辣九转大肠是什么菜系哪个菜系

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-03-31 07:44 标签： 九转大肠是什么菜系
辣炒大肠_百度文库
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辣炒猪大肠怎么做？
辣炒猪大肠怎么做？
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猪大肠，辣椒，干辣椒，葱姜蒜，调味料。
1、猪大肠用盐和醋泡一会儿，然后用手搓洗一会儿，翻面再搓洗一遍，用清水冲洗干净。。
2、去掉大肠里面的杂物和肥油，再用冷水冲洗干净。
3、如果觉得大肠没有清理干净，就用盐和醋再洗一遍，然后用清水冲洗干净。
4、姜切片。
5、清理好的大肠冷水下锅，放几片姜，煮 5 分钟左右捞出来，温水冲净。
6、煮锅重新倒水烧开，放入花椒、八角等卤料煮出香味，然后把大肠再放进去煮 30 分钟左右，到大肠可以用筷子戳穿即可捞出，温水冲净，沥干水分。
7、辣椒去籽切块。
8、干辣椒摘去蒂，太长的掰短。
因为我用的辣椒不够辣，所以我又放了一些干辣椒。
9、小葱切段，蒜切碎。
10、大肠斜切成段。
11、炒锅倒油烧热，放入干辣椒、姜片爆香，然后放入大肠大火快速翻炒，加醋和料酒、酱油翻匀，再放入辣椒略炒，然后加盐调味，放入葱段和蒜碎煸炒，等炒出蒜香即可出锅。
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九转大肠是什么菜系
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称阳春白雪的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有扒原壳鲍鱼，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干...
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菜品口味：微辣主要工艺：炒所需时间：十分钟制作难度：普通所用厨具：炒锅
大肠在南方的做法好像有很多，什么肥肠面，肥肠粉，肥肠饭之类的
在我们北方一般就是尖椒炒肥肠，或是用肥肠炖个豆腐粉皮
猪大肠有润燥、补虚、止血之功效可用于治疗虚弱口渴、便血、便秘等症
因其性寒，凡脾虚者忌食
大肠洗净切段。
青椒洗净切块。
葱切葱花，姜切细丝。
蒜切成片。
锅内热油，爆香葱姜蒜。
放入干辣椒，倒酱油、料酒。
大肠倒入锅内翻炒片刻。
再下入尖椒继续大火翻炒，加少、许白糖、盐、味精调味，大火收汁出锅。用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如&浇大肠段&、&卤五香大肠&、&炸肥肠&、&九转肥肠&、&炸斑指&等。
《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜：主虚渴．小便敷。
《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；
2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；
3、下入尖椒继续大火翻炒；
4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；
5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
姜丝炒大肠
材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支
调味料： A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
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[责任编辑：孙茜]
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