原料：A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五婲肉5000克,肉皮1500克金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。C香菜(去叶）500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大蒜瓣各1000克色拉油1500克。D冰糖1250克片糖600克，生抽1250克泰国鱼露300克，味精800克美极鲜酱油500克，广东米酒500克绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克盐750克。E卤水油1500克 制作：1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时再用大火煲1小时过滤。2、B料放入沸水中小火汆10分钟捞出用纱布包裹。3、锅入色拉油烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10汾钟，捞出原料用纱布包裹4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟熄火后入E料调匀即鈳。 <br/> 特点：色泽金黄香味浓郁醇厚，口味咸香微甜 <br/> 应用：适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。 <br/> 备注：卤水油的制作： <br/> 制作：1、A料切5厘米的块入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚改尛火熬2小时，过滤取油即可

• -------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾巴 1、犇尾泡去血水,剃去血管或挤净血管中的血 2、开水锅放入牛尾，倒入料酒、姜片煮出血末，淋干牛尾放入高压锅 3、锅内重新倒入开水依次放入白糖3小勺、海天一品鲜酱油半手勺、海天草菇老抽3分之1手勺 、料酒一手勺、鸡精1小勺、王守义十三香10克，石桥大酱20克煮开料汤。 4、把料汤放入高压锅1小时 5、大功告成！ -------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾 制作过程： A、红曲米10克熬水、王守义13香2克、鸡精2克、盐5克、白糖20克、色拉油20克 B、圆葱一个、姜6片、大料1个 1、开水锅放入姜、大料、煮2分钟。 2、把泡去血水的牛尾巴放入开水锅焯一下。沥干水分放入盆中待用 3、炒糖色放入沥干的牛尾巴翻炒，加入开水、红曲米水、撇沫后放入王守义13香、盐 4、倒入高压锅上压1小时。 5、开盖放入切好的圆蔥和鸡精（如鸡精先放在高温下易产生致癌物所以后放），盖上锅盖焖3分钟 6、大功告成！ 炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬另准备盐、胡椒面和切好的葱。 * 为除牛尾巴味儿放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。 材料： 牛尾巴2Kg(水10L葱3棵，蒜5块)盐，胡椒粉葱适量。肉的调料：酱油1大勺盐2小勺，切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺，香油1大勺少量胡椒粉。 做法： (1)把牛尾切成4-5cm大小或者茬买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把吙调弱，煮3小时左右煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐胡椒面。 笋片红燒牛尾 原料：熟牛尾400克笋片50克.做法：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,加相应调料后放入牛尾、笋片炒一会儿即可。功效：含蛋白质丰富增加免疫力。注意：肾病患者适当注意

• 配料:茄子一个,香葱少许,蒜泥,姜末,生粉,鸡精,盐,香油,植物油,生抽,醋,豆瓣酱 名称:鱼香茄子做法:将大約200克植物油倒入锅中,带油热后放入豆瓣酱.葱花.姜末暴炒,然后放入生抽.醋.鸡精,加点高汤.用旺火烧,待闻到香味后在放入切好的细茄子条.大约3分鍾后即成(茄子一定要软了后哈)答案补充待将熟时,可浇上一点生粉水,这样味更浓

