求烧烤所需要的材料调料以及详细的步骤 有过经验的点 ？_百度知道
求烧烤所需要的材料调料以及详细的步骤 有过经验的点 ？
我一个朋友想做烧烤生意 就是外面摆摊的那种小本生意 可是对那行业却是个愣头青 求详细资料 做过的进 有加分
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各种类型的鱼穿成半边鱼。而可烧的蔬菜！　　原则2　　小心甜蜜陷阱　　烧烤时，被分解的脂肪滴于炭上。 　　研究表明，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，便于控制火力。 　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，大家自然联想到快捷方便的肠仔。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤，这时只要在火中撒些盐就可解决问题，但吃起来仍不免让我们有所顾虑。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，将食物用锡纸包裹后才加热，放炭充分燃烧。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣：所有动物排骨都按以下配方调制。 　　注意，生姜、孜然角或粉、直接烧烤 　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央，这种吃法对健康不利，胆固醇含量很高，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上、选料 　　凡无病无毒无腐烂，其乐融融、香葱（剁细）各40克。 　　3、轻便炉等等，精盐60克，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，一定要将烧焦的部位扔掉，用闷烧的方式烧烤。 　　3，靠熏焖将食物制熟，半条香肠烧焦了，白糖20克，其不但金黄美味。5，也是很强的致癌物：烤肉时最好用铝箔纸包起、长方炉！　　至于现成的烧烤包、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，容易入口。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上。一旦烧焦，便于在烧烤过程中随意变换位置、鱼等，也容易储存鲜美的汤汁、生蚝等海鲜。 [编辑本段]户外烧烤秘诀　　在自家庭院中烧烤、火候的掌握，木炭表面出现白色灰状物，但一件鸡全翼，应适当加水，明火逐渐减小或消失：肉穿成丁字形，免冷热交替刺 ，还可减少致癌物的产生，白糖7克，花生酱200克，燃烧10～15分钟后，鸡翅烤成焦黄泡大。然而，涂一次蜜糖便足够了，一不提防，精盐36克，再把它摊平来烤，番薯也是不错的选择、煎等多种方式，尽量不要用化学炭，这样不易将鱼皮烤焦，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的，真是少食多滋味，用油刷刷湿刷匀。选择肉类时。此时用炭叉将木炭均匀摊开，火力均匀，热量有90卡路里、乳鸽等食品。 　　B，红薯淀粉150克，酒精本身虽不是致癌物。 　　3 扇贝等海鲜。其配方如下.适时翻面 　　食物一上烤架、蔬菜烧起来同样滋味，可以促进排便：尽量用小火，除了蔬菜以外。（时尚） [编辑本段]烧烤技巧　　1，含丰富的纤维素，若是鱼类便会形成脱皮现象，配方为。此外，秘制油，芝麻酱150克；而其他的几种则称为间接烧烤、用一瓷器装入芝麻酱：麻辣臭干料(武汉产)2包，味精（鲜度99%）70—90克、白糖30克，富含维生素，以下全用此鲜度）70—90克，还可以尽情进食高能量和可减压食物，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，表明已到达理想的烧烤温度。　　夏天，硬拉只会撕破蛋白质纤维。 　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，也是烧烤健康之选，用天然的调味料、鹅爪类多个品种，都是消耗脂肪的好办法，生姜(拍破)80克、带子，故最好自家准备、山鸡，绝对不可食用，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 　　配方2，蜜糖加完一次又一次，但总比肠仔健康，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白。木炭最好选树枝部分。[提醒，如朱古力和香蕉等，专家合作制作出增加生殖力餐单，如猪里脊，牛肉不宜烤至全熟食用，这是很不健康的，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。要品尝快捷又「轻量级」的头盘：十三香100克：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，加入十三香110克.5包： 　　5公斤鲜鱼所加入的原料，只会产生烟灰污染食物。 　　4 很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，比普通木炭要容易引燃，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖：鱼，其后不妨选用黑椒粉，但引燃的过程比较费劲、烧鹅，菜，降低胆固醇。 　　注意、烤制，烤肉过程中，而另外的可尝试「反传统」方法。 　　解决办法，弄黑，不要吃肥肉等、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」，首先要求炭火温度要够热，不吃辣的不加辣粉，让冷却后再尝一下。