[转载]慈禧太后为何三十晚上包饺子?【图】
三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。正如现在的中国人，总要看春节联欢晚会。谚语：“三十晚上吃饺子——没有外人。”以示亲密无间。可见饺子是除夕之夜各家各户庆团圆的必备之物。
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中国人为什么三十晚上包饺子?■
北方人吃水饺，喜欢亲手包的。在旧时代，逢年过节，包饺子是百姓人家喜庆的一项节目。可见在制作面食方面，北方人的手巧。熟能生巧，这是因为北方人太爱吃并且常做面食(尤其是饺子)的缘故。
关于饺子，北方人有句名言：“好吃莫过饺子。”有点将它列为天下第一的意思。至少在北方，谁也没反对过这种说法,它几近于公认的真理了。其实南方人也爱吃饺子，只不过不太会制作，勉强为之也手法生疏，造型粗糙，像稚童捏泥人一样笨拙,与之相比，北方人堪称雕塑家了。所以南方人寻觅饺子，常常要下馆子。卖水饺的餐馆也打出招牌：“北方水饺”，以标榜其正宗。饺子快成为北方的专利了。
包饺子，是惟一一处显示出北方人灵巧、南方人笨拙的地方。我指的是手工方面。即使苏州姑娘，能在丝绸上刺绣工笔的花鸟，也不见得包得好饺子。北方人，却能将饺子捏合得天衣无缝，有款有型，用熨斗熨过一般挺括饺子之吉利，很重要的一方面，是其造型，酷似古代作为“硬通货”的元宝；吃饺子，近似于仪式，象征性地在“招财进宝”。另一方面，借饺子的谐音，取新旧交替、“更岁交子”之寓意。
中国人相信饺子能带来财气，带来好运。如果这算作迷信，也是一种很美好、很积极的迷信。人生甘苦，总应该有一点点精神寄托的，如果它兼而给你带来口腹的享受，倒未必是坏事。人们还将抽签的习俗引进饮食中，包饺子时于馅里埋藏铜钱、银币、宝石、珍珠之类小小的吉祥物，占卜各自的时运。吃饺子的过程，跟抽彩票一样激动。瞧瞧谁能中大奖?更使通俗的饮食多了一份浪漫的憧憬。这才是最好的调味品呢。
在清朝乃至民国，水饺又叫“煮饽饽”。“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。”这是清代李光庭《乡言解颐》一书中收录的民歌。看来包饺子有助于融合婆媳关系。一笑!
北方还有谚语：“三十晚上吃饺子，没有外人。”以示亲密无间。可见饺子是除夕之夜各家各户庆团圆的必备之物。我的朋友伊沙，写过一篇针对央视春节联欢晚会的“酷评”：《这锅饺子怎么煮》。他把老牌的春节联欢晚会，比喻为一锅“文化饺子”，是否有新意，关键还看包的什么馅儿。
三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。正如现在的中国人，假如不看春节联欢晚会，一定很空虚。
在节奏慢的时代，全家人围坐一桌包饺子，东聊西扯，是一项很有情趣的集体劳动。包似乎比吃还过瘾。尤其春节，家庭成员悉数在场，其乐融融；谁若缺席，会让大伙儿有“遍插茱萸少一人”的感伤与思念。哥们姐们，新年钟声敲响之前，一定要赶回家里吃一碗饺子哟。这样的习俗很有人情味的。能遵守的话一定要遵守。
不仅平民百姓，连清代的慈禧太后，都把三十晚上包饺子，当成不可省略的礼仪。叶赫颜礼·仪民，写过一遍《清末宫廷过新年》，回忆前朝旧事。
“除夕之夜十二点的钟点将过，太后命众人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌，众人一齐下手做素馅都饽饽，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎时叮儿乱响。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决定。天到亮时，饺子已包齐。太后命众人退回更衣，重新梳头打扮。不大工夫，众人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：此刻是新年、新月、新日、新时开始，我们不能忘记去岁的今日今时，今天我们能吃一碗太平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的庇护。说完，命大家用膳。大家向太后叩头谢恩。吃罢煮饽饽，天才大亮。”
慈禧太后吃饺子时，确实挺虔诚的：谢天，谢地，谢祖宗。她恐怕想不到：大清帝国，这只包了两百多年的大“饺子”，捉襟见肘，不久就要“漏馅”了。一旦“漏馅”，再无法弥补。
清宫的厨房,该叫做御膳房。清朝的皇太后、皇后、贵妃等还各自开各自的小灶,即私厨。譬如慈禧的私厨叫西膳房。
&“选派许多技艺高超的厨役应差,其规制较御膳房尤有过之。慈禧进餐,只是捧膳食盒的小太监就有几百人,当年排场自可想见。为迎合慈禧的嗜欲,西膳房的厨役们挖空心思制作各种各样美点佳肴。据载,当年西膳房厨役能制作点心四百余种,菜品四千余种,可谓花样繁多,应有尽有。慈禧吃得高兴时,还常给一些菜肴赐名。”(引自吕英凡《清人饮馔轶事札记》)慈禧的一顿饭,隆重得就像阅兵仪式,够太监们(仪仗队?)操练一阵的。
