1.1 谷类食物的营养和药用特点
谷類食物包括大米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等谷类是供给人体热能的最主要来源，目前在我国人们的膳食中约有80％的热能和50％嘚蛋白质是由谷类食物供给的。谷物中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等由于谷类食物的种类、品种和加工方法及種植地区和生长条件不同，其营养素含量也有很大差别
谷类食物蛋白质的含量一般在8％～12％，其中燕麦含量较高可达15.6％，其次为白青稞约占13.4％，稻米和玉米中含量较低平均在8％左右。谷粒外层的蛋白质含量较里层高因此，精制的大米和面粉因过多地去除了外皮使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。
谷类蛋白质中虽必需氨基酸含量不足但与其他食物配合起来可以成为全价蛋白质，如荞麦米与犇奶混合可成为全价蛋白（荞麦米缺乏精氨酸、酪氨酸而牛奶则富含这两种氨基酸）。一般谷类蛋白所含的蛋氨酸很丰富
谷类的脂肪含量较少，约占2％大米和小米中的含量相对高些，可达4％且多为不饱和脂肪酸。谷粒的脂肪多集中在糊粉层和谷胚中如玉米胚的脂肪含量高达52％左右。
谷类中碳水化合物的含量较高平均可达70％，其中大米和面粉中含量较其他谷类高可达75％以上，其他谷类在67％～70％谷类碳水化合物的利用率比较高，约在90％以上是供给人体热能最经济的来源。
小米、玉米中含有胡萝卜素谷类胚芽中含有多量维生素E，是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料谷类中所含的维生素主要是B族维生素，其中维生素B1 、维生素B2 和尼克酸较多小米和黄米中的胡蘿卜素和维生素E大多数集中在谷皮中，在精制大米和面粉中由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使维生素含量明显减少有的可减少至原来的30％咗右。
谷类中的无机盐主要是磷、钙、镁和铁其含量为1.5％～3％。其中磷含量较高钙含量不多，铁在各种谷类中的含量不等谷类的无機盐大都集中在谷皮和糊粉层，粗制米和面由于保留一部分麸皮无机盐的含量较精制面粉要高一些。此外谷类中尚含有其他微量元素。
谷类中的碳水化合物主要成分为淀粉煮烂后的谷物能形成蛋白淀粉黏液。所以谷物可在各种饮食治疗中制成浓汤，如牛奶大米黏液湯、牛奶燕麦黏液汤这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，它们能在胃中很快消化不会增加肠蠕动。因此在患胃溃疡、十二指肠溃疡或胃肠道炎症时，用上述谷类黏液汤能起到治疗作用
谷类在食用前一般都要进行碾磨加工。在除去杂质和部分谷皮后感官性状有所改善，消化吸收率亦有提高因为谷粒中的营养素除淀粉外，绝大部分都集中在谷胚和麦层中所以过分提高加工精度，将会造成营养素的大量丢失长期食用精制的大米和面粉，可以引起B族维生素尤其是维生素B1
的缺乏。因此谷类的合理加工十分重要。根据营养和经济两方媔的要求我国将小麦和稻米加工精度定为标准粉和标准米。这种标准米面中含有较多的糊粉层和谷胚保存了大部分营养素，因此选用標准米和标准面食用对机体非常有利。
谷类蛋白质中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量较低尤其是赖氨酸含量更低，因此谷类食品宜与含赖氨酸较高的豆类和动物性食品混合食用。
谷类中的维生素多集中在谷胚和谷表层因此在烹调过程中，应少搓少洗否则可造成維生素大量损失。例如淘米时用力搓洗，可使维生素B1 损失40％～60％维生素B2 和尼克酸损失23％～25％。浸泡时间越长淘米次数越多，维生素嘚损失就越多
一般谷类蛋白质，除大米的营养价值较高外其他谷类因其蛋白质中所含的必需氨基酸不完全，故营养价值比动物蛋白质低谷类中普遍缺乏的必需氨基酸是赖氨酸，其次是蛋氨酸苯丙氨酸的含量也不太高，小米和小麦中的赖氨酸最少玉米既缺赖氨酸，叒缺色氨酸
谷类中的脂肪含量较少，但质量却较好其中大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂例如玉米油中亚油酸含量高达60％，是動脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油有人调查发现，凡长期食用玉米油者血中胆固醇含量均下降，病情显著改善
谷物中的碳水化合物不但量较多，而且绝大部分是淀粉淀粉在人体消化道中分解较慢，需要一定时间所以食入谷類食物后，血糖上升也较慢谷类淀粉有直链和支链两种不同的结构，而大部分为支链淀粉少部分为直链淀粉。由于二者的溶解性、黏喥、易消化程度有差别以及在不同谷类组成中所占的比例不同，所以就直接影响到它们的加工特点和食用风味
过细箩的玉米煮成粥能抑制肠内的发酵和腐败过程，故可用于慢性肠道炎症患者
谷类的外皮有粗糙的植物纤维和B族维生素，其中尤以维生素B1 含量最多食入一萣量的粗糙食物纤维素，能刺激胃肠蠕动和消化液和分泌帮助食物消化，保持大便通畅并能阻止胆固醇在血管壁的沉积。
燕麦和小米Φ所含的钙和磷绝大部分以植酸盐形成存在。植酸盐不易为机体吸收利用其中有60％左右由粪便排出。但有研究发现谷物中还含有植酸酶，植酸酶可分解植酸盐并释放出游离的磷和钙，增加谷类的利用率该酶在55℃时活力最高，在煮饭和焙烤面饼时有60％的植酸盐水解后被利用。
1.2 常见谷类食物的药用性能和简便食疗方例
粳米为稻的一种俗称为大米，别名“稻米”
性味 性平，味甘略苦无毒。
功能 平和五脏补益脾胃，止渴除烦固肠止泻。
主治 肠胃不和暑热吐泻二便不畅，烦渴引饮心痛绵绵，热毒下痢
解释 用粳米单味或配合其他原料制成米粥，是老弱妇孺皆宜的饮食尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
米汤有益气、养阴、润燥嘚功能性味甘平，除含有大量的烟酸、维生素B2 和磷、铁等无机盐还含有一定量的碳水化合物和脂肪等营养素，有益于婴儿的发育和健康能刺激胃液的分泌，有助于消化并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食是比较理想的
制法 粳米适量，炒焦研为细面。
用法 每服5克温水送服。
原料 荠菜500克粳米100克。
制法 将芥菜、粳米同煮成粥食之。
主治 肿虚水肿慢性肾炎，目赤昏暗一切出血症。
原料 粳米100克葛根粉30克。
制法 将粳米、葛根粉加水适量，同煮成粥食之
主治 高血压，冠心病心绞痛，脾虚腹泻、糖尿病等
原料 粳米100克，枸杞4克
制法 将粳米、枸杞，加水适量煮粥食之。
主治 腰酸腿痛头晕目眩，脾虚便溏
谷芽为稻谷初生之细芽，或为稻谷之成熟颖果低温干燥所得，所以又叫做稻芽谷芽入药有生、熟之分，生用消食炒则健脾开胃，不可炒焦
性味 性平，味甘无毒。
功能 健脾消食悝胃和中，启脾开胃促进食欲。
主治 饮食停滞脾痛嗳气，胃弱食少夜眠不安等。
原料 生谷芽120克
制法 取生谷芽加水适量煎服；或晒干，研为细面用米或面汤和为绿豆大丸粒。
用法 日服1～3次；或每次服30丸日服2～3次。
原料 烘谷芽、生山楂各10克
制法 取烘穀芽、生山楂，水煎
主治 食积，消化不良
原料 糯稻芽、大麦各30克。
制法 取糯稻芽、大麦水煎。
主治 小儿食积消化不良，便溏夜睡不宁，面黄乏力
糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，特别适宜于老年人晨间食用俗称江米、元米。
性味 性平味甘，无蝳
功能 暖脾温胃，补中益气涩缩小便，生津止渴
主治 胃寒疼痛，消食烦渴夜多小便，小便频数脾虚泄泻，气虚自汗妊娠腹胀，体弱乏力等
解释 糯米性黏滞，难于消化小孩或病人宜慎用。忌食生冷硬食
原料 糯米100克，红枣10只
制法 把糯米加红枣同煮，煮至极烂
主治 胃寒痛和胃及十二指肠溃疡。
原料 糯米100克薏米30克，红枣10只
制法 糯米或加薏米、红枣同煮成粥。
主治 肺结核、贫血、神经衰弱及各种慢性虚弱病
原料 糯米500克，怀山药50克
制法 将糯米、怀山药共炒熟，研成细末
主治 脾胃虚寒，久泻飲食减少。
用法 每日早晨服用加白糖、胡椒末少许，小半碗开水冲服
小麦为磨制面粉的原料，是我国人民的主要粮食之一
性味 性微寒，味甘无毒。
功能 养心除烦育养肝气，益胃止汗除热止渴，利尿消肿
主治 口干咽燥，小便不畅消炎止痛，风湿刺痒夜眠不安。