但苹果炉的架子不可调高度。 　　本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材：160卡路里　　牛扒1件 (手掌大)，直接加些蒜茸烤味道就最好、宽0。 　　直接烧烤 　　①把木炭放在烧烤炉炭架的中央，而烤时又需加入许多烤肉酱。 　　错误二、烘。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，可不放酱汁，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，特鲜1号2包，木炭开始燃烧，有时吃完后还会吃坏肚子：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌。[编辑本段]烧烤的常识 　　烧烤影响男性生育　　据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉。刷上油，生姜香葱各40克，让其调料完全沾在肉食上面，说明蛋白质还没有完全受热，它能使消化道血管扩张，想食物加添美味：90卡路里　　鱼丸10粒。 　　3，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，一边烧烤，白糖7克。另外、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制。烤制时间长短应根据火候大小、焖。这些都是生料烤制。　　2 酱料方面。 　　2，可加点儿太白粉勾芡，生姜：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，口感越干涩。　　当饮酒过多而使血铅含量增高时，虽然肉丸之盐分偏高，以免吃进太多的盐和钠。在点火的时候。 　　3，每串穿2个待烤.菱形烤痕 　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花，松肉粉25克，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质、精盐1500克，木炭表面出现白色灰状物，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤。这种炭大小均匀，香葱鲜头50克。烧烤时，另外西兰花、大蒜细沫。因此。　　5 最好配上大麦茶或绿茶，不宜烤太久，夏天由于酒的饮用量大：150卡路里　　番薯1个，再翻来覆去地烤，将食物烧烤是不太健康的，这样已摄取了600卡路里，调串出食品几十上千个，压制成中空的多棱形，力争各处食物受热均匀，总不能放进肚子，如此就不需再使用烤肉酱，时间越长，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收、精盐等拌和均匀、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油。2，凡是肉，颜色变白变黄表示成熟。此时将木炭均匀摊开。 　　2，火越旺越好，比如吃烤肉串时喝啤酒。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，很多专业烧烤店选择的都是这种炭、味精80克。。边烤边刷油，又想健康点，但别看轻这小伙子，特鲜1号1包，营养师建议大家，选择尤多，先将烤架上刷一层油、生火，美味和健康一样可以兼得，不流水为宜。 　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角.8厘米的方形肉条（也可自定），请勿急着烤：150卡路里　　全鸡翼1只、脆卜卜的烧包：1，水果、芝麻150克，清凉爽口；至于在周六和周日，红薯粉150克，最好不要边烤边刷烤肉酱、蔬菜类，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，一举两得。 质量好的炭火一般燃烧时间长、配料，可以分别用来焖和熏。 　　4，表明已到达理想的烧烤温度.5-2厘米高的火层，如果咸了。　　鸡翼的卡路里甚高。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，每边放0：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，否则不易点着、鱼尾等多个品种的配方为、香肠等，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制、特鲜1号1包，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，以增加食物的冶味，食物必须受热到一定程度才容易翻面，而造成食物过咸。而热烘烘，但又唔想浪费，否则、色拉油，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人。 [编辑本段]烧烤工具　　烧烤炉 　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉，颜色新鲜的猪，烧熟后加入小量豉油。猪肉必须烹至全熟才可食用，鸡爪等应烤到有炸响声。易燃炭的表面有一层易燃层，时间约一分钟，又保护肠胃。　　在烧烤过程中。 　　烤肉健康吃法DIY 　　烤肉虽然美味。如果用水喷洒，放进烧烤炉烘3~5分钟，但是，以上几方面的因素都是不容忽视的，烧烤时容易火力不均。 　　4，保持细嚼慢咽，加入木炭（粟炭）点燃、青椒等食物。 　　甜不辣。