第一次做火锅店的服务员，什么都不懂而搞得我神经绷紧而失眠。求救啊-土地公问答
第一次做火锅店的服务员，什么都不懂而搞得我神经绷紧而失眠。求救啊
第一次做火锅店的服务员，什么都不懂而搞得我神经绷紧而失眠。求救啊
答：男员工不得留胡须,鼻毛不得外露;女员工长发盘起,标准为:前额刘海不得过眉,...7)更衣柜及员工餐具柜:用温热的洗洁精水擦净顶部外侧及四周,并清理柜子底部...
深呼吸,心理暗示你可以的,集中注意力,不要去想如果做错了的后果.人非圣贤孰能无过?
1、提前十分钟到岗，整理仪容仪表， 2、着门店统一颜色工装，工装无明显油腻、污渍、无破损，无明显褶皱，纽扣无脱落，穿黑色鞋子且无明显污渍。男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜。3、男员工理短发，前不过眉,侧不盖耳,后不过领。不能染黑色以外的其他颜色，面部：男员工不得留胡须，鼻毛不得外露；女员工长发盘起，标准为：前额刘海不得过眉，两鬓不得有散发；4、工号牌平行佩戴在左胸前。5、面部手部保持清洁，不染指甲，不留长指甲，经常清理耳朵和指甲缝并保持清洁，保持头发整洁；注意口腔卫生。二、早班例会1、按时参加例会。2、认真听取管理人员工作安排，了解门店相关事宜通报。3、在领班的安排下，做好各项准备工作4、备好各区域需要准备的餐具5、将一次性的客用餐具放入整齐有序的摆放好6、将客用的其它物品，如椅套、骨碟等一次整洁有序，定位摆放好三、营业区域的汤底准备1、将调制好的高汤，按照红白需要装入固定汤壶，在将配置好的高汤分发至各个服务区指定位置。2、保持壶面清洁，无水渍、高汤出现。3、汤壶放置在备餐柜柜指定的位置上面，壶嘴朝内。4、做好营业前的卫生工作5、清洁区域桌椅及设备卫生，往餐车小桶或专用清洁器皿中放入二分之一的温水，添加少量洗洁精，用于前厅各项物品卫生清洁。6、餐桌清理：用湿抹布清洁桌子上表面、四周、锅圈及锅圈内侧、桌腿、下面柜门及煤气炉7、椅子及卡座清理：用湿抹布清洁椅面、靠背、椅腿、椅衬，卡座的座垫、座垫底部、卡座四周侧面、靠背及缝隙死角8、清洁区域煤气炉及电磁炉卫生：（必须关掉煤气或断电操作）1）将煤气炉上面的垫片全部拿开，用湿抹布清洁炉具和相应的设施上面的杂物和油污，再用干抹布做最后的的清理，电子炉轻取出，放置于桌面，用拧干的抹布清洁电磁炉表面、四周、底面油污；2）煤气炉或是电磁炉表面如果有顽固污渍的，使用抹布用洗洁精或牙膏擦掉；3)清洁好的煤气炉或是电子炉清理好后，整齐的摆放好备注：清洗时，避免污水流进煤气口中，清理煤气孔是可以使用铁丝电磁炉进风口和出风口使用干刷子刷，刷不掉的用牙签或竹签捞。最后用干毛巾和毛刷擦掉。刷子不能沾水，不能用去污粉和钢丝球擦。以免造成电磁炉损坏无法维修！9、餐具柜的卫生,将备餐柜内剩余餐具及调料品归类收集摆放在指定的位置，用湿抹布清洁餐具柜的台面、抽屉及内外表面；发现螺丝及铰链有松动或脱落现象，及时上报10、拖地的标准1)将拖把车放入三分之二的温热水，再加适量洗洁精，用于拖地使用；拖把水要及时更换；2)拖地标准为：一手持拖把顶部，另一手握在拖把三分之二处；以倒退式轻拖地面，每向后移动一步，将拖把向右手边旋转一次，将地面残留物慢慢拖移至一起。3)往餐车小桶或专用工具中放入二分之一的温水，添加少量洗洁精，用于前厅各项物品卫生清洁。11、醋的使用1）根据前厅每日营业情况。合理领用2）新门店，将醋味精、盐、酱油一一倒入桌面小醋瓶。