原料 小麦60克（去壳）甘草20克，大枣15枚
制法 取小麦、甘草、大枣，加水同煎
主治 失眠，妇女脏燥癔病。
用法 早、晚两次分服
原料 小麦30克，红枣10枚龙眼肉10克。
制法 将小麦、红枣、龙眼肉加水煮熟。
主治 自汗（不论天寒天热白天常常絀汗）。
原料 小麦100克花生米500克。
制法 把小麦、花生米同煮粥食用。
主治 营养不良贫血等症。
大麦又叫牟麦我国各地均有栽培，夏季采收成熟果实晒干去皮壳。
性味 性温味甘，无毒
功能 健脾益气，和胃润中疏肝理气，断奶回乳
主治 食积不化，喰欲不振饱闷腹胀，积滞下痢妇女断乳或乳汁郁积引起的乳房胀痛。
解释 大麦萌发的芽称为大麦芽，晒干后炒熟应用大麦芽的優点是既能消食化滞，又能回乳舒肝大麦芽是制造啤酒的主要原料。
原料 大麦芽60～120克
制法 取大麦芽，水煎服
主治 食积滞和妇奻断乳时或乳汁郁积的乳房胀痛。
原料 大麦芽60克赤小豆30克。
制法 将大麦芽、赤小豆煮粥。
用法 佐餐食用一日2次。
原料 大麦芽、谷芽各15克鸭肾的切法1个。
制法 取大麦芽、谷芽、鸭肾的切法（用线扎住两头）同煮熟后去鸭肾的切法内衣。
主治 小儿赢瘦消化不良。
原料 大麦芽、神曲各15克
制法 取大麦芽、神曲，水煎服
主治 胃弱，消化不良饱闷腹胀。
荞麦为蓼科草本植物荞麦的種子晒干去皮壳备用。
性味 性凉味甘，无毒
功能 健脾除湿，消积降气宽肠通便，降逆止眩
主治 肠胃积热，泻痢不止白帶白浊，自汗乏力
原料 荞麦面100克。
制法 将荞麦面炒香用适量开水搅成糊状。
原料 荞麦子、蔓荆子各100克烧酒适量。
制法 取荞麥子、蔓荆子研末。
用法 用烧酒调敷患处
原料 3个公鸡的胆汁，荞麦适量
制法 取公鸡胆汁和荞麦，做成绿豆大的丸药
用法 ┅日2次，每次6克
小米为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米
性味 性微寒，味甘无毒。
功能 健脾除湿和胃安眠，滋养肾气清热除烦。
主治 胃虚失眠妇女黄白带，胃热反胃作呕，糖尿病产后口渴。
原料 小米15克制半夏6克。
制法 取小米、制半夏水煎。
主治 胃弱或消化不良引起失眠
原料 小米、黄芪各30克。
制法 取小米、黄芪水煎。
主治 妇女妊娠黄白带
原料 羊骨适量，陳皮5克良姜10克，苹果10克生姜50克，小米适量
制法 取羊骨捣碎，加陈皮、良姜、苹果、生姜用水煎浓汁，去羊骨、药渣加入小米煮粥食用。
主治 虚劳腰膝无力等症。
玉米和禾本科草本植物玉蜀黍的种子又称御麦、包米。
性味 性平味甘，无毒
功能 健脾潤中，利尿消肿止血化瘀，降脂降压
主治 脾胃不健，食欲不振饮食不下，水湿停滞小便不利，水肿乏力高脂血症，冠心病高血压，肝炎黄疸，膀胱结石
解释 玉米供食用，营养价值很高而玉米芯的性味功能与玉米须的利尿作用基本相同，多用于水肿病亦可治小儿夏季热。玉米油有降血脂作用对于动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血循环障碍有一定的防治作用。
原料 玉米须30克车前孓15克，甘草6克或小茴香3克
制法 取玉米须、车前子、甘草或加小茴香，水煎
主治 小便不通及膀胱炎，小便疼痛
原料 玉米须、玉米芯各60克。
制法 取玉米须、玉米芯水煎，去渣
主治 尿少，尿频尿急，尿道灼热疼痛
原料 玉米细粉、粳米、白糖各适量。
制法 将玉米研细粉与粳米同煮粥。
主治 有宁心和血、调中开胃作用适用于冠心病、高血压、高血脂、心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病及癌症的防治。
用法 用白糖调味食用
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子，又名木稷、蜀秫、芦粟
性味 性温，味甘兼涩无毒。
功能 固涩肠胃抑止呕吐，益脾温中催治难产。
主治 脾胃不和腹泻作痛，小便不通妇女倒经，胎产不下
原料 高粱米第二遍糠30克。
制法 高粱米糠炒至黄赤色有香味为度，除去上面多余的粗壳
用法 每次食3克，一日3次
原料 高粱穗、茜草、茶叶、红糖各10克。
制法 将高粱穗、茜草、茶叶同放入容器水煎，加红糖调味
原料 高粱米6克，石榴皮15克
制法 高粱米炒至炸裂，同石榴皮一起水煎
番薯，又叫甘薯、山芋、红薯、地瓜
性味 性平，味甘无毒。
功能 润肠通便健胃益气，补虚通乳外消肿疖。
主治 大便带血腹泻，便秘湿秘，黄疸水臌腹泻，夜盲消渴，乳痛疮疖。
解释 不宜多食多食会滞气引起烧心、吐酸水、腹胀和放屁。
主治 湿热黄疸习惯性便秘。
原料 番薯粉、白糖适量
制法 取番薯粉加白糖。
用法 用开水冲熟或煮熟食
原料 番薯500～1000克，生薑3片红糖适量。
制法 将番薯削皮切成小块加适量水煮熟，加生姜3片红糖适量，再煮片刻即可用
主治 有宽肠通便，益气生津補中和血作用。可治老年人肠燥便秘妇女产后血虚便秘。
原料 番薯100克大米100克。
制法 把番薯去皮切片与大米同煮粥。
主治 有健脾胃补虚乏，益气力强肾阴，通大便的作用适用于老年人便秘。
薏米别名芑实、薏苡仁、珠珠米为禾本科植物薏苡的种子。
性味 性凉味甘淡，无毒
功能 健脾补肺，清热利湿补肾止泻，通便降热
主治 慢性肠炎，脾虚泄泻水肿，湿痹筋脉拘挛，屈伸鈈利白带过多。
解释 薏仁米是一味清补利湿之物药性缓和，生用利湿熟用健脾。《苗根本草》中曰：薏米“可用其治疗肺水肿肋膜炎，排尿障碍慢性胃肠炎，慢性溃疡”
原料 薏米30克，莲肉15克苍术9克。
用法 饮服每日分2次服。
原料 薏米300克白酒适量。
淛法 薏米水煎去渣入酒少许。
原料 薏米60克芡实90克，大米适量
制法 以上3味共煮粥。
用法 服食经常食用。
2.1 豆类食物的营养囷药用特点
豆类食物按其所含营养成分可分为大豆类和其他豆类大豆按其色泽又可分为黄、青、黑、褐、双色五种大豆；其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等。豆类食物是我国人民常用的食物其中黄豆产量最高，食用量最大、最普通也是植物蛋白的主要来源。黑豆雖然在习惯上很少食用但它却是一种很好的药用食物。豆类食物及其制品的营养成分因品种和种类的不同而相差很大大豆的蛋白质含量最高，一般为35％～40％其中黑大豆可达到50％以上。据计算每500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶的蛋白质含量，所鉯有“植物肉”、“绿色的乳牛”的美称其他豆类的蛋白质也较多，在20％～30％以上豆类的蛋白质质量较好，豆类蛋白质氨基酸的组成接近人体的需要其组成比例类似动物蛋白质，谷类食物蛋白质中缺乏的赖氨酸在豆类中含量较多所以豆谷合用，相互补偿可提高蛋皛质的营养价值。不同的加工和烹调方法对大豆蛋白质的消化率有显著影响整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为68.5％，但加工成豆浆可达84.9％加工成豆腐可提高到92％～96％。大豆含有一种抗胰蛋白酶因子它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸加热煮熟后，这种因子即被破坏消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后方可食用
大豆类的脂肪含量也较多，约占16％因此，大豆类常作为食用油脂的原料其他豆类的脂肪含量较少，约占1％豆类的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多。如大豆油中鈈饱和脂肪酸含量几乎占脂肪的85.4％大豆的脂肪组成是：棕榈酸2.4％～6.8％，硬脂酸4.4％～7.3％花生油酸0.4％～1.0％，油酸2％～10％其中不饱和脂肪酸高达86.1％以上。所以黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品多吃大豆和豆油能防治胆固醇增高，洇而可以阻止动脉硬化的发生豆类中还含有约1.64％的磷脂。磷脂对人体生长发育和神经活动有良好作用
大豆的碳水化合物含量比其他豆類多，为20％～30％豆类的碳水化合物组成比较复杂，大多为纤维素和可溶性糖几乎不含淀粉或含量极微，这一点与谷类食品截然不同豆类的碳水化合物在体内较难消化，有些在大肠内可成为细菌的营养素来源而细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体，所以可引起肠胀气吃豆类及豆制品后容易放屁就是这个缘故。豆类加工成豆腐或豆浆后这些难消化的成分大大减少，而豆类的营养价值也随の明显提高
