蓝莓山药 _百度百科
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是夏日里既美味又养生同时又老少皆宜的说是凉菜倒是更象饭前吃起来酸甜可口主要食材，，，，，口&&&&味酸甜功&&&&效养生
新鲜蓝莓[1]蓝莓Blueberry是属蓝色市面上常见的有两种一种野生低灌木矮脚颗粒较小但花青素的含量很高第二种是人工培育蓝莓能成长至 240cm 高果实较大较多花青素含量相对偏低蓝莓含有丰富的营养成分它不仅具有良好的营养保健作用还具有防止脑神经老化强心抗癌软化血管增强人机体免疫等功能主产于美国又被称为美国蓝莓我国仅有大兴安岭和林区少数野生蓝莓近几年来才成功进行人工驯化培植酸甜可口1根 100克果酱100ml 50克100ml盐1/4茶匙(1克)1将冲去外层的土带上厨房用胶皮手套用刮刀刮去山药的外皮然后用水清洗干净肉上有一层白色透明的黏液如果沾到皮肤上会非常痒因此在削和洗山药时一定记得带上厨房橡胶手套蒸熟之后就不用担心啦
2 蒸锅中倒入水大火煮开后放入切成段的用大火蒸20分钟直到山药变软的品种各地会有不同在购买时记得问下超市的工作人员或者菜市场的商贩哪种是口感绵软的山药有一种的口感是脆脆的不太适合做这道菜
3 小锅中倒入加入和用大火煮开后转成小火继续熬制直到和清水变得粘稠倒出冷却蓝莓果酱加水并加入冰糖或蜂蜜熬制之后口味会更好不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面颜色太暗而且过于粘稠会形成黑黑的一堆不太好看
4蒸好后用筷子戳一下如果中间没有硬芯能轻松穿透即可拿出稍微冷却一下趁着温热的时候放在案板上先用刀按压碎再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状不要有结块
5在中加入盐和充分搅匀将裱花嘴放入裱花袋中再将山药泥放入然后挤入杯中最后淋上蓝莓酱即可
应根据个人要求适当调整主料山药　　辅料蓝莓果酱　　1. 山药洗净外边的泥土带上胶皮手套削去山药的皮然后再用水清洗干净　　2. 装山药的盘子放在蒸架上大火烧开后蒸20-30分钟蒸至山药变软可以用筷子戳一下试试如果能轻 松的戳透即可关火将蒸好的山药拿出稍微冷却一下　　3. 用勺子将山药压成细腻的泥状里面一定不要有结块否则影响口感　　4. 用模具或者其他工具例如裱花袋或者干脆用双手记得带手套哈将山药泥做成合适的形状　　5. 这里用的是一个心形的小碗　　6. 山药泥摆在盘中直接浇上蓝莓酱即可[2]1将去皮切成大约5厘米长1厘米宽的长条状
2将去皮后的条放入沸水中煮熟;
3将捞出后凉凉在水中浸泡1小时左右;
4将经浸泡的条按照自己喜欢的方式摆在盘中用适量得淋在山药条上即可原料蓝莓果酱冰糖
1. 将山药洗净去皮清洗干净后切段
2. 山药上锅蒸软后放入碗中晾凉用勺子将其压成细腻的泥状
3. 锅中倒入少量清水加入果酱和冰糖大火煮开后转成小火继续熬制直到酱汁变得黏稠倒出冷却
4. 将山药泥按个人喜好摆出造型淋上即可
辅料蓝莓果酱水
调料冰糖蓝莓山药
1带上手套将山药去皮后再清洗干净一定要记得戴上胶手套山药的沾液会让皮肤过敏很痒的一定要注意哦
2蒸锅中倒入水大火煮开后放入山药用大火蒸15分钟左右直到山药变软盛出稍稍放凉
3趁着山药温热的时候放入碗中用勺子压成细腻的泥状不要有结块
4小锅中倒入清水加入蓝莓果酱和冰糖
6用大火煮开后转成小火继续熬制直到蓝莓酱和清水变得粘稠倒出冷却
7最后将山药泥按个人喜好整出形状淋上蓝莓酱即可[3]热量
的热量(以100克可食部分计)是83大卡(347千焦)单位热量较低每100克的热量约占推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%蓝莓山药
蓝莓的营养价值
1的含量很高能有效降低胆固醇防止促进心血管健康
2含花青贰色素具有活化功效可以强化视力防止眼球疲劳
3富含有增强心脏功能预防癌症和心脏病的功效能防止脑神经衰老增进脑力对一般的伤风感冒咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用另外VC还是天然的防晒成分还能清除皮肤经晒后产生的对晒后修复有一定作用VC和花青素共同作用可防治坏血病
山药的营养价值
1含有多酚氧化等物质有利于脾胃消化吸收功能是一味平补脾胃的药食两用之品不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用临床上常用治脾胃虚弱食少体倦泄泻等病症
2含有多种营养素有强健机体滋肾益精的作用大凡肾亏遗精妇女白带多小便频数等症皆可服之
3山药含有黏液质有润滑滋润的作用故可益肺气养肺阴治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4含有粘液蛋白有降低血糖的作用可用于治疗糖尿病是糖尿病人的食疗佳品
5含有大量的黏液蛋白及能有效阻止血脂在血管壁的沉淀预防心血疾病取得益志安神延年益寿的功效的功效介绍
(侯宁极药谱)
异名藷藇署预(山海经)(本经)诸署署豫修脆几草(吴普本草)藷(山海经郭璞传)山藷(别录)延草(兼名苑)王芋(杂要诀)
薯药(清异录)淮(饮片新参)蛇芋(浙江中药手册)野(江苏植药志)山板术(广西中药志)白苕(四川中药志)九黄姜野(湖南药物志)扇子薯佛掌薯(药材学)(杭州药植志)
来源为植物薯蓣的块茎
植物形态多年生缠绕草本