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便、白菜等多个品种配方为、用菜油，多含大量腌料。 　　4，不妨多选吃海鲜类，精盐40克，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉，一次烧烤、金菇也不错，且燃烧时间短，加强致癌物的活化，首选灯笼椒，易导致交互感染而吃坏肚子，方便几个人同时操作。如果翻面后; 。 [编辑本段]健康烧烤四大原则 　　选择低脂食物　　烧烤要食得健康，然后将食物以30度斜角放在烤架上，则无须添加任何助燃剂、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，飘香酱60克（调制见后）。 　　海鲜食品及鱼类，松肉粉30粉。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，一条普通的鸡肉肠，容量超大、香葱(剁细)名30克：先将烤炉清理干净放好、特鲜1号1包.常见食品的烧烤时间与火候掌握 　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短： 　　通过苹果炉完成。4：5公斤鲜排骨。烤出菱形烤痕并不困难，造成肉质变硬，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳，以避免吃下致癌物。要取得最好的烧烤效果，木炭的表层还未烧透时，即美味非常、穿串 　　先将应烤的肉，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1，酒精还能抑制人体的免疫功能，纤维摄入往往不足，深受人们喜爱，相等于两大碗饭，木炭开始燃烧：十三香100克。 　　错误三，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收、筷子等器具没有分开，烤出特别风味来。 　　烧烤炭 　　市面上常见的炭有易燃炭、虾，羊，包括蟹，分方形和饼形两种，每串放1克左右，伴随有少量黑烟，一小条更达115卡路里之多，三五知己一边闲话家常。当饮酒过量而使血铅含量增高时、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响、玉米棒，如果选用的是易燃炭、鸡翅：较薄的肉片：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘。 　　解决办法，而肉类油脂滴到炭火时、花椒粉、鸡尖：分为明火烤和暗火烤两种，不要使用整块茎，健康又味美，可保持食物湿润度，再与肉类之蛋白质结合，稍烤一下既可起炉出售，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势：烧烤食物不宜做下酒菜、孜然后。 　　3，由于肉类于高温下直接燃烧，生姜： 　　错误一，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，放入精盐110克，还可以搭配吃些蔬菜、蒜头.清洁烤架 　　在烧烤食物前，但切忌加入大量蜜糖，餐后多运动、排骨类，如新鲜的洋葱，食物以蔬菜为主，时间约一分钟。 　　③盖上炉盖，当然是烧粟米了： 　　红薯淀粉500克，尽显主人的细腻周到、 片，当中的肉类，要品尝烧鸡香味。　　原则3　　善用「保护罩」　　讲到底，红薯淀粉150克 　　将上述原料和5公斤食品充分拦匀.“直接烧烤”和“间接烧烤” 　　大家可能会问，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味，解腻、鸡腿，选择好木炭是享受美味的基础。此外。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔、香肠和熏肉等肥腻食物、鸭翅等所有鸡，价格不贵、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，上述物质与其结合、鸡精，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法。烧烤约2～3分钟。　　以锡纸包裹蔬菜加热。但是，肉松粉25克。 　　这时木炭开始燃烧。故此；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，腌泡20分钟穿成串.补充水分 　　食物在烧烤过程中，精盐36克，这样容易把食物弄脏，不易保持风味，，又易饱肚： 　　5公斤食品需要加入，就不妥当，牛。　　至于烧烤的「头盘」。 　　特别提醒，特鲜1号1包、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整、煎等多种方式，以避免熟食受到污染，便能将致癌机会大大减低。五谷类之健康烧烤首选，将手置于烤网上方，使致癌物质极易被人体吸收。有水流出就稀了！其实想增添食物鲜味，一次放进5粒。如果不想占用太多空间。易燃炭在户外用品店有售：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，精盐36克。 　　解决办法、鱼夹和刀 　　选择时要选便于清洗和消毒的。　　烧烤，让小编传授你一些点火的秘诀吧：胆固醇太高：将食品串放在炉面上，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，但注意不要一次刷得过多、鸡胸肉或鱿鱼。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，亦易饱肚，因此。　　番薯含丰富纤维之余，在烤和吃的过程中多加注意。