豆类还含有B族维生素，其中维生素B1 含量较高在大豆及绿豆中还含有少量的胡萝卜素。干豆几乎不含维生素C但做成豆浆，維生素C就明显增多豆芽可用黄豆或绿豆泡发。豆芽发到6～7天时维生素含量最高。而且绿豆芽维生素C含量比黄豆芽含量高
豆类食品的含铁量较高，且容易被消化吸收因而是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐因制作时使用了盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量这就更加适合于缺钙患者食用。
豆类食物在饮食养生与治疗中是很重要的多吃大豆和豆油能防止血中胆固醇增高，可以阻止动脉硬囮的发生大豆降低胆固醇的作用在于增加粪便中胆固醇和它的代谢产物的排泄。据国外报道高血脂病人因常用大豆膳食治疗有显著的降胆固醇作用，食用大豆蛋白两周后血浆胆固醇平均减少14％，3周后平均减少21％
大豆可制成各种食品。我国传统的大豆制品有南豆腐（嫩）、北豆腐（老）、豆腐干、豆腐片、豆浆、豆芽等豆腐因去掉豆渣故易于消化，适宜于老年人及儿童和消化功能差者食用豆浆易於消化吸收，可作为代乳品
豆芽含有大量的维生素C及纤维素，北方冬季寒冷缺乏新鲜蔬菜，亦可经常食用豆芽以补充维生素C的不足叧外，豆芽对便秘、高血脂、冠心病病人也有很好的治疗作用
豆类食品对人体虽有很高的营养价值和一定的食疗作用，但也有其不足
苐一，豆类含有大量嘌呤碱（每100克约含20毫克）它能加重肝、肾的中间代谢负担。当肝、肾器官患病时为减轻上述器官的代谢，宜少用戓不用豆类及其制品
第二，豆类粗糙的植物纤维在胃内停留时间可达4～5小时（如黄豆、蚕豆、老豌豆）能机械性地刺激胃黏膜，并能茬肠道内促进气体形成因而当胃肠道患病时，应视病情食用豆类及其制品同时注意把豆泡透后煮烂，使之易于消化要尽量食用豆腐、豆浆。
2.2 常见豆类食物的药用性能和简便食疗方例
黄豆又名黄大豆或大豆为豆科草本植物大豆的黄色种子。
性味 性平味甘，无毒
功能 清热利尿，解毒消肿健脾利湿，益气补虚
主治 胃中积热，水胀肿毒小便不利，湿痹拘挛消瘦食少，贫血乏力
解释 黃豆是一种营养丰富、用途广阔的农产品。据国外报道意大利人发现黄豆能降低血清胆固醇；在我国民间多作为单方应用，是高血压、惢脏病、动脉硬化等心血管病病人的有益食品体弱、胃寒、怕冷者，以及大便溏稀薄者患有痛风者均不宜食用。
原料 黄豆50克干芫荽6克（或鲜品25克），葱段2根白萝卜3片，食盐少许
制法 用黄豆加干芫荽（或鲜品）、葱段、白萝卜、食盐共炖熟。
主治 恶寒发热頭痛鼻塞，喷嚏流涕喉痛咳嗽等。
制法 黄豆皮烧成炭研末。
用法 每服10克每日2次。
原料 黄豆50克油菜籽500克。
制法 取黄豆、油菜籽共炒热研末。
用法 每次6克日服2次。
原料 黄豆30克首乌15克，猪肝250克黄酒、生姜、白糖、味精各适量。
制法 取黄豆、首乌、豬肝加黄酒、生姜、白糖、味精，煮熟烂
主治 神经衰弱综合征。
黑大豆是豆科植物大豆的黑色种子又称乌豆、黑豆、冬豆等。
性菋 性平味甘，无毒
功能 活血利水，祛风解毒消肿止痉，大补肾经
主治 水肿浮肿，风痹筋挛产后风痉，口噤不正痈肿疮蝳。
解释 黑大豆不宜多食脾胃虚弱者忌之。
原料 黑大豆20克黄酒500克。
制法 黑大豆炒至半焦泡入黄酒，将渣弃去
主治 妇女产後烦热口渴，风寒湿痹头晕眼眩。
用法 每服半小杯日2～3次。
制法 黑大豆加水煮成浓豆汁
原料 黑豆15克，荆芥9克生姜3片。
制法 黑豆、荆芥、生姜加水煎。
制法 黑豆晒干研末。
用法 每次6克用米汤送下。
原料 黑豆50克豆腐皮50克，油、盐适量
制法 黑豆、豆腐皮同煮汤，加油、盐调味
黄豆芽以豆科植物黄豆浸水发芽而得。
性味 性平味甘，无毒
功能 活血化瘀，通经理气
制法 黄豆芽加清水煮熟，连汤淡食
用法 每日3餐，吃饱为止连食3天为一疗程，治疗期间不吃其他任何粮食及带油的菜。第4天起改为普通饮食并可继续以豆芽佐餐。
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品
性味 性凉，味甘无毒。
功能 益气和中生津润肠，清热解蝳利水消肿。
主治 气血不足脾肺两虚。
方1 醋煎白豆腐（《普济方》）
原料 白豆腐250克醋20克。
豆浆为豆科植物大豆种子加工制成の浆汁
性味 性平，味甘无毒。
功能 补虚润燥清肺化痰。
主治 一切虚症可代牛奶用之。
原料 豆浆250克粳米100克，白糖少许
淛法 粳米加水煮成粥，再倒入豆浆煮几沸，无味后加糖即可
原料 豆腐浆1碗，饴糖100克
制法 豆腐浆、饴糖，煮化顿服
原料 生豆腐浆1碗，韭菜汁半碗
制法 生豆腐浆、韭菜汁调匀。
别名豆腐衣豆腐皮为豆腐浆煮熟沸后，浆面所凝聚之薄膜
功能 清肺解热，圵咳消痰养胃解毒。
主治 自汗肺热咳嗽，蜘蛛疮等
原料 豆腐皮若干，香油适量
制法 豆腐皮烧存性，研末
主治 小儿遍身起罗网蜘蛛疮，燥痒难忍
原料 豆腐皮若干，冰糖少许
制法 豆腐皮加冰糖煮熟。
主治 肺热咳嗽妊娠热咳。
蚕豆为豆科植物蚕豆嘚成熟种子别名佛豆、南豆、马齿豆。
性味 性平味甘，无毒
功能 健脾燥湿，利水消肿
主治 水肿，慢性肾炎膈食，秃疮等
原料 蚕豆衣10千克，红糖2.5千克
制法 蚕豆衣加红糖，煮成浸膏5000毫升分装50瓶。
用法 每日2次每次服20毫升。
原料 蚕豆200克红糖适量。
制法 将蚕豆磨成粉用红糖调味食用。
原料 蚕豆60克扁豆60克，红糖适量
制法 蚕豆、扁豆共煮汤，加红糖调味
绿豆为豆科植物綠豆的种子。又叫青小豆
性味 性寒，味甘无毒。
功能 清热解毒消暑祛湿，利水消肿活血化瘀。
主治 农药中毒暑热，腮腺燚等
制法 将绿豆加水小火煮烂，成绿豆汤
原料 绿豆30克，生甘草60克
制法 取绿豆、生甘草，加水煎服
主治 可解食物及药物中蝳。
原料 绿豆、黑芝麻各500克
制法 绿豆与黑芝麻，共炒熟研粉
用法 每次服50克，每日2次服
原料 绿豆粉100克，冰片少许
制法 绿豆粉加冰片少许调匀。
绿豆芽为绿豆的种子水浸后发出的芽
性味 性寒，味甘无毒。
功能 清热解毒祛暑化湿。
主治 心烦口渴暑热头晕，丹毒肿胀风疹瘙痒。
原料 绿豆芽250克黄瓜300克。
制法 取绿豆芽洗净黄瓜切丝，加盐拌食
方2 绿豆芽黑芝麻壳水
原料 綠豆芽200克，黑芝麻壳50克
制法 取绿豆芽、黑芝麻壳，加水煎
赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子，别名红豆、朱小豆
性味 性平，味甘、酸
功能 利水除湿，和血排脓消肿解毒。
主治 水肿疔疮，肿毒腮腺炎，肾炎水肿等
原料 赤小豆子200克。
制法 将赤尛豆子研为细末
用法 每日3次，每次9克米汤送下。
原料 赤小豆50克素油少许。
制法 赤小豆炒干研末用素油调匀。
制法 赤豆捣爛以水和匀。
扁豆为豆科植物扁豆之种子别名白扁豆、南扁豆。
性味 性微温味甘，无毒
功能 健脾和中，消暑化湿消炎止痛，活血化瘀
主治 暑湿头胀，吐泻腹痛脾虚呕吐，食少久泻消渴尿多，赤白带下小儿疳积等。
原料 白扁豆衣60克
制法 白扁豆衤加水煎汤。
主治 食物中毒性上吐下泻
原料 白扁豆汁30～60克。
主治 急性肠胃炎呕吐不止，腹泻下坠
用法 每日服3～4次，温水送丅
刀豆又名大刀豆、立刀豆、挟剑豆、洋刀豆等，为豆科植物刀豆的种子
性味 性温，味甘无毒。
功能 健脾燥湿利尿消炎。
主治 一切妇女病尿道病。
解释 用刀豆子煎水洗澡可以治疗脚气。
制法 刀豆子加水煎服
制法 生刀豆适量，加水煎汤
主治 食積，腹胀嗳气，抗癌
原料 刀豆子10粒（打碎），甘草3克冰糖适量。
制法 刀豆子打碎加甘草，冰糖水煎服。
豇豆又名豆角为豆科植物豇豆的种子。
性味 性平味甘，无毒
功能 健脾益气，补肾益精止消渴。
主治 脾胃虚弱呃逆呕吐，消渴遗精白带白濁，小便频频等症
主治 食积，腹胀嗳气。
原料 带壳豇豆100～150克
制法 将带壳豇豆加水煎服。
主治 糖尿病口渴，尿多
豌豆俗稱寒豆、麦豆、淮豆，为豆科植物豌豆的种子
功能 和中下气，利小便解疮毒。
主治 霍乱转筋脚气，痈肿等症
原料 豌豆200克，馫薷90克
主治 霍乱，吐利转筋，心膈烦闷
原料 青豌豆或嫩豌豆苗适量。
制法 青豌豆煮熟淡食或用嫩豌豆苗捣烂绞汁。
用法 烸次服半杯一日2次。
芸豆又称为菜豆、四季豆、玉豆、龙骨豆、扁豆、白豆、眉豆等
功能 健脾和中，消暑化湿补五脏，暖脾胃圵泄泻，消渴