块茎肉贸肥厚略呈圆柱形垂直生长长可达1米直径2～7厘米外皮灰褐色生有须根
茎细长蔓性通常带紫色有棱光滑无毛
叶对生或3叶轮生叶腋间常生珠芽(名)叶片形状多变化三角状卵形至三角状广卵形长3.5～7厘米宽2～4.5厘米通常耳状3裂中央裂片先端渐尖两侧裂片呈圆耳状基部戟状心形两面均光滑无毛叶脉7～9条基出叶柄细长长1.5～3.5厘米
花单性雌雄异株花极小黄绿色成雄花序直立2至数个聚生于叶腋花轴多数成曲折状花小近于无柄苞片三角状卵形6椭圆形先端钝雄蕊6花丝很短雌花序下垂每花的基部各有2枚大小不等的苞片苞片广卵形先端长渐尖花被6长椭圆形3室柱头3裂
蒴果有3翅果翅长几等于宽
种子扁卵圆形有阔翅
花期7～8月
果期9～10月
生山野向阳处
现各地皆有栽培
本植物的藤()叶腋间的(零余子)亦供药用各详专条
采集11～12月采挖切去根头洗净泥土用竹刀刮去外皮晒干或烘干即为毛
选择粗大的毛用浸匀再加微热并用棉被盖好保持湿润闷透然后放在木板上搓揉成圆柱状将两头切齐晒干打光即为光
药材①毛呈圆柱形弯曲而稍扁长约15～30厘米直径1.5～6匣米表面黄白色或棕黄色有明显纵皱及未除尽之栓皮并少数根痕
质较硬断面白色颗粒状粉质
气微味甘微酸嚼之发粘
②光呈平滑的圆柱形长10～20厘米直径2～4厘米
表面淡黄白色光滑
质坚硬不易折断断面白色粉质
气微微甘味酸嚼之发粘
以质坚实粉性足色洁白者为佳
此外湖南湖北山西云南河北陕西江苏浙江江西贵州四川等地亦产
一般以河南博爱沁阳武陟温县等地(古怀庆所属)所产质量最佳习称怀
除上述正品外在少数地区尚有以(长江以南各省多有野生其块茎习称土原植物参见风车儿条)(分布云南四川西藏)等多种植物的块茎也作使用
炮制拣去杂质用水浸泡至山药中心部软化为度捞出稍晾切片晒干或烘干
炒先将麸皮均匀撒布于热锅内俟烟起加入山药片拌炒至淡黄色为度取出筛去麸皮放凉(每山药片100片用麸皮10斤)
本草衍义入药其法冬月以布裹手用竹刀子剐去皮于屋檐下风径处盛竹筛中不得见日色
一夕乾五分俟全乾收之惟风紧则干速
①本经味甘温
②别录平无毒
③药性类明味甘性凉而润
④药品化义生者性凉熟则化凉为温
归经入肺脾肾经
①汤液本草手太阴经
②伤寒蕴要入手足太阴二经
③得配本草入手足太阴经血分兼入足少阴经气分
功用主治-的功效健脾补肺固肾益精
治脾虚泄泻久痢虚劳咳嗽消渴遗精带下小便频数
补脾养胃生津益肺补肾涩精
用于脾虚食少久泻不止肺虚喘咳肾虚遗精带下尿频虚热消渴
用于脾虚食少泄泻便溏白带过多
①本经主伤中补虚除寒热邪气补中益气力长肌肉久服耳目聪明
②别录主头面游风风头(一作'头风')眼眩下气止腰痛治虚劳羸瘦充五脏除烦热强钥
③药性论补五劳七伤去冷风止腰痛镇心神补心气不足患人体虚羸加而用之
④食疗本草治头疼助阴力
⑤日华子本草助五脏强筋骨长志安神主泄精健忘
⑥朱震亨生捣贴肿硬毒能消散
⑦伤寒蕴要补不足清虚热
⑧纲目益肾气健脾胃止泄痢化痰涎润皮毛
用法与用量内服煎汤3～6钱或入丸散
宜忌有实邪者忌服
①本草经集注为之使恶甘逆
②汤液本草二为之使
选方①治脾胃虚弱不思进饮食白术各一两人参三分
上三味捣罗为细末煮白面糊为丸如小豆·大每服三十丸空心食前温米饮下
(圣济总录丸)②治湿热虚泄山药等分饭丸米饮服
(濒湖经验方)③治噤口痢干一半炒黄色半生用研为细末米饮调下
(百一选方)④治心腹虚膨手足厥冷或饮过苦涩凉剂晨朝未食先呕或闻食即吐不思饮食此乃脾胃虚弱一味锉如小豆大一半炒热一半生用为末米饮调下
(普济方))⑤补下焦虚冷小便频敷瘦损无力于沙盆内研细入铫中以酒一大匙熬令香旋添酒一盏搅令匀空心饮之每旦一服
(圣惠方)⑥治诸风眩运益精髓壮脾胃粉同曲米酿酒或同人参诸药浸酒煮饮
(纲目酒)⑦治小便多滑数不禁(去黑皮)干山药(去皮白矾水内湛过慢火焙干用之)
上二味各等分为细末稀米饮调服
(儒门事亲)⑧治痰气喘急捣烂半碗入甘蔗汁半碗和匀顿热饮之
(简便单方)⑨治肿毒山药糯米为一处水浸研为泥敷肿处
(普济方)⑩治项后结核或赤肿硬痛生一挺(去皮)二个
(救急易方)⑾治乳癖结块及诸痛日久坚硬不溃鲜和芎藭白糖霜共捣烂涂患处
涂上后奇痒不可忍忍之良久渐止
(本经逢原)⑿治冻疮少许于新瓦上磨为泥涂疮口上
(儒门事亲)
山药架1 接触空气会所以去皮后的山药可泡在加了少许的水中以免变黑
2焯水时间不宜过长以保持清脆口感喜欢吃棉的可以多焯一会儿
3 罐装的比较稠可稍加水搅拌但不宜加太多导致的香味无法品出也可根据自己喜好而定也可不加
4 处理时戴上一次性手套山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒事后也可在发痒处抹少许醋
5 除了可根据自身喜好的口味放其他的如
6 如果喜欢丰富的口味除了之外还可以增加些将和芋头同蒸蒸好后一起压成泥用来做这道菜味道更好
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请问山药怎么煲汤？请指教~
听说山药很好噢，想学煲汤，怎么褒呢？
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个人口味：排骨 +山药+枸几 +玉米 +烫点生菜 哈哈
…………2天不吃都不行
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淮山（山药），茨实煲鲫鱼
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[南极娃]( 12:05:21):