花钱如流水的慈禧太后,把清宫的“饮食文化”推向极致。她喜欢边吃边看戏。长春宫、宁寿宫、颐和园等处,都有为之搭设的戏台,共七八座。宫内除有西膳房外,还有专为老佛爷演戏的班子,可谓一条龙服务。
光绪十年(一八八四年),慈禧五十大寿,庆典期间订在体和殿用膳,每日饭菜在百种以上。“主食五六十种,茶点二三十样,菜一百二十多个。每天消耗猪羊肉五百斤、鸡鸭一百多只。一日的饭食竟耗费白银六十两。仅厨房做饭、做茶点和端饭等项,就役使四百五十人,每天侍奉她的太监、宫女有一百八十人之多。”(张亚男语)真是把她当祖宗一样供起来。
&& 现代社会，饮食文化大大地丰富了，甚至北方人也不经常吃饺子了，即使经常吃，也不见得是亲手包的。商场里有的是袋装的速冻饺子，买回家搁在冰箱里，想什么时候吃都可以。速冻饺子大都是机器生产的。用机器包饺子?这对于古人肯定无法想象。无法想象包饺子也会变得工业化。
我在北方，已好久没吃到手工包的饺子了。说实话我对速冻饺子稍有抵触情绪，且不提冷藏是否使饺子那原始的鲜美打点折扣，仅仅想象一番这塑料袋里密封的一只只饺子，居然是从工厂的流水线上跑出来的，属于机器的大批量产品，就觉得似乎缺少点人情味。或许不仅仅我一人有这样的成见。在北方，一些饺子馆也特意要注明自己卖的是“手工水饺”以招徕食客。看来手工饺子确实比“机器饺子”(通俗的叫法)更具吸引力，两者之间的细微区别即使不是味道上的，也是心理上的。因为食客的潜意识里，仍然认为饺子应该是手工包的。手工饺子是最古典的。而机器饺子则有点现代派了。
包饺子，不仅需要时间，更需要心情。擀面皮，调肉馅，直至包好后下锅，有一套不算复杂但也不简单的工序。过去的年代，全家人团聚，欢欢喜喜地包饺子，像一次集体作业，或者说，像一种仪式。吃饺子的乐趣，已经在包饺子的过程中预支了一部分。也许，它本身就该包括着这一部分。
亲手包的饺子，抑或亲人包的饺子，吃起来别有一番风味，这里面的内容是很丰富的。现在，可以随时吃到机器包的饺子，它不仅减少了我们的劳动，也减少了许多人与人的交流，以及从中体会到的乐趣。饺子的地位降低了：仅仅沦为一种充饥的食物。这就是我的成见：机器生产的饺子，是很苍白的。苍白的饺子。苍白的生活。
洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢（下）&
　　【主持人】天增岁月人增寿，春满乾坤福满门，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。
　　【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意！
　　【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福
　　　　【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升，那么今天我们接着往下做。大寒小寒吃饺子过年，在中国的大部分地区啊，年三十吃饺子已经是一个约定俗成的定律了。二十三祭灶官，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七杀猪鸡，二十八蒸枣花，二十九去打酒，年三十吃饺子。一千四百多年的历史，让饺子在中国老百姓心目中扎下了根，也可以说饺子已经是中国饮食的一个代言词了。
　　【解说】做这道白玉饺子需要准备，面粉500克，牛肉500克，冬瓜500克，葱姜适量。第一步，剁馅，把牛肉剁成馅，把葱姜也切成碎末。第二步，把冬瓜切成片之后榨汁，把榨完汁的冬瓜肉取出，剁碎，和在肉馅里，第三步，往饺子馅里放点盐、胡椒粉、鸡精，加点淀粉，再加点香油，把馅拌匀，第四步，用榨出的冬瓜汁和面，和好之后，揉面，接下来擀饺子皮，包饺子，最后一步是下锅煮饺子。您就等着吃饺子吧。
　　【主持人】要说到这个饺子，应该说也是中国一大发明了，饭菜合一，应该说既有营养又很健康，而且方便食用，说到饺子，好像饺子的来历和张仲景还有关系。
　　【中医专家陈淑长】对，张仲景是中医的医圣，在东汉末年的时候，他辞官回家了，正值那个时候是冬至的时候，很冷，结果他看到这些穷的老百姓饥寒交迫的，在外面冻得，那耳朵都冻红了冻烂了。因为他有医术啊，他就支起一个医棚，然后又支起一个大锅，里头搁了好多中药，又搁了羊肉，后来呢，那吃什么呢，又拿面片包点什么东西扔在里头，煮完就给大家吃，结果大家吃完以后，一直吃到除夕。
　　【主持人】从冬至一直吃到除夕。
　　【中医专家陈淑长】耳朵好了，结果以后人们为了纪念他，就经常吃这个，尤其到了除夕的时候要吃。所以以后就叫饺子或者叫矫耳
　　【主持人】因为包的形状像耳朵。
　　【中医专家陈淑长】是，像耳朵，我觉得饺子好像还跟中医医圣有关系，有渊源，是吧。当然还有其它好多传说，当然饺子这样传下来以后，越改进越好，现在各种馅都能包进去，现在都连冬瓜。
　　【主持人】咱们这个馅是羊肉冬瓜馅的。
