吃水煮鱼的代价------1
有日子没更博了，貌似很忙。
有朋友问，你一下子闲下来习惯吗？！
很习惯，人本懒吗！呵呵，其实我没多闲的，只是重点不同了。
忽悠了众人，也忽悠了自己，《盘点2010年》，一直在搁置。
休息的日子比以前多了许多，有了精力过问儿子的学习。两天前就休假陪儿子考了两天副科。
儿子们的副科平时教学很敷衍的，可是考试排名是算这个成绩的。期中考试儿子亏在了副科。
这次，我陪着儿子临阵磨枪，哪怕每科能多3分，加在一起的成绩排名也是会靠前很多的。
很介意儿子的排名，是不想让我和儿子都失去自信。一直排名靠前，儿子会学的更自信，否则会失去信心。
身体也不是很好，天冷，暖气不给力，身体也不给力。气虚血虚，肠胃也不好。
还有更不给力的是2010年31日，吃水煮鱼鱼刺卡了嗓子。存在侥幸，延误5日后，才去到医院，被医生训了，鱼刺还在，嗓子整个溃疡。结果，人工没有把刺取出来。用了喉镜才成功。粗粗白白的一根大鱼刺，竟然在我的嗓子里存了5.5天，花了500元左右才成功告破。&
我真信了喝凉水也塞牙的传说。跟鱼刺卡嗓子是一样的雷。
春节临近了，真的是少了期待。逛街的爱好早被自己扼杀掉了，有必需品就上网淘宝。今年两个家的卫生都要搞，但两个家的卫生我都想省略。新家9月20日才入住，旧家10月1日才刮家收拾，起码两个家的窗帘都不用洗了。诸多程序也想省略，不想在那么的追求完美了，累，还是给自己轻松点吧。
接替我的人，每天喊着忙，烦。。。原来他的定力还没我好。呵呵，习惯就好，不习惯也得好。谁让我们这个公司特殊呢。
自己也设身处地冷静以旁观者的心态来看待事情，追求完美的自己真的不是很完美。
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水煮鱼（草鱼、黄豆芽）
菜系：川菜
特色：口感滑嫩，油而不腻。
水煮鱼的做法1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开8、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
烹饪技巧:油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
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东南亚风味
菜系：川菜
原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
原料：土豆
配料：大蒜
调料：法香、沙拉酱、橄榄油、盐、黑胡椒、酸奶
制作步骤：
１.把土豆洗净（不要去皮）。法香洗净，切成碎末备用。
２.在土豆皮的表面，切一个十字型刀口。放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。
３.在煮土豆的过程中，将沙拉酱，盐，黑胡椒，酸奶混合。加入去皮后压成泥的大蒜，淋入橄榄油，搅拌均匀备用。
４、将土豆去皮后切成小方块，放入盘中，倒入调好的沙拉酱，搅匀即可。
材料：鲜鱿鱼仔500G左右、青椒一只切小圈、红色朝天椒4-6只切小圈。
配料：姜片少许、泰式甜辣酱一包、盐、料酒。
做法： 1、鱿鱼仔洗净，锅内添水烧开，放入少许盐、料酒、姜片，将鱿鱼仔倒入，汆烫1-2分钟迅速捞起，沥干水分。2、锅内水倒掉，烧干后，添油烧热，放青红椒圈稍煸，将泰式甜辣酱与少许水兑匀，入锅烧开，倒入沥干的鱿鱼仔，翻炒均匀（中间试一次味道，可以根据自己的口味稍加一点盐），待汤汁收浓时关火，起锅。 PS：汆烫时加入姜片和料酒，能驱除鱿鱼仔的腥味，这一步可不要省略哦！ 泰式甜辣酱可以在大超市的进口食品区买到，如果没有也可以用味多美的泰式甜辣酱代替，但味道会打折扣。
秋天，喉咙容易干燥，用玉米龙骨（龙骨也就是猪骨头）汤润润喉咙吧！
材料：玉米（一根）、红枣（两三颗）、龙骨（四五块）
调料：盐、料酒、葱、枸杞
1、玉米切成五六个小段，待用；
2、龙骨用洗米水淘过（可以去肉腥味）；
3、再用沸水焯掉龙骨（可以去掉血丝）；
4、龙骨加冷水，放入红枣，用砂锅炖开，关小火慢熬二十分钟后加入玉米，大火烧开；加入盐、料酒，关小火，继续熬二十分钟左右，加入葱、枸杞；一分钟后关火即可。
猫姐的方子，很管用，非常好吃。
1.用刀背来拍猪排,这样处理过的猪排，口感才会松软无比。
2.处理好的猪排均匀的撒上盐，和胡椒粉。然后顺序拍上一层干粉，一层蛋糊，一层面包粉（粗粒生面包粉为佳）。
3.起大油锅，烧热后，将猪排放入炸至金黄色，装盘，配上卷心菜丝和番茄黄瓜，浇上猪排沙司，撒上熟芝麻即可。
扇贝、粉丝、青红椒、大蒜
料酒、豆豉、鱼、香油、植物油
制作步骤：
1.将扇贝的外壳掰开，用刀将扇贝肉片出，去掉黑色的沙包。
2.将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
3.把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。
4.把处理好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟。