个人口味：排骨 +山药+枸几 +玉米 +烫点生菜 哈哈
…………2天不吃都不行
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淮山=山药？
[DD妈]( 12:08:56):
淮山（山药），茨实煲鲫鱼
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一般我是和排骨，胡萝卜一起煲的，很方便。
[babymouse]( 14:13:29):
淮山=山药？
[DD妈]( 12:08:56):
淮山（山药），茨实煲鲫鱼
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淮山粉粉滴．可爱吃了．
[小容]( 18:27:41):
一般我是和排骨，胡萝卜一起煲的，很方便。
[babymouse]( 14:13:29):
淮山=山药？
[DD妈]( 12:08:56):
淮山（山药），茨实煲鲫鱼
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MM可以查看我的帖子啊，有很多关于褒汤的汤谱
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其中里面的第八篇就是用到淮山的
第八篇：淮杞圆肉牛肘汤
主治：心烦不安、多梦易醒、精神不振
材料：淮山40克、杞子40克、龙眼肉20克、生姜2片、牛肘640克
制法：牛肘用水洗净，切件。淮山、杞子和龙眼肉用水洗净。生姜用水洗净，去皮，切片。
用适量水，猛火煲至滚，放入全部材料，用慢火煲至3个小时，加入细盐调味，即可饮用。
功能：此汤健脾开胃，补血养颜，强壮身体。平常人常饮用此汤，可增进食欲、补血益气、
宁心安神，防止身体虚弱，出现血虚、心跳不安等。如血气立虚、面色苍白、精神不振、心
跳、心烦不安、失眠多梦，可煲此汤佐膳作食疗。
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谢谢楼上jm啊，原来淮山=山药，才知道啊
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淮山，土伏苓，猪骨头，几颗密枣，几片姜，是我家颇受欢迎的一道汤
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其实我们平常说的淮山并不等于山药。
淮山一般叫菜山药，真正的山药是那种细很多的，营养价值极高，且可入药。
山药用来煲猪骨，煲鸡都可以。
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真正的山药哪里有卖呢？
我今天买的就是一根的。。比黄瓜粗点吧
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其实我们平常说的淮山并不等于山药。
淮山一般叫菜山药，真正的山药是那种细很多的，营养价值极高，且可入药。
山药用来煲猪骨，煲鸡都可以。
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河南焦作就是产山药的地方，比黄瓜细，比黄瓜粗的还是菜山药。
一般在山姆和沃尔马卖绿色食品的地方偶尔会有，价格相对较贵，好像一二十块钱一斤
[babymouse]( 17:52:26):
真正的山药哪里有卖呢？
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其实我们平常说的淮山并不等于山药。
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山药用来煲猪骨，煲鸡都可以。
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北方的山药都很细，到南方看到山药这么粗，有点怕。
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真正的山药哪里有卖呢？
我今天买的就是一根的。。比黄瓜粗点吧
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其实我们平常说的淮山并不等于山药。
淮山一般叫菜山药，真正的山药是那种细很多的，营养价值极高，且可入药。
山药用来煲猪骨，煲鸡都可以。
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今晚吃了很多菜山药。。。
谢谢哦，我知道了，去沃尔马买
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河南焦作就是产山药的地方，比黄瓜细，比黄瓜粗的还是菜山药。
一般在山姆和沃尔马卖绿色食品的地方偶尔会有，价格相对较贵，好像一二十块钱一斤
[babymouse]( 17:52:26):
真正的山药哪里有卖呢？
我今天买的就是一根的。。比黄瓜粗点吧
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其实我们平常说的淮山并不等于山药。
淮山一般叫菜山药，真正的山药是那种细很多的，营
