不用纳豆菌做纳豆,可信吗？可行吗？
纳豆丁自制纳豆&&&
近来也接到几位纳豆友人咨询能不能不用纳豆菌做纳豆？可信吗？可行吗？今天就谈谈自己的认识，希望对大家有帮助。
首先，不用纳豆菌能不能做纳豆？答案是肯定的；而且告诉大家，做的好的话，粘液不比用菌种的少，拉丝也很长，很强。毕竟纳豆的传统做法就是用稻草做的，所以也是可信的。
&&&&其次，能不用纳豆菌做纳豆，是可信的，但未必具有可行性。原因有三：
&&&&第一，季节性。如果夏季你在家里还能在不用纳豆菌的情况下做出好的拉丝纳豆，我真是服了you!。原因很简单，传统发酵具有很强的季节性。比如南方的酱豆子的做法，没见过哪个在大热天做，如果做了，结果只有一个，早就臭掉了。那为什么在冬季可以呢，那是因为，由于温度低，微生物的数量比夏季低出数十倍，微生物的繁殖生长速率也大幅度降低，这样才有机会让弱弱的枯草芽孢杆菌发酵大豆。而在夏季，枯草杆菌的孢子还没萌发呢，大豆就已经被其他强势的微生物占领了。换句话说，如果想吃不用纳豆菌做的发酵豆，那只能是在冬季的时候啦。
第二，功效性。不能说传统方式做的发酵豆，在营养和功能性上就没有用纳豆菌发酵的好。但是目前生产用的纳豆菌毕竟是经过选育出来的优良菌种，在发酵的产物累积上具有明显的优势，而且纳豆激酶的活性高。而自然发酵，不论是产物累积还是活性方面都要低的多，而且没有保障。如果讲求功效，那还是选择用纳豆菌发酵来的更靠谱。
第三，安全性。现代工业化生产纳豆，采用的是单一菌种发酵，发酵过程没有其他微生物参与，虽然在风味上有缺失，但对其品质却起到非常大的作用。而所谓不用纳豆菌发酵纳豆，实际上就是利用自然环境中的枯草菌自然发酵，发酵过程会有很多不知名的微生物参与发酵。试想一下，目前发生在北京的雾霾天气，你还会放心的让大豆通过这样的空气环境中的微生物来发酵供你吃的纳豆吗？工业、生活、交通污染，我们没有办法改变，我们也不可能跑到偏远山区做纳豆。所以，还是乖乖的把纳豆交由更专业的纳豆菌来发酵吧。
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北京哪里有卖纳豆的？
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纳豆中的一些多肽可以调节人体生理功能，长期服用，对肝脏代谢、胰岛功能、减轻胰岛素抵抗都有很好的作用。
纳豆是继蜂胶以后得到人们公认的对糖尿病有显著作用的保健食...
关于纳豆的介绍如下：关于纳豆的起源有多种说法：多数人认为纳豆初始于中国的豆豉，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本；也有人说纳豆是日本最具有民族特色的食品之一，食...
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display: 'inlay-fix'纳豆适宜人群
高血压患者可以吃纳豆，心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中的vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。应咨询医生能否吃纳豆。
纳豆在什么情况下不能吃？在哪些情况下应慎重吃？
第一、是否有血管出血症状？如果有的话请少服用，最多50G，晚饭服用。第二、是否在服用香豆素类药物，如果是的话会减弱纳豆的作用，但是不影响。第三、纳豆有种特殊的气味，不见得所有人都喜欢，可以选用制作好的纳豆胶囊，这样没有特殊气味，服用后的作用也比较好。 补充：所谓出血性症状就是可能发生持续性流血的症状，比如说手术、脑溢血等。因为溶栓能加快血液流动，如果服用量过大，可能加重这些出血性症状的情况。但是请放心，自己制作的纳豆200G以内是不会出现这样的情况的，只有工业生产的高活性的纳豆胶囊才要注意禁忌和量的问题。参考资料：
为什么高血压人不能吃纳豆？
纳豆的功效总结为以下14项：1、强效溶解血栓；2、防止骨质疏松；3、抗菌、消毒；4、预防高血压；5、抑制高血糖；6、防止脑细胞老化；7、降低胆固...高血压病人，能吃纳豆。
