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　　又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。白果种子核果状，倒卵形或椭圆形，长2.5～3厘米，淡黄色，被白粉状蜡质；外种皮肉质，有白粉，有臭气，白果熟时橙黄色；内种皮灰白色，骨质，两侧有棱边；胚乳丰富，子叶2。花期4～5月。白果果期7～10月。全国大部分地区有栽培。本植物的根或根皮(根)、树皮(白果树皮)、叶(白果叶)亦供药用。
白果的优良品种
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食用银杏果的禁忌
作者：中国银杏网 出处：中国银杏网
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是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。&
白果，具有清热、降血脂等药用价值，还有不同程度的抑菌作用。& 熟白果的毒性较小。& 生白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。& 需要注意的是，& 1、白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉；新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽。& 2、忌与鱼同食；& 3、孕妇、5岁以下的幼儿应禁吃白果，消化不良、腹胀、发热的人也不宜食用。& 4、不要用白果叶片泡水喝，这也有一定危险。&
　　的作用& 1延缓衰老。由于银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。& 2美容养颜。由于银杏果具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，含有的黄酮可以阻止色素在真皮层的形成和沉着，达到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皱纹的产生，并且能改善皮肤的血液微循环，加速皮肤的新陈代谢，恢复皮肤的弹性和红润。& 3预防心脑血管疾病。含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成，黄酮则能扩张血管，消除自由基，防止动脉硬化，防止心肌梗塞等，并提高人体免疫力& &银杏果的作用和食用方法&&银杏果&亦名白果，为银杏科植物银杏的干燥成熟种皮&【性味归经】甘、苦、涩，平；有小毒。归肺经。&【功能】敛肺定喘，止带浊，缩小便。&【主治】痰多咳喘，带下白浊，遗尿尿频。&【成分】种子含少量氰甙等，种皮含有有毒成分白果酸，氢化白果酸，氢化白果亚酸，白果&酚，白果醇等。&【药理】1、抗结核作用&2、抗菌作用。&【用法用量】6－10g&【注意事项】大量与生食易引起中毒，宜加注意；咳嗽痰稠不利者慎用。&银杏果&亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”&，与枣烧称&“长生饭”&。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除&内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。&去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡&肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来&越多的消费者关注。&银杏(白果)的价值(一)滋补保健食品&银杏为上等干果，营养丰富，味道甘美，食用历史已有&1000&余年。核仁含有丰富的营养成分和&特异的化学物质。热晶香精微甘，略有苦味，食之&口味清新，润喉养肺，广泛用于食品烹调和饮料酿制，是人们喜爱的滋补保健品。在国际上&久负盛名，&为传统的外贸商品。&100g&鲜白果含蛋白质&6.40g，&每&脂肪&2.40g，&碳水化合物&35.9g，&粗纤维&0.3g，钙&10.0mg，磷&218.0mg，铁&1.50mg，胡萝卜素&0.38mg，维生素&B10.22mg，&维生素&B20.05mg，尼克酸&1.3mg，维生素&C2.72mg。每&100g&干白果含蛋白质&13.60g，脂肪&3.00g,碳水化合物&71.2g，粗纤维&0．5g，钙&19.6g,磷&427.0mg,铁&2.90mg，胡萝卜素&0.22mg，&维生素&B10.44mg,维生素&B20.10mg，尼克酸&2.6mg。&给大家介绍几种：&一、白果汤：&每天早晨用&7&粒白果，敲开后用来捣碎，&放点白冰糖或少许香油，&用开水冲服。&（治感冒和咳嗽）&。&二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。&（注意：以上两种吃&法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。（最外面的硬皮，可以洗净，用水&）&煮着喝，可治高血压。