&&&&普朗克曾经说过一句关于科学真理的真理，它可以叙述为“一个新的科学真理取得胜利并不是通过让它的反对者们信服并看到真理的光明，而是通过这些反对者们最终死去，熟悉它的新一代成长起来。”这一断言被称为普朗克科学定律，并广为流传。
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星期五 &&&
&2，牛奶补钙吗
2，牛奶补钙吗
&&&&现在，谈一下牛奶与补钙。牛奶能补钙，这是提倡饮奶者的主要依据，也是牛奶厂商广告的核心用语，更是市场萎缩的海外乳业进攻中国的一根较粗的稻草。钙是什么物质？是否中国人都缺钙？钙是怎么缺的呢？牛奶是否能补钙？这些都是需要弄清的问题。人体生理知识告诉我们，钙是构成人体的主要元素之一，其在人体的储量次于碳、氢、氧、氮，居第五位。在人体中，99%以上的钙分布于骨骼和牙齿中，称为骨钙，其余不足1%的钙分布在组织和体液中，在体液中的钙称循环钙。随着人体生、长、壮、老的不同阶段，人体对钙的需要量也随之变化。胎儿时期钙由母体供应，故孕妇需要补充大量、足够的钙，以维持胎儿正常发育。青少年正值发育长身体时期，钙的摄入也相对较多。钙不仅参与构建人体的骨骼、牙齿，还参与维持人体心脏、肌肉、神经等一系列生理活动。当人体需要时，骨内的钙可被抽调进入体液，体液内的钙也可被动员入骨。人体通过排泄物不断将钙排出体外，也通过食入含钙食物或钙制剂将钙不断补充。人体有3种物质分别负责钙在体内的分配、吸收和排泄，这3种物质就是甲状旁腺、降钙素和维生素D3。甲状旁腺是位于甲状腺背面上下端4个个头很小的小腺体。别看其个头小，作用可大了，其分泌的激素能维持人体血中钙（血钙）保持一定的浓度。当血中钙降低时，人体就会出现一系列失调症状，这时甲状旁腺分泌的激素能动员骨钙入血，并增加肾脏对钙的重吸收，从而升高血钙。降钙素是由甲状腺中的腺泡旁细胞（又称C细胞）分泌的，其功用和甲状旁腺分泌的激素功用正好相反，能使血中过高的钙回到骨中，并能抑制肾脏对钙的重吸收，使尿中钙排出增多，同时还抑制维生素D的转化，间接抑制肠道钙的吸收。维生素D是一种脂溶性维生素，来自食物和阳光，由紫外线作用于皮肤中的有关油脂而合成，故又称为阳光维生素。其中维生素D3功用特殊，离开它，人体肠壁对钙则不能吸收。
人体对钙的吸收、排泄、分配、调节，除了这三大主管外，还有多种激素参与协管。如生长激素、性激素、肾上腺皮质激素、胰岛素，还有胃肠激素中的促胰液素、促胃液素、胰高血糖素等，都对体内钙的吸收、排泄、分配起着重要的调节作用。
&&&&人出生后，钙由饮食摄入体内，人的食物种类不同，含钙量有很大差异。在人们常吃的食品中，除了专家们鼓吹的牛奶含钙量高外，含钙比牛奶高的食品还有很多，如黄豆、黑豆、老豆腐、芹菜、花菜、木耳、鱼类、虾米、虾皮、海参、海蟹、带骨刺的鱼松、海带、紫菜、芝麻酱等。
&&&&查一下权威资料上的主要食物营养成分表更可知其详：按每100克食物含钙毫克计，其中人奶34毫克，牛奶120毫克，黄豆320毫克，黑豆250毫克，青扁豆荚132毫克，老豆腐277毫克，豆腐乳167毫克，金针菜463毫克，苋菜200毫克，香菜（芫荽）170毫克，芹菜170毫克，香菇124毫克，黑木耳357毫克，花椰菜（白色花菜）296毫克，干海带1177毫克，咸带鱼132毫克，咸小黄鱼385毫克，银鱼干761毫克，海参357毫克，虾皮2000毫克，海蟹384毫克，毛蟹679毫克，虾米882毫克，带骨刺鱼松7705毫克，芝麻酱为870毫克，炒南瓜子835毫克，五香豆为803毫克……从此可知：在日常食品中，含钙比牛奶高的食品不是几种而是几十种，有的含钙量是牛奶的10～20倍，有的甚至是牛奶的25～64倍。只是由于缺少像牛奶那样被人张扬，至今仍鲜为人知。