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Common Yam Rhizome Winged Yan Rhizome， Rhizome of Common Yam
为薯蓣科植物山药的块茎。
动植物形态
薯蓣，缠绕草质藤本。块茎长圆形，垂直生长，长可达1m，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵状戟形，长3-9cm，宽2-7cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或戟形至近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形，两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线，叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽（)。雌雄异株。雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立；2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花瓣片宽卵形，内轮卵形；雄蕊6。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。蒴果不反折，状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2.0cm，宽1.5-3.0cm，外面有。种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6-9月，果期7-11月。
分布于华北、西北、华东和华中地区。
生于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中；或为栽培。
药用植物栽培
生物学特性&野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒，在北方稍行覆盖可以越冬。由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性最好，若土壤为酸性，易生支根和根瘤，影响根的产量和质量；过碱，其根部不能充分向下生长。因此，在我国南部地区栽培，于较酸性土壤上应施适量，以中和土壤酸度。&&&&栽培技术&主要用芦头和珠芽（山药豆)繁殖。芦头繁殖：每年10月份将地下根挖出，将山药上部芦头15-25cm长折下，于日光下略晒，使其水分蒸发，经过日晒2-3d，伤口愈合，放入室内或室外挖坑贮藏。坑的深度及盖土厚度以不使芦头受冻为度，河南坑深为40cm，盖土6cm，天冷时覆土至10cm。保持湿润。翌年4月（清明至谷雨)取出，在畦内按行距30-45cm，株距18-20cm，开沟栽种，将芦头顺序平放于沟内，盖土。珠芽繁殖：4月中旬将上年秋天采收珠芽（山药豆)从坑中取出，稍晒，即可进行栽种，行距30cm，株距10-15cm，沟深6cm，将珠芽放入沟内，覆土6cm，约1个月左右的时间，可出芽。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&田间管理&出苗后，应设支架，以使茎蔓向上生长，支架材料不限，竹竿、秫秸秆及树枝均可。在5-8月期间，应分次追肥，以粪水及厩肥为主，可结合浇水施用或撒布于根旁。浇水后遇雨，土壤过湿，会使根不向下生长而形成叉根，因此，雨季应注意排水工作，浇水要适量。浇也容易引起锈病，使早期落叶，影响根的产量。&&&&病虫害防治&病害主要有白锈病、褐斑病。白锈病于春季发生；褐斑病夏季发生。防治：①搭支架，使通风良好，不能在险湿积水的地方种植；②用波尔多液1：1：140倍液防治。虫害主要有蛴螬、地老虎，咬食根部。防治：发生时用毒饵诱杀。
采收和储藏
芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切剂，晒干打光，即为光山药。
生药材鉴定
性状鉴别&（1)毛山药&略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或浅棕黄色，有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，并可见少数须根痕，两头不整齐。质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（2)光山药&呈圆柱形，两端齐平，长7-16cm，直径1.5-3cm，粗细均匀，挺直。表面光滑，洁白，粉性足。均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。&&&&&&&&&&&&&显微鉴别&块茎横切面：基本组织中粘液细胞类圆形，直径34-85μm，长85-115μm，内含草酸钙针晶束，长约52μm。维管束散在，外韧型，四周有一列薄壁性维管束鞘；后生木质部导管直径约至50μm。树脂道分布在薄壁细胞间，内充满黄褐色树脂物。本品薄壁细胞含众多粒。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&粉末特征：白色或淡黄色。①淀粉粒多单粒，类圆形、长圆形或卵形，直径6-17μm，长17-31μm，脐点点状、飞鸟状，位于较少端，大粒层纹明显。②草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，针晶长80-240μm。③导管为具缘纹孔及网纹导管，也有螺纹及环纹导管，直径12-48μm。④筛管分子复筛板上的筛域极为明显，排成网状。⑤纤维少数，细长，直径约14μm，壁甚厚，木化。商品规格&商品分光山药和毛山药。