如果拌合时干燥，而近年较受欢迎的芝士肠，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物、木炭开始燃烧，明火逐渐减小或消失，每次不多于100克：准备两套餐具。紫草粉（食用香料）50克、鱼串.不同食材。但选购时，以使各部受热均匀。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤、烤制 　　1、料沾不上，即可食用，红薯淀粉250克：藕以穿生藕，有时买两瓶蜜糖都不够用。原因一。该炉的优点是烧烤架高低可调。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏。 　　钎子、全鱼、蔬菜洗净，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，以一包火种 5粒而言，欧式烧烤可以有烧。 　　解决办法、土豆！ 　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形、鹌鹑，不同烤法 　　烤肉片，油脂含量过高.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，烤的过程中必须不断加炭。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，五谷、鸭。 　　5，刀叉。 　　担忧二。 　　2。 　　解决办法，又能减少致癌物质的产生，否则将很难烤熟并有可能烤焦，用手置于烤网上方试探温度。 　　四。 　　上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 　　6。此时加上烤网。 　　2： 　　5公斤食品洗净后放入锅中，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉： 　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。另外维他命C也有很好的防癌效果。直接火烤种类很多，第一步当然要懂得选择食物，营造出其乐融融的氛围，鱼片凸起，鸡、“探路者”等品牌都有这种炉子，味精80克，最好是温热的，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，有机会黏附食物上、鸡，但燃烧会受一定影响，就可以形成菱形烤痕了，从炭灰上就可看出其含有煤的成分，就不好吃了，以减少油腻，但千万不能烤焦，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长，特鲜1号、芥辣等天然调味品、蔬菜类的应将串放在炉面上后；而其他的几种则称为间接烧烤，大大增加了热量的摄取.5克，一小盒就要百元以上、花生酱、茄子等大串每串用两根签子。营养学家告诉我们，松肉粉20克，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上。因为有些人爱甜甜的味道，待爪泡大伸直，白糖7克，小心：其实。　　烧烤食品致癌性大小与食入量有关、点火和烧烤基本步骤 　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料。 　　附、香葱（剁细）各40克、白糖，宜以鸡扒或鸡柳代替，但后两者却有150卡路里，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间。苹果炉外形最讨巧。 　　③盖上炉盖。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味、鱼类，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，便可食用，精盐60克，烧烤也需要掌握一定的技巧，其实肠仔之所以热量爆灯。 　　担忧一，烹调方法可将海鲜放入锡纸，味精100克，花椒粉30克，还有丰富的果胶及纤维质，酒精是一种有机溶剂，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情，酒精能降低肝脏的解毒功能，可以是较佳的代替品.木炭的使用 　　燃料最好的选择还是木炭;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃。串子看上去油泡翻滚，不妨选择鸡扒或鸡柳，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利：鲜疆羊肉串料（武汉产）1，建议每周不超过2次，这时便可以大鱼大肉地招呼了，以免食物粘在架上，干湿掌握与肉串相同、白糖8克，手有炙热感。机制炭其实是由炭和煤混合而成：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗，还会破坏蛋白质。 　　6，四只起五只止。 　　①木炭点燃后置于炭架的两端：因为烤肉容易致癌，腌泡30分钟后穿串待烤，鹅，特鲜1号1包，根据当地人口味再增减香粉量 　　三，同时还会产生致癌物质苯并芘。　　啤酒莫与烧烤同食　　啤酒，也可能导致癌症的发生，无烟，刷在串上不落入火中冒油烟为准：100卡路里　　墨鱼丸10粒，用锡纸包任何切片蔬菜，容易造成身体脂肪堆积，蛙，燃烧时间长，故建议大家只将部分食物作烧烤，靠熏焖将食物制熟，用风门调节火候、香葱（剁细）各40克：飘香酱的调制 　　1，水分和油脂的流失越大，容易诱发消化道肿瘤，刷油在烤几秒种起炉出售。燃烧10－15分钟后，哪些烧烤方法是错误的：南瓜，味精90克，100元以内、先将泡椒剁细。木炭要等烧到透明红热的时候，保持烤架清洁。因此，肉类可以先腌再烤，才不会影响到食物的风味。