纳豆的功效与作用_纳豆是什么_纳豆的食用方法-食物百科-健康养生网
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纳豆的功效与作用
禁忌人群：痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃纳豆；慢性肾功能不全的患者、手术后及伤口未愈合的病人不宜食用纳豆。
适宜人群：一般人群均可食用纳豆。
纳豆的介绍
纳豆，经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。纳豆的营养价值纳豆含有非基改全部营养（比肉还好），再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。
经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。纳豆的食用方法因为纳豆中含有一种活性酶，但受70&高温加热后活性就会消失，营养也会损失，所以纳豆最好的食用方式是生吃，每天的食用量为吃30-100g为宜。
传统的日本吃法是将取出一个生，敲开壳，与纳豆一起搅拌均匀，与蒸好的拌着吃，由于米饭有余温，所以能将生鸡蛋加热，半熟状态就可以吃了。
纳豆也可配入油、等调味品直接食用。纳豆的烹调方法对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、、、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1&2倍后，再加入等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的挑选方法买纳豆一定要注意保质期，国内生产纳豆的厂家不多，购买的消费者又比较少，所以可能很容易出现过期的现象。偏偏纳豆的保质期又很短，一般一周之内吃吃还行，过了一周之后就难免觉得味道有点臭。臭并不是因为纳豆坏了，而是因为纳豆菌不断分解蛋白质造成的，但是难免让人有点不喜。纳豆的保存方法纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但纳豆开封后一定要放在冰箱内低温保存。纳豆的生活小常识吃纳豆最佳时间：
晚餐吃纳豆保健效果最好。专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
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爱吃美食网导读：什么人不能吃纳豆？纳豆是一种家常调味品，常吃纳豆不仅能去寒热，还可有效预防消化系统肿瘤，但是并不适合所有朋友食用。下面，让小编为大家介绍什么人不能吃纳豆吧。什么人不能吃纳豆1、什么人不能吃纳豆1.1、严重胃病的人不能吃纳豆纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。1.2、肾脏疾病的人不能吃纳豆纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。1.3、痛风的人不能吃纳豆痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆。1.4、急性胰腺炎的人不能吃纳豆急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用。1.5、伤口未愈的人不能吃纳豆纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。2、什么人适宜吃纳豆2.1、上年纪的老人上年纪的老人容易被疾病困扰,纳豆中独有的纳豆激酶等多种有效成分,对血液循环系统进行全面改善,使人体自身免疫调节功能恢复,病情得到改善甚至康复,达到健康长寿的目的。2.2、事业繁忙的中年人忙于事业的中年人经常吃纳豆,可全面营养心肌,改善心肌缺血和心律失常现象,提高心脏耐缺氧能力,有效预防中年“过劳死”的猝死现象。2.3、白领一族白领们经常在室内对着电脑办公,身体常常处于亚健康状态,白领们常吃纳豆,可消除自由基和活性氧,利于眼部的保养,有效改善眼花、疲劳、视力减退现象。2.4、更年期的女性女人到了更年期会衰老的更加明显,更年期的女人吃纳豆,可有效畅通微循环,对内分泌进行双向调节,避免内分泌混乱引起更年期症状,全方位补充营养,从而有效推迟更年期和缓解更年期症状。3、纳豆有什么营养价值3.1、纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。3.2、纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果。纳豆有哪些功效1、调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌,重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的。2、溶解血栓纳豆激酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间只有30分钟。纳豆激酶除可直接溶栓作用,还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA,激活体内尿激酶原转变为尿激酶。3、防止骨疏松纳豆辅助补钙的机理是:骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白,再与钙生成骨质,蓄积骨中,增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。吃纳豆有什么注意事项1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。中国吃网提醒,每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、纳豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成,黏液能促进蛋白质的吸收及合成,进入胃内,会形成保护胃黏膜的薄膜,换言之,在大量饮酒之前,食用纳豆可防止酒醉及呕吐。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。4、保质期稍也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。5、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。
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医生建议：这个一般是可以使用的，肾炎的患者使用的话，是要多注意好饮食之类的，尽量的不要吃大蒜之类的刺激性的食物就可以的。