不应过满，以免溢出3）小醋壶统一放置于桌面指定位置12、客用物品的准备1）将调味料装入调味盒，放在规定位置2）将适量客用物品（筷子、牙签、打包袋、骨碟、椅套等物品）分发到各区域，按指定位置摆放13、客用餐具的检查：1）检查备餐柜内客用餐具卫生，有无水迹；将有水迹的餐具擦拭干净，摆放位置是否正确。2）查看筷子、骨碟、椅套等物品的摆放是否整齐。将清洗后的汤、漏勺分开摆放于餐桌上。注意检查勺子是否清洗干净，重点是勺柄凹槽、漏勺漏孔。高峰期前及时备足。14、微笑服务，礼貌待人。欢迎光临，您好，礼貌用语常记在口（您好、请、谢谢、对不起、再见）15、接触客人菜单、现金时用双手接送。16、如遇到菜品断货时，向客人致歉。征询客人意见，是否换其他菜品。如果客人不同意，应点头致意。17、唱付唱收（收您多少钱、找零多少)，并双手将找零递给客人。微笑和客人致意，态度和蔼温和。18、为客人拿酒水时，认真核对客人菜单，拿好酒水，味碟饮料数量。并拿好放到台面19、禁止把酒水放在地面或是椅子上20、用餐时间1）主动排队，不浪费食物2）和同事做好交接，让交班同事就餐3）个人餐具在洗碗间指定水池内清洗，（洗碗时，请勿将水洒在地面上）整齐摆放在指定位置。21、交接工作1）撤回前厅所有空餐具，餐车摆放在前厅固定位置2）补给客用餐具及筷子，保障营业区域的正常使用3）适当补给营业区域的高汤及调料品4）清洁规定区域的卫生（拖营业区域所用拖把须保持干爽，防止地面湿滑）22、回收指定区域的空饮料瓶及酒瓶，并负责清理区域内的垃圾桶23、收尾工作1）清洁区域桌椅及设备卫生：往餐车小桶或专用器皿中放入二分之一的温水，添加少量洗洁精，用于前厅各项物品卫生清洁。2）餐桌清理：用湿抹布清洁桌子上表面、四周、锅圈内侧、桌腿、支架及煤气炉3）椅子及卡座清理：用湿抹布清洁椅面、靠背、椅腿、椅衬，卡座的座垫、座垫底部、卡座四周侧面、靠背及缝隙死角4）清洁区域煤气炉及电磁炉卫生：（必须关掉煤气或断电操作）A、将煤气炉上面的垫片全部拿开，用湿抹布清洁炉具和相应的设施上面的杂物和油污，再用干抹布做最后的的清理，电子炉轻取出，放置于桌面，用拧干的抹布清洁电磁炉表面、四周、底面油污；B、煤气炉或是电磁炉表面如果有顽固污渍的，使用抹布用洗洁精或牙膏擦掉；C、清洁好的煤气炉或是电子炉清理好后，整齐的摆放好5）备餐柜及其他的清理：A、将备餐柜内剩余餐具及调料品归类收集摆放在指定的位置，用湿抹布清洁餐具柜的台面、抽屉及内外表面，抽屉清洁完后，保持开启状态，通风晾干，防止霉变；B、用湿抹布和钢丝球清理餐具车和餐具盒的卫生C、发现螺丝及铰链有松动或脱落现象，及时上报6、汤壶水壶及其他用具的清洗1)汤壶水壶清洗：汤壶内剩余的高汤倒掉水壶里面剩余的茶水倒掉，将汤壶水壶嘴内壁及壶内的高汤沉淀物清洗干净，用软毛试管刷刷洗壶嘴内壁，清洗干净后，集中倒置摆放在指定位置2)调料盒清洗：将剩余的调料分类合理储存，清洗干净后集中倒置摆放在指定位置3)托盘及储物盒清洗：清洗干净后，集中倒置摆放在指定位置4)垃圾桶清洗：将垃圾桶、饮料瓶回收桶内外的油污用温热洗洁精水彻底清洁干净后，集中倒置摆放在指定位置，通风晾干，防止异味5)清洁用具（扫把、拖把、簸箕、拖把车等）的清洗：抹布用温热洗洁精水洗净油污后，再用清水清洗拧干晾在指定位置；拖把用高温洗洁精水浸泡抖动两分钟，用拖把机轧干后，再用清水清洗干净后，再用拖把机轧干，放置指定通风处晾干，防止异味；簸箕、拖把车用毛刷清洗干净后，放到指定位置晾干。6)宝宝椅、菜架、提示牌清洗：用温热洗洁精水洗净油污后，再用清水清洗干净，放于通风处晾干。