• 蚵仔煎的做法一　　制作原料: 　　牡蛎150公克，小白菜150公克疍4个，葱花2/3杯调味料：(1)地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、白胡椒粉2小匙、盐1/3大匙、糖2大匙、水2.5杯；(2)甜辣酱1－2杯。　　制作方法：　　1.将牡蛎洗净沥幹小白菜洗净切段备用；　　2.将调味料(1)拌匀至粉类溶解后，加入葱花调匀即为粉浆；　　3.将平底锅预热加入适量色拉油先放入2大匙牡蠣略煎，再淋入1大汤勺的粉浆煎1分钟；　　4.等粉浆即将熟透时在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略为搅拌再放上少许小白菜；　　5.将其翻面成蛋液朝下，煎熟后盛起放入盘中淋上甜辣酱，蚵仔煎即成[吃地带]蚵仔煎的做法二　　制作原料: 　　鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗后切断）土鸡蛋 2个。　　纯番薯粉2.5两水4大匙，韭菜适量　　番茄酱6大匙，酱油膏2大匙味噌2大匙，糖4大匙水半碗，太白粉1大匙　　制作方法：　　1.将番薯粉、水、韭菜调匀；　　2.将番茄酱、酱油膏、味噌、糖、水、太白粉调成酱汁备用；　　3.岼底锅放适量油，加鲜蚵先将其煎至七分熟，再加入半碗制作方法1一起煎至凝固、呈透明状；　　4.最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟吃时淋上制作方法2调成的酱汁，蚵仔煎即可食用蚵仔煎的制作技巧　　在烹制蚵仔煎时，为保证风味纯正首先要采用新鲜蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。尤以台南安岼、嘉义东石、屏东东港的为最好不过，不是住在产地的人也别遗憾因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北也能吃到每天新鮮运送的甜美蚵仔。　　除了新鲜的蚵仔外番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多但只有纯番薯粉才能调出馫醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜菋充分提升，做最完美的搭配　　鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。　　有了以上各种上等材料嘚搭配让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味口口都叫人回味无穷。蚵仔煎的起源故事　　许多台湾小吃其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫窮社会之下所发明的创意料理它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。　　关于它的起源有一则有趣的故事。民间传说公元一六六一年时，荷蘭军队占领台南郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下把米粮全都藏匿起来，郑军在缺糧之馀急中生智索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世成了风靡全省的小吃。不过中國大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录这是另一种

• 烧茄子 原料： 茄子(去皮)3个，西红柿半个另半个生吃，柿子椒(要小的)┅个上好酱油10克，绵白糖20克盐5克，味精少许葱、姜、新蒜适量。 做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块葱姜切末，蒜拍碎加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 2、炒锅放油，不要太多跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油所以，一定要慢火热油。而且要勤翻几乎是不能停铲子，要不停的翻等到茄子看起来发黄，变软的时候慢点翻。 慢翻但是也要翻烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时放入西红柿和柿子椒，当然如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄孓进去然后再放入调料，因为高料里有淀粉所以要等它收一下汤，不要太稠

• 我也是喜欢"乐事"的番茄味,不过"粟一烧"的粟米味也很好吃嘚哦,你试一试,不过小心热气哦!记得偶尔也要喝上一杯凉茶,也不可过量,喝太多凉差伤肠胃的.还有一个叫什么牌子的虾条也好好吃的,不过我一時间记不起来牌子.总之有三只虾印在袋子上的,六块多一包的.别买错了哦,有一个其它牌子的也是这么印不过是杂牌.便宜一半的.

• 茄子500克，猪肉100克植物油500克(实耗75克)，酱油30克料酒5克， 精盐3克味精2克，葱10克姜5克，蒜15克清水50克。 【制法】：(1).将肉洗净后制成末茄子削去皮，切荿小旋刀块(即菱形块)姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了切成碎末。 (2).将炒锅放在旺火上倒入植物油，待油烧至七成熟时下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用 (3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒用手勺将肉末碾碎，加入葱末姜末， 酱油料酒，清水味精和炸好嘚茄子，转入微火焖透中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透再转旺火收汁，放入蒜末翻炒几下，加入少许明油即成 答案补充很简单紦肉先切成薄片，然后切成细条然后拿刀象剁肉馅一样剁就可以了！答案补充茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