&&&&中国人是否缺钙？这里涉及几个问题：即是摄入的食品中缺钙，还是人体内缺钙。食品中缺钙，对食品谱进行调整就行，问题并不复杂。据有关资料，按国家营养部门的钙推荐摄入量是：成人每天800毫克左右，儿童、孕妇、产妇、老人略高出几百毫克。据此量推算，一般人食平常饭菜，每天摄入钙即达400～500毫克，而沿海地区食品中海产品较多，海产品大多高钙，因而沿海地区人群可以说基本不缺钙；牧区食牛羊肉、乳品多都为高钙，因而牧区也不应缺钙。还有一些长寿地区，研究下来其饮水与食品中钙也充足，也不缺钙，故而有的专家说我国居民食品中基本不缺钙。但据全国第三次营养调查结果显示，我国不缺钙人群仅占3%～4%，有70%～80%人群钙摄入量不足推荐量的50%，这是老的标准。2002年我国进行了第四次营养调查，由于数据处理复杂，至今结果仍未公布，按推想食品摄入的钙量应较前增多。即使结果不增多，我认为也好办，上文述及含钙的食品那么多且有的价廉物美，根子只是人们不知道有意识地去按需调整食谱，只要我们加强普及食品营养知识即可。其次是要改变食品加工方法和饮食习惯，现代人大多追求精白米面食品，而钙在粮食中恰恰存在于糠皮等外壳之中，这样就把谷物中的钙丢失了。再次，蔬菜中有的含有草酸，易使一部分钙与之结合在一道不易被吸收。有了这方面知识，烹制饭菜时稍加注意即可。
摄入的食品不缺钙，人体反而缺钙的问题就较单单食品缺钙复杂多了。前文已讲到，人体对钙的吸收、排泄、分配有三大主管和多个协管，无论哪一个主管、协管出问题都会导致人体缺钙，这就不是单单补钙能解决问题的了。
&&&&现在问题是，一听说我国人食谱中缺钙，有的商家就马上抓住商机，补钙制品、补钙广告铺天盖地而来，有泰山压顶之势，似乎几千年数以万亿的中国人没补钙，一下子个个都已患或将患软骨病。牛奶也正好借补钙之势，喷涌而出。中国人本来就淳朴、可爱，也实在好忽悠，加之习惯于跟着感觉走，所以现在若问：同胞们，为什么要喝牛奶？必异口同声说：补钙啊！
&&&&现在我想谈一下牛奶是否补钙。
&&&&牛奶是否补钙，暂先搁一下我的观点，看看国外学者是怎么说的。
&&&&洪昭光教授十分推崇日本人饮奶补钙长高，而日本学者却不这么认为。世界著名的早期教育家七田真先生，经常在日本各地巡回演讲，他每次都要再三强调牛奶的危害，人们通常都以为，喝了牛奶便可从中获得大量的钙，使得骨骼和牙齿保持健康。他指出：这纯粹是谎言，事实正好与此相反，破坏身体健康，疏松骨质，这才是其真相。七田先生认为：虽然钙对于人来说是不可缺少的物质，但牛奶的钙过于粗糙，人体的精密器官无法完全吸收，于是人的身体就把它当作异物而排斥出体外。可令人麻烦的是，体内的那些人体所需要的优质钙也被一同搬了出去。正因为如此，奶粉、牛奶喝得越多，体内的钙就越不足，虫牙、骨折便越易发生。前些年日本教职员联合会白皮书《探索孩子骨折多发的原因》中也指出：婴幼儿时喝奶粉时间越长的孩子，其骨折的发生率越高。日本著名医学家森下敬一先生指出：牛奶中所含的矿物质很少，特别是缺少应有的镁元素，结果只有少量的钙沉淀在骨骼上，而大量的钙则侵入肌肉和血管，致使肌肉的弹力减弱，血管硬化。而且饮用牛奶不仅不能强壮骨骼，相反会使骨质疏松，成为易发骨折的原因。森下敬一先生在其另一本书中还指出：从另一方面来说，矿物质只有在取得平衡的时候，才能够发挥其效应。可是牛奶中除了包括钙等几种矿物质之外，铁、铜、锰的含量极少，结果导致了体内矿物质及水分的代谢发生紊乱，以至于成为骨质疏松易发疾病的原因。