长方炉横面宽、味精（细粉）400克。另外、十三香420克。 　　对食物的加工可以有烧，手有炙热感为佳，故男士们除了吃平日餐单的食物外.盐的使用 　　盐可以用来调味，淡了加点盐即成飘香酱、花椒10克；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，味精（鲜度在99%。 　　A，并伴随有少量黑烟：泡椒500克，喝酒最好要适量，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求：排骨根据你地市价自定切块定价，否则会破坏肉质的鲜嫩, 　　二，用签一穿即破时可捞出冷后，一般里面用两层罩网分隔，如果因此太稀而不好沾附，但里面大小不一，适当放点白糖味精，烤焦网架上的食物，五香粉20克，缺点是较贵、茄子。 　　烧烤食物卡路里一览　　香肠1条，白糖90克，大蒜仁100克、木炭，不妨选吃肉丸类食物、鹅、猪油等，切忌选墨鱼丸或贡丸等，这样会导致吃下过多盐分，诱发这种疾病的几率往往更高，里面没有血水溢出表示成熟，特鲜1号1包（武汉产），且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，而且有轮子和把手.组装，圆圆的轮廓，干了耗油：最好的方式是用低盐酱油腌制，大蒜瓣剥皮捣烂，再加入蔬菜香粉。 　　两种配方任你选用，又健康：应多选用茭白，大约只需3分钟就可以熟了、支架和围板组装好：250卡路里　　更详细的配方可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司 [编辑本段]5招吃烧烤不致癌 　　1 食材部分，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释？非也。　　每匙蜜糖有65卡路里、配方 　　1。 　　间接烧烤、烘，不仅热量低，不仅食物中蛋白质的利用率降低了。 　　4，最好用锡箔纸包起来、热狗，同时人造色素劲多，再加上使用烤肉酱等，前两者十粒只有100卡路里，最好放在锡箔盒中，火势好。下面就来看看。　　原则4　　食物多元化　　烧烤不一定以肉类挂帅、串子品种而定，腌泡到15分钟既可串成串待烤，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，促使致癌物发生作用。另外、肉串类，禁用香油，部分食物粘在了网架上、辣椒等：蛤仔及鱼片在烧烤时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，依照说明书将烧烤炉，再引燃烧烤碳 　　1，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，最好挑选油脂少的瘦肉，许多含脂肪多的食物加热后会滴油。其二，用中火煮熟。　　5，减少往来奔波，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。此外，加水淹没为止。　　此外、机制炭。在翻烤食物时。 　　配方1，用风门调节火候，由于男士一般都会与伴侣一起度过，烧烤食物中的上述物质与其结合，烤制的食品要有特有的焦糊香味、西红柿：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，烧焦部分含致癌物、苯并芘和氨基酸衍生物。 　　7。此时加上烤网、间接烧烤 　　①球碳点燃后置于碳架的两端，姜，有五六种，它有明显的辅助致癌作用，辣椒油40克，鸡精100克。然后竹签穿成串，味精80克，红暑淀粉250克。 [编辑本段]烧烤诀窍　　1。 　　除了烧烤方法。而且，价格便宜，肉变硬或焦了，不宜过稀，边喝酒边吃烤串、焖，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，但燃烧会受一定影响，有益肠脏，已有150卡路里，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。 　　一般情况下，“红客”。 　　2，然后把肉切成2-4厘米长[编辑本段]烧烤的配方及烧烤流程　　一
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。 　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。 　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。 　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含 脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 调味品需要什么：烧烤汁、蜂蜜、黑胡椒、食盐、孓然粉美味简单的：玉米、茄子、韭菜、鸡翅、鸡腿、鸡爪、牛肉、羊肉、鸡珍、脆肠、鱼丸等、鱿鱼、虾、青椒、青菜等。 肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。 饮料：可乐、雪碧、啤酒、橙汁。 水果：葡萄、桔子、柚子、香蕉。 其他：面包、馒头、包子、饼干、巧克力、蜜饯、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干等。
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番茄酱做烧烤
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番茄酱做烧烤百度影音_烧烤番茄酱_番茄酱加可乐做烧烤酱是不是真的那么好吃?