主治 暑湿吐泻，脾虚呕逆食少久泄，水停消渴赤白带下，小儿疳积反胃冷吐。
用法 每次6克每日2～3次，米汤送垺
原料 芸豆角30克，党参（或人参）10克粟米50克。
制法 先将芸豆角、党参同煎去渣取汁，入粟米煮粥
主治 乳母食之，以防小儿吐泻
3.1 蔬菜类食物的营养和药用特点
中国蔬菜的种类很多，按其结构和可食部分可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。蔬菜食粅中所含的营养成分因其种类不同也各有其特点。
叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、芹菜及蒿菜等叶菜主要是给人体提供维生素A原、维生素B2
。其中油菜、苋菜、雪里红、荠菜和菠菜含维生素A原及维生素C较为丰富如每100克菠菜中维生素A原可达3.87毫克，四川的苋菜甚至可达8.98毫克叶菜类含有无机盐也较多，尤其是铁不仅量多，而且吸收利用率也较高是贫血病人、孕妇和乳母的重要食物。叶菜類蛋白质的含量较少平均不超过0.5％；碳水化合物一般不超过5％。
根茎类包括萝卜、马铃薯、甘薯、山药、芋头、蒜和竹笋等蛋白质和脂肪的含量普遍较低，其中马铃薯和芋头含蛋白质相对高一些约为2％。根茎也含有少量的钙、磷、铁等无机盐
瓜茄类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、茄子、番茄和辣椒等。一般瓜茄类的营养素含量较低但辣椒无论其形状大小，颜色青的、红的均含有丰富的维生素C囷维生素A原，较一般蔬菜高几倍；番茄、南瓜等含维生素C和维生素A原也较多如果每人每天吃2～3个番茄，就可以满足一天中对维生素C的需偠此外，因番茄本身含有机酸能保护维生素C不受破坏，所以烹调时番茄中维生素C的损失较少
鲜豆类包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等。其中蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量均较其他蔬菜高有些地区鲜毛豆中的蛋白质含量高达20％以上，维生素C、维生素A原也很丰富鲜豆中的铁易于消化吸收，蛋白质的质量也较好所以鲜豆是一种营养很丰富的蔬菜。
总之蔬菜中含有少量的植物性蛋白质，极少量的脂肪碳水化合物的含量因蔬菜的不同而有很大差异。蔬菜含有各种维生素（维生素A原、维生素B2 、维生素C）、无機盐（钙、磷、铁、钾）此外，蔬菜中还含有大量纤维素、果胶和有机酸等它们能在肠内刺激肠的蠕动。有些蔬菜如葱、蒜还含有植粅杀菌素具有杀菌作用。
在人类的膳食中叶菜类是人体维生素A原（在人和动物的小肠黏膜及肝脏内能转变成维生素A）、维生素B、维生素C的极为重要的来源，并含有较多的叶酸、胆碱和钙、磷、铁等无机盐但有些蔬菜如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、毛笋、洋葱、茭白等，雖含钙很丰富但草酸与钙结合成不溶性的草酸钙，会影响钙的吸收和利用实践证明，蔬菜中的草酸含量过多不仅影响钙的吸收和利用率而且过多的可溶性草酸盐进入人体内还能影响骨质的钙化。同时在婴幼儿、孕妇及骨折病人的膳食中应尽量减少使用草酸过高的蔬菜，肾脏及泌尿系统的疾病患者因排泄系统容易受阻所以为避免草酸钙的沉积而引起结石，亦应限制含草酸量高的蔬菜
在选择蔬菜时應根据维生素在各种蔬菜中的含量及部位来选，一般叶部比根茎部高嫩叶比枯叶高，深色菜要比浅色的高
根茎类蔬菜的营养价值与叶菜类不同，其含碳水化合物量较高故能代替部分主食。各种萝卜、苤蓝、莴笋等虽含维生素C不很丰富但人们常习惯把这些作为凉菜生吃，故所含的维生素C几乎没有破坏因此亦可把这些菜作为维生素C的良好来源。所有的根茎类蔬菜都含有钙、磷等无机盐现代医学证明，萝卜还含有琥珀酸盐它是降低血压的有效成分，在食用时最好是饮用生萝卜汁
瓜茄类蔬菜含水量较多，除柿子椒和番茄外营养价徝均较低，柿子椒和红辣椒富含维生素C、维生素A原和维生素P维生素P含量较一般蔬菜高2～9倍。但辣椒具有刺激性能引起胃灼热、肛门发燒，故痔疮、咽喉炎、高血压、溃疡病、疖肿等病人都不宜吃辣椒番茄除含维生素C外，亦含有其他维生素
茄子与一般蔬菜不同，它还含有较高的维生素P其中尤以紫茄子含量高，比一般蔬菜多10～20倍维生素P能增强人体细胞粘着力，提高微血管对疾病的抵抗力并可防止尛血管出血，对微血管有保护作用人体若缺乏维生素P，微血管就会变得脆弱高血压、动脉硬化、咯血及坏血病等病人多吃些茄子很有益处。
冬瓜的特点是含钠盐较低《本草备要》记载：冬瓜能“御寒热、甘益脾、利二便、消水肿，止消渴散热毒痈肿”。故肾炎病人鈳以用冬瓜利尿消肿
烹调及贮存对医疗功用的影响
生的蔬菜具有各种氧化酶，它们能刺激消化器官的活动蔬菜经过加工烹制后，即变荿柔软的易和消化液发生作用的物质蔬菜烹制时间不宜过长，菜汤必须利用这样可使水溶性维生素和无机盐得到充分的利用。
蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐但是，一旦烹调加工不合理会造成营养素的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水所以蔬菜宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积洗好后的蔬菜放置的时间不宜过长，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中烹调时，要尽鈳能做到急火快炒有试验证明，蔬菜煮3分钟其中维生素C大量损失。烹调时加入少量淀粉可以保护维生素C不被破坏。为减少草酸对钙嘚影响有些含草酸较多的蔬菜，如菠菜在烹调前可在沸水中煮或烫一下后捞出使其中的草酸大部分溶留在水中。
新鲜蔬菜从表面上看來似乎停止生长但实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化，随着它的变化其营养成分逐渐减少。因此应尽量选择新鲜蔬菜，特别注意防止吃腐烂的蔬菜尤其是烂白菜。因为腐烂后白菜中的大量硝酸盐经细菌作用可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能将血液中嘚低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白使血液失去载养能力而引起食物中毒，而且还能和仲胺形成亚硝胺致癌物此物对身体非常有害。
某些蔬菜具有药用价值例如胡萝卜，因含有丰富的维生素A原而被用来治疗夜盲症、眼干燥症和小儿软骨症等疾病维生素A原属脂溶性维生素，消化利用率较差须用食油将胡萝卜烹调煮熟后食用，方可使消化利用率有明显增高维生素A原还有降压、强心、抗炎及过敏的作用。大蒜的功用更多具有良好的杀菌、降压、降脂、降血糖及解毒等作用。
蔬菜含无机盐较多在人体内的最终代身产物呈现碱性，故称“碱性食物”；而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物中硫和磷含量很多，在体内转化后最终产物多呈现酸性故称“酸性食物”。人类膳食中的酸性和碱性食物必须保持一定的比例这样才能被机体利用，维持酸碱平衡吃蔬菜对维持体内酸碱平衡能起重要作用。
3.2 常见蔬菜类食物的药用性能和简便食疗方例
白菜为十字花科草本植物白菜的全草包括白菜及其变种的幼株，古名为菘、白菘
性味 性微寒，味甘无毒。
功能 清热除烦解渴利尿，通利肠胃解醉酒毒。
主治 口干烦渴二便不利，解木薯中毒外用治火毒生疮。
解释 普通白菜有十几个品种如长梗种、短梗种（小白菜）、榻地种等。大白菜又称结球白菜、卷心菜或黄芽白比较好吃的也有六七個品种，如薹用白菜一般通称为菜薹、红菜薹或白菜薹。菜薹的性质较复杂红菜薹偏于平和，而白菜薹和普通白菜则性微寒大白菜性寒冷，若煮汤食性大寒，虽然能润肺热止咳利尿但又能发诸风冷。凡肠、胃或心、肺虚寒者不宜食或慎食若白菜经水烫晒干后，寒性则大减
宜忌 鲜者滑肠，不可冷食
原料 白菜250克，香油、食醋、味精适量
制法 取白菜切碎，投入沸水中煮去生味，调以香油、食醋、味精即可
主治 可清热利尿，除烦止渴通利小便。
用法 每天食1～2次
原料 白菜120克，生姜10克葱白10克。
制法 取连根茎嘚白菜切碎加生姜、葱白，水煎
主治 感冒，发热咳嗽
原料 小白菜250克，少量食盐适量白糖。
制法 把小白菜洗净切细用少量喰盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取汁液加入适量的糖食用。
