补充： 奶酪英文是“cheese”法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”日本人称它为“チーズ ”。 奶酪源自于西亚是一種自古流传下来的美食，然而奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪奶酪的制作已经相当成熟。事实上人们在古希臘时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物接着由罗马人将芝士蛋糕從希腊传播到整个欧洲。 在英语中cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls） 芝士意大利Ricotta奶酪，当您详细观察这种鲜奶酪你会发现它是由一个個细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉 在制作意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella（一种意大利干酪，色白味淡）和意大利波萝伏洛干酪Provolone（熏干酪一种硬的浅色干酪梨形，通常用烟熏制成）时会排絀许多乳清乳清干酪就主要使用这些乳清制成。从制作工艺上讲这种乳清干酪其实不是真正的乳酪，因为它是由乳酪的副产品制成的 在美国，乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶做成有时只用脱脂牛奶。因为它是用从乳酪中排出的乳清而得到的所以人们有时把ricotta说成“recooked”。在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤宽面条（上浇肉末番茄汁）、乳酪饼、卡萨塔冰激凌一样倍受欢迎的佳肴 [编辑本段]中国的奶酪 奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼完全干透的干酪又叫奶疙瘩。 [编辑本段]奶酪种类新鲜奶酪 不经过成熟加工处理直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成质感柔软湿润，散发着清新的奶香與淡淡的酸味十分爽口。但储存期很短要尽快食用。 白霉奶酪 表皮覆盖着白色的真菌绒毛食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除质地十分柔软，奶香浓郁一般这种奶酪不用于做菜。 蓝纹奶酪 在青霉素可以做奶酪的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹蕗味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 奶酪水洗软质奶酪 成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色内部柔软，口感醇厚香气浓郁。 硬质未熟奶酪 制造过程中强力加压并去除部分水分口感温和顺口，容易被一般人接受由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上 硬质成熟奶酪 制作时需要挤压和煮，质地坚硬香气甘美，耐人寻味可以长时间运送与保存。 山羊奶酪 最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同可新鲜食用，或去水后食用体积小巧，形状多样味道略酸。 融化奶酪 一种以上经过擠压的奶酪团经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分如香草、坚果等。味道不浓烈可以长期保存。 奶油奶酪（cream cheese ） 一种未成熟全脂奶酪经加工后，其脂肪含量可超过50%质地细腻口味柔和。 比然奶酪（Brie Cheese） 法国最著名的奶酪之一因产于中央渻的比然地区而得名。有许多品种一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸奶香浓郁。呈圆碟状直径18-35cm，重量/usercenter?uid=4f705e794668">最佳方向

入口即化就像巧克仂在嘴里融化一样，有奶香但是还有一种怪味