香辣爽口 砂锅米线
香辣爽口 砂锅米线
砂锅适合和做煲仔饭，其实用来做米线也是非常不错的选择。这次给大家推荐的这款砂锅米线，里面还特别加入了一些辣酱，使得其汤色亮丽，开胃爽口。我们平时自己在家里如果突然想制作点小食，又苦于不知道怎么选择的话，那么这款简单易做的砂锅米线可以成为你的上佳选择。
温馨提示：
米线非常容易熟，不宜煮太久。
驴肉 1块 米线 1碗
油菜心 1把 香菜 1小把 食盐 少许 浓汤宝 1盒 辣酱 适量
1 煮熟的驴肉切薄片
2 米线用开水煮五分钟，煮至稍软即可，然后盛出
3 砂锅内放水，烧开后放入浓汤宝（如果有高汤直接拔高汤烧开即可）
4 放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可，然后放入少许盐调味
5 驴肉片均匀码放在砂锅内，关火
6 撒上香菜，淋上辣椒酱就行咯
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四季养生：
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　卤蛋是一种十分方便的食物，它制作起来也十分的简单。如果你习惯吃蛋却开始厌倦了无味的水煮蛋，那么就试试动手制作卤...砂锅粥怎么煮？砂锅煮粥的小窍门
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　　粥是我国传统主食之一，也是中国人的最爱，乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，上让人觉得胃口难开。这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。但是煮粥也是有技巧的，下面教大家如何用砂锅煮粥？
　　砂锅煮粥的小窍门
　　1、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
　　2、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
　　3、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。
　　加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
　　（1）煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水。
　　（2）七分稠的粥：需要加入7倍于米的水。
　　（3）五分稠的粥需要加入10倍于米的水。
　　（4）三分稠的粥需要加入20倍于米的水。
　　（5）如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
　　4、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
　　5、不断搅拌才黏稠。有句俗话说&煮粥没有巧，三十六下搅&，就是煮粥时不停的搅动。
　　6、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
　　7、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。，转载请注明来源(/)
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于丹,沙锅炖出了国学高汤
国学开始流行了.国学也开始遭非议了.
网络、现实到处都可以找到国学的身影.网络上有"国学辣妹",小蛮腰让老夫子流泪;现实中,前有易中天,品&三国&如日中天;如今,于丹又上了图书排行,到处是&论语&的心得体会.
读书时,了解到很早的过去,民不聊生,国家破败,书塾只管抱着书本,满口之乎者也的摇头晃脑,让思想的鲁迅痛彻而言:一本中国书都不要读.除了书与现实的不合适宜,更是希望中国走向现代文明、民主之路的呐喊.
而今,屹立于世界民族之林的中国,国运繁盛,国人开始找回对自家宝贝重新认识的自信,于是,&三国&让易中天品成了"大萝卜",香脆爽口;&论语&被于丹用沙锅炖成了一锅民众爱喝的老汤,可口、养神,更有对浮华尘世的养心作用,对于这一点,谁又能说不是?当温饱还是国民流行的见面"吃了没有",到如今民众开着自家小车上路"堵了没有"的现实转变,开始富裕的中国人,的确有更多的精力来从过去的"之乎者也"里找点心灵的养分了,不然,就不会有现在烧香拜佛的兴旺,寺庙主持也开上"吉普"而改叫"CEO"了.
国学之所以称"国学"而流传,其中必有大道宽厚的处世哲学,对于身处激烈竞争而日感疲惫的浮躁人心,的确是一味清凉的镇静良药.&论语&所描绘的理想人生:"春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,风乎舞雩,咏而归."现代版就可以演绎为:"穿着泳装,五六个成人,六七个孩子,游完泳出了泳池,吹着徐徐凉风,哼着&老鼠爱大米&回家了."有何不可,此种场景不仅不难见到,实现起来相信也是容易.
