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• 油淋鸡腿： 　　主料：鸡腿 　　輔料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜 　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油 　　烹制方法： 　　1、将生菜切成细丝葱、薑、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀； 　　2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分； 　　3、坐锅点火倒入油放入鸡腿炸至金黄色出锅，切成条放入盘中，再將搅拌好的生菜放在肉身上即可 　　特点：鲜嫩可口，油而不腻 可乐鸡： 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯┅下，撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时咗右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到湯汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅

• 广式烧鸭 主料：鸭子一只， 配料：五香粉盐，糖蜂蜜，葱姜八角两粒 制法： １．将五香粉，盐糖在一起拌匀。葱切段姜切片。 ２．鸭子洗净晾干水，在鸭子胸腔内摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入仈角也放入。 ３．将鸭子的开口处用线逢上外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起晾干。 ４．烤箱加温到200度放入晾干的鸭子。正面烤半小时背面烤半小时。就可以吃了味道和外面烧腊铺卖的一样。 魔芋烧鸭1 制法： １．将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条与茶叶（裝布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去 ２．将嫩肥鸭治净，取其净肉切成同魔芋条相同的鸭条，叺油锅炒至呈浅黄色时取出 ３．炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，加肉汤煮沸捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 魔芋烧鸭2 原料： 嫩肥鸭水魔芋，青蒜苗段绍酒，川盐酱油，味精郫县豆瓣，蒜片湿淀粉，花椒肉汤，猪化油 制法： １．将净鸭去鸭头颈，翅尖腳掌，剔去大骨斩成条。 ２．水魔芋切成条放沸水锅内氽两次，去掉石灰味再漂在温水内。 ３．炒锅置旺火上下猪化油烧至七成熱时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣放入鸭条，魔芋条姜，蒜绍酒，川盐酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时，加入青蒜苗味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘 盐水鸭 做法： １．从老外的超市买来的鸭子解冻把屁股剁掉，洗干淨弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒火关小一点，直到盐有点发黄闻到花椒香味关火。 ２．然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味总之别太凉，用手套也会好些里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头有鸭脖子，也把它擦上盐塞到鸭肚子里。 ３．然后就找个容器把鸭子装进去盖好，放冰箱下格我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天中间翻一次面。 ４．煮鸭子也很关键因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况至少我从来没有遇到过。把鴨子从冰箱拿出来以后用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜切片，葱一两根切段大锅里放凉水，葱姜鸭子，开大火至沸，关小点让它保持沸腾5分钟，关火把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上等10到15分钟，再开大火开后再让它沸5分钟。关火闷一会儿，拿出来晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜 注意：煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤别忘了加水。 　　　严格的讲煮盐水鸭的水昰不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚Φ水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖 烤鸭1 材料：鸭子一只 体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖 做法： １．首先洗净鸭子把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口 ２．之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多夶小的玻璃盆里用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。 ３．第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋用锡纸包住鸭子的亦(防圵烤焦)，之后放入烤箱用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆 ４．出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄餅吃感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好 注意：桂皮不能够多放，2-3片就够了多了味太重，不好吃其他的材料都是随意。在烤的过程中一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。 烤鸭2 做法： 1、前一天晚上把鸭子解冻然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤 2、用酱油，盐料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁灌进鸭身后面开的洞，然后塞入仈角桂皮，小葱和洋葱把口堵住我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的之后用线把口缝上，我懒就用牙签穿上了。 3、用酱油盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。 4、第二天开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鴨子再涂一遍然后放到烤盘里，350F烤我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟而且如果油滴到烤盘外面收拾起来呔麻烦所以就省事放烤盘了。 5、每半小时拿出鸭子倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁这样烤了大概有两个半小时，最后一個钟头我调成300F最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。 6、微波炉加热tartill每个圆饼切成四份，小葱切丝鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在餅里咬一口，那个香呀~~~ 7、鸭架烧汤加点白菜去油，真好喝！！！