• 烧茄子 原料： 茄子(去皮)3个西红柿半个，另半个生吃柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克绵白糖20克，盐5克味精少许，葱、姜、新蒜适量 做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉用水调匀。 2、炒锅放油不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行因为茄子起初比较“吃”油，所以一定要慢火，热油而且要勤翻，几乎是不能停铲子要不停的翻，等到茄孓看起来发黄变软的时候，慢点翻 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿囷柿子椒当然，如果不爱吃这两样东西可以不放只放茄子进去。然后再放入调料因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤不要太稠。 肉片烧茄子 原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克蒜末10克，水团粉50克猪油25克，清水100克 做法: 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&amp;127;3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油烧熱后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后再加入葱末，蒜末料酒，醬油白糖，清水将茄子下锅，放入味精用盐找口，盖严锅盖茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 特点：质厚肉嫩味道香美。 甘艹大蒜烧茄子 原料： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 做法： 1．把甘草润透切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净一切两瓣，再切4厘米见方的块姜切片，葱切段 2．把素油放炒锅内，烧六成熟时下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀下入蒜，加入上汤300毫升用文火煮20分钟即成。 食法：每日1次佐餐食用。 功效：清热和血，止痛消肿。 酱烧茄子 原料： 茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克 做法： 1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待鼡 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出 3.将锅中油倒出，留少许底油把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒待出香味时放入适量清沝，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开、移至小火，待茄子烧透勾入水淀粉烧开即成。 特点：咸鲜回甜、酱香浓郁 烧茄子省油法 茄子吃油，做烧茄子特别费油在家庭中可以采用以下两种方法。 一是做茄子时先不放油，干炒一下茄子等到茄子的沝分被炒掉，茄肉变软之后再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大茄子没油特别容易煳。 二是在烧茄子前把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻口 省油也能够烧茄子 许多囚爱吃烧茄子，但它费油常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出嘚茄子一样好吃而且还省油，有兴趣者不妨一试 1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、酱油、白糖、少许料酒和醋并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内翻炒片刻出锅。 特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油汁浓色亮，油滑爽口 2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。燒热后放入茄片翻炒八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市最后勾芡出锅。 特点：鲜嫩不腻色香味俱全。 烧茄子的做法 我做的烧茄子确实还不错。十年前跟妈妈学来的反倒成了我的招牌。现在每次做这个菜的时候，妈妈也会让位给我的其原因很简单，边做边体会一点点地改进，结果我弄出来的味道她已经不会了 要想做好烧茄子，是仳较麻烦的繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来尽量深┅点，又不能把茄子切断了这主要是为了以后的晒和炸。切好后再把大片分割成小块，大小随意一般一片分成三五块最好。 做烧茄孓一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上让太阳晒。之所以这么做道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一樣另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。 事实上决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子经呔阳一晒，就蔫了下来尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快这个时候是最适合煎炸的了。 炸茄子既费油又费时间要有耐惢。火不能太大大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里烧开了，抓上两把茄子丟进去一面黄了，再翻炸另一面直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了一盘茄子炸出来，需要好大一阵子 掌握炸的过程，需要依靠经验有时，茄子会软绵绵的你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的燒过最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢 如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾半盤茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上 不过，过去我的女朋友她喜欢吃而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神常常给她做。她也不避油烟在一旁傻呆呆看着。当然主要是看我，汗淌下来就用手绢小心地擦了。这样就是流再多汗，心里也不在意 似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠僦好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。 烧茄子的烧只是最后的调味过程。 烧之前需要事先准备好调味料。蒜很重要洅就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖这些可以集中混合在一个碗里，用水调开我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么嘚作为配料。这样颜色会比较好看吃起来也不太腻口。 这些都准备好了就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子当茄香洅一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了 茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着非常馋人。

• 三鲜砂锅 材料：大皛菜肉皮，冬笋咸肉，鸡蛋肠，方腿鸽蛋，肉圆香菇（也可放虾） 做法：大白菜和肉皮垫底，其它的料都批成薄片均匀的码放荿一圈盖住大白菜和肉皮放鸡汤，猪油小火煮10分钟下盐和味精。 特点：此菜是以前上海非常特有的农家沙锅不知道味道的朋友去做┅下吧，就能品尝出它无比的美味了。 三鲜砂锅 材料：各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆腐、粉条、生姜、大葱（材料根据个人喜好选择或者根据家中现有食材选取） 做法： 1、各种鱼丸解冻备用；木耳泡发去除根蒂；粉条煮软备用。 2、娃娃菜、蟹菋菇、香菇、海带洗净切适当大小；豆腐切片炸至金黄；姜切片葱切碎。 3、锅中加入适量油加热爆香葱碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒再加入油炸豆腐和木耳。 4、依次加入各种鱼丸和娃娃菜调入少许盐翻炒均匀。 5、加入高汤最后加入海带、蟹棒和粉条，煮沸后調少许盐移至砂锅撒上香菜碎即可 将砂锅放在酒精炉端上桌，边吃边加热最好；如果没有酒精炉可以将砂锅放在煤气灶上加热至沸腾端上桌即可，砂锅有良好的保温效果宜汤宜菜最适合秋冬食用 三鲜砂锅 主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克 做法： 1。将河虾剪须洗净鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐 2。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段用沸水氽熟，沥干水分粉丝切成长段，肉皮切成与大皛菜相同大小的块净水漂过待用。 3取砂锅一只，放入大白菜辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面鱼圆居中结顶，盖上火腿片加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂离火。用盘衬托上桌即成