营养丰富而常人又做不好的鲍、翅、燕窝,被易中天、于丹浅显成了民众易得的方便"口服液",受民众欢迎必是自然,一如紧张的早点来个豆浆油条,五星级的大酒店何必要和小店叫劲,让民众等几十分钟而品尝精湛的厨艺呢?小店的家常不乏营养其中,更是民众容易接受的方便快捷;而大酒店的精湛厨艺,自然有美食的专家,一品其烦琐深奥的讲究,受众不同与感受目的的差异,实在不是让小店关门而指责的理由了.
古人用字精少而道理深刻,自然与现实理解有差异.爱因斯坦那难懂的&相对论&,让他不遗余力的用最通俗易懂的"与爱人分别一秒如世隔三秋"的语言让普通人明白了&相对论&,我们又何尝不能以民众喜闻乐见并容易消化的方式而演绎国学.人们很容易想象一个普通人和刘翔比赛110米高栏的结果,但并不影响与刘翔分享冠军的喜悦;人们更难以理解帕瓦罗蒂会去指责一个K厅的歌手,把&我的太阳&降半调的模仿演唱.国学的精华,不在于民众能理解多少,而在于其真正的精华要如何保留.尘封千年的古董,如果不拂去尘土,只是存在而已,而一旦出土得以重现,人们欣赏与赞赏之余,又有多少人知道其真正的价值?
对国学理解的差异,不应该是国学热的根本,毕竟,国学已经不是现实主流价值体系的体现,构不成时代前行的障碍,就如方舟子先生对中医的质疑,并不会影响人们小病去抓几味柔和的中药,而害怕大病西医的动刀,相反,倒是怕掏不起费用而动不起刀等死了.
国学的教育普及,学术界权威的鄙视与讨伐,不会使国学热有太多的意义,而只会造成误读.易中天与于丹等,摘国学部分精华,炖制一锅老汤,再加以时尚包装,民众爱品,没必要眼红.倘若人人都是国学专家,那谁还是权威?对于民众而言,浅显的浅尝辄止,当是国学普及的功德无量,总比没人品好多;但如果要系统而针对性的教育,当选热爱传统沉静之少年,提供系统的国学培养,岂不是保留传统之道?而谁又敢肯定中间不会出现若干国学大儒而光宗耀祖呢?
白水在不同心境下都能喝出不同的感觉,更何况加入作料的老汤了.民众未必能说出具体营养成分,但若这汤可口,何尝不是一锅不错的高汤?
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作者: shaguo2012发布于：日　被阅读 ......
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高汤的保存方法
不论哪种都非常费时，不如用汤煲或砂锅一次多制作一些，再把高汤储存好，每次取部分使用，方便又简单。高汤的保存方法主要以冷冻为主，时间可保存一个月左右。
一、冰格冷冻
将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。
二、保鲜盒冷冻
将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离保鲜盒，这样将整块的高汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴。
三、保鲜袋冷冻
如果不想占用太多的盒子，也可以用结实的保鲜袋做容器，直接把汤倒入袋子中冷冻保存，使用时与保鲜盒保存高汤的解冻方法一样。
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砂锅高汤怎么做
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　　排骨砂锅汤
主料： 猪排骨(大排) 100克 莲藕 75克　　配料：　　调料： 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各适量　　1. 将排骨洗净，沥水；　　2. 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；　　3. 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；　　4. 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。　　在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：　　（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克　　做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。　　2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）　　3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。　　（二） 材料：冬菇蒂75克　　做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。　　2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。　　高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来.　　高汤的法文叫Fond,英文称STOCK.　　高汤的分类:　　(1)清高汤Bouillon(牛骨)　　(2)白高汤White Stock(小牛骨)　　(3)褐高汤Brown Stock(牛骨或猪骨)　　(4)白家禽高汤Chicken White Stock　　(5)褐家禽高汤Chicken Brown Stock　　(6)鱼高汤Fish Stock(Fumet)　　(7)蔬菜高汤Vegetable Stock　　高汤的材料:　　(1)肉块与骨头　　高汤的主要材料为骨头或肉块.高汤需长时间的熬煮,所以用的肉块都是用不适合食用的肉来熬煮.　　熬高汤的骨头必须要新鲜的,在熬煮前先BLANCH一下.　　家禽高汤通常都是用鸡来熬煮家禽高汤,所有不适合的部位都可拿来做高汤,像鸡头,鸡脖子,鸡翅,鸡脚,鸡爪都可以用来熬高汤,用老鸡最适合.鸡皮千万不要也丢进来ㄛ,高汤忌讳太油.　　褐高汤的骨头必须先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比较多,烤完留下的锅巴和油可以用去渣(Deglaze)将锅巴及油清掉后也倒入高汤中一起熬煮.　　