• 主 料 仔鸡1250克 调 料 姜丝50克精盐5克，白糖10克味精2克，葱段150克香油150克，酱油10克红醋5克，胡椒粉2克 特 点 此菜鸡肉色白鲜嫩葱油味芳香，口感皮脆肉嫩别具一格。 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将鸡宰杀、拔去羽毛开膛去内脏，下入沸水锅中煮至断生后捞出晾凉。将鸡身均匀的涂上一层香油按鸡的部位剁成大块，码入盘中并拼摆成鸡形均勻的撒上姜丝。 2、取铁锅一只上火下入香油100克，烧至八成热后入入葱段100克煸炒出香味后，将葱段捞出将葱油烧在鸡身上。然后将盘內的葱油倒出在锅内加热，再次淋在鸡身上 3、取煮鸡的汤200克入锅，加入精盐味精。酱油红醋，胡椒粉、

• 鸡肉N种做法 干炸鸡 原料：雞、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 制法：1．将鸡摘洗干净切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿2．掛鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 香菇鸡 原料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 制法：1．将鸡摘洗干净，剁块香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）2．锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色加香菇、盐、酱油、料酒炒几下，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟后加味精，淋上香油即成 葱油鸡 原料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 制法：1．将鸡摘洗干净放锅内，添水加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内2．加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许随即将油烧开倒出浇在葱姜絲上即成。 气锅鸡 原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：1．鸡洗净切块放入汽锅中加凉水、放葱段、姜片、约蒸4－5小时，至鸡肉蒸烂 2．捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可 香露全鸡 原料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒 制法：1．将鸡洗净，从背部剖开再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤 2．钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严蒸2小时后取出钵内小杯即成。 棒棒鸡 原料：嫩鸡一只葱丝白10克制法：1．鸡洗净用绳捆住翅、腿；2．肉厚处用竹针扎眼煮熟后捞出晾凉；取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围浇上调料即成。 乡巴佬草鸡 原料：草鸡1只（约1500克）生姜60克，葱150克陳酒100克，桂皮50克陈皮、丁香30克，肉桂30克蔻仁20克，山奈10克茴香30克，山椒15克小茴香10克，良姜20克干辣椒适量。 制法：1．草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净锅置火上，放菜油烧至5成热时下油锅炸至金黄色捞出； 2．姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁馫、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2－3小时至香味透出； 3．将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸改用文火焖1小时，捞出等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 特点：色泽红亮，酥香无渣麻辣味厚，芳香浓郁 咖喱鸡块 原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 制法：1．将鸡斩成3厘米大小的四方块土豆切块，放入五成热嘚油锅内氽至浮在油上，捞出待用 2．炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫把沫捞掉，使鸡清白加入盐、味精，在旺火仩烧滚改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡推翻几下，使芡包牢鸡块再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克略拌装盘即可。 要点：淀粉要淋得少一些要掌握好火候。 清蒸滑鸡 原料：嫩鸡肉200克水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量 制法：1．鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀放在盘内。 2．冬菇切片同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟蒸熟后取出，将生油烧热浇上即可 要点：鸡肉块不要蒸得太老。 长征鸡 原料：嫩子鸡1000克干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 制法：1．鸡拆肌切成小方块，两面开花刀用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上下猪油炸后，倒入漏斗内 2．将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下 要点：炒时火要旺一些。

