人类对细菌和真菌的利用=教案_百度文库
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人类对细菌和真菌的利用=教案
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你可能喜欢臭豆腐是如何做出来的？真的加了粪水么？ | 谣言粉碎机小组 | 果壳网 科技有意思
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《好奇实验室》自制“增臭”“速成”臭豆腐粪水“增臭”的臭豆腐生的易辨别，油炸可乱真！一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。实验一：泔水、粪水二次增臭将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。实验二：化学臭豆腐网传配方有三种配方一：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；配方二：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；配方三：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。泡了20个小时后配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样；配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。实验三：油炸后辨真假最后，《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。这一环节是最考验功力的，4位观察员不仅要从颜色上去区分，还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是一块老豆腐；配方三做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。观察员们都说，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。臭豆腐最大的成本是卤水发酵周期长钟宏达，土生土长的绍兴人，从十几岁起就在农村给红白喜事掌勺。2003年他来到杭州绍兴路附近开了一家名气很响的小饭店，招牌菜就是农家臭豆腐。钟宏达说，他的手艺是祖辈传下来的，好的绍兴臭豆腐标准就是生臭熟香，泡得好不好，关键在卤水。他的方法是：夏天把苋菜梗泡在水里，三五天后发酵，然后把发酵好的卤水倒进酒坛封存两年这样做出来的卤水只能叫“新卤”，是不能泡臭豆腐的。钟老板的饭店里有个小坛子，他在杭州开店10年，这个坛子也用了10年，坛子里的老卤从来没换过，量少了，就添几杯新卤进去。他们家的农家臭豆腐就是从这口坛子里泡出来的。“夏天温度高，泡四五个小时就可以了；冬天的话，最起码要泡30个小时。”钟老板说，按这种传统方法做臭豆腐，最大的缺点就是卤水制作周期很长，而且无法量产，他一天最多就做10斤。杭州鸿光浪花豆业食品有限公司，有一个将近300平方米的车间，专门生产臭豆腐，销往城区各大农贸市场。但其生产方式，与钟宏达大同小异，同样是把老豆腐泡在用苋菜梗发酵的卤水里，只是酒坛换成了大锅、大池，规模更大而已；真要说有不同，是两者往卤水加的熟盐、花椒、豆浆等作料不同。“卤水都是纯手工做出来的，即便像鸿光这样的大厂，每天的臭豆腐产量也只有两三千斤，这是受传统制作工艺的限制。”“鸿光浪花”臭豆腐车间主任洪东山说。专家：目前还没安全的臭豆腐速成配方目前，网上有很多叫卖“速成秘方”的卤水，价格一元至几十元不等，网店店主们承诺，只要在清水里加上一点，就能迅速制成卤水、浸泡臭豆腐。这种“秘方”和化学品速成有什么不同？会不会像是方便面的调料包呢？《好奇实验室》挑最贵的买了3份，结果，所谓的“秘方”全都是传统苋菜梗发酵、制作卤水流程的文字介绍，完全是骗人的。“现在市场上根本就没有既快速又安全地制作臭豆腐的配方，所谓化学方法也很难做到以假乱真。”浙江大学食品研究所沈立荣教授说，为了食品安全，同时也为解决卤水发酵时间过长、成本过大的问题，杭州鸿光浪花豆业曾经委托他们，想把卤水里能产生臭豆腐这种独特风味的菌种培育出来，但因种种原因，实验最后并未成功。沈教授说，臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。