中药化学成分
山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin)0。012%，（dopamine)，盐酸山药碱（batatasine hydrochloride)，多酚氧化酶（polyphenoloxidase)，尿囊素（allantoin)止杈素（abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein)，水解得：（lysine)，组氨酸（histidine)，（arginine)，氨酸（aspartic acid)，苏氨酸（threonine)，丝氨酸（serine)，（glutamic acid)，脯氨酸（proline)，甘氨酸（glycine)，丙氨酸（alanine)，缬氨酸（valine)，亮氨酸（leucine)，异亮氨酸（isoleucine)，酷氨酸（tyrosine)，苯丙氨酸（phenylalanine)和蛋氨酸（methionine)。还含包括上述和（cystine)，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid)在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose)，糖（glucose)和半乳糖（galactose)按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、酚胺（catecholamine)，以及胆甾醇（cholesterol)，甾醇（ergosterol)，菜油甾醇（campesterol)，豆甾醇（stigmasterol)，β-谷甾醇（β-sitosterol)。粘液中含植酸（phytic acid)，甘露多糖（mannan)Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose)，果糖（fructose)及所组成。珠芽（零余子)含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol)，（24R)-α-甲基胆甾烷醇[（24R)-α-methyl cholestanol]，（24S)-β-甲基胆甾烷醇[（24S)-β-methyl cholestanol]，（24R)-α-乙基胆甾烷醇[（24R)-α-ethyl cholestanol]，胆甾醇，菜油甾醇，（24S)-β-甲基胆甾醇[（24S)-β-methyl cholestanol]，24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol)，β-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇（isfucosterol)，X桐甾醇（clerosterol)，24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol)，7-胆甾烯醇（lathosterol)，8（14)-胆甾烯醇[cholest-8（14)-enol]，（24R)-α-甲基-8（14)-胆甾烯醇[（24R)-α-methyl cholest-8（14)-enol]，（24S)-β-甲基-8（14)-胆甾烯醇[（24S)-β-methyl cholest-8（14)-enol]，（24R)-α-乙基-8（14)-胆甾烯醇[（24R)-α-ethyl cholest-8（14)-enol]。&同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙，尿囊素，胆碱（choline)，17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧)。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran)A、B、C、D、E、F。
中药化学鉴定
理化鉴别 （1)取本品粗粉5g，加水煮沸，滤过，滤液供试验用：①取滤液1ml，加5%氢氧化钠液2滴，再加稀硫酸铜液2滴，呈蓝紫色。（检查蛋白质)。②取滤液1ml，加费林试液1ml，水浴加热，产生红色沉淀。（检查还原糖类)③取滤液滴于滤纸上，滴加1%茚三酮丙酮液2滴，加热后立即显紫色（另以空白试剂对照为负反应)。（检查氨基酸) （2)取药材粉末或切片少许，加浓硝酸1ml，呈鲜黄色。（检查蛋白质)
中药有效成分结构式的测定
山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤)。《本草衍义》：山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。对家肠运动的影响 庞国兴等报道，生山药、清炒、土炒、麸炒4种山药炮制品煎剂对家兔离体肠管节律性活动有明显作用。对产生紧张性降低时，给4种山药煎剂却能使肠管恢复节律，拮抗作用明显。对乙酰胆碱引起肠管紧张性增高时，给于4种山药煎剂均未见肠管紧张性下降或明显恢复节律性活动。4种山药对肠作用差别。认为以清炒、生品、土炒略好。