&）&三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。&四、白果炖鸡，或炖肉。这样吃的时候，不要加多酱油，白果的清香就吃不到了。&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&白果炖排骨&用料：鲜排骨&1000&克，新鲜干白果&500&克&调料：生姜&1&块、胡椒&20&粒左右、精盐适量&做法：&1、拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸&水里煮&2～3&分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮&2、其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺&带拖出果芽&3、排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖&4、排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成&.&银杏果的功效：&敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。&【主治】哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，&小便频数。& （银杏果的作用：）&1、延缓衰老。由于银杏果含有丰富的维生素&C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧&化，保护细胞的完整性，延缓衰老。&2、美容养颜。由于银杏果具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，含有的黄酮可以&阻止色素在真皮层的形成和沉着，&达到美白和防止色斑之功效。&其中的一些微量元素也具有&清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皱纹的产生，并且能改善皮肤的血液微循&环，加速皮肤的新陈代谢，恢复皮肤的弹性和红润。&3、预防心脑血管疾病。含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循环，&防止血栓的形成，黄酮则能扩张血管，消除自由基，防止动脉硬化，防止心肌梗塞等，并提&高人体免疫力。&4、消灭杀菌。银杏果具有抗过敏作用，消炎杀菌功能，抗肿瘤作用，对生殖系统，消化&系统，泌尿系统等都有一定的作用。&注意：银杏果具有一定的毒性，所以不要生吃，也不能大量食用。白果中毒，中毒症状发&生在进食白果后&1-12&小时。&表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系&统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏&迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。&中药急救：①生甘草&100&克，水煎服；②白果壳&50&克，水煎服；③皮&30&克，水煎服；&④射香&0.3&克，温水冲服。 是一味中药，&常用的中药饮片银杏叶片是提取叶中的药用成&分制成的。而未经过加工的银杏树叶含有毒成分，直接用其泡茶饮用可引起阵发性痉挛、神&经麻痹、过敏等副作用，银杏果的毒性更大。另外，银杏叶药用价值最大是在夏天叶子最绿&的时候，秋天枯黄的银杏叶养分丧失，没有丝毫的药用价值。&银杏果不能生吃，生吃十个左右会严重中毒&1&银杏有什么功效&〔释名〕&白果日用&，鸭脚子。&（时珍曰）原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，&改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果。梅晓臣诗：鸭脚类绿李，其名因叶高。欧&阳修诗：绛囊因入贡，银杏贵中州。是矣。&〔集解〕&（时珍曰）银杏生江南，以宣城者为胜。树高二三丈。叶薄纵理，俨如鸭掌形，&有刻缺，面绿背淡。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之，一枝结子百&十，状如楝子，经霜乃熟烂，去肉取核为果。其核两头尖，三棱为雄，二棱为雌。其仁嫩时&绿色，久则黄。须雌雄同种，其树相望，乃结实；或雌树临水亦可；或凿一孔，内雄木一块&泥之，亦结。阴阳相感之妙如此。其树耐久，肌理白腻，术家求刻符印，云能召使也。&《文&选．吴都赋》注：平仲果，其实如银。未知即此果否？&〔气味〕&核仁甘，苦，平，涩，无毒。&（时珍曰）熟食，小苦微甘，性温有小毒。多食令人&胪胀。&（瑞曰）多食壅气动风。小儿食多昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食，患软风。&〔主治〕&生食引疳解酒，熟食益人。李鹏飞。熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。&生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，去O&皴皱，及疥癣疳慝阴虱。时珍。