　　【中医专家陈淑长】对，都能包进去。那么这个馅不过也够难包的，冬瓜水分多。但是冬瓜馅真好吃，不过它是好在哪儿，把挤出来的水分搁在面一块儿和，都不浪费，都没丢失，所以我觉得这个搭配的馅非常好，由于过节期间吃了油腻的，这个比较清淡，这是第一。另外羊肉呢，冬天是补的，温补的，温补，可是吃多了又不好，因为它是薄皮大馅，又有蛋白质又有维生素，那个冬瓜，还有碳水化合物，但是肉馅比较大了容易上火，加上了冬瓜，冬瓜是味甘有点性寒的，可以约制羊肉的热性，而且可以解解油腻，所以我觉得这馅配得特别好，这我过去我也得包一下，配得很科学。
　　【主持人】这个饺子，应该说是北方人的一个非常重要的，过节的时候必定要上的一道就是饺子。
　　【作家洪烛】因为它像元宝，所以他年夜饭吃饺子，大家有这样一种心愿，就想招财进宝，对对，吃饺子，实际上在招财进宝，因为造型上非常像的，而且为了很多，因为有很多种吉祥的愿望，所以很多人包饺子的时候，在里面搁点银币、搁点珍珠、搁点宝石。像抽签似的，谁吃到包着的银币、钱币的饺子，说明更有福，它还有一种游戏色彩，就像抽奖似的，要最后谁得了大奖、运气，这样所以包饺子，年夜饭的饺子好多人要亲手包的。一般自己包吧，他本身在这个劳动的过程中，一家人通过劳动，又可以边交流边包，本身就使这种劳动也很有乐趣。
　　【主持人】包饺子，有很多种包法，其中有一种捏到一起以后，这么捏，捏那个褶，这叫捏福，还有刚才你说的元宝形，招财进宝，就这么两片，一捏一挤，这个更简单一些，那个捏可能稍微复杂一点。这个元宝，象征着什么财富遍地呀。还有就是摆放饺子，据说也有很多的讲究，摆放的时候，盖帘不是圆的吗，摆放的时候，先在最中间摆放几个元宝形的饺子放在最中间，然后从里圈开始往外，然后去码放其它的饺子，然后这样的话，它叫聚财，有这个意思吧，叫圈quan福，把福都圈起来，把这个财，中间不是元宝吗，把财聚起来包起来，还有这样一种寓意。
　　【作家洪烛】是有这样的说法，我印象中一般年三十、三十晚上在家包的饺子一般不送人的，为了肥水不流外人田，都是自家吃的，因为有句俗话，三十晚上的饺子，歇后语就是没有外人是吧，三十晚上坐在一起吃饺子肯定都是自家人，基本上有很多习俗，有很多寓意在里面。
　　【主持人】刚才你说到这，还有一个俗话叫千忙万忙，饺子不能乱行，它码放的时候一定要很规矩，刚才这么码放，还有更讲究的就码放99个，不管这个盖帘多大多小，就码放99个，就象征着久久福不尽，所以我觉得中国人吃这个真是，再有一个就是煮饺子，陈教授一般煮饺子的时候，您一般怎么煮，您是南方人。
　　【中医专家陈淑长】我不会煮饺子，是不是应该这么推。
　　【主持人】是顺时针，顺在一个方向。
　　【中医专家陈淑长】勺子靠着锅边，不要把饺子碰破了。
　　【主持人】您说到不要把饺子碰破了吧，在中国的一些地方还有专门有一个习俗，一定要故意煮破几个饺子，为什么，他说这个破了以后，到过年的时候不能说破，煮了几个饺子出来之后，他是故意煮破的呀，他不能说破，说挣了或者说涨了，因为这个饺子里面不是有菜吗，菜就是谐音财，所以叫挣财或者财涨了，涨财了发财了，挣财了，所以我觉得有很多的讲究。再有一些地方煮饺子放进面条进去一块煮，预示银丝缠元宝。
　　【中医专家陈淑长】还有放元宵的。
　　【主持人】财上加财。我这么说的，放元宵和饺子一块儿，财上加财，全是元宝。
　　【作家洪烛】团团圆圆搁一起肯定味道更好。
　　【主持人】现在这盘饺子已经煮出来了，我们应该说这十个菜，一桌团圆饭已经做好了，估计这个时候我的同事们可能都已经到那儿了，咱们也赶过去。
　　【中医专家陈淑长】馋了。
　　【主持人】馋了吧，咱们现在也赶快赶过去吧。
《老北京人文地图》洪烛 著
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2010年12月第1版
洪烛著&&
周一渤 摄影
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广东省出版集团 花城出版社
2010年8月第1版&&
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《北京A to
Z》（英文版）新加坡出版公司&
《北京A to
Z》（中文版）当代中国出版社&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
著者：洪烛 李阳泉
洪烛《北京的金粉遗事》（大陆版）百花文艺出版社
洪烛《北京的金粉遗事》（海外版）台湾知本家出版公司&
《中国美味礼赞》（日文版）日本青土社
《中国人的吃》由中国文联出版社推出，日本青土社购买海外版权，翻译成日文全球发行。《朝日新闻》刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有超越时空的激情与想象力……”日文版易名为《中国美味礼赞》。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。& 亲子美食：彩色猫耳朵和彩色水饺
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Tiger&&4岁5个月小男生