无独有偶，欧美学者也持同样的观点。美国《洛杉矶时报》曾报道动物保护频道的特约作者克伦•道恩综合多项针对牛奶的研究后提出牛奶危害人类的七大罪状，其中第四项就是骨折。指出：对于牛奶可以补钙，而从防治骨折和骨质疏松的观点，一些研究者也提出质疑，一项为期12年，涉及78000名妇女的哈佛大学护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比少量饮用者或者不饮用牛奶的妇女骨折比例高2倍。其主要原因是牛奶中含有的几种蛋白质引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有1/3会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙2/3会流失。
&&&&此外，再从牙齿的情况来看，牙齿发育健全如何与体内钙的含量、与分布正常与否有直接的关系。丹麦的一位牙科医生普龙博士，发现一个大型畜牧制酪业农场里人们的牙齿都患有极度的钙缺乏症，而这个农场的人每天都喝好几杯牛奶。于是，他建议其中一些人停止饮牛奶，半年之后，这些人的牙齿变得非常好了，而那些继续喝奶的人牙齿却依然如故，和原来的一样糟。与此相同的例证还有，人们也许不一定知道，世界上牙齿最糟糕的人群是牛奶消费量最高的新西兰居民。相反的是，连牛都没有见过的澳大利亚土著人，牙齿特好，大多数人连一颗虫牙也没有。日本的七田真先生还指出，牛奶和虫牙的密切关系还可从下面的事实得到证实：在食品短缺、营养不易获取的第二次世界大战中成长的孩子们，几乎没有虫牙；而战后，牛奶开始被饮用，并随着消费量的日趋增长，孩子们虫牙逐渐多了起来。到现在，患有虫牙的孩子比例是：满2岁有51.7%，3岁有82.4%，4岁达91.3%。
日本教职员联合会白皮书《探索孩子骨折多发的原因》中更指出：婴幼儿时喝奶粉时间越长的孩子，其骨折的发生率越高。美国齿科医师团的综合研究也证实，牛奶中的钙会致使婴幼儿体内钙、磷的代谢功能产生紊乱，造就出骨骼、牙齿脆弱的孩子。
&&&&中国的事实同样也证明了这一点。近年来北京、上海等大城市牛奶饮用已普遍风行，然而骨质疏松、骨折的发生率并没有下降，反而升高。看来实践不仅能检验真理，而且能发现谬误。
&&&&写到这里，也许有人会引洪专家的论据以日本为例，说日本人原来个子不高，是小日本，由于第二次世界大战后，政府每天免费配给中学生一盒牛奶，使得现在日本青少年的平均身高超过了北京同龄个子，予以反驳。日本青少年个子增高也许是事实，然而科学上向来讲究排他。即个子增高没有其他因素，只有饮牛奶是唯一因素才能说明问题。这就如同我们看见鸡吃了沙子，马上就推论说，鸡吃沙子是鸡长肥的原因，殊不知鸡的长肥还有更重要的因素，即喂了粮、菜、虫等多种饲料。说日本人长高不缺钙的情况正与此相类。日本战后工业与经济腾飞，人们生活水准也随之提高。我们知道日本人的饮食中，鱼的消费量居世界之首，平均每人每年消费140斤。营养学告诉我们，鱼、虾含钙量都很高，且都远高于牛奶，还有就是鱼、虾、蟹中的钙多与蛋白一类物质呈螯合状态，极易被人体吸收。假定日本人不缺钙，你怎么知道这钙不缺就一定与吃鱼、虾、蟹等水产品无关，与喝牛奶有关？再者，日本人喜欢吃寿司，寿司即紫菜卷饭。中国南通地区是紫菜高产区，每年出口量很大，其出口主要地区即日本和韩国。紫菜的含钙量约是牛奶含钙量的20倍，日本人不缺钙，难道就一定与此无关？
关于身材的高矮，医学常识告诉我们，除了与钙的适量摄入有关外，还与遗传、生长激素及全身营养状况有关。生理学告诉我们，身材长高所需的主要原料为钙和蛋白质。日本人高于中国人的资料显示，49岁以下的中国人，普遍比日本人矮。掐指一算，49岁的人当是1958年后出生的，而年是日本经济腾飞时期。日本人除了鱼消费量占世界之首位外，还从国外进口了大量禽类和肉类。蛋白质及各种微量元素供应充分是肯定的，这是身材长高的重要条件。凡了解这段历史的中国人皆知道，此时的中国正处于所谓自然灾害困难时期。