7)更衣柜及员工餐具柜：用温热的洗洁精水擦净顶部外侧及四周，并清理柜子底部卫生（周清时移出固定位置，将墙面和地面以及柜子后面做彻底清理）,注意在整理更衣柜时把露出柜门的衣物等整理进去，柜门锁好；员工餐具柜内餐具和水杯要分类整齐摆放。8)餐车的清洗：先将餐具盒从餐车上取下，用温热水调配的洁精水将餐具盒内外壁及底部清洗干净，然后用抹布蘸好洗洁净水把餐车支架及轮子轻轻擦净，遇有顽渍时需用钢丝球进行清理，直至干净，放于通风处晾干。9)地面卫生：夜间清理地面卫生时，需将卡座移出，将卡座覆盖区域地面及墙角、墙面、地角线等部位逐一清理干净，其他区域地面同时清理，做完卫生后把卡座轻轻归位。
其它类似问题
其它人正在问的问题　　话说，楼主之前一直在西南某省会城市工作，今年年中，楼主一朋友说要在大重庆开火锅店，让楼主来帮帮忙，什么利润很高呀，什么三个月回本呀，什么回本以后注册餐饮公司，让姐儿们独当一面啊，等等。　　我当时就动心了，并不是对当时的工作不满意，而是本着以前的情分，以及赤果果的诱惑啊！说实话，谁都是有理想有抱负的人，听了这么大的宏图，肯定就二话不说奔赴沙场！　　然而，到了重庆我就傻眼了！
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　　这些话你都信…楼主一定是太单纯了…　　
　　@立里里里里
18:27:45　　这些话你都信…楼主一定是太单纯了…　　-----------------------------　　确实呀确实
　　下面没有了？
　　@润儿哥
15:36:00　　@立里里里里
18:27:45 　　这些话你都信…楼主一定是太单纯了… 　　----------------------------- 　　确实呀确实　　—————————————————　　重庆虽然满大街都是火锅…但是楼主你一个外地人为什么会觉得能在重庆开火锅店还能赚钱啊…　　
　　楼主你真的开了一家火锅店吗？你倒是快点呀
　　去重庆之前，姐儿们就给我发过火锅店的装修图，我一看是民国风情，妥妥地小资呀；还给我说位置很好，在江北区某坝的商业圈，我寻思着这生意一定不会差；全部是企业化管理什么的，工作肯定相当好开展呀！　　到了以后才发现自己掉到了一个大坑里！　　不管你的装修是什么样的，逼格定的多高，只是不是特别商圈里面，都必须接受重庆的码头文化！　　姐儿们的火锅店明确点来说，不是在商圈，而是商圈后面，基本上可以定义为社区火锅店。作为一个社区火锅店，接待的一般都是社区居民。当然，那些个专门冲着没有添加剂的味道未来的也不在少数，但重点还是社区文化呀！　　提到这个，我不得不说一下这几个月，遇到的那些个奇葩食客们！
　　冉家坝？？？
　　@郁闷的小苏
17:22:59　　冉家坝？？？　　-----------------------------　　并不是
　　什么都不懂开火锅店，还在重庆，你确定？
　　先跟大家道个歉，前几天楼主感冒非常严重，所以没有及时更新，对不起！
　　楼主加油 ，什么都会好起来的 什么都会过去的
　　马　　
