哦，谢谢您。醋泡花生是老醋花生的汁怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-01 13:46 标签： 老醋花生的汁怎么做
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评&&价&&数：老醋花生_【图文】老醋花生的做法-美食天下
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倘若俺们家要是吃面，或者是，吃炖菜、喝粥、吃个饺子什么的，我就会拌上点小凉菜来对付一下，不要让饭桌子太空了影响食欲，量不要多，简简单单的配合配合，甚是不错！
花生米，是绝对的下酒菜呵，怎么弄都是。油炸的、五香的、干炒的...看着十分受欢迎，可还是道小菜，有其不多，无其不可。
老醋花生就很好吃，比油炸花生上了个台阶，有了很多内涵的意思。加上香菜，红红绿绿，也热闹了许多，花生被醋泡过后的味道，好香。就是别泡面了，趁着花生的脆劲，好吃的很。
这几天，总是吃面。小凉菜的出镜率就比较高了，也不是为了下酒，老醋花生也十分的抢手。显得俺们的饭桌上还是很丰富的。
米、、醋、糖、盐、味精、花椒油、辣椒油。
1、先炒花生，锅内放一点油，温热后放入花生，再撒点盐，不停翻炒用中火，炒至劈啪声频繁响起后，关火，盖上盖，焖上5分钟；
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秘制老醋花生的做法
&&&&&& 要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂，接下来一起学学吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，当天吃不完，放置几天，吃起来的口感也会酥脆如初。
材料集合图：
1.凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
2.把花生米也倒进去
3.开小火慢慢炸，边炸边搅拌
4.花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
5.炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
6.接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
7.再放入少许生抽
8.放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
9.把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀
10.把醋汁浇在花生上
11.将醋汁与花生搅拌均匀
12.放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤），可撒点小葱点缀
简单四招搞定经典下酒菜：
1、凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。
2、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。
3、调制醋汁是老醋花生好吃的关键。
4、拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。
饮食小常识
&&&&&& 花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。
&&&&&& 花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。
秘制老醋花生的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
非常简单，也很成功，就是糖醋味道和饭店的味道有点不同
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看过秘制老醋花生的人还喜欢看...“心蓝一直很奇怪，为什么网络上流传的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡？？
心蓝觉得，每个人有自己最为合适的归宿，要么红花，要么绿叶，一定要有自己准确的定性，才不会进退失据，食物也是一样。
花生不管是炸熟还是炒熟后，最理想的归宿就是喷酒撒盐，香脆到底才是王道。就算是熬牛肉酱、做老干妈、炼辣子油，脆花生和熟芝麻也是起锅后洒在里面撑门面，就是怕他变绵软！花生脆了又用醋汁把它弄软？？似乎有南辕北辙之妙。
您别和我说吸了汁的花生还脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎咽，满足的品味那浮于表面的醋味。那油炸花生米应该改名了，因为他撒了盐，应该叫“精盐油炸花生米”，蘸蘸醋都加了个修饰词老醋，那撒了盐也应该扬扬名啊。
既然选择醋，那么花生的口感必然是绵软酸爽的，那么前面弄脆的目的是什么呢？？心蓝记得我那特一级的袁叔叔说过一句话：“食物，只能有一种主口感，其他一切味道都必须是为了烘托这种主口感而存在，要不然就是多余的！”
心蓝还觉得，食物的名字就像人的名字一样，是有内在含义的，就算是狗剩，那也是乡情使然，具有地方特色。想想看，老醋花生，我们把它的名字拓展一下，您觉得应该是“老醋泡花生米”，还是“老醋蘸花生米”，心蓝觉得说到这已经不用多说了。曲直与否，大家自己判断吧。
酒酣下笔，个人意见，可能偏激，博君一笑。
如有异议，敬请留言，酒醒后心蓝再和您一同斟酌。”
花生米(300克)
蒜子(少许)
生姜(少许)
小米辣(少许)
蒸鱼豉油(1份)
香醋(0.5份)
坐锅烧水，水开后下花生米煮4——10分钟
煮熟的花生入清水浸泡1小时，将漂浮在水面上的花生去掉
将生抽、蒸鱼豉油、香醋、切碎的小米辣、姜片、蒜子混合均匀成泡汁
将花生米泡在汁水里至少24小时即可食用
罗里吧嗦：
1．& & & & 煮4——10分钟，时间看你买的花生干净程度如何，原则是一定要把花生米的红水煮净才能泡，否则坏泡汁
2．& & & & 泡水后漂浮在水面上的花生是坏花生，不能吃
3．& & & & 花生米在汁水里泡的时间越久，风味越好，心蓝一般泡至少3天
4．& & & & 生抽、蒸鱼豉油、香醋配比心蓝一般信手拈来（泡的太多，闭着眼睛也能泡出好味道）大致为2:1:0.5，想经济点就多放点生抽，口味重的孩纸还可以放点味素，醋一定不能太多，虽然叫老醋花生，但是酸掉牙的花生吃起来是不愉快的，还有，别放糖，花生会坏的
5．& & & & 这道凉菜里的泡姜、泡蒜子很好吃，别浪费
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