&〔发明〕&（时珍曰）银杏宋初始著名，而修本草者不收。近时方药亦时用之。其气薄味厚，&性涩而收，色白属金。故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。生捣能浣油腻，则其去痰浊&之功，可类推矣。其花夜开，人不得见，盖阴毒之物，故又能杀虫消毒。然食多则收令太过，&食人气壅胪胀昏顿。故物类相感志言银杏能醉人，三元延寿书言白果食满千个者死。又云：&昔有饥者同以白果代饭食饱，次日皆死。&〔附方〕新十八。&寒嗽痰喘&白果七个煨熟，以熟艾作七丸，每果入艾一丸，纸包再煨香，去艾吃。秘韫方。&哮喘痰嗽&鸭脚散：用银杏五个，麻黄二钱半，甘草炙二钱，水一钟半，煎八分，卧时服。&又金陵一铺，治哮喘，白果定喘汤，服之无不效者，其人以此起家。其方：用白果二十一个&炒黄，麻黄三钱，苏子二钱，款冬花，法制半夏、桑白皮蜜炙各二钱，杏仁去皮尖，黄芩微&炒，各一钱半，甘草一钱，水三钟，煎二钟，随时分作二服。不用姜。并摄生方。&咳嗽失声&白果仁四两，白茯苓、桑白皮二两，乌豆半升，炒，蜜半斤，煮熟日干为末，以&乳汁半碗拌湿，九蒸九晒，丸如绿豆大。每服三五十丸，白汤下，神效。余居士方。&小便频数&白果十四枚，七生七煨食之，取效止。&小便白浊&生白果仁十枚，擂水饮，日一服，取效止。&赤白带下，下元虚惫&白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱半，为末。用乌骨鸡一只,&去肠&盛药，瓦器煮烂，空心食之。集简方。&肠风下血&银杏煨熟，出火气，食之，米饮下。&肠风脏毒&银杏四十九枚，去壳生研，入百药，煎末和丸，弹子大。每服二三丸，空心细嚼，&米饮送下。戴原礼证治要决。&牙齿虫慝&生银杏，每食后嚼一二个，良。永类铃方。&手足皴裂&生白果嚼烂，夜夜涂之。&鼻面酒O&银杏、酒浮糟同嚼烂，夜涂旦洗。医林集要。&头面癣疮&生白果仁切断，频擦取效。邵氏经验方。&下部疳疮&生白果杵，涂之。赵愿阳。&阴虱作痒，阴毛际内中生虫如虱，或红或白，痒不可忍者&白果核嚼细，频擦之，取效。刘&长春方。&狗咬成疮&生白果仁嚼细涂之。&乳痈溃烂&银杏半斤，以四两研，酒服之；以四两研，傅之。急救易方。&水疔暗疔&水疔色黄，麻木不痛；暗疔疮凸，色红，使人昏狂。并先刺四畔，后用银杏去壳&浸油中年久者，捣之。普济方。&银杏叶的药用范围&银杏叶的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰：&“入肺经、益脾气、&定喘咳、缩小便。&”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治&疗"疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症"。明&代江苏、四川等地曾出&现了用银杏叶炮制的中成药，用于临床。&2&银杏有什么功效&银杏为何可用于医疗&川村氏（1928）从白果肉中分离出白果酸、白果醇和白果酚三种化合物。&古川氏（1933）研究出这三种化合物的结构式。银杏的主要功用是抗结核。&祝维章（1943）通过银杏的化学与毒理研究，认为银杏对小白鼠有致惊厥的作用。&林传光等（1949）试验认为，白果汁、白果肉白果酚、尤其白果酸，在试管中能抑制杆菌的&生长，而白果醇能促进分枝杆菌的生长。另外，银杏对多种类型病菌均有不同程度的抑制作&用。果肉的抗菌力较果皮尤强。&曹仁烈（1957）也报道，其水浸剂对几种癣菌有不同程度的抑制作用。许多研究者都从新鲜&银杏中提取出白果酚甲，经试验对离体兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对兔有暂短的降&血压的作用，并引起血管渗透性增加。&银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达&160&余种。&主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a已烯醛、&白果醇、&白果酮等。&其中以西阿黄素为主体成分，&银杏叶粗提取物&4&种双黄酮类&（西&阿多黄素、银杏黄素、异银杏黄素、白果黄素）以秋叶含量最高。秋叶为&17.2mg/g，夏叶&为&4.4mg/g。中国科学院植物所等单位于&60&年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠&心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效。&武汉军区总医院曾通过百余例清胆甾醇过高症的临床疗效观察，&认为银杏叶提取物&（冠心酮）&有一定的降压作用。继而，德国、英国、法国、美国、韩国等都用银杏制造出了治疗心、脑&血管病的药物。80&年代，上海天工制药厂、湖北安陆制药厂、深圳南方制药厂等均生产银&杏叶制造的药物。1996&年美国申请银杏提取物&AGE&专利，由原&GBE&向前进了一步了。山&东郯城用银杏黄酮制造出银杏啤酒、&银杏饮料。&山东农业大学许慕教授和沂林科所研制出银&杏叶茶。&银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成份具有较好的镇咳祛痰作&用，其作用性质与环磷酰胺及塞米松类似。外种皮醇类中间体对&22&种临床常见致病菌抑制&有效率为&81%。