味精吃多了对人体有害吗?_百度知道
味精吃多了对人体有害吗?
平时不喜欢吃鸡精，味精多些，有害健康吗？
提问者采纳
味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。 毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。 中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。 中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。 看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿…… 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。 2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。 4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。 5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。 6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。 7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。 有关鸡精 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。 味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”。 味精已成为我们生活中不可缺少的调味品，可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以，在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。 谷氨酸，最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是，在世界上正式生产味精是1908年。我国味精的生产最早是上海天厨味精厂于1923年用水解法生产的。 水解法是用34％盐酸加压水解面筋，得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸，再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济，需要很多小麦磨成面粉，据计算，生产1吨味精需要10多吨的水面筋，相当于40吨小麦，还必须在高温高压的条件下利用盐酸水解。这种方法耗粮多，用酸量大，对设备的腐蚀严重，而且也不利于工人的身体健康。 后来微生物学家发现，在发酵世界里，还居住着一些“能工巧匠”，可使淀粉变成谷氨酸，它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌，从此味精的生产便由化学法转向了发酵法。 从60年代开始，我国的味精生产也逐渐改成了细菌发酵法。利用细菌发酵法，生产一吨味精仅用3吨淀粉和少量的硫酸铵、尿素、氨水等。 60年代以后，国际上又出现了特鲜味精，也称强力味精。所谓特鲜味精，就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—乌苷酸，这样可把味精的鲜度提高几十倍。 肌苷酸和乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物。核苷酸是生命组成形式的精华，在生物的遗传变异、生长发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用。肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。乌苷酸可用于治疗放射病，改善骨髓造血系统，使白血球回升，还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。所以说，特鲜味精既是助鲜剂和理想的调味品，又是高效的营养辅助药和化学治疗剂。 肌苷酸和乌苷酸过去一直靠进口，其价格高达每千克200元。从70年代开始，我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸，成本仅为每千克2～3元。 目前，市场出售的第三代味精——鸡精，鲜度比99％的结晶味精提高了1.58倍，不仅鲜美可品，且富有浓烈鸡肉的鲜味，受到人们的欢迎。
其他108条网友回答：吃味精对人体有坏处吗
有98人回答
没有10人回答
认为“有”的网友回答：
回答1：少吃有疏血工能，多吃了会口渴，对身体也不好
回答2：味精是矿物质，对人体有急大的危害~~要吃鸡精
吃少不会，吃多可能会
认为“没有”的网友回答：
回答1：没啥坏处。味精比鸡精还要好，最起码味精才是纯粮食造的，鸡精那就未必是啦。
|四级采纳率14%
回答2：不好，有谷氨酸钠
其他类似问题
按默认排序
其他13条回答
味精在高温下会产生毒素,因此不应该多吃,在吵鸡蛋的时候千万不要放味精,这样不好
味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 不宜食用味精的N种人群 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。&&&乳母应少吃味精 多少味精才合适 那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。
要看你怎么吃如果吃法正确的话就不会有害在高温的时候不要放味精,那样会产生有害物质而且要少吃为好!
有的资料说味精吃多了会掉头发的~还有产院的医生说味精吃多了会导致胎儿畸形~
饭吃多了都撑死人，何况味精！！！！！
我觉得肯定不好，毕竟不是天然的东西
多吃肯定有害
不好，有谷氨酸钠
肯定有害！！！
味精的相关知识
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁请问味精吃多了对身体有危害吗？有什么危害
健康咨询描述：
请问味精吃多了对身体有危害吗？有什么危害？
感谢医生为我快速解答——该如何治疗和预防
附件：点击查看大图
时间： 19:42:20
十大相似问答推荐
医生答案显示区
帮助网友：2418称赞：249
朋友你好，你这情况一般注意适量没有什么危害的。味精只是调味品，一般不会过量的
帮助网友：3365称赞：278
有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。
百度智能推荐
治病成功案例/我的经验分享
用药指导/吃什么药好
本品用于湿热瘀滞所致的带下病。...
参考价格：￥28
本品用于跌打损伤，跖骨、趾骨骨折，瘀血肿痛，吐血...