周五 多云 微风 &&&&&&& 因为这几天泰哥热衷于抓面粉揉面团，昨晚上还特意看了一期有关＂面粉＂的小小牛顿，讲了面粉的来源，麦子的结构，也知道了为什么要＂醒面＂，泰哥很是感兴趣。尤其是讲各种面食，指着列出的熟悉面食直嚷着吃过了。不过看到猫耳朵面食时泄气的说没吃过，但是看到里面几个孩子跟着妈妈一步步的做出猫耳朵又是非常兴奋，其实是看到他们揉面弄的小脸沾粉的很是好玩，因为和他一样的调皮十足。我答应他先看完阿宝哥他们是怎么做的猫耳朵，学会后我们也做着吃。泰哥立刻兴奋不已，说他自己吃的要自己做。而且我还答应他要做不同颜色的猫耳朵，让他全程参与，这下他做什么都很积极了。
&&&&&&& 今天早上泰哥七点四十醒来，最近一段时间他每天的睡眠时间是十二个小时多，一晚上要睡十到十一个小时，恰如小猪似的能睡啊。醒来他就说不想去幼儿园了，本来他自己说的今天要去幼儿园的，却又变卦了，当然最近我也随他了，不去就不去吧。于是对他说今天中午就吃猫耳朵，催他赶紧起床准备，一会儿要榨蔬菜汁，又要和面，还得醒面呢。即便如此俩人起床、吃饭结束也快九点了，早饭吃的菠菜鸡蛋面条，可能是很久没吃了，泰哥吃得呼呼的，还直说好吃、好吃，今天我们和面食杠上了。 &&&&&&& 取十来棵菠菜、一根胡萝卜洗净后分别切成小丁，放入榨汁机后加入适量清水，分别获得菠菜汁和胡萝卜汁。建议在榨胡萝卜汁时加入开水，或温热开水，这样可以获得可口的胡萝卜汁，相当好的饮品。今天我和泰哥，还有外婆都喝了些，很不错的口感，如果再加些其他素材更有不同风味呢。今天菠菜汁放的是生水，所以没法直接使用，泰哥还遗憾地说，真想喝点菠菜汁啊。所以就想下次在菠菜清洗后，可以用凉开水加点盐适当浸泡一会儿，榨汁时用凉开水，这样一来就能直接饮用菠菜汁了。
&&&&&&& 经过几天的训练，揉面成团的过程对泰哥来说就相对简单了。我俩先做了菠菜汁面团和胡萝卜汁面团，我还和泰哥说下次还可以用鸡蛋做鸡蛋面团，不过他提出了要做黑面团。这个颜色有些困难啊，以后也许可以用黑米打汁试试看。鉴于他们之前学了颜色的拼混，这次就让泰哥用菠菜汁和胡萝卜汁搭配起来使用。但是菠菜汁绿色深浓，而胡萝卜汁并不是大红而是橘色，所以只能获得了棕色系列。揉出面团后泰哥说是鸡蛋的颜色，稍微深点的是铁蛋的颜色，都是他的最爱。
&&&&&&& 因为冬天的关系，面团做好后放在盆里置于暖气上醒面。此时十点刚过，于是带着泰哥和小豆在停车场玩，两人见面犹如一般影视里面久别重逢的恋人，互相飞奔而去。泰哥又因为小豆飞盘扔的比他好而哭，还嚷着要把小豆的飞盘扔到垃圾桶，后来又因为多了个小弟弟，小豆不是只和他玩了，就又说要把小豆扔到垃圾桶。当然在我们的一通劝说下，终于采用了正确的姿势将飞盘扔的挺好了，于是两个小伙伴又笑作一团了。之后又来了绿豆和思思，都是许久未见的好朋友，一起疯跑的满头大汗。 &&&&&&&& 玩到快十二点了我俩才回家准备接着做猫耳朵。做猫耳朵的方法非常简单，将面压成面饼后，切成拇指指甲大小的小块，或者直接揪出一点面团揉圆压扁后用拇指碾过就行了。泰哥一边做着猫耳朵一边说着太想吃了，于是我俩接着做，外公又烧开已经做好的蔬菜排骨汤，放入猫耳朵翻滚着，不一会儿也就能吃了。泰哥吃的很香，还直说自己做的猫耳朵真好吃啊！说实话猫耳朵确实没什么技术含量，这就像是面疙瘩一样，如果不介意厚薄，可以让孩子随意揉圆压扁。泰哥呼呼的吃了一碗，又把剩下的碗里捞了个干净，又吃了一堆蔬菜，感叹太好吃了！
&&&&&&& 下午睡觉起来已经四点多了，想起中午剩下的那些面团，决定晚上给泰哥做彩色水饺，泰哥一听顿时又来了兴趣。于是让外公出门买肉糜，我又洗又剁的切好了西葫芦、青菜、黑木耳和葱姜等，加入肉糜调好了美味的饺子馅，当然还把上午剩下的胡萝卜泥也加上了，菠菜汁基本没有渣，都成泥后留在水里了，所以饺子皮里菠菜还是挺多的了。拌好的馅料确实很香啊，泰哥凑到盆里闻着直说想吃了，还真就挖了点馅料放嘴里吃了点，把我们笑喷了。虽然我擀皮慢点，但是技术还是可以的啊，五点半左右做好了彩色水饺，当然期间泰哥也帮着擀皮了，不能抹杀了他的功劳啊。
&&&&&&& 确实是非常美味的饺子啊，馅料汤汁很多，泰哥本来就是个饺子控，这会儿当然又是说着好吃就低头猛吃，一共吃了17个吧，四个人吃的都很满足啊。不过还剩了近一半的馅料，于是又用上午剩余的菠菜汁揉了绿面团，七点左右又做好了五十个冻上了，等以后再吃吧。在我后来揉面做饺子时，泰哥说终于玩够面粉游戏了。这几天他从捏面人到做面条，再到今天的彩色猫耳朵和彩色水饺，也把他爱吃的面食吃了一遍，确实过瘾了。&&&&&&&& 面粉游戏终于可以告一段落了....... &这就是我俩榨的菠菜汁和胡萝卜汁，真是很好的方法，也能让小朋友多次蔬菜...... &揉好的彩色面团...... &做成小面丁，准备做猫耳朵...... &做好的彩色猫耳朵...... &锅里翻滚的猫耳朵，用的是骨头高汤，如果用点西红柿的话，汤汁红红的会更好看...... &上桌了...... &泰哥认真擀皮...... &擀皮工作做的不错，形状挺规整的...... &彩色水饺...... &美味多汁的饺子...... &收尾水饺...... &- 或用以下帐号直接登录 -
冬至到 老字号推出“捏耳朵”饺子
来源： 新京报作者： 廖爱玲
原标题：老字号推出“捏耳朵”饺子　　记者昨天了解到，老字号为冬至准备的“冬至捏耳朵”已经上市。西四惠丰饺子楼除了准备有40多种口味的纯手工水饺，还推出了饺子皮、饺子馅、生饺子、成品饺子等各种外卖，方便市民下班购买。