0.1%的氢化白果酸抑制&25&种临床致病真菌的有效率为&92%。外种皮提取物&对苹果炭疸病等&11&种植物菌抑制率达&88-100%。醇提取物对农作物病虫害&3&天内防治率达&100%。&银杏的根也可入药。据窦国祥（1981）研究，银杏根中含白果内脂&C、M、A、B，性味甘、&温平、无毒。可治白带、遗精。这一研究成果开拓了银杏的药用途径，使一向作为烧柴乃至&废物的银杏根派上了新的用场，成为药物原料，开发资源。&银杏有治疗老年痴呆症的效果&据新华社里约热内卢&4&月&2&日电：&据此间媒体报道，&巴西圣保罗联邦大学的研究人员发现，&产于中国的古老植物银杏有助于治&疗老年痴呆症，以及延缓人体大脑衰老。&由巴西著名神经科专家桑托斯博士率领的科研小组从几年前开始研究老年痴呆症晚期患者&的治疗方法，结果发现银杏具有通畅血管等功能，在延缓老年人大脑衰老，增强记忆力方面&具有常规药物难以实现的效果。&这个科研小组在实验中挑选了&48&名年龄在&60-70&岁之间的老年痴呆症患者，这些患者被分&成两&个小组，第一组每天服用&80&毫克经提炼的银杏汁，另一组则服用安慰剂。六个月后，&科研人员发现服用安慰剂的患者病情越发严重，&而服用银杏汁的患者在记忆力、&注意力和完&成复杂动作等方面的能力都得到明显提高。&挽救大脑的植物――银杏&选自：&《纽约时报》畅销书《神奇的食物》延缓衰老&---延缓和逆转衰老进程的基本策略&著：&〔美〕简?卡帕&Jean&Carper&译者：邱巍&张敏&出版：新华出版社&如果你的身体存在任何循环系统问题或者你想预防这些问题的出现，&包括因为年老大脑功能&的衰退，那么银杏可以是一个很有利的赌注。如果一个医生知道银杏的作用，他一定会在开&出的处方上加上它。幸运的是，你可以在任何健康食物商店中找到它。是的，银杏这个名字&对许多美国人来说是陌生而奇怪的，&他听起来像是来自东方古老王国的某种东西。&但他实际&上是一种非常普通的观赏性植物，&在整个美国和世界其他地方都有它的踪影。&被捣碎成粉末&或液体状的银杏叶，&很久以来就以其对大脑的返老还童作用闻名于世。&经过五千年对银杏药&用价值的断断续续的普及和传播，&这种从中间裂开的叶子获得了恒久的新生。&银杏是一种古&老的植物，&它对衰老的问题也有独到的功效。&银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响甚&大，这两个国家有数以千万计的人用它与衰老作斗争并取得了很大成功。&3&银杏有什么功效&普渡大学的药用植物权威泰勒博士声称，&银杏是&“过去&10&年在欧洲出售的最重要的要用植&物”&。举例来说，在德国，银杏叶的提取物受到严格的检测，每年医生要开出&500&万张含有&银杏的处方用以防治一些衰老的最严重的症状，包括记忆力衰退。&银杏是什么？从专业术语上讲，&这种抗衰老物质被称为银杏叶提取物。&银杏是具有两亿年历&史的观赏性植物，现在它主要生长在全球的温带地区，包括美国，它的叶子，即具有药用价&值的部分分为两瓣，所以被称为双裂片叶。50&磅的干银杏叶能够制成一磅的银杏叶提取物，&这种提取物可以是液体的，也可以是固体的，它一般被制成胶囊或压成片剂。&银杏抗衰老的秘密&根据一些著名科学杂志的报导，银杏最为出众的抗衰老能力在于对血液&循环的改善。这种功能对一些老年人是非常重要的，这些人的血管老化、缺乏弹性并出现了&栓塞。显然，银杏能够帮助血液更顺利地通过最为细小和狭窄的血管，使大脑、心脏和四肢&的组织中缺氧的部分获得营养，起到恢复记忆力和消除肌肉疼痛的效果。300&篇以上有关银&杏的科学论文在各种杂志上发表，&其中许多论文都论证了银杏能够刺激血液循环，&对组织增&加氧气的供应，&这很可能是通过扩张血管和阻止血液过分粘稠及血小板沉积来起作用的。&最&重要的是，&银杏不仅能够将氧气和血液更多地输送到大脑的健康部分，&而且对疾病损伤的部&分格外关照，因此它能够赋予衰老的大脑以新生。&银杏的强大功效还来自于另一个方面：它是一种高效的抗氧化物。一项最近的试验显示，银&杏在清除流离基方面的效率比维他命&E&还要高，因此它可以有效地防止高脂肪的细胞膜被&氧化。法国巴斯德学会的德里博士认为，银杏的最重要的功效是在流离基对细胞破坏之后，&重新恢复细胞膜的完整。在一项重要的动物实验研究当中，德里博士还发现，银杏可以恢复&大脑细胞接受来自神经传导系统的，指导大脑进行工作的信号的能力。举例来说，银杏能够&在大脑细胞中奇迹般地恢复一些接收点，增加十分重要的大脑化学物质――5-羟色胺的传&送，这种物质随着年龄增加而逐渐失去。这是银杏逆转大脑衰老的另外一条途径。&在欧洲，&银杏获得了为老年人提高生活质量的声名，&它应该成为每个希望度过幸福健康晚年&的人生活中的重要伙伴。&（――麦卡伯，&科罗拉多洲草本植物研究学会主席；&科罗拉多洲草本植物研究学会是一个研&究草本植物的非盈利性组织。&）&银杏是如何抗衰老的&改善大脑功能。随着年龄的增加，人体中含氧的血液通过大脑中细小&的毛细血管的能力逐渐下降，这种情况被称为脑供血不足。它的症状是众所周知的：注意力&和短期记忆力下降，心不在焉、糊涂、乏力、疲劳、抑郁、焦虑、头晕和耳鸣。&根据一些令人吃惊的研究结果，&银杏能够改善脑供血不足的症状。