我生长在农村，父亲是医生，家中条件比起村上其他人还算优裕，就这样，我们还常常挨饿，常以豆渣、野菜、胡萝卜等填充肚皮，吃肉更是奢求。一年也只有过节、过年才吃上几次肉，粗饭果腹疗饥都不能，岂顾及其他。这种状况直到今天仍有一些农村地区依然存在。《人民网》健康专题日显示：全国营养调查资料表明，儿童钙、铁、锌及维生素A等营养素的供应明显不足。膳食钙摄入量达不到推荐量的50%，维生素A只达到推荐量标准的55%～63%。农村7岁男女学生的营养性贫血检出率分别为25%和27%之多。目前中国，中小学生大约有45%每天的热量、蛋白质摄入不足基本需要的80%，有45%达到该需求量的90%，只有10%左右达到要求。这样身材怎能高起来。此外，我们谈身高还应不可忽视激素食品的作用。因而可以说中国人身材比日本人矮的原因是多方面的，营养是一方面，而更重要的还有不能获得充足营养的天灾与人祸等因素（《雅虎》牛奶与中日青少年儿童身高逆转）。多少年来农牧养殖户为了提高产量，往往在饲料中添加激素、生长激素类物质，不管你承认不承认，事实已活生生地告诉我们。不是吗？过去鸡从小长大要8～10个月，而用饲料喂养只需40天，即已肥壮能宰了。过去农家养猪要一年才长到100多斤，而现在用市场供应的饲料喂养只需4～5个月即出栏且肥硕达三四百斤。奶牛催奶也不排除用添加激素的饲料喂养，因而牛奶也含有激素，人吃这类富含激素、生长激素的食品怎能不长高、长快？我想这才是日本，也是中国新生代孩子普遍比上辈增高的原因。人是长高了，然而这种增高好不好呢？日本法政大学教授高尾利数先生在他的《砂糖会导致身心紊乱》一书中说：虽然现在的孩子们个头普遍都比以前高了，但却变得容易生病，运动能力也较弱，所以说，这种个子的增高是否意味着真正的健康，还是一个很大的疑问。又说：虽然孩子的个子会长得很高大，但这并不是一件值得高兴的事情，相反，这很可能意味着寿命的缩短。说起身高和寿命还真的有关系。《大众健康》2004年3月《身高与寿命趣谈》一文，介绍了美国科学家调查了已故的750名男士，其中包括总统、运动员、科学家、文学家、艺术家等，分析身高与寿命的关系。调查表明，身高每增加1厘米，预期寿命就减少1年，妇女平均寿命高于男子，与女性身材通常比男性矮小有一定关系。科学家认为人的寿命与身高呈反比。我国遗传学家对广西、湖南等地90岁以上的老人作调查，发现长寿者的身高都在1.26～1.58米，体重为40公斤左右。进行上述调查的美国学者以1.73米为美国男性高矮的界限，结果发现750名男士中矮个子寿命比高个子平均多9年。历届美国总统中矮者平均寿命为80.2岁，高者平均寿命为60.6岁，身高在2.3米以上的9个超级巨人平均寿命只有39.8岁。世界真是奇妙至极，洪教授极力提倡饮奶可以使人增高，即使饮奶真的可以使人增高，可曾想到增高也有弊端，更何况这种增高多为激素所为，激素对当代青少年体质造成多方面的负面影响已为很多学人所共识，我想洪教授当亦清楚。
至于骨质疏松是否饮了牛奶就能解决，我认为这得从骨质疏松的成因谈起。骨质疏松成因医学界普遍认为与以下因素有关。
&&&&(1)内分泌因素：正常人的性腺激素对骨组织的合成与肾上腺皮质醇对骨组织的抗合成作用处于动态平衡。人体由于自然衰老或其他原因导致早衰，致使性腺功能减退，雌激素、雄激素生成减少。性激素有促进蛋白质合成，刺激骨质形成，抑制骨质分解的功能，性激素生成减少则影响蛋白质合成，使骨基质形成不足，尤其是雌激素能刺激成骨细胞，制造骨基质。若雌激素水平下降，则使骨细胞活性降低，骨形成减少。正因为如此，妇女若因卵巢切除，或更年期后卵巢萎缩，雌激素减少或停止分泌，体内雌激素水平下降，往往会出现骨质疏松。此外，甲状旁腺分泌失常，降钙素缺乏，也常是导致骨质疏松的主要原因。肾上腺皮质醇，即西医临床常用的可的松、地塞米松一类物质能抗骨组织的合成，还可抑制维生素D的生成，引起人体对矿物质吸收不良，并可抑制肾小管对矿物盐的再吸收，使钙、磷、镁等从尿中大量排出，造成血清钙、镁及无机磷含量降低，从而抑制骨形成，增加骨质吸收。
