如何灌洗器羊肠衣

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-25 09:07 标签： 支气管肺泡灌洗
如何清洗灌香肠用的肠衣？_百度知道
如何清洗灌香肠用的肠衣？
　　把猪小肠上面粘连的油和膜去除。　　用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。　　然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪小肠（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。　　翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
其他类似问题
为您推荐：
用碱搓洗还能去醒味
用清水冲洗就可以
用醋和面粉
您可能关注的推广
肠衣的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁　　1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。浸泡时肠中应灌入温水。　　2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。　　3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。　　4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。　　5、腌渍：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12～13小时，沥出盐水。　　6、浸漂洗涤：将盐渍后的肠衣缠把，即成光肠半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净。　　7、分路和配码：在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。　　8、腌肠及缠把：在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成净肠成品。
　　来源：中华人民共和国农业部
　　责任编辑：娜娜
　　推荐阅读：欢迎关注，
聚焦进口食品、休闲食品、红酒、白酒、乳品、食品机械、食品添加剂、饮料、保健食品等最新行业大事件！网址：　　
免责声明：1.本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有，原创文章由食品商务网编辑整合，转载请注明食品商务网出处。
2.转载其它媒体的文章，我们会尽可能注明出处，但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的，对文中陈述、观点判断保持中立，并不意味赞同其观点或证实其描述。
上一条：下一条：
相关资讯：
相关热点：
本栏目更新
本行业更新
热门产品招商
食品商务网讯7月5日沱牌舍得发布公告，包括董事长李家顺在内的公司原高层集体辞职，遭到“大清洗”。7月10日，全聚德发布公告，
食品商务网讯国家统计局10日发布的2016年6月份全国居民消费价格指数（CPI）和工业生产者出厂价格指数（PPI）数据显示，CPI环比下
贝恩公司与开度消费者指数日前发布的《中国购物者报告》显示，去年中国快速消费品市场的销售额增速只有3．5%，为五年来的最低点
资讯频道联系电话：8
食品商务网 版权所有
ICP证:浙B2-天然肠衣_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
你可能喜欢行业投诉援助中心
有关行业投诉、需求、困难我们竭诚为您提供援助！010-&&&&
新闻中心频道
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
当前位置： →
→ 6种羊肉产品加工技术
6种羊肉产品加工技术
&&&&&&&&&& 9:15:17&&&&&81点击
　　一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。
　　1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。
　　2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2%，食糖占产品湿重的0.25-2%，混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占产品湿重的0.25-0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等)，以降低生产成本。
　　3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
　　4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃下腌制2-24小时。
　　5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。
　　6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65-70℃，烟熏10-24小时，以香肠中心温度达50-65℃为宜。
　　二、腊羊肉。剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至干硬即为成品。
　　三、卷羊肉。选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒，用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。每箱12卷，速冻即成。
　　四、羊肉脯。
　　1、辅料配方：每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精盐2-3千克，姜水(1:4)20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味习惯，川味应加入适量辣椒、花椒量加重，香油适量;湖南味要加入适量芝麻。
　　2、制作方法：选择羊腿、臀鲜肉，进行剔骨、修去筋健、肌膜、脂肪。顺肌纤维走向切成2-3毫米厚的长方形肉片，将肉片与辅料拌匀，腌渍30-45分钟。然后平铺于涂有食油的铁(竹)筛上，每片边缘微有交叠。晾干表水后，放入40-50℃烘房中烘30分钟。烘至肉片发脆，肉片与筛及肉片之间粘连分开即可。按需求切成既定规格的薄片，即为成品。
　　五、北方熟羊肉
　　1、辅料配方：每100千克肉用食盐3.3千克，小茴香0.33千克、大茴香(八角)67克，草果33克，花椒200克。夏季加大食盐量至4千克。
　　2、加工方法：水量加至浸没羊肉。羊肉应折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅。待水开后，及时撇去汤沫，每小时挑翻1次。按肉质老嫩程度焖煮6-8小时，煮至烂熟。出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却即成。出品率为50%。特点为切片凉食无膻味，肉质酥松。
　　六、羊肠衣
　　1、浸漂：将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。
　　2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
　　3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。
　　4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。
　　5、腌渍：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。
　　6、浸漂洗涤：将盐渍后的肠衣缠把，即成"光肠"半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净(水温不应过高)。
　　7、分路和配码：在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。
　　8、腌肠及缠把：在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成"净肠"成品。
文章来源： &&&&&文章作者： &&&&&文章编辑：中国肉业网.中国&&&&&【】
【】【】【】【】【
】【】【】
&发表评论&&&(当前没有登录 [])
&&&信息发布注意事项：&&&为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：&&&一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[
]&&&二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。&&&三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[
]&&&四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
声明：此文未经我网许可，不得转载！否则我网有权对其追究相关法律责任！我网发布此文，只为给您做信息参考，请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的任何影响和后果，我网对因此文给您造成的任何损失和影响不承担任何责任！
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
版权所有：(C)
中国肉业网.中国&&&&Copyright (C) 2001- All rights reserved.&&&&本网站法律负责人：刘顺章律师&&&&&&&&&&&&

我要回帖

更多关于 支气管肺泡灌洗 的文章

 

随机推荐