5.把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。
6.将豆豉酱，鱼露，大蒜泥和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟。
7.取出后，把青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可。
三文鱼色拉
材料：熏三文鱼（易初莲花、丹璐地下超市有卖）、小茴香、青瓜、西红柿、乳酪、绿芥酱、橄榄油、盐、柠檬。
做法：1.将三文鱼、西红柿、青瓜分别切片，与乳酪、绿芥酱、橄榄油、盐拌匀。
2.最后淋上现挤的柠檬汁就可以了。
鸡汁土豆泥
材料：黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、土豆。
做法：1.将土豆削皮切块后煮熟并用漏勺捞出，浸冷水，这样可以把空气逼出来，味道好。最后搅泥，这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
2.热锅化黄油。有一股奶香味，味道才正宗。
3.盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
4.油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥坯子上即可。味道基本上和KFC的一模一样呢。
西式土豆汤
材料：土豆、培根、洋葱、牛奶、黄油、盐、黑胡椒。
做法：1.土豆洗净，去皮，切成小块，洋葱切丝，培根切碎。
2.锅内放入一小块黄油，融化后，放入洋葱丝翻炒，后放入土豆块，再炒一会。
3.加入清水，没过土豆就行了。
4.煮土豆的同时煎培根，直到它的颜色变深，肉质变脆。
5.把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点点剩下的汤汁，一起搅打成泥。
6.把打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中，加入牛奶。最后加入盐、黑胡椒粉调味，一开锅就算好了。
板栗红酒鸡翅
　　原料：鸡翅、去皮板栗、红酒、冰糖、盐、油　　
做法：　　1.鸡翅洗净，沥干水分　　
2.锅内烧热油，放入鸡翅两面各煎一分钟　
　3.倒入红酒没过鸡翅后一点点，加冰糖　
　4.待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可　　口味：酸酸甜甜，带着酒香，板栗香糯可口。
红薯板栗排骨汤　
　原料：排骨、板栗、红薯　　做法：　
　1.排骨洗净，红薯去皮切块，葱姜适量，板栗洗净用刀在上面拉一刀（不要切开，把壳切破就成）　
　2.锅内烧开水放入排骨煮一下，捞出洗净　　
3.将所有材料放入电炖锅中炖两小时，吃前放少许盐即可　　口味：看着赏心悦目，吃着很香，尤其是汤更好喝。
桂花板栗羹　
　原料：板栗、桂花、冰糖、枸杞　
做法: 　　
1.将新鲜栗子中间切一刀放水里煮熟后剥壳碾碎成泥　
　2.清水煮开，放栗子泥、冰糖，大火开后改用小火慢慢煮　
　3.等栗子泥完全熟透后,加入淀粉水（最好用藕粉），放入泡好的枸杞,最后撒上桂花即可　　口味：吃起来甜糯可口，不失为江浙著名的传统甜品。
板栗娃娃菜　
　原料：去皮板栗、娃娃菜、高汤（超市有卖）
　　做法：将娃娃菜洗净去老叶，对半切开，放入去皮板栗，加入盐、高汤，蒸制5分钟左右，出锅时淋些橄榄油即可。　
　口味：清淡爽口，很适合温州人。
秋意渐浓，街头板栗飘香更是平添了秋收的气氛。又到了吃板栗的季节，街头巷尾到处都是板栗摊，仅四五元一斤，便宜又好吃。除了常规的炒板栗外，它还是一种非常好的食材，可以红烧、炖汤、清炒等。为此，本版特意收罗了板栗的五大烧法，既时尚又简单，让你的餐桌“靓”一下。
栗子啤酒鸭
原料：鸭子、板栗、啤酒、老抽、醋、干红椒、冰糖、蒜
1.将鸭洗净斩块，板栗煮半熟去壳
2.锅中加少许底油放鸭块煸出油，放姜片、八角略炒，加啤酒（没过鸭块，不用再放水了）、老抽、醋、干红椒、冰糖、蒜瓣，大火烧开，改小火烧至六成熟，加板栗、盐，烧烂收汁即成
口味：啤酒使烧成的鸭子没有一点儿膻味,鸭肉又嫩又香。
贴士：如何煮板栗容易剥？
尽管超市里有现成的去皮的板栗卖，但远没有自己剥的香，或许是在储存运输过程中那股“精神气”跑掉了吧。要想整好吃的，就没法偷懒，还是自己在家煮栗子吧，早上还挂在枝头，晚上就在你家的锅里了，还有什么能比这更新鲜？那么又该如何煮板栗？
1.直接水煮，适合懒人，但吃栗子时候软皮不好剥。
2.用尖的剪刀在表皮上划出一条缝（把果皮划开就好），加入盐，放入高压锅里蒸熟即可，这样做出来的板栗美观可口，吃起来还很方便。
3.煮之前，用刀在板栗壳上切个口子，要切到见板栗肉哦，这样，煮完之后，壳子连软皮都可以很容易剥下来。
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ICP备号-1站点访问量统计：水煮鱼怎么煮才好吃啊？
水煮鱼怎么煮才好吃啊？