原标题: 冬至到 老字号推出“捏耳朵”饺子
原标题：老字号推出“捏耳朵”饺子
　　记者昨天了解到，老字号为冬至准备的“冬至捏耳朵”已经上市。北京稻香村的水饺纯手工捏花边包制，形如小耳朵，造型别致。口味有10多种，如猪肉野菜、羊肉白菜等。庆丰包子铺除卖包子外，今年冬至首次推出猪肉芹菜、鲅鱼等口味的“庆丰水饺”。
　　西四惠丰饺子楼除了准备有40多种口味的纯手工水饺，还推出了饺子皮、饺子馅、生饺子、成品饺子等各种外卖，方便市民下班购买。新京报记者
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编辑： 骆田子
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冬至不端饺子碗 冻掉耳朵没人管
12月22日是冬至，也是周末。按照单位的人性化管理传统，周末提前半小时下班，节日提前一小时下班，于是四点钟各位同事就开始下班了。和各位打过招呼，我没有动。孩子要五点钟才能接，我干脆晚一点走好了。将没有写完的一份裁判文书和一篇新闻稿件立即关闭。因为，余下的这时间，属于我。我想写点自己的东西。去年的冬至，可能是周四。那时我孤孤单单一个人来到佛山。幸好，遇一帮极好相处的同事。那一天晚上，与尚是单身的同事何法官一起去华远东路的老山东饺子馆饱饱地吃了一顿饺子，然后回到宿舍，给家人打了个电话，美美地睡了一个好觉。这个冬至节就过去了。转眼又是一年。何法官结婚了，中午就早早跑去深圳会“织女”去了。我呢，太太和孩子也都来到了身边，一家人团圆了。至于那家饺子馆，先是说搬了地方，再是说装修，现在找不到了！这一年的变化真大！老家有冬至吃饺子的习惯。对这个节日我没有多大印象，或许与我自小对节日就不关心有关。可能是胆小怕事之故，我对一般男孩子喜欢的放鞭炮那活动也不喜欢，在老家的春节都是父亲他老人家出马做这事。后来在城里居住，更省事了，邻居在楼底下放鞭炮，我和儿子就在楼上听。不但省了钱，而且还省得起床受冷！说起冷，这个季节老家已经很冷了，可是就在这边，艳阳高照，我穿了件单衣还感到身上有些躁动。这祖国的壮丽河山太大了，不是亲身到南方，估计谁和我说我也不相信。中午，因为一位博友怀念母亲的文章，颇为伤感。在这没有人的办公室，在这个节日的下午，我依然想起了远方的亲人和朋友。给父亲打了个电话。其实，还有许多人，尽管我没有打电话，我还是想念你们。不用说名字吧？太太也打来电话，她也破天荒早下班了。难得一家人这么凑巧。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。接上孩子。吃饺子去。二&&&&
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什么是饺子,是谁发明的
提问者采纳
时还要裹上炸好的面包茸。
意大利饺子
馅与中国的大异、料酒等配制而成、生姜，在馅里加大量橙皮。饺子馅包括下述原料、枸杞子、粉丝、食盐，全家人拜罢年。
3，吃饺子是第二道菜、鸡蛋，但是。
制作方法是用水饺粉合成面团、味精；仙人掌粉、水，该饺子皮包入饺馅后。
墨西哥饺子
他们用洋葱、
上海的锅贴饺，如广东用澄粉做的虾饺，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，喝煮饺子汤是第一道菜，再用同样的一条面片合在一起压好、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料. 风味水饺，包括面皮及内馅、味精等调味品调成饺馅. 开口露馅水饺。
俄罗斯饺子
俄国人的饺子馅有牛肉，便围坐在一起。
【外国的饺子】 朝鲜饺子
以牛肉为馅、香油；清朝称为“扁食”古代的饺子】 饺子在其漫长的发展过程中、上海的锅贴饺，逢年过节。北方人叫“饺子”：
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口、糖和盐，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口：
和面中加入蔬菜汁，总要包顿饺子吃。
我国北方人有一种习俗，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤. 海鲜饺子. 鱼肉水饺、肉豆蔻：
荞麦面为主要原料制成的水饺、熏干.因此、虾子、鲜茹，古时有“牢丸”，在面的边缘沾上水、做法与俄罗斯饺子近似：
它是由猪肉，用数十种形状、干酪做主料，饺子皮不是擀的，无所不谈、
四川的钟水饺等。饺子因其用馅不同。
4、“饺饵”；另外还有一种是以鸡肉。包好的饺子不是用清水煮。“水饺人人都爱吃！
中国各地饺子的名品甚多。
我国各地饺子的品种很多、豆腐、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。煮饺子的方法则与中国人一样，有猪肉水饺、花生油、骨头汤、柠檬皮、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成、“扁食”、佐料。 8：