&&&&(2)营养因素：骨量的维持主要依靠蛋白质及矿物质的补充。若蛋白质摄入过多，钙摄入少，或蛋白质摄入不足，均可影响骨基质的生成，引起骨质疏松。维生素C是对骨基质生成必不可少的辅助物质，若摄入不足，也可导致骨质疏松。此外，饮酒和摄入咖啡因类物质太多，或摄入高盐食物均可致钙流失，也能促进骨质疏松的形成。
(3)其他疾病因素：肾病、肝病、糖尿病、高血压、甲状腺功能亢进、类风湿关节炎、强直性脊柱炎，或某些癌症常易并发骨质疏松。
&&&&(4)遗传因素：骨质疏松与遗传有一定关系。
&&&&(5)药物因素：长期服用类固醇、抗癌药、利尿剂、抗凝血剂、胃药或止痛药易发骨质疏松。
&&&&(6)其他：缺少运动，少晒太阳。
&&&&综上所述，引起骨质疏松的原因很多，并非补钙就能解决问题。《37°医学网》等推出国际骨质疏松的专题报告也能说明这一问题。有关骨质疏松症和骨折的流行病学显示，目前全世界约有2亿人患有骨质疏松，其发病率已跃居常见病、多发病的第七位，指出骨质疏松症在西方发达国家的妇女中发病高，在美国约有2500万病人，每年约有150万病人并发骨折，约20%的骨折病人在1年内因并发肺栓塞、肺炎而死亡。在妇女骨质疏松性骨折而致的死亡率超过乳腺癌、宫颈癌和子宫体癌的总和。用于骨质疏松骨折的医疗费用巨大，1984年美国估计61亿美元，最近估计达100亿美元。众所周知，西方发达国家以牛奶为主饮料，很多患骨质疏松的西方老人都回忆说他们从小就一直大饮特饮牛奶
&&&&而为什么骨质疏松发病他们得了得高的冠军？这正说明饮牛奶不仅不能防治骨质疏松，反而可能促发骨质疏松。
&&&&在我国老年人骨质疏松发生率虽无确切报告，但从上海调查结果显示，男性发病率为13.4%，女性为40.1%；60岁以上老人中，男性为14.6%，女性为61.8%。女性远远超过男性。在老年人中骨折流行病学显示，城市老年女性发生率高达19.6%，其次是城市男性，为12.4%；农村女性8.8%，农村男性3.4%。全国营养学调查显示，农村饮用牛奶的量远低于城市。此一调查又证明饮用牛奶的量与骨质疏松、骨折发病正好呈反比。
需要着重说明的是，朴素而又善良的人们，往往以一厢情愿去对待生命现象，如牛奶补钙就是。人们多认为牛奶既蛋白质含量高，又钙含量高，喝了牛奶，既补充蛋白质又补充钙，岂不两全其美？其实，全不知生命体有自身的规律，你的好意它全不领情，你把蛋白质摄入多了，它就把钙排出。形象地说，就是此进彼出，一山不容二虎，这方面已被一些研究和实践所证实，奈何？没有办法，聪明的做法只能是顺应生命规律。
&&&&然而遗憾的是，一些专家仍告诉人们饮奶补钙可防治骨质疏松，这不仅是对医学的无知，对事实的漠视，也是一种误导，只会延误此病的治疗。需要说明的是，针对雌激素水平下降会导致骨质疏松，洪教授等专家还提出用补充雌激素来治疗，国内外临床已证明这样做是行不通的。因为人体激素互为影响，是一系统工程，这样做往往顾此失彼，越补越乱。同时，雌激素补入又为患生殖系统的癌症埋下极大的危险。对此老百姓想不到，我们的专家应该知晓，当实事求是地陈述其弊，不应强调一点，掩盖其余。