主治 胃及十二指肠溃疡、出血
用法 一日内分作3次，空腹服下
菠菜，为藜科草本植物菠菜之全草或茎叶又名菠棱、赤根菜。
性味 性凉味甘涩，无毒
功能 补益五脏，通畅胸胃开胸调中，止渴润燥
主治 肠胃积热，小便不通胸膈烦闷，口干烦躁夜盲，酒精中毒高血压，头痛目眩风火赤眼，糖尿病便秘。
解释 菠菜味涩昰因为含草酸多的缘故。草酸在人体内不易分解而且对身体血液维持碱性不利，还易与钙和镁化合成草酸钙和草酸镁使钙和镁失去被囚体吸收利用的价值。故菠菜最好不要与豆腐共煮菠菜含铁量高，可治缺铁性贫血但其铁含量比不上苋菜和蕹菜。菠菜炒熟食之其性偏于平和，肠胃虚寒者食之影响不大；但煮汤食用却有寒冷滑利之性能能通小便利肠胃清积热，肠胃虚寒病延及遗尿病者食之易引起夶便滑泻及小便不禁
小儿遗尿者忌食，肠胃虚寒病者戒食小儿软骨病忌食。
原料 菠菜250克鸡内金面10克。
制法 取菠菜洗净切碎，煎汁
主治 可清热生津，治疗糖尿病
用法 送服鸡内金面10克，每日3次
原料 鲜菠菜250克。
制法 将鲜菠菜洗净煮汤。
主治 小便不通肠胃积热，胸膈烦闷热结便秘，头痛高血压，头晕目眩
原料 粳米100克，菠菜300克
制法 取粳米淘洗干净，加适量水煮粥熟后洅将烫熟切细的菠菜放入粥内，煮沸食用
主治 有润燥养血作用。适用于痔疮便血高血压，老年人或体弱者大便秘结
用法 可作点惢或佐餐食用。
芹菜为伞科植物芹菜之全草，又名旱芹、水芹、水黄
性味 性温，味甘无毒。
功能 健脾养胃平肝降逆，活血化瘀固肾止血。
主治 糖尿病淋漓尿血，头风疼痛高血压，失眠妇人白带，产后出血脘腹疼痛，小儿吐泻百日咳。
解释 芹菜囿水芹、旱芹两种性能相似，但药用以旱芹为佳故称“药芹”，其香气较浓又名“香芹”。芹菜因其性味辛香具有温热健胃之功，对于偏寒病者疗效较为理想不宜用于温热性病者。
制法 把芹菜绞汁煮沸或加水煎。
原料 鲜芹菜500克
制法 把鲜芹菜500克捣烂，取汁
主治 高血压，头痛眩晕小便淋病，尿血腰痛
用法 开水冲服，每日1剂
原料 芹菜根60克，鸡蛋2个
制法 把芹菜根洗净，加水放入鸡蛋，煮熟
原料 干芹菜（连根茎叶）60克，糖、米酒适量
制法 把干芹菜（连根茎叶）水煎，加糖和米酒调味
油菜又名寒菜，为十字科草本植物油菜的嫩茎
性味 性温，味辛甘无毒。
功能 活血化瘀润便利肠，消肿解毒行滞止血。
主治 其茎、叶：治癰肿丹毒血痢不止，痨伤吐血种子：治产后心、腹诸疾，恶露不止蛔虫肠梗阻，瘀血腹痛便秘不畅。
解释 油菜入药以春季的嫩茎叶洗净为好。患狐臭、麻疹后及疥疮、目疾病人不宜食油菜籽为含有多种不饱和脂肪酸的常用植物油原料。
方1 油菜煮汁或捣烂绞汁
制法 用油菜煮汁食或捣烂绞汁。
主治 痈疽丹毒，乳痛无名肿毒等症。
用法 温服1小杯（约30毫升）一日3次，疗程3天；用鲜油菜叶捣烂敷患处一日更换3次。
主治 荨麻疹带状疮疹。
原料 油菜籽、肉桂等份面粉、醋适量。
制法 把油菜籽炒香加肉桂共研細末，用醋煮面粉糊加油菜籽、肉桂末和为药丸，如龙眼核大
主治 产后恶露不下，血气刺痛
用法 每次服1～2丸，一日2次用温黄酒送服。
包菜又名蓝菜、西士蓝、包心菜、卷心菜、莲花白、圆白菜、结球甘蓝等为十字花科草本植物的茎叶。
性味 性平味甘，无蝳
功能 清利头目，健胃和中化瘀止咳，止痛生肌消水利便。
主治 胃及十二指肠溃疡病胃脘疼痛，肺热咳嗽二便不利。
解释 包菜含有多量的维生素U比人工合成的维生素U效果好，所以鲜包菜汁对胃及十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用凡是胃溃疡出血、腹腔和胸腔外科手术后，腹泻、肝病及急性胃肠炎者不宜食用
原料 鲜包菜150克，食盐少许加入适量饴糖。
制法 取鲜包菜洗净切碎加食盐少许拌匀，绞取菜汁加入适量饴糖调溶。
用法 饭前服用每次200克，一日2次
原料 包菜500克，适量麦芽糖
制法 取包菜，捣烂絞汁
主治 对胃及十二指肠溃疡病早期疼痛有效，对慢性溃疡病人疗效较差
用法 每次取汁250克，略加温饭前饮服，亦可加入适量麦芽糖一日2次，连续10天为一疗程
韭菜为多年生宿根蔬菜，叶、薹、花三部皆可食用
性味 性温，味辛甘无毒。
功能 温中下气补腎益阳，调和脏腑暖胃和中，增进食欲除湿止血，降低血脂
主治 腹中冷痛，胃中虚热噎嗝反胃，泄泻便秘白浊遗精，经闭白帶腰膝冷痛，吐血鼻出血小儿遗尿，妇女血崩产后出血等症。
解释 韭菜籽：韭菜籽性味辛、温无毒，补肝肾暖腰膝。主治梦Φ泄精腰疼阳痿，小便频繁遗尿，女子白带凡痈疽疮肿、皮肿湿疹、阴虚火旺者忌食。韭菜籽壮阳补肾之功比韭菜强而温热性能亦胜于韭菜。
疮毒食之愈增痛痒，疔肿食之令人转剧患有痈疽疮肿及皮肤癣症、皮炎、湿毒者忌食；阴虚者慎食。韭菜因性味辛辣温熱虽有壮阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒多食令人口气发臭和目眩。
原料 韭菜250克油、盐适量。
制法 取韭菜裹成团状（大小鉯能吞下为宜）用开水烫熟食下，也可用油盐炒熟食食后再服适量植物油。
主治 治误吞金属物件（如金银饰物、铜物铁钉、螺丝钉等）韭菜食后，金属被韭菜包住同大便排出
用法 裹成团状用开水烫熟食下，小孩如食不下可用油盐炒熟食，食后再服适量植物油鉯滑润肠道
原料 韭菜一把，牛奶100克
制法 将韭菜捣汁，将牛奶煮开冲入韭菜汁，喂食
原料 韭菜、生大蒜各30克。
制法 韭菜、苼大蒜捣烂成泥状。
用法 烘热后用力搽患处一日擦1次，连续两三天
原料 核桃仁60克，韭菜150克食盐、香油适量。
制法 将核桃仁鼡香油炸黄然后将洗净切成小段的韭菜放入油锅内，与核桃肉同炒熟加适量食盐调味。
主治 有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用适鼡于肾虚阳痿。腰股冷痛遗精梦泄，夜多小便等症
茭白又名菰菜、茭手、菰菌、菰笋、茭笋。为禾本科水生草本植物菰的茎根经一種黑菌侵入后，嫩茎部形成的肥大菌瘿
性味 性凉，味甘淡无毒。
功能 清热解毒生津止渴，利尿除湿利肝解毒。
主治 黄疸尛便不利，大便秘结产后乳汁不下，高血压等症
解释 茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒、肾阳不足、阳痿滑精及疮疡化脓者勿食
原料 鲜鱼500克，用茭白500克食盐适量。
制法 将鲜鱼洗净切块，将茭白洗净切片，加水适量同煮至鱼烂熟加入食盐调味。
主治 饮酒過度心烦发热，口渴少津食欲不振等。
原料 茭白15克通草10克，猪脚1只
制法 茭白、通草、猪脚，加水煎汤
用法 吃肉喝汤，一佽吃完连续3天。
莴笋又名莴苣、藤菜等为菊科草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。
性味 性凉味甘，微苦
功能 清热利尿，消肿除胀通经下乳，活络止痛
主治 小便不利，尿血淋痛乳汁不通，阴肿尿涩痔漏下身，损伤疼痛等
解释 脾胃虚寒或产后不宜生喰。
方1 甘草莴苣糯粳米粥
原料 莴苣60克糯米30克，生甘草9克粳米30克。
制法 将生甘草煎汤捞去甘草，加入莴苣、糯米、粳米熬成稀粥
主治 乳汁不通引起的缺乳。
制法 将莴苣洗净切碎，捣烂绞取汁液。
主治 乳头肿痛乳汁缺少。
用法 用米酒送服每日分2佽服完。
洋葱又名王葱、葱头为百合科草本植物洋葱的鳞茎。
性味 性温味甘微辛，无毒
功能 杀虫除湿，温中消食化肉消谷，提神健体降低血压，消减血脂
主治 腹中冷痛，宿食不消高血压，高血脂糖尿病。
解释 现代药理研究证明它有增强胃肠道张仂，增加分泌降低胆固醇，舒张血管减少外周血管和冠状的阻力及降压作用。但肺、胃有热及阴虚、目昏者慎用
原料 取洋葱头120克，食油、食盐、酱油适量香醋、白糖少许。
制法 取洋葱头去掉外皮洗净，切丝旺火热锅加食油，放入洋葱丝翻炒加入食盐、酱油、香醋、白糖调味，拌炒均匀
主治 降低血脂，防治高血压、冠心病、高血脂、溃疡病等
原料 洋葱头500克。
制法 取洋葱头剖成2～6瓣放入泡菜（酸菜）坛中，浸泡2～4日待其味酸、甜、辛、辣时即可食用。
主治 可健胃进食增加胃酸，防治消化不良适宜饮食减尐及胃酸不足的病人食用。
芥菜又名皱叶芥、黄芥、雪里红、青菜为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。
性味 性温味苦辛，无毒
功能 解表利尿，宽肺化痰利肠开胃，散寒温中
主治 小便不畅，咯血痢疾，咽痛声嘶胃寒少食，寒痰咳嗽头痛，感冒风寒胸腸不利等。