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脑出血患者和服用法华林的患者不适合服用纳豆产品。法华林是抗血凝的药物，纳豆中的成分会降低法华林的药效，所以不建议服用。有过脑出血的患者服用纳豆产品容易造成再次出血，因为里面含有的纳豆激酶有溶栓作用，考虑到安全性最好不要服用。其它人群可以正常服用纳豆和纳豆产品。纳豆是一种发酵食品在韩国和日本被称作清蒟酱。里面含有的纳豆激酶等可以有效的预防心脑血管类病变，具有溶解血栓，预防心脑病变的作用。但普通纳豆因为发酵过程中产生大量氨气，味道非常难闻，且不易保存，容易变质，所以很多人放弃食用纳豆。现在纳豆产品逐渐商品化，很多产品经过高科技的提取，已经排除了其中的怪味道，含有的纳豆激酶、L—精氨酸、一氧化氮等生物提取成分，对心脑血管病变引起的各类疾病三高、脑供血不足、冠心病、脑梗、心梗等的预防和治疗有了更好更安全的作用。听说现在有个韩国明正纳豆多肽不错，你可以参照一下，多做咨询。
为什么高血压人不能吃纳豆？
你好，结合患者的情况需要考虑为高血压疾病，主要还是需要采取降压的药物治疗的，其次就是低盐饮食的，药物需要长期的治疗的。可以吃纳豆的。
什么人不能吃纳豆激酶
　八、注意事项　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。　　九、科学的食用方法　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆＋圆葱2、纳豆＋大白萝卜末3、纳豆＋朝鲜辣白菜4、纳豆＋生蛋黄5、纳豆＋海带6、纳豆＋芝麻＋蜂蜜
吃纳豆对人有什么好处？哪些人不能吃呢
，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
吃纳豆对人有什么好处？哪些人不能吃呢
　　纳豆的功效与作用：纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种生理活性物质。这些生理活性物质的集合，全面提高身体机能和免疫力。近几年，随着科技的进步，纳豆激酶活性最高可以达到40000fu/克。食用纳豆激酶后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡。服用纳豆激酶后可以降低血液中中性脂肪含量的的10-20%，降低总胆固醇含量20-50%。　　纳豆激酶可以溶血栓，非常适合心脑血管病人服用。血管是人的生命之河，血管在人体中长达9万公里，涉及到人体的每一个部位。由于作为生命河流的血管每时每刻受到血液的“冲刷”和“摩擦”，因此很容易受到损伤，导致血管壁变厚、变硬、失去弹性、官腔变窄、血管栓塞、血管破裂出血，最后形成高血压、高血脂、冠心病、脑梗塞、脑溢血等多种致命的疾病，甚至死亡。人的血管栓塞，就意味着人的生命之河出现了严重的问题。血管栓塞需要疏通，能在“血栓前状态”出现之前，抓住机会对血管进行疏通和预防是十分重要的。目前血栓的溶解药物都不太理想，但自从从纳豆中提炼出纳豆激酶以后，使避免血栓的形成有了希望。纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用，是唯一口服速效的溶栓食品。　　纳豆激酶最好在早晚两次饭后食用。因为血栓类疾病、心肌梗塞往往是在上午或夜间发作，食用纳豆激酶产品后2—8小时血栓溶解的速率比较高。所以早晚两次吃纳豆激酶可有效预防此类疾病的发作。医学理论研究和临床证实，日研纳豆激酶是心脑血管病人的最新希望。纳豆激酶“预防心脏病”的效果已经得到美国FDA的认可。　　高血压是一种危及人的生命，严重影响人的生命质量的常见病和多发病。自1990年以来，我国的高血压患者每年以1.7%的速度递增，目前全国共有患者1.3亿人。高血压患者不仅易患冠心病，而且还会危及大脑和肾组织，引起脑中风和肾功能减退等严重疾病。高血压一旦形成就很难逆转，最有效的方法就是控制血压。如果高血压得不到控制将会造成血管收缩异常或脑梗塞。抗高血压药物虽然效果明显，但是副作用也很大，如部分抗高血压药物会引起男性性功能障碍。日本学者意外的从纳豆中找到降血压的物质，那就是纳豆激酶。纳豆激酶降低了血粘度，清理了血管内壁的中性脂肪，使血管通畅、弹性增加，血液循环加速，因而可以调节血压。它能有效的抑制血液中产生的高血压因子的数量，从而能有效、平稳地降低血压。　　纳豆虽然有预防糖尿病、血管老化、骨质疏松症、癌症，以及抗菌作用等等好处，但是仍不可过量食用，尤其纳豆酵素具溶解血栓效果，如有消化性溃疡、痔疮等容易出的疾病、或预接受手术、女性经期等情况，应该要停用纳豆，且要注意避免与阿斯匹灵等抗凝血药物以及同效的食品，如灵芝、香菇、木耳、银杏等并服，以免出血症状恶化。　　纳豆的功效总结为以下14项：1、强效溶解血栓；2、防止骨质疏松；3、抗菌、消毒；4、预防高血压；5、抑制高血糖；6、防止脑细胞老化；7、降低胆固醇；8、调整肠道功能；9、抑制肿瘤作用；10、改善消化系统；11、抑制O-157大肠杆菌；12、提高免疫功能；13、诱发素的产生；14、美容肌肤.
