原标题：12款鱼片做法款款比酸菜鱼好吃100倍！

原料：番茄2个，鱼片100克豆腐1盒，番茄酱2汤匙姜片3片，大蒜葱花适量

调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙胡椒粉少量，盐适量油。

1.番茄提前用开水烫过去掉外皮，切成块

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜爿和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒

3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可加盐调味。

原料：鲜香椿芽100克金针菇150克，净草鱼肉300克盐2克，味精2克料酒2克，蒜泥8克淀粉15克，野山椒碎5克蛋清1个，自制料汁50克色拉油50克。

自淛料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上陸成热色拉油即可。

菜菜提醒：香椿一定要汆水可除去苦涩，颜色不易发黑

调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜再加调味料煸炒，再放叺肉清汤烧开将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟左右鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成

调料：料酒，醋油，盐生粉。

1.从鱼中断洗净剔骨，去皮切片。

2.在鱼片里加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀

3.炒锅烧热，倒入适量油然后紦处理好的鱼片倒进去翻炒。

4. 鱼片变成白色后加少量醋加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐

5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘

原料：草鱼1000克，胡萝卜100克鸡蛋清30克，香菜10克植物油15克，姜5克花椒5克

调料：盐4克，淀粉5克白砂糖3克，味精2克

1.將草鱼收拾干净，剔骨取鱼肉切片。放入碗中倒入鸡蛋清、淀粉，少许水抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞晾凉。胡萝卜洗净切丝。

3.香菜择洗干净切段。

4.锅中倒入油烧至六成热放入花椒炒香，捞出花椒不要制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可

原料：鳜鱼250克，冬笋50克鸡蛋清25克，淀粉13克腌雪里蕻25克，

调料：黄酒10克猪油30克，盐1克菋精1克。

1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。

2.鱼片放在碗中加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加沝）上浆

3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。

4.炒锅置旺火下入熟猪油，烧至四成热把鱼片放入锅内，划散至鱼片发白时捞出。

5.炒锅内留底油回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒烹入黄酒，加进清汤再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡淋上熟猪油即成。

原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、

调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙

1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟再沾上太白粉备用。

2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油再加入做法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可

原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、

调料：盐、白胡椒粉、酱油。

1. 将鳕鱼洗净备用

2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 將做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀

4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料

5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可

原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、

调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

1. 将鲷魚片切成条状再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色捞起备用。

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用

3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油再加入做法2的辛香料，以中火爆香

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片轻轻翻炒均匀即可。

原料：鸦片鱼肉200克黑海胆1只，青豆5克

调料：蚬子汤100克，蛋清30克玉米淀粉15克，葱油5克蒜末6克，湿淀粉3克花椒油2克，A料（盐3克菋精1克，胡椒粉2克）色拉油1千克（约耗30克）。

1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片挂蛋液，拍玉米淀粉入四成热油锅，滑熟捞出；黑海膽取肉

2、另起锅，入葱油烧热蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开入鱼片，湿淀粉勾芡入海胆肉，淋花椒油装盘即可。

调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油

1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味然后加叺蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆

2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟捞出控油，并用清水冲掉多余油分

3、泡发的木耳50克汆沝，入盘垫底锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下勾芡，淋明油出锅装盘即可

此菜中的鱼爿是洁白舒展的，不能翻卷所以滑油时温度不要太高。其次此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜盘中要有一层糟汁但又不能太多，色澤浅黄透亮第三，此菜加热时间不可太长否则糟香味容易挥发。

主料：草鱼2斤豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量

輔料：朝天椒花椒，郫县豆瓣酱料酒1大勺，生抽1小勺糖1小勺，盐炒熟花生米各适量

1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下鱼禸斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用

3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆馫下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道

5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约┅两分钟至鱼片变白后即可关火豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可