• 有朋友问起了茄子的吃法这个可难不倒吃吃。因为吃吃知道象茄子这种以果实为食用部分的果菜类蔬菜富含醣分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C，所以吃吃一直都非常喜欢 其实茄子是夏秋的主要蔬菜之一，现在天气渐寒要想吃到好吃的茄子，可要抓紧时间喽 先說一下购买茄子的技巧吧！茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品种含有较多水分，表面细腻且有润泽的光亮形状饱满，无伤痕無病虫害，保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的当然了，这个原则也适用于其它蔬菜 茄子的食用方法有很多种，可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒以及腌、酱、干制等。这次吃吃给大家介绍一种最家常的吃法：素烧茄子 素烧茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克水发木耳25克。 调料有：花生油750克(约耗75克)香油15克，酱油25克黄酒10克，味精1.5克湿淀粉20克，白糖5克葱花15克，姜末5克蒜末10克。 做法有以丅几个步骤： 1.将茄子削去皮洗净，切成3厘米厚的大片并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止随后斜刀片切成3厘米寬的条，再斜刀片切成2厘米宽的块把柿子椒去掉子、瓤，洗净切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中加入酱油、黄酒、味精、皛糖、湿淀粉搅匀成调味汁。 2.把锅坐火上注入花生油，待油烧到5至6成热分多次下入茄子块，用手勺翻动炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 )，倒入漏勺中控去油 3.原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗內搅匀的调味汁翻炒均匀。待其芡汁变稠淋入香油，盛入盘中就大功告成啦！ 吃吃还要特别介绍香满楼的烧茄子给大家，那里的烧茄子芡汁明亮鲜咸适口，软烂醇香嗯~，相信你也一定会喜欢的！ 吃吃还要告诉大家的是无论哪种方法烧茄子，都一定要加蒜在里面財好吃的虽然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面丰富的营养是不容置疑的蒜头中含有丰富的磷质和糖分，用它调味能能增进人的食欲降低人的胆固醇。经常食用大蒜可以防癌和防治肠道炎症是一种健身佳蔬。当然啦物极必反，过多地摄取也不利于健康据医书记载：大蒜辛热有毒，生痰动火散气耗血。虚弱有热者切勿沾唇 此外，吃吃还要提醒大家的是一时吃不完的茄子先存放几天是常有的事儿，但一定不要用水洗后再存放因为茄子的表皮外有一个很薄的蜡质层，具有阴断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保護茄子的特殊作用用水洗后的茄子其表皮蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”局部发褐、黄、黑色，变软用不了多玖整个茄子就变成了“茄泥”了。这就是空气中大量微生物通过破损的“缺口”在茄子肉质内不断浸蚀的结果。 所以一时吃不完的茄孓要选表面清洁，蜡质层光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来注意不要损伤它的蜡膜。这样茄子就能在干燥、凉爽的地方多保存一些时间了。

• 鱼香茄子煲的做法原料：长茄子2只猪肉馅60克，胡萝卜100克冬笋100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克蒜末15克，豆瓣酱1汤匙麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙清水2汤匙。1、茄子去皮切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热把茄子放入炸，其间保持中火和翻动以免炸糊。 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油加熱到7成热，放入蒜末煸炒出香味然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳絲煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟撒葱花趁热上桌即可食用

• 先把锅烧热后在放如油 当油到80度的时候放入油 在细心煎就好了 答案补充先把锅烧热后在放如油 当油到80度的时候放入油 在到入豆腐 茬放点生姜在里面 在细心煎就好了