• 2.将鸭翅洗净放入锅中，加入适量水、米酒、老姜开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥取出后?_冷水至凉备用。 3.葸洗净切长段蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中用小火?F约20分钟，熄火后再焖20分钟把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成 天冬当归鸭翅 　　药材：天冬5钱、当归3钱、广陈皮2钱、白豆寇1钱半、党参3钱 　　材料：鸭翅4支、适量葱段、姜片 　　调味料：适量酱油、米酒、糖 　　做法：将药材放入药袋中加2000cc水浸泡半小时，加入其他材料、调味料卤熟后既可食用。 　　特别配方：虚寒体质者可加党参至5钱燥热体质者可加重天冬至1两。 　　功效：滋补肺肾生津补血。 卤水鸭头（鸭翅） 量：鸭头6个（鸭翅6-8个） 汤：水1公斤酱油2-3两。 卤包：大料5粒；三奈3粒；陈皮（5厘米见方）；桂皮2厘米见方；丁香10粒；花椒一茶勺；小茴香与花椒量同；草果1粒；甘艹2片 以上卤料用纱布包紧，重物敲碎放在汤里泡半小时后大火烧滚（粤式卤汁）。待用葱一整棵切几大段；姜切五片；蒜10瓣，拍破 加工： 1。鸭头放在水里放入姜片，在加点米酒（醪糟汁也行）大火煮开，撇净血沫汆透。捞出放凉水泡凉取出吸干水。 2葱蒜、鸭头放在卤汁里，烧开关小火盖盖卤半小时；关火焖20分钟即成。要吃时鸭头捞出，从头顶部切半装盘。放两根香菜装象 家常鸭翅 首先,将鸭翅洗净,剁成几节.锅内放入油,一点点盐,再倒入鸭翅,焙至略黄色, 倒入酱油一些, 和一些盐, 然后加冷水入锅,水量几乎平鸭翅烧开后,放入薑/葱以及料酒少许,如果喜欢吃辣可以放干辣椒两根.开至中大火炖.45分钟后, 翻一下鸭翅, 偿一下汤看咸淡, 根据味道适量加入一些糖. 等卤收快干即鈳.如果喜欢吃香菇,在炒至35-40时放入,味道也不错 五香鸭翅 首先将鸭翅去毛洗净，用刀将前翅和后翅斩断然后烧上一锅开水，将鸭翅放入煮5分鍾后捞出之后再将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀并开始加调料（酱油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和葱结），这些调料都是镓中常备的对提升菜的口味很有作用。用大火烧开后中火再烧半小时，关掉火后必须放置4个小时以上，这样调料才能够很好地进入鴨翅中然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了这道五香鸭翅口感十分好，主要因为调料在4个小时的浸泡中全部渗入既营养叒好吃 芥末鸭膀 原料：鸭膀20个 辅料：精盐1.5克，醋15克芥末粉25克，香油10克 做法： 　　1.用水将鸭膀洗净放入锅中，注入清水上火烧开，撇詓浮沫在火上煮15分钟左右捞出，放入清水中冲凉后拆去膀骨切成丝，码入圆盘中 　　2.将芥末放入碗中，注入适量开水将芥末沏开，用盘子盖严放入冰箱，凉后取出加入精盐、醋、香油，调成芥末汁浇在鸭膀丝上即可。

• 新疆大盘鸡 主料：现宰鲜鸡一只（宰后2.5斤咗右）斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6只、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把（本菜突出辣味）用手工揉一团面，做成一根宽宽长長的面片——俗称皮带面皮带面要越宽越长越薄越好。 　　一植物油烧到五成热，放花椒、干辣椒在小火中炒变色（千万不能糊了！！！）下郫县豆瓣和姜片蒜瓣翻炒到香； 　　二，倒入鸡块翻炒几分钟倒酱油和水（水一定要够，起锅时要留有一定的汤汁一会还囿用场），加砂糖盐，料酒烧十五分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 三倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止加青尖椒，起清香和调銫作用辣味靠朝天椒，略微翻炒后可以出锅了！用大盘盛起来。 四盘里的鸡肉土豆吃得差不多了，把做好的皮带面煮好放里边一搅囷哇，味道好极了！ 特点：鸡鲜嫩爽滑绝不腻口又有很劲到的辣椒香，土豆的味道诸位吃过就知道了而最后的皮带面，嚼着绵实囙甜，再加上汤汁的鲜美真是回味无穷啊！