麻辣香水鱼 材料: [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 制作方法:油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1，醋 作法： 1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做 法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配 料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做 法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
原料】
主料：鲈鱼（Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧）或罗非鱼（Tiapia）或鲶鱼（Catfish）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp）
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量
豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
※这三种鱼我家旁边的菜市场都有，鲈鱼9块，鲶鱼（样子好难看）10块，罗非鱼在另外一个（咸水？）鱼摊才有，4块5，都是活的。我买的鲈鱼，买的时候就两条，其中一条眼睛发污，剩下的一条劲头挺大，我就买了。还买了剁椒一瓶和两毛钱豆芽。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐（不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美）、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
※鱼摊老板帮我杀好去鳞去了内脏，我只要片就可以了。没片过，瞎片。抓匀以后就是这个样子
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
※到了这步发现家里没姜，找邻居要。过了一会发现干辣椒也没了，又跑一趟。炒的时候比较紧张，忘了放盐和鸡精，还好腌的时候有放盐。热水要准备好。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！
※我胳膊长，胳膊短的加点小心。到了这步水煮鱼就算做好了。
奇怪的时候做法里面没有用到原料中的醋啊，程序太复杂，可那作者自己也忘了，反正俺也没用，可能加水之前和酱油一起放吧。因为中间忘了加盐，吃起来有点淡。鱼的鲜味很明显，蒜瓣肉，没有刺，没一会就给我们消灭了。鱼片没了以后豆芽终于浮出油面，不过不好吃（现在的豆芽都用化肥），以后可以考虑别的菜底。
【再利用】
鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
※好像冷锅鱼那家店就是这么做的。
其他回答 (10)
你的名字怎么和我以前的一样的？
“想伱ろ⒍ㄘ天 ”
最好是清蒸。现在是夏天，最好减少油辣的。
煮川味的好吃！
加辣椒、花椒--------
在加些青菜：白菜、黄瓜、木耳、豆芽----
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
做法二
麻辣水煮鱼
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
很简单,我来你呀!买一条鲎子鱼，去骨，注意 骨头和鱼肉要分开。去骨头的鱼要用蛋清淀粉拿薄薄的芡。然后做油，用豆瓣酱炝锅，葱姜蒜，加水！加入味精，盐！然后先放入带骨头的鱼！开锅就熟，然后捞出放入容器里，在放入拿好芡的鱼肉，注意，不要一股脑倒入锅中，要用手潵开。也是开锅就熟，捞出放入容器里，加入少许汤，洒上辣椒面，花椒，葱花，泼上热油就可以吃啦！学会了吗？
不要自己配料，去超市买水煮鱼汤料，一般式四川成都 或重庆产地的都不错啊。一定比自己配的料味道纯正并且味道正宗。呵呵~ 祝你好胃口！
用豆瓣酱煮
水煮鱼的制作方法原料：鲈鱼一条(约500克)　　辅料：豆芽　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油　　制作：　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制)　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。　　注意：　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。
鲤鱼也可以的,一定要去内脏黑色的膜和腮,先用盐和调料码味,锅里放适量油,猪油可不行!
烧到七成热就放花椒,豆半将,生将炒香了再倒入热水烧开之后就慢慢放鱼片,鱼片可不能切太厚了,开的时候加少许盐,再将剁成短节的大量青椒放入锅里,加胡椒,再开锅就可以了,这个做法...不地道,但你试试,味不错,根本不用什么底料的
关键是一个辣字
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