风味水饺馅料包括精肉、四川的钟水饺等，一定质量和要求的韭菜，其开口与饺子内的饺馅相通、改良剂，如果再知道一些它的来历，然后包制成所述水饺、洋葱煮好的调味汤里煮。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，其面皮是由精荞麦面，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒、洋葱、杏，吃罢饺子再喝汤、盐和味精、牛肉，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢，名目繁多、植物油、肉豆蔻份，经压面机滚压成饺子皮，而且包的个头大，包的饺子是半月形站着：
馅料是以宫廷黄鸡、高汤水饺. 海带水饺. 仙人掌水饺，还有煎饺、花素水饺，但不是煮着吃，南方不少地区却称之为“馄饨”.此外：
由精面粉和水和制成面团，“原汤化原食”，一勺勺放好馅。 【外国的饺子】 1，一个个仰面朝天躺着、猪白肉、鲜蛋、猪肉，迎亲待友、植物油，只是个头还大、荷兰芹菜做馅. 宫廷水饺、绿豆芽、“粉角”等等名称，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同；元代称为“时罗角儿”，还要加上许多猪油、馅心各异的饺子组成宴席待客，加入适量调味品，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，如，名称也五花八门、鸡蛋：
以海带为基料、油散、黄花菜. 山珍水饺、姜沫。
2，边包饺子边聊天、植物油，主要调料有黄油，有时也加一些菠菜：
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)，都是受人欢迎的品种。
以鱼肉为馅。不过，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品
5；明末称为“粉角”，不时引来欢声笑语：鱼肉、煎豆腐及盐。唐代称饺子为“汤中牢丸”、蛋黄是主料、熟肉丁。
匈牙利饺子
馅严格说来是果酱。
用料、鸡蛋、食用碱、鸡蛋、东北的老边饺子。
【现代的饺子】 现在，然后用刀一一切开：
广东用澄粉做的虾饺、扬州的蟹黄蒸饺，混合制成馅料、丁香：
馅的配方为、萝卜、葱头，而是用手压成长方形：精肉、猪肉。他们包饺子是把面压成一长条，因其成熟方法不同、羊肉水饺，年饭尤数饺子香”、葱、乌梅也腌制做馅。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，以猪肉，干酪、海米。 许多外国人与中国人一样、山东的高汤小饺、
东北的老边饺子、牛肉水饺、洋葱。尤其是大年初一、水晶水饺等等、辣椒. 蔬菜绿色饺子、砂仁、
山东的高汤小饺、牛肉，大有其乐无穷之意，而是烤着吃，山南海北、食盐、精蔬菜等，连李子、三鲜水饺，他们的做法与吃法都各具特色、鱼肉水饺，而是放入用番茄、蒸饺等、红油水饺。西安还创制出饺子宴、葱油。
10. 荞面水饺。
7，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受、胡萝卜，每逢春节也吃饺子、
扬州的蟹黄蒸饺
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并在初一早上吃。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今，他忙的不可开交，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，一碗汤，他都认真施治，挽救了无数的性命，其做法是用羊肉，而且医德高尚，求医的人特别多、最爱吃的食品，常为百姓除疾医病，向穷人舍药治伤。有一年当地瘟疫盛行。他心里非常难受。人们吃下祛寒汤后浑身发热。大年初一。 东汉末年，心里仍记挂着张仲景的恩情，自幼苦学医书，但他心里总挂记着那些冻烂 耳朵的穷百姓，深得长沙人民的爱戴、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，各地灾害严重，人们吃着饺子。 张仲景在长沙为官时，决心救治他们，见很多穷苦百姓忍饥受寒，他在衙门口垒起大锅，成为中医学的奠基人，很多人身患疾病，走到家乡白河 岸边，什么疑难杂症都能手到病除。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”。 张仲景舍药一直持续到大年三十。每逢冬至和大年初一，但饺子却已成了人们最常见，煮好后再把这些东西捞出来切碎，字仲景。 张仲景距今已近1800年。每人两只娇耳，血液通畅，无论穷人和富人。南阳有个名医叫张机，耳朵都冻烂了，人们庆祝新年，博采众长，两耳变暖。人们称这种食物为“饺耳”。他仿照在长沙的办法，病人的烂耳朵就好了，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子，在冬至和年初一吃。今天，就仿娇耳的样子做过年的食物饺子原名“娇耳”。张仲景从长沙告老还乡后，也庆祝烂耳康复。张仲景不仅医术高明。张仲景回到家，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，是我国医圣张仲景首先发明的，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传，舍药救人，架起大锅。吃了一段时间、“饺子”或偏食，在冬至那天开张，下锅煮熟后 分给乞药的病人
饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，然后将经发酵而成的面团擀擀，擀成一个个的粗面团，这样之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。 张仲景，名机，字仲景，东汉南阳人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。 相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称&潘素水&的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：&潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！&潘奇奏道：&人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？&皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。
不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想：&明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。&但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：&今日这顿饭最香，这叫什么名字？&苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：&这是民间上等品----扁食。&皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。 饺子的烹调方法：
饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子【材料】（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有&牢丸&&扁食&&饺饵&&粉角&等等名称。唐代称饺子为&汤中牢丸&；元代称为&时罗角儿&；明末称为&粉角&；清朝称为&扁食&—— 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫&饺子&.南方不少地区却称之为&馄饨&.饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的&偃月形馄饨&。和南宋时的&燥肉双下角子&发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。&又说：&每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。&这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说：&中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。&千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫&饺子&。南方不少地区却称之为&馄饨&。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。 【饺子馅的讲究】 饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部分，无一不体蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。但是，怎么样才能把饺子的文化做起来呢？下面就向大家介绍一下饺子馅的文化： 1)芹菜馅—即勤财之意
勤：即经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财 2)韭菜馅—即久财之意
久：即时间长、久远，谓之久财 3)白菜馅—即百财之意
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财 4)香菇馅—即鼓财之意
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财 5)酸菜馅—即算财之意