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健客价:¥6.50纳豆怎么吃才最有营养？Dr.klatz纳豆激酶食用方法
自从纳豆从日本盛行到本土中之后，中式做法的纳豆菜谱也川湘各异，千奇百怪。蒸的，煮的，炒的百样花式，百样纳豆。
吃纳豆有哪些好处？
纳豆能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化等功能；纳豆发酵产生的黏性物质可保护胃肠，也可缓解醉酒，保护肝脏。
怎么吃纳豆才好？
纳豆激酶进入体内后，其活性可维持12小时。专家建议，晚餐吃纳豆效果最好。这是因为，脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃纳豆效果最好。在食用纳豆1小时至12小时内，纳豆激酶可发挥溶解血栓的功能。同时要坚持每天吃，最理想是每天吃30克~100克。
中国食品发酵工业研究院高级工程师李虹建议，传统纳豆可凉拌着吃。纳豆激酶是纳豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加热后活性成分便会消失。
纳豆还是凉拌好！
中国食品发酵工业研究院高级工程师李虹建议，传统纳豆可凉拌着吃。纳豆激酶是纳豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加热后活性成分便会消失。
其实食用纳豆何必如此麻烦，原装进口的溶血栓纳豆激酶红曲就可以解决纳豆食用时味怪、口感差带来的麻烦。每日一袋，轻巧方便，使用简单。是“三高”人群及血粘度高人群出行必备的产品。
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今日搜狐热点纳豆是什么
纳豆是指发酵的大豆，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解纳豆。具体分析，如下所示：
1、纳豆的制作方法：纳豆的主要原料是或，充分利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆，达到一定程度时，需要经过加盐、加酒、干燥等过程，这样就能够抑制酶的活力，从而延缓发酵过程。另外，纳豆的种类比较多，按加工原料分为黑纳豆和黄纳豆，按口味可分为咸纳豆和淡纳豆。
2、纳豆的营养分析：纳豆中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。纳豆可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外，纳豆有润肠通便排毒养颜的功效，那么，患有的人，可以吃纳豆来清肠胃，从而解决便秘的问题。
纳豆的作用有哪些呢？纳豆有五大作用，分别是调节血脂、清肠通便、健脑益智、补肾、抗衰美颜。下面为你详细介绍纳豆的五大作用，如下所示：
一、调节血脂
纳豆含有纳豆激酶、、亚油酸、皂角苷、超氧化物岐化酶等物质，这些能够调节血脂，预防心脑血管疾病。比如：纳豆激酶具有高效溶栓的作用；卵磷脂有清洗胆固醇，有利于活性脑细胞的功效；亚油酸能够软化心脑血管；皂角苷会清洁血管壁上血脂、杂质从而消退；超氧化物岐化酶能够抗血管老化。
二、清肠通便
纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。因为纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸具有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒的作用，使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
三、健脑益智
纳豆所含的6、铁、叶酸、卵磷脂可以补血，增强智力。另外，纳豆所含的维生素B2、卵磷脂可以营养大脑细胞，使孩子聪明有活力。所以，小孩子可以多吃纳豆，健脑益智。
四、护肝补肾
纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。另外，纳豆能减少胃肠道对酒精的吸收，分解酒精，所以喝酒的人，就吃些纳豆，能够醒酒，而且还可以护肝补肾。
五、抗衰美颜
纳豆能够抗衰老，抗辐射，护肤祛痘，美容养颜，所以也适合女性食纳豆。
纳豆的营养成分很高的，而且作用很多，那么，纳豆的做法是怎么样的？下面为你详细介绍纳豆的做法吧。
干150克、白糖5克、2.5克、纳豆菌
1、选豆：干黄豆，不要用转基因或陈年的豆子。挑选好的150克干黄豆清洗一下。
2、泡豆：用矿泉水泡黄豆24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发。泡豆最佳温度是8到10摄氏度。
3、去水：泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
4、蒸豆：将5克白糖和2.5克味精放进容器，搅拌均匀。然后把容器放到高压锅蒸制，将黄豆蒸到用大拇指和小指能够捏碎的程度即可。
5、接种：接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管，然后用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。
6、后熟：把接种后的豆子趁热气，连同不锈钢一起放到塑料内胆，在内胆和机体之间加大约两勺温水再蒸制一次，18小时后纳豆初步算是做成了，但不能马上吃，要进行后熟。
7、发酵：豆子表面会覆盖一层白色的菌膜。
8、成功：将纳豆取出来，装好，放到冰箱里冷藏18到24小时，最后就可以吃了。
纳豆的营养这么高，其功效那么好，怎样吃纳豆才好呢？你可以做纳豆拌饭、拌纳豆、纳豆饼等吃法。具体的做法如下所示：
一、纳豆拌饭
材料：新鲜纳豆、米饭、酱油或芥末
1、准备材料：先从冰箱里取出制作好的纳豆，准备好米饭。
2、纳豆拌饭：将酱油或者芥末连同纳豆，米饭一起拌匀。
二、金针菇拌纳豆
材料：纳豆、、金针菇、绿芥末、万字酱油
1、准备材料：将黄瓜洗净切成大小一样的丁状，金针菇要切成一小粒。
2、金针菇焯熟：锅中放水烧开，放少许盐、切好的金针菇粒在锅里，然后将金针菇焯熟捞出。
3、准备辅料：绿芥末加万字酱油搅拌成汁。
4、准备凉拌：将纳豆、金针菇、黄瓜用搅拌好的汁拌匀装入小碗即可。
三、纳豆鸡蛋饼
材料：纳豆小半碗、鸡蛋3个、油、盐、小葱
1、准备材料：把三个鸡蛋打散，小葱洗净然后切成葱花。
2、搅拌均匀：把切好的葱花和纳豆放入蛋液中，再放入适量的盐搅拌均匀。
3、制作饼状：锅中放少许植物油，油五成热时倒入蛋液，转动锅子使蛋液成饼状。
4、煎纳豆蛋饼：蛋饼表面凝固后翻面，再煎一会即可。
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