什么人不能吃纳豆激酶
　　痛风患者；　　纳豆含较高的蛋白质、嘌呤等物质，可诱发痛风，患嘌呤代谢紊乱的痛风者、血尿酸浓度增高者不宜慢性肾功能不全者；　　蛋白质等物质可增加肾脏负担，因此肾病患者也不宜食用术后及有伤未愈者；　　纳豆激酶具有抗凝作用，术后及伤口未愈者不宜食用；　　正在服用抗凝血剂的人，请先咨询医师后，再依照医师指导服用。此外，手术前一周的患者、手术后伤口尚未痊愈者，以及胃出血者，请勿食用。　　纳豆即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品。　　近年研究发现，它具有很多生理学功能，因而很多国家纷纷引进该食品。纳豆及其四周的粘稠物质中含有多种成分，例如，蛋白酶、多种维生素、γ-谷氨酰基转肽酶、α-多聚谷氨酸等多种特，具有降血压、抗肿瘤、抗氧化氧化性、溶血栓等作用。　　从纳豆和未经发酵的大豆的对比试验可以看出，纳豆显示了未经发酵的大豆高得多的抗氧化性，它可抑制氧化达91%，而后者只能抑制13%，这可能与纳豆中含有的抗氧化物质，如异黄酮和α-生养酚（即维生素E）有关。另外，纳豆对过氧化物所引起的细胞伤害也有疗效，并且无论是对不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，还是对受伤细胞，纳豆的抗氧化作用都等同于甚至好于α-生养酚的效果。　　纳豆因具有降血压，抗肿瘤，抗氧化性，溶血栓等作用。　　纳豆（Natto）是日本一种独特的大豆传统食品。它在日本相当普及，早在江户时代的《日本时鉴》中就已经有了关于纳豆的记载，日本人食用纳豆至少有上千年的历史。　　纳豆是在蒸煮过的大豆中加入纳豆菌，经发酵后制成的食品。纳豆菌属于枯草菌的一种，枯草菌存活在土中、水稻根部及空气中。早在远古的武汉论坛违规词汇居时代，人们在类似发酵室的环境中铺上稻草席地而眠，纳豆极有可能在那个时代就已经存在了。　　纳豆的性质纳豆的历史现今虽难以确切地考证，但它对人体健康的益处却不难给予科学的证实。1986年，日本生理学家即发现纳豆中含有自然的血栓溶解酵素，并命名为纳豆酵素（Nattokimqse）。因此，日本人以为常吃纳豆对引起血管心肌梗塞的血栓有强力的溶解作用。　　血栓原本即经常在身体中形成与分解，但随着年岁的增长以及长期生活压力和精神紧张的影响下，血栓的形成则会逐步加快，分解相对变缓。血栓经累积后即转化为一种不溶性蛋白质的蛋白纤维而引起心血管方面的疾病。　　纳豆在对人们的健康作用（药用效果）方面，还有预防痴呆、脑梗塞、脑中风、心肌梗塞、心脏病、细胞老化的效果（基于血栓溶解酵素的作用）。它也可预防骨质疏松，避免钙从骨头中的流失（基于维生素K2，Isofavone的作用）。此外，它还可降低胆固醇，维持血管的疏通，促进血液循环，对预防肩周炎、皮肤干燥、动脉硬化及清肠作用以及预防食品中毒有明显效果。
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纳豆发酵记
人做过这道菜