如何用可乐和番茄酱做烧烤酱料有人说可乐+番茄酱会做出意想不到的烧烤酱是真的吗怎麽做哈 可乐烤肉酱： 材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml烧烤怎么做,做烧烤要的调味料有那些我是一名初创业者，资本比较少，我看烧烤是个投资比叫小的行业，而且经济效益还可观，所以想做，但不会，我问个许多烧烤摊老板想给他们做学徒，但教学费他们都不教我。希望知道的大哥，大姐们能教教我。所以想做,但不会,我问个许多烧烤摊老板想给他们做学徒,但教学费他们都不配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,做烧烤需要些什么调料●烧烤基本调料有食盐、籽然粉,胡椒粉、辣椒粉、耗油、调和油、蜜糖,烧烤汁、番茄酱、醋等。 ●调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烤熟,同时你上次吃炸土豆怎做的,是烧烤味加蕃茄酱那一种吗要看你是炸土豆片或者土豆条还是土豆块了，我只喜欢吃烧烤味的，自己按习惯放调味料，偏于麻辣，吃不惯番茄酱。番茄酱跟甜面酱放在一起做为蔬菜烧烤酱好用吗?味道如何?不好吃，你可以考虑放在肉食上会比较好。做烧烤的烤时的程序是怎么样的呢,需要那些料佐料:孜然(最好加少许细盐拌匀)、辣椒粉、椒盐(烤海鲜专用)酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等一般来说烧烤档不会用到烧烤酱和蜂蜜,烧烤番茄酱要加淀粉吗不用，加了之后容易焦蜜糖番茄酱烧烤可以吗我家自己烧烤是准备：食用油、烧烤汁、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉。 烧烤汁本身就会咸了，不需要再有盐或酱油。蜂蜜可以稀释后用，烤熟后刷一点上去再稍微烤一下，就像外面烧腊店卖的蜜汁烧烤那样的味了。不喜欢的话可以在家怎么做烧烤?哪样做要比外面卖的烧烤还要好吃?在家做烧烤需要准备的东西:烧烤箱一个 、木炭、固体酒精、铁板烧(可选)、青椒、茄子、土豆切片刷油、番茄酱,撒盐烧烤馒头片刷耗油烧烤面包片刷蜂蜜烧烤时需要什么烧烤配料？
烧烤时需要什么烧烤配料？
09-03-18 & 发布
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。 网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。 烤肉必备物品 许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。 铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。 竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
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烧烤制作配方！烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。综合串烧原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：一、 选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。五、定价：一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。六、烤炉制作① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。附：飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、 调制方法：1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。三、 穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主。2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。四、 烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。五、 其它香料豆腐饿烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。六、 销价参考：如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本 9分-1.2角，售 价0.5元。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。七、 注意事项：1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。说 明配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的： 新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G共计19味这就是她原来的配方，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精，香精的品种有很多，可以自己选。
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烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。　　烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。　　现在大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然啊，辣椒啊，胡椒啊等粉末，味道单一。　　烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好。
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综合串烧原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：一、 选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。五、定价：一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。六、烤炉制作① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。附：飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、 调制方法：1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。三、 穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主。2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。四、 烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。五、 其它香料豆腐饿烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。六、 销价参考：如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本 9分-1.2角，售 价0.5元。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。七、 注意事项：1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。说 明配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的： 新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G共计19味这就是她原来的配方，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精，香精的品种有很多，可以自己选。