要想研制配方，首先要把卤水发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后筛选出能产生臭豆腐独特风味的菌种，并把它们保留下来，这样的菌种培养、筛选存在很多不确定因素，非常困难。从目前来说，臭豆腐只能按照传统方法、用卤水发酵浸泡而成。口说无凭，实验为证，都市快报视听中心制作的视频节目《好奇实验室》，2013年全新改版，每周五17:00(周日重播)在都市频道与电视观众见面。2013年的《好奇实验室》将大量增加热门商品极限消费体验。“好奇是一种态度，残酷是一种手段”，《好奇实验室》对这些商品的体验大多会采取最直接、最残酷的极限方式比如，手机的防水功能如何，那我们就会将市面上的主流手机直接浸泡在水中，看最终效果。我们所做的一切只是为了提醒厂商更加注意产品质量，在宣传商品时更加切合实际，对消费者更加负责。当然，我们只是以普通消费者的身份，对某种商品或服务进行比较和体验，体验也只针对本栏目从正规渠道所购的此件产品本身，并不代表该品牌的其他产品或服务的整体质量，而只表明一种存在；体验结论也仅通过快报视听中心检测方法得出，仅供观众参考，任何厂商不得将该结果用于商业宣传。
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虽然口味重了点，但是哥哥我现身说法一下。我是70后湖南人，中学的时候还是改革开放初期，那时候我想没那么多人造添加剂，至于粪水问题因为时间久远，我真的不记得有没有粪水，但是呆会我会分析一下。那时候学校门口侧面有条巷子，全长大约500米左右，也就是一里路左右。人家说“香飘十里”这个我没机会体验，但是我保证“臭过一里”绝对是事实。经常放学的时候，一出门就一阵“臭香”飘过，别笑，这是我一好同学的真话。然后呢，一抬眼是看不到摊子滴，因为巷子有点弯曲，而臭豆腐摊子在离学校远的那一头，臭气远远扑鼻而来，受不了的简直就被臭气冲一跟头，比如我开始的时候就很难理解如此巨臭怎么可能是食物！好了，这里说说“臭”，湖南臭豆腐分好几种，长沙火宫殿的臭豆腐和帖子里“富阳少东家”的做法比较接近，是用卤水浸泡，那一类我觉得叫做”卤豆腐“也许更准确，无非卤汁是“臭卤汁”。我家乡这种臭豆腐，比较类似“豆豉”的制作方法，是将豆腐块霉变制作而成的，我觉得也许叫做“霉豆腐”更准确，成品上面长着几毫米的霉菌丝黑乎乎的卖相难看，但是新鲜出炉时奇臭无比，远甚卤臭豆腐！为了便于区分，我用“霉豆腐”和“卤豆腐”来分类。卤豆腐就是用卤汁浸泡入味（当然其中也有细菌作用），霉豆腐就是利用自然环境的霉菌来对蛋白质氨基酸变性（我不保证名词表达准确）。焦点回到“霉豆腐”，我记忆中，霉豆腐都用3公分标准立方体的豆腐块，分层一圈一圈码齐在小木桶里面，上面盖上湿毛巾，然后找阴凉的地方放置好，让豆腐自然霉变，期间适当喷点水保持毛巾湿润（应该是让桶内湿度稳定），总的时间我就不记得了，然后肉眼可见豆腐表面长霉，菌丝老长了，臭味也出来了，就可以开始加工了。这里说到“臭”，各人有各人体验，我认为这个不是粪臭！虽然类似，比如蛋白质腐败的气味，但是臭味不杂乱，很稳定，就是说单纯的臭味，没有异味（说实话这个真的不好表达），说个经验主义就是每天我放学闻到的臭味都是很一致的，大家能明白吗？多说一句，口味重点，现在城市难以闻到真正的粪水臭，闻到的都是泔水臭！我恰好在郊区长大，见过农村菜地，凡是经过化粪池“醇化”（哈哈）的“天然肥料”其实不太臭甚至不是臭，新鲜粪便和熟化后的肥料的气味是完全不一样的（哈哈哈哈，我也有点受不了了，本着专业精神继续啊），因此我认为粪水臭豆腐可以用嗅觉分辨。至于人工添加剂，我离开家以后，基本上不吃臭豆腐，外地路边摊绝对不吃！！！现在搞城市环境美化，老家也不见那种推车卖臭豆腐的了，毕竟有碍空气环境，所以我无法评说。遗憾！顺便多说一点加工就是油炸，连木桶一起推车出来，师傅架口油锅，用一双长筷子，从木桶中一块一块夹出来放进油锅油炸，臭气主要就是这个阶段，湿毛巾一掀开，臭气溢出飘十里不减弱效力，爱吃的人闻着流口水，受不了的避着风头走，很有意思。臭豆腐炸好后，是黑色的方块，表面菌丝看不见了，脱水形成硬壳，内里则还是豆腐，按习惯放些辣椒酱之类的调料，这调料就是各家摊点的独门手艺了。还别说，这油炸之后，臭豆腐就变成香豆腐了，吃进去外焦里嫩有独特的香味，完全没有臭味（豆豉也是这个特点），挺好吃的！单说臭气我是受不了，但是吃几串臭豆腐那还真不错，配上辣椒吃起来香辣可口，哈哈，中国的美食真是回味悠长啊！貌似我这回帖跟主题不符啊^_^不管了，发...