纳豆是一种营养价值很高、又很容易被人体吸收的豆制品，大豆直接食用仅有 60% 的蛋白质被人体吸收，经过细菌发酵的纳豆，产生多种小分子蛋白质，可以不经过消化直接为肠黏膜吸收，这对于肠胃吸收困难或消化功能障碍的病人就十分有利；纳豆有丰富的胆碱和卵磷脂，对活化脑细胞、促进脑细胞传递、使大脑灵活和提高记忆力、注意力有积极作用；纳豆产生的豆激酶具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能；纳豆还含有活性维生素 K2 ，有增强骨密度、增强抵抗病毒的能力，对预防感冒等多种疾病有效。以上来自度娘。 &&&总之就是好处多多！看《多谢款待》看到芽衣子变着法的想让悠太郎爱吃纳豆的时候心里的草已经长满了好吗！以前吃日料的时候吃过一次纳豆手卷，其他人都说受不了纳豆的味道，但是我没什么太大感觉。。。现在！！诶嘿嘿自己做纳豆我必须天天晚饭端上来估计熏陶久了大家就会习惯了吧⊙▽⊙因为纳豆真的是非常有营养又有超多功效的食物啊！（味道在贴士里_(:з)∠)_） &&&纳豆制作好只能再冷藏放三天，吃不完要转移到冷冻保存，所以可想而知外面卖的纳豆不可能保持新鲜，营养估计也流失很多了吧。 &&&民那桑！一起做纳豆！！！
味精或鸡精
一小包（1～2g）
纳豆发酵记的做法 &
300g干豆洗净，用水泡15小时，中间想起来就换几次水。夏天最好放到冰箱里泡。
泡发之后沥掉水，撒入3g糖和3g味精拌匀（糖和味精是干豆的1％），把豆子铺在盘子里（盘子大一点比较好，我用的就有点小掉出来好多=_=）。放入高压锅，锅内放水，水位不要超过盘沿。
大火蒸上汽之后转小火蒸30分钟左右，蒸到一捏就烂的程度出锅。这时用开水把一会要用的筷子啊纳豆机的内胆什么的烫一遍消毒。
然后把豆子倒入内胆，盘子里煮出来的豆汁也倒进去使豆子湿润即可。稍微放凉到50多度，手摸上去微热时撒入纳豆菌，用消毒过的筷子拌匀。（纳豆菌和纳豆机在小贴士里）
放入纳豆机，盖上外面的大盖子（盖子不是密封的因为纳豆菌是需要氧气才能发酵的与酸奶菌不同）设定时间16小时。好了一边玩去吧_(:з)∠)_
时间到了把内胆拿出来，豆子上已经有了一层白色的膜。用保鲜膜盖好入冰箱进一步熟成。这个过程大概12小时。
时间到！拿出来用筷子欢脱的搅拌吧⊙▽⊙会看到很多白色半透明的丝！话说一搅拌纳豆我就会乐半天这是什么毛病。。。
Ⅰ. 我用的是生物＊的纳豆粉，买三盒送一盒还送纳豆机什么的。。。正规的纳豆机都可以啦，或者大家能找到恒温40度左右的地方也可以不用纳豆机，在容器上盖上保鲜膜然后用牙签扎几个小孔就可以放在那个地方16小时发酵了～Ⅱ. 纳豆粉的用量按买到的纳豆粉说明使用～可以多但是不能少，一般一次放一小包是不会出错的。Ⅲ. 器具消毒一定要做不然容易混进杂菌导致失败。Ⅳ. 关于味道⊙ω⊙ 自己做的没有外面卖的味道那么冲，吃起来就没什么味道了只有豆子香香的原味加上黏黏滑滑的口感_(:з)∠)_第一天做好加了点日本酱油放在炸酱面上当做菜码，简直了！！！连挑剔的爸爸都吃了好多。＊纳豆不要高热料理会破坏营养，但是可以拌各种东西！下厨房里也有好多关于纳豆的菜谱～下次拌牛油果和秋葵试试(?▽｀)ノ祝大家的纳豆都能拉丝～
纳豆发酵记的答疑
用酸奶机可以吗？
可以！但是要用牙签之类的把盖子挑开一个缝，因为纳豆菌是亲氧的~而酸奶菌是要密封的
关于纳豆发酵记的做法还有疑问？
还没有菜单推荐这个菜谱
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