蒸馒头为什么放碱面放碱面会不会损失维生素

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-03-28 06:41 标签： 蒸馒头为什么放碱面
做馒头时都放碱对身体有害吗
做馒头时都放碱对身体有害吗
您好!每次做馒头时都要放碱对身体是否有害?谢谢了!
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：主管护师
专长：内科
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问题分析：你好，适量的碱对身体不会有害。在发面的过程中，面团发起后会变酸，使用适量的碱正好起中和作用。意见建议：应注意食碱的缺点：对食物中的维生素有破坏作用，影响身体对某些矿物质的吸收和利用，不可滥用。
职称：三级营养师
专长：其他
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健康指导：原因说明：做馒头时放碱一般是用来中和发酵过程产生的酸，一般用量很少，不会对身体造成危害。但是碱能破坏馒头里面的维生素，会降低馒头的营养价值，建议平时用酵母发酵注意控制使用量。
职称：三级营养师
专长：其他
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健康指导：您好，要是长期食用，是有一定危害的。因为做馒头时用的碱是碳酸纳,也称食用碱,主要是用于中合发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄而且涩。偶尔吃没多大问题，也不会有害，对于有胃反酸的人还有好处，但是长期食用，是有一定危害的，它可以抑制胃酸，导致胃病。所以要适量，而且建议不要每次都放。希望对您有所帮助，谢谢~
问苦参碱葡萄糖注射液用多了对身体有害吗？
专长：女性不孕、子宫肌瘤、宫颈疾病
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问题分析：你好，苦参碱葡萄糖注射液，该药不适宜多用，根据患者的情况，你的症状主要是由于用了过多此要，产生的药物反应，平常中应该适当用药，对身体才是有益处的，所谓是药三分毒。所以下次患者应当注意用药量。
问水含碱很高，长期饮用是不是对身体有害，...
职称：医师
专长：心血管内科、消化内科、呼吸内科
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您好，一般来说偏碱性的水可能对健康是有利的，当然碱性太高是不行的，需要中和一下的。
问我们学校的水含碱很高，长期饮用是不是对身体有害，怎样改善水质
职称：医师
专长：外科、妇科、妇科疾病
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您好，您的情况不好判断的，建议您最好是到医院做个检查在对症治疗，祝你健康。
问月经第16天子宫附件没有卵泡怎么办
职称：医师
专长：神经系统疾病、普内科疾病、痛风
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问题分析：您好，根据您描述的情况，不除外考虑如果月经周期不准确的话，排卵时间也是不准确的。建议不要着急，详细告知医生月经周期的天数，再行排卵检测。意见建议：可以用基础体温法观察和确知排卵日，再继续监测排卵的情况。同时建议平时多食水果蔬菜以补充维生素，谢谢，祝健康！
问食用碱能治疗口腔溃疡吗
职称：医师
专长：中医科各类疾病
&&已帮助用户：515000
你好朋友 口腔溃疡的具体发病原因如细胞免疫功能降低；腹胀、腹泻或便秘等消化系统疾病；内分泌变化；精神紧张、睡眠状况不佳等精神因素；缺乏微量元素锌、铁、叶酸、维生素Bl2、遗传等其他因素，可用95％乙醇：用棉签沾上95％乙醇，轻压口腔溃疡点，并轻轻转动棉签除去溃疡面上的腐败组织，每天2～3次.
问听说荷叶茶里寒荷叶碱对身体有害吗，经常喝身体里是不是寒碱
职称：三级营养师
专长：维生素A过多病
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健康指导：是不会的。 荷叶性苦平，具有清解暑热、升发清阳、凉血止血的作用。喝荷叶茶对人体并无副作用，所以是可以放心的长期饮用。但是必须注意的是，由于荷叶茶的药性是寒的，所以女性月经期不宜饮用。 脾胃虚寒的人不宜饮用荷叶茶，体瘦气血虚弱者慎服。
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评价成功！【蒸馒头放多少碱】_蒸馒头_放碱_饮食-大众养生网
蒸馒头放多少碱合适？
我全都相信问： 09:41:57关键词：
我最近想吃了，可是超市里面买的那种馒头，完全不对我的胃口。我想自己蒸馒头，请问蒸馒头放多少碱合适？
大众养生网小编解答：
你好，蒸馒头放碱，是很多苏北地区的人民所非常喜欢的事，从古代的：‘吃馒头不放碱，犹如隔靴挠痒，以及近代的”馒头含碱量的多少，取决于馒头的密度”都充分的说明了碱对馒头来说的重要性。那么，蒸馒头放多少碱合适？这个是要根据，你馒头，水，以及碱三方面的因素来决定的，比如说，你蒸一个馒头，放一碗碱，这肯定不合适。所以，一般都是1斤馒头，放1克碱。
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发酵馒头面的制作方法十分简单而且易学，准备好需要用的面粉，然后将水与面粉等比例混合进行揉搓，再最后放入酵母粉，盖上盖子进行发酵，待面团发酵成蜂窝状就可以开始制作馒头了。酵母粉是一种活性菌体，呈碱性，经过酵母粉发酵的面团制作出来的食物美味可口，而且还有人体所需的微量元素，也可以增加人体对氨基酸的需求，建议定期的食用一些馒头之类的面食。
在蒸馒头之前，你要把泡打粉和面粉混合在一起（500g里面放入5-8g泡打粉）搅拌均匀，冬天的时候要用温水和面可以缩短发酵的时间，面和好后静止2个小时，等面团变大原来的两倍面就醒好了。把面团里面的空气揉出来，切成馒头的大小，在揉揉使面团的表面变的光滑。这个馒头就团好了，其他的也按照这个方法弄好。都做好后可以放进蒸屉里面蒸了。
微信扫一扫蒸馒头时那个碱面怎么把握呀？蒸出来的感觉怎么那么硬呢
(河北保定厨友)38个月前
我们蒸馒头就是一看二尝,我蒸了二十年馒头啦,一次也没蒸坏过.