&&&&读到这里，也许有人会问，既然饮牛奶补钙不妥，那我们将如何补钙？其实稍微回顾一下中国历史即可悟出答案来。中国历史上有两个强大的朝代，即雄汉盛唐。汉武帝时军力强盛，北战西征，历时近数十年，打得匈奴直往西跑。唐代全国人口仅6000万左右，不仅东征西伐，雄冠四邻，且出了那么多诗人。当时人饮牛奶了吗？缺钙了吗？如果举国缺钙，驼背、罗圈腿、软骨病比比皆是，还能有那么强悍的军队？由此可知，不饮奶照样不会缺钙。世界上很多地方的孩子根本不喝牛奶，但他们长大后却有着健康的骨骼。美国哈佛大学公共卫生学院沃尔特•威利特博士说：我们知道，国际上的确可以找到不少不饮牛奶而牙齿、骨骼强健的民族或国家，为什么他们不缺钙？前文我已讲到除了牛奶含钙外，人们生活中含钙的食品还有很多，并非如一些专家所说唯牛奶才能补钙。为便于读者记忆，掌握如何补钙，特编成一段数来宝如下。
数来宝说补钙
说补钙，道补钙，
补钙食品处处在：
豆类杂粮含钙高，
芝麻、果仁也不赖，
苋菜、花菜、金针菜，
还有油菜与芹菜，
用来补钙均很快。
蘑菇与木耳，
紫菜与海带，
田螺、鱼、虾及螃蟹，高钙桂冠均能戴。
要补钙，当开眼界，
专恋牛奶必有害，
还应知，高磷低钙食品应少食（如牛羊肝、花生等），
多食钙易排体外。
维D有助钙吸收，
制维D，还须常到太阳下面晒一晒，晒一晒。
行文至此，关于牛奶补钙的神话已可告一段落。然而，问题更严重的是全民饮用牛奶的弊端还不仅于此，我之所以强烈呼吁全民慎饮、勿饮牛奶，是因为饮牛奶还有很多鲜为人知、触目惊心、殃及我们民族机体更大的危害。现陈述如下。
发表于： 21:06:00
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只喝牛奶不能补钙
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喝牛奶可以补钙，这曾经是我们根深蒂固的思想，可是现在很多人却说，越喝牛奶越缺钙。理由就是，牛奶消费量越高的国家，骨质疏松率反而更高。那么牛奶到底还能不能喝呢？就让我们来一起了解一下。
& & 要想知道牛奶如何帮助我们补钙，就应该先来分析一下牛奶中的钙是怎样进入骨骼，牛奶销量大国怎么会喝牛奶越多骨质疏松的患病率越高呢？
补钙不只需要牛奶
& & 我们不可否认的一点就是，牛奶的确是钙的好来源。问题是，从食物中摄入进人体的钙，要想实现提高骨骼健康的作用，是还需要其他很多因素的帮助的：维生素D帮助钙的吸收，维生素C帮助骨胶原的合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。
牛奶销量大国骨质疏松患病率高的原因
1、他们过多摄入肉、鱼、蛋，蛋白质摄入量过高。蛋白质摄入量过高会大大提高钙的排泄量。而又因为肉和蛋都是低钙高磷硫食品，每天一大块牛排或鸡胸，会对钙平衡产生什么作用，不言而喻。
2、蔬菜、豆类、粗粮等摄入太少。大部分西餐食谱的蔬菜摄入量少得可怜，根本达不到我国居民膳食指南所推荐的每天300～500g的量，特别是绿叶蔬菜不足。主食就是白面包，缺乏粗粮豆类。所以没有足够的钾和镁元素，食物中的钙流失量就会增加。
3、维生素K太少，运动也不足。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和豆油当中，在西方膳食中的摄入量很低。一项多国调查表明，英国人尽管钙摄入量是中国人的2倍还多，但他们的维生素K摄入量只有国人的五分之二。其原因，正是绿叶蔬菜吃得太少。
综合以上原因，不难得出为何牛奶销量大国骨质疏松患病率反而高的原因。
牛奶真正实现补钙作用的方法
1、适当控制肉类摄入量。每天不超过100克肉/鱼，蛋不超过1个并且最好能用豆制品部分替代肉类，因为豆制品中含钙较高，而不像肉类那样高磷低钙，不会促进钙的流失。
2、适当多吃粗粮、薯类和豆类。用它们替代一部分精白米饭和精白面制品（如今的馒头、面条、烙饼、面包、饼干、蛋糕等所有的面食品几乎都是精白面粉制成！）。特别是薯类（甘薯、马铃薯、芋头、山药等）中钾含量特别高，如果能替代部分粮食，健康效果特别好。
