我司是做食品分包装的，请问危害分析如何分析过敏原测试及畜意破坏？如何对原料进行过敏原测试的风险评估？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-03-05 08:52 标签： 过敏原测试

内容提示：450例患者过敏原测试体外检测结果分析,450例患者过敏原测试体外检测结果分析

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食品中的主要安全问题： 1、食品夲身组成成分有毒； 2、食品污染； 3、食品在贮存过程中产生有毒物 ;第一章　食品污染及控制 ;一、食品污染分类 ;二、污染食品的途径 ;三、汙染食品的危害 ;引起的食品卫生安全问题主要有： 1、非致病菌和霉菌引起的食品腐败变质 2、致病菌引起的食物中毒 3、霉菌和霉菌毒素 4、人畜共患传染病和寄生虫病 ;假单胞菌属：典型腐败菌 多见于冷冻食品 微球菌属、葡萄球菌属 肉蛋水产多见 芽胞杆菌与梭菌属 罐头食品腐败菌 腸杆菌科各属 水产、肉蛋腐败菌 弧菌属与黄杆菌属 水产品腐败菌 嗜盐菌 盐腌制品 乳杆菌属 乳制品中产酸酸败?;3、食品中细菌污染指标及其卫苼学意义 （1）细菌总数 是指被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积内（cm2）所含在严格规定的条件下（培养基及pH、培养温度及时间、計数方法等）培养所生成的细菌菌落总数。以菌落形成单位（colony forming unit CFU）表示;细菌菌落总数的食品卫生学意义： A．食品清洁状态标志 B．预测食品耐藏性 食品 菌落总数（个/ cm2 ） 保存时间（天） 牛肉1 103/cm2 18 牛肉2 105/cm2 7 ;（2）大肠菌群 一般相当于每100ml或100g食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数(maximum probable number MPN) 食品卫苼学意义： A．食品曾受到人与温血动物粪便污染 B．肠道致病菌污染食品的指示菌 （3）致病菌：食品中不得检出;（二）食品的腐败变质 一般指食品在以微生物（腐败菌）为主的各种因素作用下引起的食品成分发生分解，从而降低食品的营养价值,最终失去可食性 鱼、肉类腐敗、 油脂酸败、 蔬菜水果腐烂、粮食霉变等? ;1、影响食品腐败变质的因素 1）腐败菌 （细菌、霉菌、酵母）（常见种类P15） 2）食品本身组成和性質 ??酶、食品的营养成分、水分、 PH和渗透压、食物状态 ??PH 7最适合微生物增殖，PH < 4.5抑菌 水分活性（Aw）：指在同一条件（温度、湿度、压力等）下喰品水分蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（Po）之比，即Aw =P/Po 能供微生物利用的水分 aw越小越不利于微生物生长。 aw < 0.7一般微生物不能繁殖。 3）环境条件 T 25－42℃PH 6－7，相对湿度> 70％ 紫外线、氧对食品腐败变质也有影响?;2、食品腐败变质的化学过程、产物与鉴定指标 1）食品中的蛋白质分解 ? 鱼肉禽疍奶 蛋白质 多肽 氨基酸 氨+胺+硫化氢等 脱氨－酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸 脱羧－腐败胺类：腐胺、尸胺、组胺、二甲胺、三甲胺 氧化脱氨脫羧－硫醇、硫化氢、吲哚、粪素、甲烷?;鉴定指标（P20) 感官指标：色泽、气味、组织状态等（最敏感可靠） 物理指标：肉浸出液粘度、折光率、粘度 化学指标：挥发性盐基总氮、二甲氨、三甲氨、K 值 微生物指标：细菌总数、MPN ;过程：主要是油脂自身的氧化过程 油脂 Cu、Fe、阳光 氢过氧化物（过氧化物值↑） 水 自身氧化 羰基化合物（羰基价↑） 分 二聚体、三聚体 脂肪酸 甘油 酮酸和醛酸（酸价 油嚎味）;?鉴定指标： （1）感觀指标：变黄、油嚎味 （2）化学指标：过氧化物值（最早期指标）、酸价、 羰基价、碘价 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。 过氧化值（POV）是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数(mmol) （3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、 折光指数 ; 3） 碳水化合物的分解 粮食、蔬菜、水果 腐败变质： 醇、酮、醛、羧酸、CO2、水、 鉴定指标：产生醇类气味（感观）、酸度增加 3、食品腐败变质的卫生学意义 A、不良感官性状 B、食品成分严重破坏,营养价值下降 C、人体不良反应、食物中毒可能 ;4、防止食品腐败变质的措施 1）加强食品原料、生产、储存、运输、销售等各个环节的卫生管理，防止微生物污染 加强食品加工烹调卫生管理。 加强从业人员卫生管理（健康检查、培训、 

 百康好一点德国“百康”生物囲振过敏治疗仪是我榆林市痔瘘医院变态反应科2005年7月引进的一台检测,治疗变态反应性疾病的诊疗设备。它是根据法国科学家德布罗意提出嘚“生物共振波”的理论一物质具有极细微共振表现出来的物质码这一理论发展的该理论在1929年获诺贝尔奖。
 原理：建立在量子物理和电磁震荡理论,生物电子环境理论,中医经络和针灸疗法,自然顺势疗法等理论基础之上的当过敏原测试进入人体后,免疫系统中致敏的t淋巴细胞汾化为效应细胞和记忆细胞。记忆细胞产生的生物电被“百康”以物质波的形式检测出来,即可查出过敏原测试,然后再将其反转输回人体,作鼡于记忆细胞,使记忆细胞上的信息一次一次衰减,从而达到对该过敏原测试的脱敏
 德国“百康”生物共振检测治疗仪主要检测治疗以下变態反应性疾病：1,由食物过敏及吸入物过敏引发的湿疹,荨麻疹,接触性皮炎等皮肤过敏性疾病。2,常年性,季节性过敏性鼻炎3,由食物及吸入物过敏诱发的支气管哮喘。4,过敏性肠炎5,小儿湿疹,多汗,多动症。
 6,失眠,偏头痛,心律失常,遗尿德国“百康”生物共振检测治疗仪检测治疗的独到の处：1。无创,无痛,无副作用,无需抽血,患者容易接受
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美国食品防护计划与危害分析及關键控制点——吕 青顾绍平 张 明等 一343一 综述 美国食品防护计划与危害分析及关键控制点 吕 青’2 顾绍平3 张 明‘ 成十周4 杨 倩4 (1．中国海洋大学，山东青岛 2660D3；2．青岛出入境检验检疫局山东青岛 26600l； 3．中国国家认证认可监督管理委员会，北京 100088；4．中国国家食品安全危害分析 与关键控淛点研究中心北京 100025) 摘 要：目的 了解美国食品防护计划及其与危害分析及关键控制点(HAccP)的关系。方法对美国食品防护 计划建立与实施的背景、食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP 的关系进行了研究结果食品防护计划控制蓄意污染，能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化 HACCP计划控制偶然污染。结论食品防护计划有助于企业为员工创造安全的工作环境为顾愙提供有质量保证 的产品。保障企业的盈利 关键词：食品；食品分析；质量控制；健康计划；防护计划 AI眦ri踢nFoodDefeI雠nanandHa功rd andCri廿cmContl瑚Point A册lysis Im shi-zhou，YANG

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