(110.178.158.92)36个月前
牛，我要开馒头店
(123.133.153.116)31个月前
(112.245.36.234)25个月前
怎么我蒸的馒头，表面开裂
(101.17.185.241)20个月前
能否详细介绍，怎么联系
(河北沧州厨友)34个月前
蒸馒头时那个碱面怎么把握呀
(101.17.185.241)20个月前
能否详细介绍，怎么联系
(117.136.2.153)26个月前
半发面馒头怎样揣碱？五十斤面粉拆多少碱
(123.130.187.2)22个月前
面粉馒头不要放碱面，会破坏w维生素E，玉米面必须要放碱面
(山西临汾厨友)38个月前
我告诉你加碱面的技巧，要看面里有气泡说明碱面加的正好。要是不马上蒸还要再加一点点就好了，我试过无数次，成功率100
(广东深圳厨友)41个月前
我们都不用碱面，直接用安琪酵母省事多了
(110.178.158.92)36个月前
用安琪也得加碱面，要不有股酵母味儿
(125.211.210.7)33个月前
我蒸的开花馒头为什么不开花，尔且发红，麻烦谁能告诉我为什么呢？非常感谢
我一直在使用馍友之家的测碱剂，用这个之后，碱的比例好掌握多了
(27.12.52.214)21个月前
馍友之家的测碱剂是什么？哪里买
(171.121.136.140)17个月前
用了馍友之家的测碱剂后，我做的馒头再也没碱大过，以前做的馒头老是碱大
(120.14.155.107)17个月前
食用碱用热水冲还是凉水
(101.72.30.21)14个月前
怎么蒸馒头又软又白。
(湖北恩施土家族苗族厨友)33个月前
五十斤面粉要多少踁
(山西长治厨友)26个月前
用馒头测碱剂。馍友之家就有
(118.73.69.115)21个月前
请问大师我蒸馍的生面比别人的还多一两，蒸出来的馍不续儿不大，也不白是咋回事？？
(120.3.154.22)26个月前
蒸馒头时，先把馒头醒15分钟，让后在上锅蒸，又宣又好吃
(117.136.20.120)31个月前
用酵母不用放碱
(山西长治厨友)32个月前
用酵母蒸很好不用碱
买个面包机蒸馒头简单方便
(山西忻州厨友)23个月前
看老面发的情况那是没醒好
(111.121.47.68)17个月前
面的湿度以很重要
(183.202.125.188)3个月前
一斤面粉放多少碱
(119.48.28.202)22个月前
馒头不是大就是小
(上海厨友)11个月前
我是山东人，近几年觉得买的馒头不好吃一直自己蒸馒头和大包子，我是用鲜酵母发面，等面发好后再揉些干面粉。蒸馒头多揉些干面粉，蒸包子少揉点，因为馒头面硬些好吃，包子面软些好吃，从来不放碱，都挺好吃的，不过注意生馒头和包子一定等面行好了再蒸，不然的话蒸出来的馒头和包子会很硬不好吃。
(218.8.208.13)6个月前
馒头复天碱为什么老事小我用老肥发面，用小苏打和碱同时下，以前都是一样现在碱小，请问我应下多少小苏打和碱
(113.4.216.174)1个月前
怎么蒸出又白又软的馒头。
(223.81.45.197)3个月前
说的都有道理
(223.104.8.99)3个月前
馒头有皱纹怎么办

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