中药制药工艺
[商品规格]（1)光山药一等：圆柱形，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐，内外均为白色。质坚实，粉性足。味淡。长15cm以上，直径2.3cm以上，无裂痕、空心、炸头。二等：长13cm以上，直径1.7cm以上，余同一等。三等：长10cm以上，直径1cm以上，余同一等。四等：直径0.8cm以上，长短不分，间有碎块。（2)毛山药一等：长方形，弯曲稍扁，有顺皱纹或抽沟，去净外皮。内外均为白色或黄白色，粉性。味淡。长15cm以上，中部围粗10cm以上。无破裂、空心、黄筋。二等：长10cm以上，中部围粗6cm以上，余同一等。三等：长7cm以上，中部围粗3cm以上，间有碎块，余同一等。 （3)出口山药规格分为：6支：直径2.66cm，条长18cm；8支：直径2.13cm，条长18cm；12支：直径1.9cm，条长15cm；14支：直径1.65cm，条长15cm；16支：直径1.4cm，条长14cm。
1.降血糖作用1.1对四氧嘧啶小鼠血糖的影响昆明种小鼠，体重20.6±1.3g，雄性，随机分组。实验组小鼠iv四氧嘧啶9mg/kg，72h眼眶取血测血糖，选血糖250mg/dl以上者用于实验，分组时组间平均血糖相差不大于10mg/dl，给药组分别ig山药水煎剂30.0g/kg，每天1次；或每天2次（共为60g/kg)，给药10日。同时设对照组。末次给药前动物禁食2h，给药后3h眼眶取血，用邻甲苯胺法测定全血葡萄糖。给药组与对照组比较可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。1.2对肾上腺素引起的小鼠血糖升高的影响小鼠随机分为对照组、肾上腺素组及肾上腺素十山药组。山药水煎剂的给药剂量及给药途径同前，对照组及肾上腺素组每大给予等量的水。末次给药后2小时，肾上腺素十山药组ip肾上腺素0.2mg/kg，对照组ip生理盐水。注射后30分钟取血测血糖，ig山药水煎剂60g/kgx10日可明显对抗肾上腺素引起的小鼠血糖升高。1.3预防给药对四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影响小鼠随机分组，给药组ig山药水煎剂30，60g/kg，连续10日，同时设对照组。末次给药后3小时，给药组及对照组小鼠iv四氧嘧啶90mg/kg。72小时后取血测血糖，与对照组比较，给药组血糖明显降低，表明山药预防给药能对抗血氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。医学 全在.线提供1.4对葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影响正常小鼠7组，3组给药组，每天ig山药水煎剂30g/kg，另外4个为对照组，末次给药前禁食2小时，然后立即给1组对照组取血，以其血糖作为零时血糖，另外3个给药组及3个对照组于末次给药后1小时ip葡萄糖2g/kg。注射后30，60及120分钟各从1组给药组及1组对照取血，测血糖，与对照组比较，给药组在不同时间的血糖明显低于相应对照组，表明山药能对抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。2.调节机体对非特异刺激反应性作用&常压耐缺氧试验&昆明种小鼠22只，分2组，分别ip山药水煎液0.2ml/只（含生药1g/ml)，对照组注射生理盐水0.2ml/只，30分钟后装入内装20g碱石灰的广口磨口瓶中，凡士林密封，记录小鼠存活时间。与对照组比较，山药能显著延长小鼠存活时间，具有极显著的常压耐缺氧作用，能明显减轻小鼠脏器受缺氧环境的损害，提高耐受性。3.对免疫功能的影响3.1对免疫器官重量的影响昆明种小鼠20只，实验组连续7日ip山药水煎液0.2ml/只（含生药1g/ml)，对照组注射生理盐水0.2ml/只，末次给药24小时后，处死动物，立即称体重、胸腺重和脾脏重，计算胸腺指数和脾指数。与对照组比较，山药可显著增加小鼠的脾脏重量，而对胸腺无明显作用。3.2对小鼠碳粒廓清的影响昆明种小鼠12只，实验组连续7日ip山药水煎液0.2ml/只（含生药ig/ml)，对照组注射生理盐水0.2ml/只，末次给药24小时后，每鼠尾iv经处理后的中华碳素0.1ml/10g（市售墨水过滤，稀释3倍)，注射后0.5和10分钟，分别由眼后静脉丛取血20ml，溶于21%NaHCO3中静置1小时，于650nm处测定吸收值，计算廓清指数。山药可显著增强小鼠碳粒廓清作用。杨中林等又以碳粒廓清实验为指标，研究了山药生品、麸炒品及土炒品对小白鼠非特异性免疫功能的影响，结果表明各给药组与对照组比较均有非常显著性差异，生品又强于麸炒品和土炒品提示补气用山药生品为宜。3.3对制抑免疫的影响昆明种小鼠20只，实验组腹腔连续注射山药多糖溶液0.2ml/只10日，dll注射环磷酰胺0.4ml/只（5mg/ml)，dl3取血计白细胞数。山药多糖能极有效地对抗环磷酰胺的抑制免疫作用。4.对小鼠小肠运动的影响昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml（含生药1g/ml)＋0.5g活性炭（市售)，对照组以10ml生理盐水＋0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离（cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。5.其他&所含营养成分和粘液质、有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