参考价格：￥17.5
亲：您现在哪里不舒服？
如何收藏问题？
方法一：同时按住Ctrl键和D键收藏问题。
方法二：点击浏览器上的收藏按钮收藏问题。降价水果吃多了对身体有害吗 | 健康朝九晚五小组 | 果壳网 科技有意思
593233人加入此小组
一般我们买水果都会有几堆单独放出来的不太新鲜，卖相比较差的水果，同时它们也会便宜很多。比较节俭的人一般会倾向于买这种水果，像我就是。但这些水果终归是有点放久了，可能有点轻微的腐坏，这样的水果经常吃没问题吗？
+ 加入我的果篮
只是缩水干了的没啥问题，如果是腐烂了总会污染到整个水果的
土木工程研究生，FRP
我只是想知道有多少道友看了标题后，是和我一样想到氧化还原反应的……
的回应：我只是想知道有多少道友看了标题后，是和我一样想到氧化还原反应的……我没想到。我只是想到了当年卖水果的时候……坏了的水果那叫一个扔啊，成筐成筐的扔。有些人就捡回家喂鸡喂猪，不知道是不是也喂人……
腐坏的水果是有“传染性”的，一大筐水果只要有一个坏了，很快全都坏了。
的回应：我没想到。我只是想到了当年卖水果的时候……坏了的水果那叫一个扔啊，成筐成筐的扔。有些人就捡回家喂鸡喂猪，不知道是不是也喂人……我是记得小时候家里弄了一箱芒果，还是论个卖，很贵的时候。然后一直不舍得吃，坏了实在不能放了才吃一个，结果最后楞是没吃过一个没坏的芒果……
看坏的程度吧，稍微有点深色，擦伤什么没事，坏的多了还是少吃。
的回应：我是记得小时候家里弄了一箱芒果，还是论个卖，很贵的时候。然后一直不舍得吃，坏了实在不能放了才吃一个，结果最后楞是没吃过一个没坏的芒果……上小学时老师讲过这样的故事，然后回家跟妈妈说，并且理直气壮的三天吃完一箱苹果，美其名曰，放着烂掉不如现在就吃光。
……坏事了，我想起来上星期买的猕猴桃一直没吃，一定烂光了！
的回应：……坏事了，我想起来上星期买的猕猴桃一直没吃，一定烂光了！国产猕猴桃不一定。
的回应：国产猕猴桃不一定。= = 真的都烂了……还好是装在塑料袋中，明天一起扔掉……
的回应：= = 真的都烂了……还好是装在塑料袋中，明天一起扔掉……。。。装在塑料袋中肯定坏了。。。为什么今天不扔？腐烂水果招果蝇啊。。。
的回应：。。。装在塑料袋中肯定坏了。。。为什么今天不扔？腐烂水果招果蝇啊。。。大半夜的不想上下楼梯，反正是密封着，将就一晚上吧。本来嫌它硬想捂一捂的，结果忘了……
的回应：大半夜的不想上下楼梯，反正是密封着，将就一晚上吧。本来嫌它硬想捂一捂的，结果忘了……帅哥，就是要捂水果也不能密封着啊。。。用纸口袋最好。
的回应：帅哥，就是要捂水果也不能密封着啊。。。用纸口袋最好。- - 我擦那玩意会在猫爪下变成纸片然后我还得拿个扫把满屋子扫……
的回应：- - 我擦那玩意会在猫爪下变成纸片然后我还得拿个扫把满屋子扫……。。。好吧。。。
的回应：帅哥，就是要捂水果也不能密封着啊。。。用纸口袋最好。此喵是个雌性，所以应该叫做帅姐
的回应：此喵是个雌性，所以应该叫做帅姐错了。。。 ，美女姐姐。。。
的回应：北京盛世庄园提示你还是不要吃的好
这样的水果含有亚硝酸盐较多
这个人到处贴这个网址做广告。。。
这个人到处贴这个网址做广告。。。
最可怕的是我还被此人关注了。。。
的回应：看坏的程度吧，稍微有点深色，擦伤什么没事，坏的多了还是少吃。初中生物老师教过说，坏得食物不要吃，因为只要是上面有坏的地方，那么整个食物都是被污染了，这个，靠谱吗？
的回应：初中生物老师教过说，坏得食物不要吃，因为只要是上面有坏的地方，那么整个食物都是被污染了，这个，靠谱吗？取决于污染物是什么，有霉的一定不要吃，发绿的土豆也不要吃。但是有些正常细菌腐烂什么，或者苹果有个伤痕，切掉不吃没事的。
的回应：取决于污染物是什么，有霉的一定不要吃，发绿的土豆也不要吃。但是有些正常细菌腐烂什么，或者苹果有个伤痕，切掉不吃没事的。。。。想起小时候院子门口卖烤土豆的小贩被工商抓了个正着在等着处理。。。我们一群小孩就跑过去跟工商把没卖掉的烤土豆都要了，每人两三个，搞得那天晚饭都没吃。。现在回想起来我拿到的那两个土豆都有发绿的地方。。。。
的回应：。。。想起小时候院子门口卖烤土豆的小贩被工商抓了个正着在等着处理。。。我们一群小孩就跑过去跟工商把没卖掉的烤土豆都要了，每人两三个，搞得那天晚饭都没吃。。现在回想起来我拿到的那两个土豆都有发绿的地方。。。。我吃过一次有绿的土豆，食物中毒过的。。。当然不是每个有绿的土豆都一定能有足够的毒素，但是绿的土豆应该避开。
不太坏的都能吃吧！我们的胃没有那么脆弱，有点烂不代表有毒，不必太惶恐
(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备