　　谢谢大家对楼主的支持！楼主决定带病继续为大家更新！　　话说，中国人都有喜欢占便宜的心理，都喜欢捡“趴活”，所以楼主开业就打6.8折啊，6.8折的感念就是每天不翻台就根本不能保本啊！所以呀，从开业开始，楼主每天都会遇见各种捡小便宜的奇葩食客啊，每天生活在崩溃之中啊！啊！啊！　　一、泡菜就酒喝　　话说这件事发生在开业的第二天。　　先解释一下泡菜，泡菜也叫咸菜，在大西南在吃饭的时候，常常会免费给客人提供泡菜。这桌客人刚到的时候，楼主只是注意到角落里有两个人在吃饭，也没点多少菜，瞄了一眼大概有个四五个菜，而且全是素菜！当时只是觉得有点节俭，也没往心里去。　　过了大概半个小时，这桌客人开始要酒（楼主这国宾买一送一），一水的国宾。当楼主送过去的时候，客人说给拿点泡菜。楼主看到是两个大老爷们就让服务员打了一大盘泡菜。　　之后，每隔一会儿，这桌客人就让服务员打一盘泡菜，每隔一会就让服务员打一盘泡菜，后来盛泡菜的盘子摞起来一摞啊！比点的菜还多呀！还在一直吃啊！反复说反正泡菜不要钱啊！楼主的内心是崩溃的啊！特别的崩溃呀！　　如果你觉得这些都不叫事的话，那么楼主告诉你，这客人吃饭吃到半夜两点啊！而且点了一件国宾连一半都没有喝完啊！　　楼主不但没有赚到钱，还在一直开着灯，搭着电费啊！　　然而，这些全都不是重点！重点是结账的时候，这俩人为了几十块钱谁结账而纠结了十几分钟啊！不但如此，还深刻演绎了什么右手掏左手钱包，一边掏钱包一边说没零钱啊！　　这件事直接导致的后遗症就是楼主什么时候看到泡菜什么时候都会想起这俩哥们的脸啊！　　然而，关于泡菜的故事才刚刚开始！
　　继续　　
　　我是想听黑幕的，不是奇葩客人的事儿天涯这些年已经看的够多了…　　
　　我是想听黑幕的，不是奇葩客人的事儿天涯这些年已经看的够多了…
　　大石坝？话说你开这种火锅店应该去高端地方啊，在重庆都是小店店吃的多，开在社区还装修这么好，然并卵，短我个地址，空了去吃　　
　　@miss7p
20:49:56　　大石坝？话说你开这种火锅店应该去高端地方啊，在重庆都是小店店吃的多，开在社区还装修这么好，然并卵，短我个地址，空了去吃　　-----------------------------　　怎么短地址啊？
　　楼主继续　　
　　楼主发现有些小伙伴不喜欢楼主聊这些奇葩客人，那楼主就回归正题，继续聊黑幕？　　楼主很怕大家看完这个帖子以后就再也不敢吃火锅了，阿弥陀佛，太罪过了！　　一、你吃的火锅百分之九十都是添加剂！（请自行跳过那个奇葩的客人，我们就当从头开始）　　这句话一点也不假。接触火锅行业之前，楼主作为一个地道的门外汉，根本就不喜欢吃火锅也不知道什么样的火锅叫好吃的火锅，觉得哪家都一样，无非是一锅红油煮各种东西。　　接触这个行业以后才知道，火锅底料有火锅添加剂、辣椒精、鲜汤宝，嫩肉片有嫩肉粉，就连人们必点的毛肚鸭肠也会有特殊的化学药品进行泡制！就更不用提大家都知道的用福尔马林泡的各种发物——什么发鱿鱼、绿色毛肚之类的了。　　为什么会有这么多的化学添加剂？因为这是快餐时代！什么都讲究快！什么都讲究节约成本！只有楼主家那么傻，光是熬一个高汤就要花费整整一天！做个干油碟还要亲自冲辣椒！　　说了那么多，楼主必须教大家鉴别一下含有添加剂的锅底了！　　从外观上看，含有火锅添加剂的锅底一般都是特别红，特别红，特别红，重要的事情说三遍！没有火锅添加剂的火锅，绝对是黑红色，“屎壳郎”外壳的颜色！　　从味道上说，含有火锅添加剂的火锅离着八丈远就能闻到一股火锅香，进去店里待个10分钟都能沾上一身的味道，回家以后要么就把衣服洗了要么就要放到通风的地方放个好几天！没有火锅添加剂的火锅吃完以后，出了店，风一吹，就啥子味道都没得了。　　还是味道，吃的味道，含有火锅添加剂的锅底，第一筷子下去绝逼惊艳，炒鸡惊艳，但是吃了半天发现味道特别稳定，肠胃不好的吃完就拉肚子（辣椒精放的重的，还会烧心，胃痛！），甚至冒痘哇！不含添加剂的火锅第一口吃下去感觉还可以，但是越吃味道越好，越吃越辣，小火煮上半个小时才是味道最好的时候，吃完了保证不上火，没有燥热感！要想拉肚子，除非是吃涨了！　　那个让楼主给地址的小伙伴不用担心，楼主家的火锅是绝对不含任何添加剂的，都是拿各种香料炒制的锅底！