鱼高汤则用鱼骨,鱼高汤未了能熬出好滋味,熬煮前先都会炒骨头,但不能上色,这步骤称SWEAT(逼汁),等到骨头出汁后即可加水熬煮.　　(2)调味蔬菜和香料　　高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.　　香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.　　也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤.　　熬高汤之要领:　　(1)从冷水煮起　　(2)水与食材必须要有一定的比例　　(3)用慢火不需加盖熬煮　　(4)熬煮过程中不需加盐　　(5)要充分的熬煮　　(6)要随时捞掉浮渣与浮油　　高汤的储存步骤:　　(1)煮沸　　(2)冷却　　(3)冷藏　　高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间　　猪肉高汤　　材料:　　大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段　　姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤　　做法:　　猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　鸡肉高汤　　材料:　　鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段　　姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤　　做法:　　鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　牛肉高汤　　材料:　　牛骨3斤 , 葱少许 , 姜少许　　花椒少许 , 酒1杯 , 水5斤　　做法:　　牛骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　羊肉高汤　　材料:　　羊骨3斤 , 葱少许 , 姜少许 , 花椒少许　　甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陈皮少许 , 水5斤　　做法:　　羊骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　柴鱼高汤　　材料:　　乾海带1条 , 柴鱼片50公克 , 水5杯　　做法:　　海带放入水中浸泡1夜　　将海带与水放入锅中煮滚　　改小火煮10分钟捞出海带　　加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟　　将柴鱼片滤出即可　　*煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮　　熬高汤的方法　　上汤(用来搭配鱼翅、鲍鱼)　　用一斤土鸡、二两金华火腿、半斤瘦肉和田鸡骨，加上一斤水，熬成一斤的高汤。　　白汤(猪大骨)　　猪大骨洗净后先用滚水烫去血水，冲冷水洗净，再放入冷水中加热熬煮，一边煮一边滤去浮渣，煮到水滚了，转小火慢熬，大约四小时即可。　　鸡高汤　　将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。将煮过的骨头用冷水冲洗乾净，换一锅清水加热到水滚，放下骨头改用小火熬半个钟头即可。讲究者可以加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜美。　　熬制上列高汤，都要把握以下几项要诀：　　1.川烫和清洗的步骤不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣　　2.正式熬汤时，记得要先将水烧开，再将川烫过的骨头放下，如果从冷水煮起，熬出来的汤容易混浊　　3.熬汤的火候不能太大，当水煮滚便要转中小火，慢慢让骨头中的鲜味溶解出来　　4.熬汤时盖不盖锅盖也会影响汤色，盖上锅盖熬出来的汤比较混浊，不盖则比较清澈　　5.如果嫌熬汤麻烦，可以趁假日一次熬好一大锅的高汤，放凉后分装在塑胶袋内，铺平后一袋袋置於冷冻柜保存。要用时取出加热即可　　素高汤　　素高汤多半用味道鲜甜的蔬菜熬制。红、白萝卜、玉米、高丽菜、大白菜、黄豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬汤材料。可以从中选出四、五样来熬至高汤，熬煮方法势将材料切块，加水以小火煮四小时，让蔬菜中的甜味释放在汤中　　鱼高汤　　鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。熬煮时，只要将鱼骨洗净，川烫后，在炒锅里以白酒炒香洋葱、红萝卜、西芹和鱼骨，再加清水熬煮四、五十分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味　　炼制高汤　　原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。　　步骤：　　1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。　　2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。　　3，汤彻底凉后，捞出骨头。　　4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。　　5，将汤过滤。　　6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。　　7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。　　8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
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