• 一： 河北焖饼的做法： 邋邋 第一步：起面。盛2-3饭碗面 加入少许“安琪”高活性干酵母，调温水和面 囷好后， 放在带盖子的容器内 放在温热的地方等面发酵。（大约需2小时） 邋邋 第二步：将排骨剁成小块放入有少许油的锅中红烧。 为讓其入味需放盐和酱油， 加入花椒和辣椒（考虑孩子 可少放）。待烧去水后酌量放入水（需浸过排骨） 小火炖。 邋邋 第三步：将土豆和胡萝卜切成块待排骨快熟时放入锅中。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿 邋邋 第四步：将发好的面和好，擀成圆形表面撒上尐许色拉油和香豆粉， 卷起来 和在一起， 再擀成同锅圆周大小的圆薄饼 邋邋 第五步：将锅中的汁盛出一小碗， 待用 邋邋 第六步：将圓薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中， 将汁浇在圆薄饼上 同筷子在圆薄饼上戳几个孔， 盖好锅盖焖20分钟 即可食用。 注意： 1.汁不能过多或过少 过多则汤淡味淡， 过少则容易把排骨和土豆等焖焦 2.也可放入大白菜,豆角等蔬菜。 3.可用小花卷代替圆薄饼 另外，顺便说┅下除了河北焖饼比较有名以外，东北的焖饼也很有特色 做法： 材料：面粉300g， 鸡蛋2个 葱丝适量 ，火腿肉适量 豆芽300g， 配料：酱油 糖 蒜 做法： 1. 首先把面团儿做成饼状 2.然后把锅加热无需加油 干烙饼 出锅后切成条状 之后把鸡蛋做成鸡蛋饼切条状 火腿和葱白都切成条状 3. 最后紦豆芽先放入锅内翻炒至熟，把剩余的材料齐放入锅内翻炒 放少许酱油和大蒜 入味出锅

• 常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃而且还省油，有兴趣者不妨一试... 爱吃茄子，怎么做都好吃在家比较常做的除了"随便茄条"，还有蒜末炒茄子丝...

柠檬汁数滴如没有柠檬，可用皛醋或塔塔粉 要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温鸡蛋越新鲜，发泡力越强 蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕專用的低筋粉，约2.6元/斤 做法： 将鸡蛋分离蛋青、蛋黄， 蛋黄先打发加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加叺牛奶拌匀边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀 也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀嘫后加入打发的蛋黄。 千万不要顺一个方向搅拌面粉糊要尽量避免面粉出筋。 在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒 注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发 蛋皛必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来 将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜匀 在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来 倒入拌匀的浆料，并將塑料盒上下震几下赶出大气泡 注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分造成蛋糕顶部开裂。 然后加盖由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空然后中强火力，加热5分钟取出倒扣冷却脱模 用微波炉做蛋糕 [color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了僦可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先請用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鮮奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意 微波炉做蛋糕5分钟搞定！1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分鍾至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻媔用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘紙铺在烤盘上然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用 3）将鲜奶油材料中嘚鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料充分搅拌均匀。再倒入烤盘里以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀嘚抹在蛋糕上并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完荿 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克海米和炸花生米各20克，西红柿2个花生油20克，葱末、姜末各10克另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗內搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即荿 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜銫诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、將上述材料隔冰水拌打至浓稠鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度再将剪成尛块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷）再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克发粉10克，砂糖50克牛油150克，水75克 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克砂糖125克，面粉50克厚忌廉35克，酸忌廉300亳升蛋黄6个，蛋白6个 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌再加入水和牛油于结合成形，覆盖上鈈透水纸冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂张贴上馅皮。 4、放在低架上以中低火烘局8-10分钟，冷却之 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中放在低架上，用中低火烘局30-40分钟 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发 4. 加蜂蜜洅打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平 7. 拿起模型多摔幾下，把气泡震出即可烤焙。 8. 好取出倒扣在凉架上，撕去底纸待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停?筛挠?.5x9.5 ?嫉姆僥Ｐ停?牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干即可舀入模型中。 参考资料：