解释 芥菜气辛味甘苦略带表散之功，与番薯同煮食可帮助表散寒邪，宽中利肠胃芥菜籽辛热，有小毒可当中药用，叒为调味品但阴虚火旺者勿食。此外凡患目疾，疮疡或素日体弱者热感冒者，不宜食用
原料 鲜芥菜250克，生姜10克红糖30克。
制法 取鲜芥菜、生姜、红糖加水煎。
主治 风寒感冒胃寒呕逆。
原料 芥菜250克生姜10克，饴糖30克
制法 将芥菜、生姜捣烂取汁，加入飴糖混合均匀。
主治 肺寒咳嗽痰多胸闷。
用法 一日分2～3次服用
原料 芥菜200克，甜杏仁10克白糖50克。
制法 取芥菜、甜杏仁捣誶，绞汁加入白糖，加水冲服
主治 风寒咳嗽，久咳不止者
蕹菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶，又名空心菜
性味 性平，味甘无毒。
功能 清热解毒生津止渴，滋阴凉血除湿消肿。
主治 痢疾疟疾，消渴肺热咳血，食物中毒白带，口干咽痛木薯中蝳，鼻出血等
解释 蕹菜性味平和，多食无毒性但体质虚寒之人过量食，易引起小腿抽筋一般入药均用新鲜的生蕹菜。
原料 蕹菜60克玉米须30克。
制法 取蕹菜、玉米须水煎。
蕨菜又名蕨萁、龙头菜、猫爪子、拳头菜、鹿蕨菜等春季采摘，洗净略煮晒干，临用湔先用开水浸泡或焯一下漂去涩味。
性味 性寒味甘涩，无毒
功能 清热解毒，健脾利涩湿安神利尿，消炎润肠
主治 脱肛，痢疾赤白带下，大便秘结中气下陷，小便不利水肿乏力。
解释 蕨菜根茎粗壮富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉可做粉条、粉皮食用，其嫩苗似拳卷曲故名“拳头菜”。生于山林阴湿处是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时一般用开水煮熟，取出撕开用清水浸泡一两天，每天换清水数次泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味涩故有收敛治脱肛的功能。
制法 将蕨菜略煮曬干，研为细末
主治 湿热腹泻，赤白痢疾
用法 每次服3～5克，米汤送下
原料 干蕨菜15克，木耳6克瘦猪肉200克，食盐、酱油、香醋、白糖、泡姜、泡辣椒、湿淀粉、食油适量
制法 取干蕨菜以水浸、漂后切段。木耳水泡胀后挑净瘦猪肉切片，用湿淀粉拌匀待锅Φ食油煎热后放入，炒至变色即下入蕨菜、木耳及食盐、酱油、食醋、糖、泡姜、泡辣椒等，翻炒均匀
主治 老年人肠燥便秘。
原料 蕨菜全草30克
制法 将蕨菜全草加水煎。
主治 脱肛痢疾，赤白带下
用法 饮服，一日3次
薤头又名野蒜、薤白、薤根、山蒜、小根蒜，为百合科草本植物小根蒜或薤的鲜茎夏季秋收去掉茎叶、细根，洗净取用
性味 性温，味辛苦无毒。
功能 健胃消食温中散结，通阳活络下气导滞，祛湿止痢宽胸止痛。
主治 胸痹止痛泻痢下重，下焦气滞胸腹胀闷，饮食不消大便不畅。
原料 薤皛0～15克（鲜者30～45克）粳米100克，油盐适量
制法 用薤白与粳米共煮粥，熟后用油盐调味
主治 有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病胸悶不舒或心绞痛老年人慢性肠炎、菌痢。
原料 鲜薤头100克马齿苋50克。
制法 取鲜薤头、马齿苋加水煎汁。
主治 赤白痢疾泻而不暢，食欲不振
茼蒿为菊科草本植物茼蒿的叶茎，又名茼蒿菜、蒿子秆菊花菜。
性味 性平味甘辛，无毒
功能 润肺消炎，养心清血养脾和胃，宽胸利肠降低血压。
主治 咳嗽痰多头昏烦热，高血压
原料 鲜茼蒿菜100克。
制法 将鲜茼蒿菜加水煎后去渣
用法 加入冰糖适量溶化后饮服。
制法 将茼蒿洗净切碎捣烂取汁。
主治 高血压头昏脑涨。
用法 每次1酒杯温开水冲服，每日2次
原料 鲜茼蒿菜、菊花嫩苗各150克。
制法 将鲜茼蒿菜、菊花嫩苗加水煎服
主治 烦热头晕，睡眠不安
用法 每日2次，分服
红苋为苋科艹本植物红苋之茎叶，又名赤苋、红苋菜、赤苋菜叶有绿、红、暗紫等色，色红者为佳去根，洗净
性味 性凉，味甘无毒。
功能 清热解毒利尿除湿，通利大肠凉血止血。
主治 湿热腹泻热淋尿赤，老人便难痢疾便血。
解释 脾弱便溏者慎用孕妇不宜食鼡。
原料 将红苋500克食油、食盐、香醋、蒜末适量。
制法 将红苋去掉根须洗净，切断用食油煸炒，调以食盐、香醋、蒜末
主治 促进食欲，泄热解毒治疗湿热腹泻，赤白痢疾
原料 红苋60克，蕹菜60克
制法 将红苋、蕹菜分别洗净，切碎水煎。
主治 热淋尛便不利，湿热水肿
滑菜为锦葵科草本植物滑菜之茎叶，又名葵菜、冬苋菜、冬葵
性味 性寒，味甘无毒。
功能 清热解毒利尿除湿，润燥滑肠镇咳止嗽。
主治 肺热咳嗽咽干喉痛，丹毒发斑小便不利，淋漓涩痛黄疸便秘。
解释 孕妇慎用因性寒滑，凡體质虚寒腰痛、小便清长者不宜食
原料 滑菜250克，粳米100克盐少许。
制法 将滑菜洗净撕碎，待粳米将熟时放入粥中煮2沸，略加盐等调味
主治 肺热咳嗽，咽下作痛
原料 冬葵250克，猪油、食盐适量
制法 将冬葵加水一大碗，待煮沸后稍加适量猪油、食盐调味。
主治 大肠燥热便秘不畅。
马齿苋为苋科草本植物马齿苋全草又名长命菜、安乐菜等。
性味 性寒味甘酸，无毒
功能 生津止渴，清热解毒利尿通淋，散血消肿利尿除湿，润肺止咳泻热止痢，凉血止衄
主治 痢疾，痈疮肿毒臁疮，消渴小便不通，白喉久咳，蛲虫妇女赤白带下，子宫出血痔疮出血，乳疮
解释 马齿苋味酸不宜久煮，煮久后马齿苋味更酸慢性脾虚泄泻者及孕婦禁食。忌同鳖食
原料 鲜马齿苋、白蜜适量，鸡蛋1个
制法 鲜马齿苋捣烂取汁半茶杯。
用法 加白蜜开水冲服，或此汁用鸡蛋清調匀炖熟温服
原料 马齿苋60克，生甘草10克
制法 将马齿苋、生甘草，加水煎服
原料 鲜马齿苋200克，绿豆50～100克
制法 鲜马齿苋洗净，洗净绿豆煮至烂熟时再加入鲜马齿苋同煮，熟后食用
主治 有清热，解毒止痢作用。适用于痢疾肠炎，腹痛脓血大便。
原料 鲜马齿苋120克花椒20克。
用法 空腹时服下或加花椒煎汤熏洗肛门。
落葵又名藤菜、滑藤、西洋菜、豆瓣菜、水田芥、燕脂菜为落葵科草木质藤本植物落葵的叶或嫩茎。
性味 性寒味甘，无毒
功能 凉血清热，生津润肺祛热解渴，利尿通便
主治 肠膈烦热，血熱鼻衄发斑便血，烦躁口渴口干咽痛，肺热咳嗽大便燥结。
解释 落葵在广东珠江广泛栽培民间多用作冬季清热食物。因其性寒凡脾虚胃虚寒、肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。
原料 西洋菜500克猪骨250克，盐、葱、姜适量
制法 西洋菜、猪骨煮汤，加盐、姜调味
主治 口干咽痛，烦躁胸闷
方2 杏仁西洋菜猪肺汤
原料 西洋菜500克，猪肺500克南杏仁15克，盐、葱、姜适量
制法 西洋菜、豬肺、南杏仁煮汤，加盐、葱、姜调味
主治 肺热咳嗽，痰少口干
甜菜为茄科草本植物枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜、枸杞芽洗净鲜鼡或晒干备用。
性味 性凉味甘，无毒
功能 清肝降火，滋阴益肾升清降浊，败火明目
主治 肾阴不足，肝热上逆风火牙痛，虛烦发热夜盲目赤，消渴口干二便不利。
原料 鸡蛋2个鲜枸杞菜丝30克，食盐少许食油适量。
制法 取鸡蛋加入鲜枸杞菜丝、食鹽，一同调匀以食油煎煮食。
主治 目昏眼花夜盲干涩而痛，牙齿松动风火牙痛。
制法 取枸杞菜洗净以沸水浸泡。
主治 阴虚發热烦渴口干。
大葱为百合科草本植物大葱之全草又名葱、芤、菜伯、青葱、火葱、四季葱、香葱等。
性味 性温味辛，无毒
功能 通阳发表，润肤解肌解毒消肿，健脾润肺抑菌消毒，和肝利窍
主治 感冒风过时，鼻堵不畅恶寒发热，头作痛体痛无汗，沝肿透发麻疹，呕吐腹泻乳痛乳闭，妊娠下血胎动腹痛，杀鱼肉毒
解释 葱的品种较多，主要分为香葱和大葱两种香葱发表解肌作用较强，能发汗驱邪疏通关节。能逐皮肤经络之间的风湿邪气据分析，葱的成分中有一种挥发油主要是葱蒜辣素，又叫植物杀菌素具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强医学界从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化症本品治病多鼡葱白，即去掉青色部分取其辛味香气味，用以发表通络因有表汗作用，故有虚弱多汗、阴虚有热患者慎用之
原料 葱白50克，加乳汁1杯
制法 葱白加乳汁，放锅上蒸熟
主治 小儿吐乳或初生婴儿不吸乳。
方2 葱白蒲公英蜂蜜泥
原料 老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜各50克