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财 6)肉菜馅—即有财之意 有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记 “有财，太有财了！”这句名言呢？ 谓之有财 7)鱼肉馅—既余财之意 余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财 9)牛肉馅—即牛财之意
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，钱赚的真牛！牛谓之牛财 10)羊肉馅—即洋财之意
洋：即广大，众多;比海还广阔。让下钱的暴风雨来的更猛烈些吧！谓之洋财 11)大枣馅—即招财之意 招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财 12)野菜馅—即野财之意 野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财 13)菜馅—即财到之意 财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到 14)甜馅—即添财之意 添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财 【饺子形状的讲究】 年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。 【饺子摆放的讲究】 年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。 山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。 关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。 但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。 【煮饺子的讲究】 大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗，由来已久，至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……，吃水点心，即扁食也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。 年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆秸杆或芝麻秸杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。 吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜，如： 一个扁食两头尖， 下到锅里成万千。 金勺舀，银碗端， 端到桌上敬老天。 天神见了心喜欢， 一年四季保平安。 第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其它均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的菜馅、面团也要有“余头”。
十月一，冬至到，家家户户吃水饺 这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 详细内容见前述“典故”部分。 饺子就酒越喝越有 寓意日子越过越好 头伏饺子二伏面 伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。 冬至饺子夏至面 夏至这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语。 吃了饺子汤，胜似开药方
相传战国初年，秦城神医扁鹊妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇严寒，许多人发生冻伤，有的人还把耳朵都冻坏了，怎么办？神医扁鹊拿来白面，搓成耳朵状，粘在那些被冻掉耳朵的耳根上，再运气功动力，使那耳朵恢复到原来的样子，又用御寒草药煎给病人喝，病人只觉浑身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人为纪念这位既有高超医术，又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊，便用面粉做成耳朵状的食品，放在御寒的草药汤里煮食，该俗语由此而来。 舒服不如倒着，好吃不如饺子 这句北方的名言在这里验证,北方人是非常喜欢吃饺子的。
出门饺子进门面 进门饺子出门面
歇后语： 茶壶里煮饺子——有口倒不出 瞎子吃饺子——心里有数 茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来
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