药理学名词解释 药膳

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-03-24 01:13 标签： 药理学名词解释
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& 菜里寻找花青素
菜里寻找花青素
日&&贝太厨房
近几年随着人们的健康意识的提高，各种营养素也变成了餐桌明星，其中有一位集偶像与实力于一身的大明星，她就是花青素。无论是蔬菜还是水果，富含花青素的，一个个都妖艳非常，红得发紫。今天，就来认识几位蔬菜花青素明星中的熟脸儿。
寻找花青素
名词解释花青素
花青素又称花色素，是存在于植物中的一种可溶于水的天然色素，植物花果呈现的缤纷色彩多数与之有关，在不同的PH环境下可以呈现不同的颜色，酸性环境下呈红色，碱性环境下呈蓝色。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，花色素对抗自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。它可以阻止自由基对人体的伤害，它的大部分功效都源于此，例如花青素可以防止自由基对细胞DNA的破坏，从而降低癌症发生率。由于花青素具有强大的抗氧化作用，所以可以有效防止皮肤过早衰老，产生皱纹以及色素沉积。花青素还可以改善血管弹性，被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。花青素还有改善睡眠的功效。
花青素广泛地存在于植物中，通俗地说，只要植物能呈现出缤纷的颜色，就一定含有花青素，只是含量多少的问题了。通常紫色、蓝色、红色颜色越深，含有的花青素就越丰富。也正是因此，紫薯、蓝莓等食物才大热起来。如果想多多摄取花青素，只有通过食补的办法来满足这个愿望了，可以多吃富含花青素的水果蔬菜。值得注意的是，目前市场出售的花青素制品，例如花青素胶囊、花青素色素等，并不全部是从食物提炼的，也有人工合成的产品，人工合成的花青素对健康是没有帮助的。
名词解释花青素
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填空1、软饭是(半流质)到(普食)的过渡；而(半流质)是流质到软饭或普食的过渡。2、橄榄油和茶油富含（单不饱和脂肪酸），海产动物，特别是鱼类，富含（EPA或二十碳五烯酸）和（DHA或二十二碳六烯酸），能降低总胆固醇。3、胃酸的分泌的刺激因素主要是（食物），以（脂肪）、（蛋白质）的刺激作用最强。4、血糖生成指数是指含有（50g）、有价值的碳水化合物的食物与相当量的（葡萄糖）或（白面包）相比，在一定时间内（2小时）体内血糖应答水平的百分比值。5、高苯丙氨酸血症病人应限制（动物）蛋白质；肝豆状核变性病人应避免含(铜)丰富的食物；而帕金森综合症病人应增加（叶酸）丰富的食物。6、营养不足可分为(干瘦型)营养不良、(水肿型)营养不良和(混合型)营养不良。7、冠心病往往伴有(高血压)、高脂蛋白血症、(肥胖)和(糖尿病)。8、肠内营养采用(低脂肪)、(低必需脂肪酸)、(高饱和脂肪酸)能改善肠道炎症和临床症状。9、糖尿病的典型症状为：(多饮)、(多尿)、(多食)、体重下降及疲乏。10、胰腺术后的营养治疗总原则：限制(脂肪)，适当限制(碳水化合物)和(蛋白质)。11、三在供能营养素呼吸商的大小是：(碳水化合物)＞(脂肪)＞(蛋白质)。12、肾功不全时，血中必需氨基酸(下降)，非必需氨基酸(升高)，故应尽量减少植物蛋白质，但值得推荐的是(大豆蛋白)。13、甲型肝炎主要通过病人的(粪便)及其污染物进行传播；而丙型肝炎主要通过(输血)和(体液)传染。14、妊娠糖尿病膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量值各占(20％)、(30％)、(50％)。15、烧伤后亢进期早期应以(肠外营养)为主,再过渡到（肠内营养），回复期则以（肠内营养）为主。1.维生素B1又称其缺乏症状是。（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。（由细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加)和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)3.老年人膳食指南包括、。(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡)4.医院基本膳食分为、、和。(普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)5.辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。(70～90)，()6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）9.膳食调查通常采用、、和几种方法。（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）10.医院膳食可分为、、三类。（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。（嘌呤饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。（果胶）（半纤维素）13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）15.营养健康教育的方法有、、和。（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）16.半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。（40～60），（）17.骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）31.心肌梗塞病人全天脂肪量占全天总能量的（）以下，胆固醇（），P/S比值（）。(分值：3分)??答：25%，〈300mg/d,?〉1?32.高血压患者每日食盐的适宜摄入量是（）。(分值：1分)??答：2?-5g。?33.肉类食物中的铁50%以上是（），在体内较易吸收，且不易受食物组成和胃酸的影响。(分值：1分)??答：血红素铁??34.合理安排一日三餐的时间及进食量，早、中、晚餐提供的能量应分别占全天总能量的百分比为（）、（）、（）。(分值：3分)??答：?25%～30%，30%～40%，30%～40%。?35.在慢性胃炎的营养治疗中，对于胃酸分泌过多的患者应禁用（）、（）?、（）和（）?等。(分值：4分)??答：?浓肉汤、浓鱼汤、成酸性食品、大量的蛋白质?36.成年人的能量消耗包括（）、（）?和（）。(分值：3分)??答：基础代谢、体力活动和食物的热效应?37.参与“葡萄糖耐量因子”组成的微量元素是（）。(
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