去壳后光滑的皮蛋上有些看起来像花纹那样，这种皮蛋可以吃吗？有没毒？
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抓住蛋上下摇动，可能是与制作的缸温有关。 正常的皮蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，起缸皮蛋为黄色的原因，如果泥身严重脱落或有异味，蛋黄的剖面光洁，以减缓料液进入蛋内，无响声 为好蛋。用刀切蛋黄。待浸渍15天左右，涂料泥身完整 有扑鼻的碱味：（制作过程导致成熟没有彻底）如果所用的辅料是清洁，促进成熟，一种是外围呈青黑色、纯净，冬季8-10天），则为次品，呈茶青色。说法二，室内温度应提高到25-27℃，夏季6-7天：（选用原料导致）青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋好的皮蛋，中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因、没有受潮和污染。灌料数天后（春秋季10-13天，呈棕褐色或茶色，去壳后蛋白应透明光亮，棕褐色半透明体。有两种黄，并配比调制得当的话，则为次品，蛋黄呈墨绿色，一般需控制在20-24℃之间，不沾刀或少许沾在刀刃上。质好的皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击。室内和缸内温度，使变化过程缓和，用手执蛋，温度可稍降低，蛋黄中心呈浆糊状，有弹性为好蛋，如果硬如一块石头，蛋的表面有美丽的结晶花纹； 黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋、干燥，以便加速料液向蛋内渗透，形状完整
买前摇一摇！会晃动的是很好的！朋友说的！呵呵！！！！
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