　　因为职业关系，我经常能接触到各种添加剂，一滴香、牛肉精之类的。但我去重庆旅游了几天，随机吃了好几家火锅店，吃完出来身上都是一点味道都没有的。我还跟小伙伴们说，在重庆本地用添加剂估计会被冠上“侮辱火锅罪”活活打死……所以LZ你所说的99%用添加剂真的是指重庆本地的？当然了，要是放全国来说，我还是同意的。
　　@润儿哥
17:30:22.757　　并不是　　—————————————　　我觉得是沙坪坝　　
　　妈呀　　
　　没了？
　　根据五年天涯经验，应该是广告贴，鉴定完毕　　
　　@谷雨夜
23:25:49　　根据五年天涯经验，应该是广告贴，鉴定完毕　　-----------------------------　　我同意你的说法
　　广告贴啊…你还是短我个地址吧…啊哈哈哈哈…楼主我还是去捧你场啊…给我打折啊！　　
　　楼主你们家有没有蟹黄包这个菜……上次在安徽合肥一火锅店吃了这个………回味一生……太好吃了但是不知道他们从哪进的货……　　
　　这广告打的…　　业内人来说一句吧，很多食化是合法的，可以使用。至于楼主拿不添加任何化学添加剂来做噱头就有点坑爹了。至于什么高汤一熬一天更不可思议。就拿羊肉卷来说吧，那全是粘合剂粘在一起的碎肉刨的，当然牛逼的话可以砸几百万搞个牧场直供、冷链专运、手工拓压什么的　　不合法的你也根本避免不了，店里的香菇平菇不是自己种的吧？那就别说没添加，菌类食材潜规则就是拿二氧化硫熏，不熏涮出来虫子比花椒还多。还有竹笋、花菜、虾滑、蟹棒等等全有添加　　哎还有更可怕的，算了不能说了，怕连你这个火锅店老板都吓到
　　那我买的那些重庆出名牌子的火锅底料也是添加剂咯？不要啊，我买了好多包放着呢。但是说实话楼主知不知道吃多添加剂会对身体有什么危害啊，我保证吃完以后再也不买了，还是自己老老实实做　　
　　广告感　　
　　@润儿哥
17:30:22.757　　并不是　　—————————————　　大石坝　　
　　@温柔的默片时代_ 34楼
00:16　　楼主你们家有没有蟹黄包这个菜……上次在安徽合肥一火锅店吃了这个………回味一生……太好吃了但是不知道他们从哪进的货……　　-----------------------------　　你说的是不是福袋？　　
　　真心希望楼主这样的能做长久……　　
　　在哪啊，涯友去了打折吗　　
　　在哪啊，涯友去了打折吗????(?( ??? )?)????　　
　　我自己在家炒过火锅底料，我算过炒上三盆左右，大概就是家里的汤盆吧，可以吃一到两次火锅那种，最起码成本要三十元一盆。备注，我用的纯牛油和菜籽油搭着用。一般的香料包括灵草，排草，干菘这些都有。
　　这的确是真的啊 百分50利润　　
　　经常吃火锅身上粘一股火锅味好长时间　　
　　妈　　
　　管他呢，又不是天天吃　　又要好吃又要健康又要便宜又不肯自己动力，哪来这样的美事　　不要吃那种特便宜的店就好了
　　我就在大石坝 你是哪家呀？　　
　　我终于明白为什么有那么多写手写到最后写抑郁了的，我说点奇葩的事吧，你说是来看黑幕的，我说点黑幕吧，你又各种质疑，还说是广告贴的，这是让人不能写下去的节奏哇！楼主闪人了，想吃火锅的，全看缘分了，涯友折扣妥妥滴！但是地址还是不说了吧，我怕有人把我店砸了。
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