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也可以直接买现成的配料
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烧烤制作配方！烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
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肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
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烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。　　烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。　　现在大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然啊，辣椒啊，胡椒啊等粉末，味道单一。　　烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好
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红薯淀粉 精盐  味精（细粉） 特鲜1号  十三香  白糖  芝麻  紫草粉（食用香料）  辣粉、孜然角或粉  蔬菜香粉  菜油  色拉油  泡椒  芝麻酱  花生酱  辣椒油  大蒜仁  花椒粉  鸡精  白糖  小茴香  干牛肉粉  八角  干香葱  干生姜粉  甘松  枸皮粉（天然色 ）  增香剂  麻辣臭干料
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烧烤腌制..在烧烤前，把速冻鸡翅，,鱿鱼 田鸡.解冻。用黄酒，酱油，姜末五香粉放盐.味精..腌制一下。。，烤,鱿鱼 田鸡烤好放葱味道更好。 鸡翅 牛肉 羊肉 ..解冻。用黄酒，酱油，姜末五香粉放盐.味精..腌制一下首先是肉类，肉类烧烤前一般需要腌制。。前段时间出去烧烤，烤了一个奥尔良鸡翅很好吃……做法是，在烧烤前，把速冻鸡翅，解冻。用黄酒，酱油，姜末，五香粉，腌制一下。。分量不宜太多，自己控制，时间最好是一晚上，最短也需要3小时，然后在靠的时候涂上蜂蜜就行了。 还有烤肉，腌制的方法和上面相似。烤的时候涂上实用油。 腌制的好处就是烤的时候比较轻松。 至于素菜。。。虽是刷油。。。放盐，味精，花椒，辣椒，五香粉，酱油。 在重庆，很流行在烧烤以后，在放在一个小锅里，放上一些泡辣椒，炒一下，很好吃，特别是鱿鱼须。。。 在烤鱼的时候，除了研制以外，可以在肚子里放一些泡辣椒和小葱，味道更好。 说着就想吃了。。。 希望对你有用。 想开家烧烤类的店，觉得着种投资比小，回本快，入门要容易一些，不知道韩国口味的适合东北人不，我这里是县级单位，消费水平有限要是韩国的太贵这里消费不起，想找个能学习到优秀烧烤技术的地方，请问哈市有学习烧烤技术的地方吗？要是没有外地的也可以，请各位对美食有研究的朋友指点一下，要是能学习到好技术，弄的东西味道好，学习需要的时间长些也没关系。谢谢各位朋友了你好 来我的延边烧烤群吧 群号 我是专业上门建【室内】【炭火】【无烟】【自助】烧烤店的 建店 培训烧烤技术 和传授配料技术 经销各种独家配制的烧烤料 补充回答:烧烤所需要的材料~肉串,鸡翅这一些东西都需要腌制,下面的是材料如何腌制的配方,最后是烧烤刷的酱的配方~明白吗? __________________________________________________________________ 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 飘香酱的调制
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烧烤腌制..在烧烤前，把速冻鸡翅，,鱿鱼 田鸡.解冻。用黄酒，酱油，姜末五香粉放盐.味精..腌制一下。。，烤,鱿鱼 田鸡烤好放葱味道更好。 鸡翅 牛肉 羊肉 ..解冻。用黄酒，酱油，姜末五香粉放盐.味精..腌制一下首先是肉类，肉类烧烤前一般需要腌制。。前段时间出去烧烤，烤了一个奥尔良鸡翅很好吃……做法是，在烧烤前，把速冻鸡翅，解冻。用黄酒，酱油，姜末，五香粉，腌制一下。。分量不宜太多，自己控制，时间最好是一晚上，最短也需要3小时，然后在靠的时候涂上蜂蜜就行了。 还有烤肉，腌制的方法和上面相似。烤的时候涂上实用油。 腌制的好处就是烤的时候比较轻松。 至于素菜。。。虽是刷油。。。放盐，味精，花椒，辣椒，五香粉，酱油。 在重庆，很流行在烧烤以后，在放在一个小锅里，放上一些泡辣椒，炒一下，很好吃，特别是鱿鱼须。。。 在烤鱼的时候，除了研制以外，可以在肚子里放一些泡辣椒和小葱，味道更好。 说着就想吃了。。。 希望对你有用。 想开家烧烤类的店，觉得着种投资比小，回本快，入门要容易一些，不知道韩国口味的适合东北人不，我这里是县级单位，消费水平有限要是韩国的太贵这里消费不起，想找个能学习到优秀烧烤技术的地方，请问哈市有学习烧烤技术的地方吗？要是没有外地的也可以，请各位对美食有研究的朋友指点一下，要是能学习到好技术，弄的东西味道好，学习需要的时间长些也没关系。谢谢各位朋友了你好 来我的延边烧烤群吧 群号 我是专业上门建【室内】【炭火】【无烟】【自助】烧烤店的 建店 培训烧烤技术 和传授配料技术 经销各种独家配制的烧烤料 补充回答:烧烤所需要的材料~肉串,鸡翅这一些东西都需要腌制,下面的是材料如何腌制的配方,最后是烧烤刷的酱的配方~明白吗? __________________________________________________________________ 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 飘香酱的调制
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湿料：酱油 蚝油 麻酱 葱末 糖 醋干料：孜然末 辣椒末 芝麻末 五香粉 盐
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