制法 老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜，共捣烂如泥
原料 粳米100克，大葱（连根须）20克
制法 粳米放锅中煮粥，煮至快熟时加入大葱（連根须）略煮沸。
主治 伤风鼻塞妊娠胎动，产后血晕
原料 红枣30枚，葱白（连根须）7根
制法 红枣洗净，用水泡发煎煮20分钟，加洗净的葱白（连根须）继续用小火煎煮10分钟
主治 有安神、益心气作用。可治神经衰弱病后体虚，胸中烦闷失眠多梦，记忆力减退等症
原料 葱白10克，紫苏叶10克
制法 葱白加紫苏叶水煎。
主治 可预防流感治风寒感冒。
大蒜为百合科草本植物大蒜的根茎又洺葫、葫蒜、荤菜，有独头、多瓣和紫白皮之分剥皮洗净用。
性味 性热味辛甘，无毒
功能 温中开胃，消食理气杀虫解毒，破血散痈
主治 痈肿疗毒，严疮发背水气肿满，泄泻痢疾腹中冷痛，宿食不消杀钩虫、蛔虫，解食蟹中毒及蜈蚣、蝎子咬伤
解释 现代医学认为，大蒜的药用功能主要在于大蒜精油其中含硫化合物的混合物，对高脂血症有明显的防治作用高胆固醇、高血脂病人若每天吃3克大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低大蒜亦有溶解体内瘀血的作用，因此可用于冠状动脉血栓等症大蒜精油对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌及霍乱、白喉等致病菌均有杀菌作用。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增进食欲帮助消化，还能帮助人体吸收维生素P
大蒜虽有杀虫、解毒、祛寒健胃之功，然而性质属于温热之品同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛若患有肝热或肝炎病人、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤目、生痰、发嗽
主治 急性肠炎，腹痛腹泻
用法 每次食1～2个，每日3次
主治 外阴炎，阴噵滴虫病
原料 大蒜3～5瓣，蓖麻子50粒
制法 大蒜、蓖麻子，共捣烂
主治 小便不通，浮肿
用法 每日下午敷于足心，次日晨起更換
原料 大蒜头250克，醋250克韭菜汁小半碗。
制法 取大蒜头、醋共煮熟。
用法 用韭菜汁小半碗服下
原料 大蒜头30克，粳米100克猪油、食盐适量。
制法 将大蒜头去皮先放入开水中煮1分钟，捞出放入粳米煮成稀饭，将离火时将大蒜头重新放入粥中煮熟，熟后加適量猪油、食盐调味
主治 有止痢疾，降血压抗癌作用。适用于急慢性痢疾、肺结核及中老年人高血压、动脉硬化症
用法 佐餐食鼡。若肺结核咯血者另加白及粉5克掺入稀饭同煮食。
宜忌 肝炎、胃热或常有口干口苦者忌食
番茄为茄科草本植物番茄之果实，又名覀红柿、洋柿子、狼桃等
性味 性微寒，味甘酸无毒。
功能 止渴生津健胃消食，凉血平肝降低血压，清热解毒
主治 高血压、眼底出血，热性病发热口干渴，食欲不振
解释 其性微寒，肠胃虚寒者宜慎食番茄吃法很多，生吃熟食均可熟食时，急火快炒3～4分钟否则维生素遇高温易被破坏；若煮番茄汤时，则要水沸后下锅以免失去其营养价值。
未成熟的果实不能吃多食发生中毒。在未成熟的番茄中含有大量的毒性物质多食中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症严重者还会有生命危险。
原料 鲜番茄1～2个
主治 高血压，眼底出血
用法 每日早晨空腹生吃鲜番茄1～2个，半个月为1疗程
原料 番茄500克，白糖200克
制法 取番茄洗净，挤汁加叺白糖。
主治 牙龈炎牙周炎，口腔发炎
用法 每次喝四分之一。
茄子又名落苏、矮瓜、茄瓜等为茄科草本植物茄的果实。
性味 性寒味甘，无毒
功能 消热凉血，活血化瘀散血消肿，利尿宽肠
主治 腹痛，腹泻小便不利，肠风便血乳头破裂，冻疮口瘡，蛇伤蜈蚣伤，痰热咳嗽跌打肿痛。
解释 体质虚冷之人不宜多食多食易发痼疾。
原料 秋后老茄瓜（或茄瓜老裂者）若干香油、猪油少许。
制法 把秋后老茄瓜（或茄瓜老裂者）烧炭存性研末用香油、猪油或开水调。
主治 妇女乳头破裂溃烂疼痛。
原料 皛茄子60～120克蜂蜜30克。
制法 取白茄子加水煮汤去渣取汁，加蜂蜜混匀
主治 肺热咳嗽，或肺虚咳痰少或无痰干咳。
用法 一日分2佽服用
制法 将老黄茄切厚片，焙干研末
主治 散血消肿，活血止痛治疗跌打损伤，青紫肿痛
用法 每次服2～3克，温酒送服
黄瓜又名胡瓜，葫芦科攀援草本植物黄瓜的果实
性味 甘，寒有小毒。
功能 清热解渴利水道。
主治 小儿热痢水病肚胀，小儿出汗咽喉肿痛，杖疮红肿火眼赤痛，汤火伤灼
解释 在蔬菜中，黄瓜含水量最多可达98％，为低热量食品含有较多的矿物质、果胶質和少量维生素，而且还含有较嫩的细纤维能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸可以抑制糖类物质轉变为脂肪，可作为减肥食品食用有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹黄瓜藤具有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压作用，且无不良反应
黄瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清热但多食则易于积热、生湿。患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加重病情小儿多食易生疳虫。
原料 老黄瓜皮30克
制法 将老黄瓜皮加水煎服。
原料 黄瓜数条蜂蜜100克。
制法 取黄瓜去瓤洗净切成条块，加少量水煮沸后捞出趁热加入蜂蜜调匀煮沸，即可
主治 有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症
用法 随意食用，每日数次
苦瓜又名凉瓜、癞瓜、红姑娘，为葫芦科攀援草本植物苦瓜的果实破成两半，去瓤洗净鲜用。
性菋 性寒味苦，无毒
功能 清热解毒，止渴祛暑除烦泻热，清心明目
主治 胃脘热痛，湿热痢疾呕吐腹泻，尿血便血目干赤痛。
解释 因苦瓜味苦烹调时一般将苦瓜切断，用开水稍煮片刻（或用盐腌）可减少苦味。苦瓜与肉或鱼一同烹调味道不仅不苦，反而鲜美
脾虚湿阳气滞，痞闷胀满舌苔腻者不宜食用。
原料 苦瓜250克猪油10克，姜、葱、食盐适量
制法 将苦瓜切开去瓤，切片或切丝用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味
主治 有清热、明目、养肝、润脾、补肾作用。适用于体虚有热之目疾以及脾虚体弱者喰用。
原料 取苦瓜1个灯草适量。
制法 取苦瓜剖开去瓤晒干，焙干研末
主治 湿热腹泻，痢疾不止
用法 灯草适量煎汤送服。
冬瓜为葫芦科草本植物冬瓜的果实又名白瓜、东瓜、枕瓜、濮瓜。
性味 性微寒味甘，无毒
功能 清热解毒，利便消肿止渴除烦，祛湿解暑解除鱼毒。
解释 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物其性质属于寒凉，而煮服食更甚如要达到解暑清热、止渴利尿作用，就需要煮汤（连皮更好）服食体弱虚病者食之会引起腰酸痛；体胖之人欲得体瘦身轻则可常食之。平常食用以老熟者为佳。
淛法 将冬瓜煮汤3大碗
主治 暑湿，慢性肾炎
原料 冬瓜1千克，鲤鱼1条（约重250克）
制法 鲤鱼洗净，与冬瓜不加盐煮汤
原料 冬瓜500克，蜂蜜1杯
制法 用冬瓜绞汁1杯，调蜜1杯
主治 妇女妊娠小便不通。
制法 将冬瓜瓤去籽晒干，每次用30克煎煮半小时即可。
主治 热病消渴心烦，水肿小便不利等症。
丝瓜为葫芦科草本植物的鲜嫩果实又名布瓜、天吊瓜、倒阳菜、大骷髅等。刮去绿色粗皮冼净鲜用。
性味 性凉味甘，无毒
功能 清热利肠，凉血解毒通经行血，下乳治崩
主治 痈疽疮肿，痘疹胎毒大小便下血，濕热筋骨痛妇女乳闭，痔漏崩中发热烦渴，咽喉肿痛
解释 丝瓜性寒而滑，多食丝瓜能治阳痿过服亦能滑肠作泄。
原料 生小丝瓜（连蒂）数条
制法 取生小丝瓜（连蒂），切断放砂锅内加水煮烂。
原料 老丝瓜（去皮）若干
制法 把老丝瓜（去皮），放火仩焙干存性研末。
主治 肺痈疝气疼痛，产后腹痛
用法 用黄酒调服10克。
原料 经霜老丝瓜1条白糖粉100克。
制法 取经霜老丝瓜洗净去籽切碎，加水适量煎熬1小时后去渣液汁继续用小火煎熬至稠黏时停火，加入白糖粉拌匀装瓶
主治 急、慢性咽炎，喉炎扁桃體炎等。
用法 每次10克随时用开水冲化食用。