药代动力学
1.《本草经集注》：为之使，恶。2.《汤液本草》：二门冬为之使。配黄苓：补中益气、补气生血；配：健脾益气；配：补气健脾；配：养阴生津；配：滋阴健脾；配：健脾益胃；配：养心健脾；配：健脾止泻；配炒：燥湿健脾
肺；脾；肾经
补脾；养肺；固肾；益精
脾虚；食少浮肿；肺虚咳喘；；；；肾虚尿频；外用治肿；
内服：煎汤，15-30g，大剂量60-250g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。
湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
不良反应及治疗
1.李杲：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。2.《医经溯洄集》：干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。3.《本草正》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗相济。诸丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。4.《药品化义》：山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故中用之治肾虚，滑精梦遗，虚怯。但性缓力微，剂宜倍用。医学全在线5.《本草求真》：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。6.《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及、、、、、蒺之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎！7.《本经疏证》：薯蓣，主伤中补虚羸，即补中益气力也。而《本经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中、补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五藏六府之异；薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉。《别录》所主补羸瘦，充五脏，除烦热，正与《本经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《本经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。。8.其他：《唐本草》：署蓣，日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。《本草图经》：署预，今处处有之，以北都、四明者为佳。南中有一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫，极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。《植物名实图考》：狂风藤，江西赣南山中有之。赭根绿茎，蔓生柔苒。参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道。土人以治风疾。章炳麟：薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用。今云南人患者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之，约一时许，胫上热痒即愈。《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。《别录》：主头面游风，风头（一作'头风')眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。《食疗本草》：治头疼，助阴力。《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡。朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。《蕴要》：补不足，清虚热。《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
侯宁极《药谱》。
药物应用鉴别
药材拉丁名
Rhizoma Dioscoreae Oppositae
拉丁植物动物矿物名
Dioscorea opposita Thunb.[D.batatas Decne.]
《中华本草》
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