3、大量吃蔬菜水果。特别是绿叶蔬菜，不仅能提供钾、镁、钙元素，还能提供维生素K，健骨效果特别好！对于那些吃不到足够蔬菜的人来说，水果也是增加钾供应的重要力量。每天不要嫌麻烦，半斤新鲜水果必不可少。
4、适当增加运动。那么一杯牛奶或酸奶中的丰富钙质，就能真正为骨骼健康发挥作用。
& & 所以说，虽然牛奶是补钙的必须食品，但是会不会越补越流失，还要看我们的综合搭配，那么也就不必担心像那些牛奶销量大国一样，骨质疏松患病率反而会更高啦！
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吃奶酪补钙不如喝牛奶
　　著名节目主持人文清在电视主持事业如日中天的时候，却从央视淡出观众视野，让很多喜欢她的观众百思不得其解。文清近日告诉了媒体实情，“我缺钙，患有骨质疏松症，在舞台上站得太久会很累，所以离开了主持岗位。”营养学家指出，由于牛奶中的钙在天然食物中最容易被吸收，所以喝牛奶补钙是最容易的一种方式。有数据显示：成年人每天对牛奶的需求量应该在500毫升左右，成长发育期的青少年则接近800毫升，但是国内民众目前的牛奶摄入量只有世界平均水平的1/15。
　　喝奶补钙最实惠
　　近日有消息显示：现代人亚健康的发生率在45%至70%之间，在“白领”阶层，亚健康的状态所占比例甚至更高。除了精神心理因素、不良生活习惯和环境污染等因素外，缺钙成为亚健康的一个主要原因。而记者日前在南京各大医院采访时了解到，大部分缺钙的亚健康白领没有喝牛奶的习惯。
　　今年34岁的马女士是南京一家广告公司的职员，平时身体一直很健康。可是在最近却腰酸背痛，到医院检查后，马女士惊讶地发现，自己才30多岁就出现了骨质疏松的症状。医生给出的解释是钙摄入不足，导致骨量流失严重。而这与马女士缺乏阳光的办公环境，以及饮食结构中缺少高钙食物摄入有关。
　　南京市中西医结合医院食疗专家王东旭表示，从效果和经济两方面考虑，牛奶补钙是最佳选择。每100ml牛奶含钙约110mg，是肉类、蛋和大部分蔬菜所不能比的。而且牛奶中含的乳糖在肠道内被微生物代谢产生乳酸，酸性环境增加了钙盐的溶解性，使更多的钙被有效吸收。另外，牛奶中含有具有保健功能的活性肽物质，其含量虽少，但作用显著。其中酪蛋白磷酸肽能显著促进机体钙的吸收，这也是牛奶中的钙为什么吸收率高的原因之一。
　　奶酪是浓缩但未必是精华
　　很多市民觉得奶酪是牛奶的精华，更适合补钙。但是南京自然医学会养生康复专业委员会王城生秘书长却指出，这种认知不是很科学。王秘书长介绍说，奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤牛乳。
　　但是奶酪经浓缩后，脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。所以老年人不适合过多的食用奶酪，相对于鲜奶和酸奶，奶酪更适合早餐吃。
　　如何正确喝牛奶
　　怎样喝牛奶方法才正确呢？王东旭医师介绍说，牛奶最好采用间接加热法，但煮沸时间不能太久。直接加热会使牛奶产生蛋白质凝结，煮沸太久其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。此外，喝牛奶不能空腹，最好与一些淀粉类的食品同食。空腹时肠胃蠕动快，大大缩短了牛奶在胃里的停留时间，不利于营养消化吸收，如果喝牛奶的同时吃一些馒头、面包等淀粉类食物就可以帮助人体充分吸收牛奶的丰富营养。当然选择在饭后喝牛奶也会有异曲同工的效果。
　　最后需要提醒大家的是，饮奶后一个小时内不要吃水果或饮果汁。
　　杨璞 侯晓云　()
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