&荷兰马斯特里赫特林姆堡&大学的克莱金和奈普奇尔医生对&40&项控制研究进行了分析，&他们在&1992&年的&《英国临床药&理学杂志》上发表了一篇论文指出，用银杏来治疗脑供血不足和通常所使用的&Codergocrine&(HydergrineTM)具有同样的功效。&这两位荷兰医生特别引用了&1991&年德国所进行的两项研&究。其中一项研究对&99&名患大脑功能障碍两年以上的老年患者施用银杏进行治疗，结果发&现，3&个月以后，72%的人的症状得到了改善，相比之下，用安慰剂进行治疗的人中只有&8%&症状得到了改善。与此类似，德国研究者对&200&名年均&69&岁的&4&年以上记忆功能障碍患者&进行了实验，结果是，服用&3&个月的银杏叶制剂后，71%的患者症状获得改善，同期只服用&安慰剂的患者只有&32%获得改善。&这两位荷兰研究者对银杏的药用价值深信不疑，&他们表示，&一旦自己出现脑供血不足的症状，&他们一定会服用银杏来治疗，因为所有的研究都没有发现银杏有什么明显的严重的副作用。&根据他们的研究，&治疗脑供血不足最常规的日服用量是&120&毫克，&症状的改善一般发生在服&用后的四到六周。&脑积水的治疗是神经病学和神经外科学中一个没有解决的问题，&但是动物实验已经证实，&银&杏提取物对化学引致的脑积水有较好的疗效。银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过&敏反应中致命性的支气管收缩，&它在另一些情况下还被用于对付哮喘、&移植排异、&心肌梗塞、&中风、器官保护和透析可以分成以下几类：&第一，作为莱看中的拌料。&用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3―5分钟，就&能方便地将其撕尽。 除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。 &&在菜看中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉烧，及时上桌。这样和入菜看，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。&第二，作为糕点中的重要拌料。&白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。 &&用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面。 &&由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质，所以，白果仁用于糕点，不易变质。无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌。拔丝银杏： 做法:&将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。&锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。&锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，&离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。&注意：需趁热食用。&&&&冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。 做法:&&/P&小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。&取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。&&&&特点:&&/P&口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。&清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。&&&椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。&/P&&&&银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 &&&&银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。&&/P&&&&银杏要少吃。。。。。。。。。。。。&/P&&&&吃的时候也要注意。。不要吃有发芽迹象的。。会中毒滴银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。&可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃.若真中毒,可服用金银花煮的水.若还不行,就应送去果仁其实是它的种仁，你切开看可以看到它有个“芯”对吧？一般认为不宜多吃更不宜生吃白果，因为它的种仁（果仁）含有氢氰酸毒素，尤其是“芯”，多吃会引起银杏中毒(白果中毒)&。但现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用，适量食用有医疗保健作用。
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