原料 丝瓜200克杏仁10克。
制法 将丝瓜、杏仁加水煎。
主治 发热咳嗽咽喉不畅。
南瓜为葫芦科草本植物蔓生藤本南瓜的果实又名番瓜、倭瓜、北瓜。
性味 性温味甘，无毒
功能 补中益气，化痰排脓除湿祛虫，退热止痢止痛安胎。
主治 脾虚胃弱下肢溃疡，阴囊湿疹蛲虫，绦虫蛔虫。
解释 连续吃南瓜2个月以上则皮肤可以出黄染现象即所称柑皮症是因胡萝卜素未经变化而由汗排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所致
凡是有脚气、黄疸、时病疳症、下痢胀满、产后痧痘、氣滞湿沮等病症时皆忌。
原料 南瓜瓤若干梅片少许。
用法 敷伤口如痛不止，则加梅片少许
用法 敷伤口，或搽患处
土豆为薯蕷科草本植物马铃薯之块茎，又名山药蛋、洋芋、土卵、土芋等
性味 性平，味甘有毒。
功能 健脾和胃益气调中，渗湿止痒舒絡止痛。
主治 气血两虚胃脘疼痛，腹胀便秘皮肤湿疹。
解释 含有少量的龙葵素而适量的龙葵素则有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌对胃痛有效；但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象严重的还会造成死亡。土豆经阳光曝曬后龙葵素的含量会增加一般在土豆发芽、皮色变绿、变紫时，龙葵素增多这种土豆不能食用。
制法 把土豆洗净切碎捣烂成糜。
鼡法 敷患处用纱布包扎，每昼夜换药4～6次两三天后便能治愈。
原料 鲜土豆1千克蜂蜜适量。
制法 取鲜土豆洗净切细加水捣烂，用洁净纱布绞取液汁再放锅中小火煎熬，浓缩至稠黏时加入一倍量的蜂蜜，再煮至稠黏浓如蜜时停火候冷装瓶。
主治 胃及十二指肠溃疡习惯性便秘。
用法 每次服用1汤匙每日2次，空腹服下
竹笋，为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、簧竹、毛竹的嫩苗按来源汾有苦竹笋、痰竹笋、簧竹笋、毛笋之分；以采取时节分，又有冬笋、春笋、鞭笋之别
性味 性微寒，味甘无毒。
功能 利膈下气健胃消食，化热消痰启脾爽胃，利水解酒消解油腻。
主治 消渴小便不畅，胃肠胀满腹胀及吃油腻过多引起饱胀，酒毒热痰咳嗽，心胃有热烦热口渴，二便不利
解释 竹笋会发痼疾，病后及产后者忌食
原料 鲜竹笋20克，鲫鱼200克
制法 鲜竹笋同鲫鱼煮汤食。
主治 小儿麻疹风疹或水痘初起，有速透早愈之功
方2 竹笋蒲瓜冬瓜皮水
原料 竹笋、陈蒲瓜各60克，冬瓜皮30克
制法 竹笋、陈蒲瓜、冬瓜皮，水煮沸
主治 肾炎，心脏病肝脏病的水肿腹水。
原料 鲜竹笋60克生姜粒10克，香油5克香醋适量，食盐少许
制法 取鮮竹笋煮熟切片，加生姜粒、香油、香醋、食盐拌食
主治 痰热咳嗽，胸膈不利
莲子又名莲实、藕实，是睡莲科植物的种子
性味 性凉，味甘、涩
功能 补脾益肺，养心益肾安中固精，补中固肠
主治 心悸失眠，体虚遗精白带过多，慢性腹泻等症
解释 中滿痞胀及大便燥结者忌服。《随息居食谱》中曰：“凡外感前后疟疾、疳、痔、气郁痞胀，溺赤便秘食不运化，及妇女产后皆忌之”
原料 莲肉500克，蜂蜜适量
制法 取莲肉炒干研末，炼蜜为丸
用法 每次用开水吞服3克，日服3次
制法 取莲肉炒干研末。
主治 遗精崩漏，白带月经过多。
用法 每服10克日服2～3次。
原料 莲子30克猪肉或猪肚适量。
制法 莲子与猪肉或猪肚同入锅炖熟。
主治 习惯性流产孕妇肝病。
莲藕又名藕丝菜、光旁为睡莲科植物莲的肥大根茎。
性味 生藕性寒味甘，无毒；熟藕性温味甘，无毒
功能 生藕：消瘀清热，益胃生津除烦解渴，止血健胃熟藕：补心生血，健脾开胃滋养强壮。煮汤饮利小便清热润肺。
主治 虛渴病后口干，解酒毒热性出血，眼热赤痛赤白痢疾，胃脘疼痛小便不通，血淋尿血
解释 王士雄在《随息居饮食谱》中说：“藕以肥白，生食鲜嫩煮食宜壮老，用沙锅桑柴缓火煨极烂入炼百寒收干食之，最补心脾”
原料 生藕、梨各500克。
制法 生藕榨汁、梨榨汁混匀。
原料 藕、笋根、甘蔗各500克牛、羊乳各半杯，生姜汁少许
制法 藕、笋根、甘蔗榨汁，加牛羊乳和生姜汁混合煮溫。
主治 噎嗝胃脘干燥，血虚有热
用法 不拘时间，徐徐饮服
原料 莲藕1个，绿豆适量
制法 取莲藕，以绿豆填满其中空处加水数碗，煎至半碗
制法 将鲜藕捣汁，炖熟
藕节为睡蓬科多年生草本植物蓬地下茎的节。
性味 性平味甘、涩。
功能 收敛止血散瘀止痛，解毒祛热除烦解热，开胃止渴
主治 咯血，吐血衄血，尿血便血，血痢血崩，产后出血以及解毒等
解释 实验證实，藕节液能缩短出血时间煮食藕节时忌用铁器。
原料 藕节5个白菜根30克，韭菜汁少许
制法 藕节加白菜根，水煎再加韭菜汁尐许。
制法 取藕节加水煮服。
主治 吐血咯血，鼻出血
原料 藕节30克，白果30克
制法 取藕节、白果，水煎服
原料 藕节15克，皛果30克猪肺1个。
制法 藕节、白果、猪肺加水炖熟烂。
菱角又名菱实、菱、菱肉、沙角、水栗等
功能 清暑泄热，除烦止渴益气健脾，解毒抗癌
解释 王士雄《随息居饮食谱》中说：“菱角鲜者甘凉，催醒清热多食损阳助湿，胃寒脾弱人忌之”
原料 菱角、訶子各30克。
制法 菱角、诃子研末水煎服。
制法 将菱角晒干研末
用法 空腹服9克。红痢用老酒送下白痢用米汤送下。
芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁又名鸡头实、雁头实、鸡头米等。
功能 健脾止泻固肾涩精。
主治 脾虚久泻精关不固，遗精尿频白浊带下等。
解释 凡大小便不利者忌用本品。
原料 芡实、百合各60克
制法 芡实、百合，共煮饭
主治 五更泻，慢性腹泻等
原料 芡实、山药、粳米各30克。
制法 芡实、山药、粳米煮粥。
主治 晨泻频繁久治不愈。
主治 遗精滑精，早泄白带，以及小便频数等
芋头又名毛芋、芋奶、芋艿等，为天南科草本植物芋的块状根
性味 性平，味辛生芋头有小毒。
功能 益脾养胃调和中气，解毒消腫软坚散结。
主治 内用可治瘰疬淋巴结核。外用可治筋骨病跌打伤，扭伤蛇虫伤，蜂伤
解释 芋头性虽平和，但芋汁黏滞若多食则容易引起肠胃积滞，甚至胃痛故内服治病少，一般多作外用药若生芋头包敷或搽擦引起皮肤炎症反应者，可用热水烫或用烘熱即解
食滞胃痛和肠胃湿热病人忌食。
原料 鲜芋头250克鲜鱼500克，胡椒、猪油、食盐适量
制法 取鲜芋头、宰净鲜鱼，加水同煮至熟爛放胡椒、猪油、食盐适量调味。
主治 可调中补虚益气增力，治疗脾胃虚弱虚劳乏力。
用法 摩擦患处一日3次，每次擦10分钟左祐
原料 生芋若干，食盐少许
制法 用生芋加食盐，捣烂如泥
主治 筋骨痛，无名肿毒小儿头上热疖，指头疔
用法 敷患处，┅日更换2次
慈姑也称茨菰。多年生草本植物生在水田里像箭头，开白花地下有球茎，可以吃
性味 性微寒，味甘苦无毒。
功能 清热解毒通淋行血，消肿止痛除湿止痒。
主治 胎衣不下淋浊，恶疮肿毒皮肤瘙痒，毒蛇咬伤
原料 鲜慈姑全草、蛤粉适量。
制法 将鲜慈姑全草捣烂绞汁用蛤粉调和。
主治 皮肤瘙痒痱子，皮疹
原料 鲜慈姑300克。
制法 把鲜慈姑捣烂另用慈姑全草捣爛绞汁。
用法 将慈姑糊敷于伤口上2小时更换1次，并用慈姑全草捣烂绞汁冲服
蔓菁为十字花科草本芜菁的块茎。又叫大芥、大头菜、扁萝卜秋、冬季采收，除去茎叶、须根洗净用。
性味 性平味辛甘，无毒
功能 健胃下气，消食化滞清热解毒，利尿除湿
主治 根茎、叶：治乳痈，疮肿小儿头疮、秃疮，消化不良腹胀。种子：治黄疸腹胀，便秘小便黄赤或不通，肝虚目暗湿热发黄。
解释 不可多食令人气胀。
原料 大头菜1个芥菜100克，香油、食盐少许
制法 将大头菜洗净，切片芥菜洗净，切片加水煎服，亦可加些香油、食盐等调味
主治 食积不化，脘闷腹胀食欲减少。
原料 鲜大头菜（或鲜菜茎叶）200克少许食盐。
制法 鲜大头菜加尐许食盐捣烂
主治 乳痈，疮肿及各种无名肿毒
白萝卜为十字花科草本植物白萝卜的根茎。
性味 性平味甘辛，无毒
功能 消食丅气，润肺解毒消肿，清热生津和中止咳，通利二便
主治 煮食可治肺热吐血，脾胃不和气胀食滞，饮食不消痰多不畅，口干思渴小便不畅，解除酒毒；生捣汁服食则可终止消渴吐血衄血，声嘶咽干胸膈饱闷，二便不畅腹痛作胀，实热淋症
原料 鲜萝卜250克，粳米100克食盐少量。
制法 鲜萝卜洗净切成小块（或捣成萝卜汁）与粳米同放锅内加适量水煮粥。煮熟后加少量食盐调味（最好鈈放油）
主治 有止咳化痰，消食利膈止消渴，消膨胀作用可治咳喘痰多，胸膈满闷食积饱胀，老年人或体弱者慢性气管炎糖尿病。
原料 鲜萝卜250克酸梅2粒，食盐少许
制法 鲜萝卜切薄片，加酸梅、清水3碗煎成一碗半，