南方的臭豆腐都有一股屎臭味，不喜欢。北方的臭豆腐没有那种味。不信可以买王致和的臭豆腐闻闻
引用 的话：南方的臭豆腐都有一股屎臭味，不喜欢。北方的臭豆腐没有那种味。不信可以买王致和的臭豆腐闻闻根本就不是同一樣東西嗎……南方的臭豆腐要用油炸了吃，王致和那個是咸菜……
会计学硕士生，摄影爱好者
江苏南通人民表示臭豆腐的臭味儿来自臭虾油。是海虾发酵产物。另外一楼这种脑残地图炮，但愿不会被喷死。
“有类似过夜馊水的酸臭味”还真尝，敬业啊！
引用 的话：南方的臭豆腐都有一股屎臭味，不喜欢。北方的臭豆腐没有那种味。不信可以买王致和的臭豆腐闻闻北方的那种在南方叫腐乳。
游戏策划，兵器爱好者
引用 的话：北方的那种在南方叫腐乳。北方腐乳叫臭豆腐么？腐乳也不臭啊。。。。。那股不算臭吧
引用 的话：北方的那种在南方叫腐乳。腐乳是红色的，咸的（当然也有别的味儿），那个是黑的，“正牌的臭”。闻了没有恶心的感觉。上面的是腐乳，下面的是臭豆腐。广东这边我见到的应该是油炸豆腐，不知道怎么弄的那么臭，我闻了感觉很恶心。
引用 的话：北方腐乳叫臭豆腐么？腐乳也不臭啊。。。。。那股不算臭吧不知道，以前听我东北的大学同学就管王致和的腐乳叫臭豆腐。
游戏策划，兵器爱好者
引用 的话：腐乳是红色的，咸的（当然也有别的味儿），那个是黑的，“正牌的臭”。闻了没有恶心的感觉。上面的是腐乳，下面的是臭豆腐。广东这边我见到的应该是油炸豆腐，不知道怎么弄的那么臭，我闻了感觉很恶心。貌似这两个原理应该是差不多的。。。我还见过白的。。。。
引用 的话：腐乳是红色的，咸的（当然也有别的味儿），那个是黑的，“正牌的臭”。闻了没有恶心的感觉。上面的是腐乳，下面的是臭豆腐。广东这边我见到的应该是油炸豆腐，不知道怎么弄的那么臭，我闻了感觉很恶心。对于湖南人来讲，臭豆腐是炸的，分普通颜色和黑色两种。普通色的不怎么臭，味道很淡，而黑色的就比较猛了，不过吃起来确实好吃。小时候也听人说过用大粪的说法，不过我觉得这个说法就跟我小时候在火车上听到的火腿肠是用人肉做的一个道理吧。
表示臭豆腐可以蒸着吃,也可以油炸着吃,放点甜面酱或辣酱,闻着丑吃起来香.
引用 的话：北方的那种在南方叫腐乳。豆腐乳
海会寺的白菜裹腐乳最喜欢了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
引用 的话：南方的臭豆腐都有一股屎臭味，不喜欢。北方的臭豆腐没有那种味。不信可以买王致和的臭豆腐闻闻南方臭豆腐分很多很多种，但是我从来没遇到过屎臭味的。
引用 的话：腐乳是红色的，咸的（当然也有别的味儿），那个是黑的，“正牌的臭”。闻了没有恶心的感觉。上面的是腐乳，下面的是臭豆腐。广东这边我见到的应该是油炸豆腐，不知道怎么弄的那么臭，我闻了感觉很恶心。江浙地区的腐乳（你说的臭豆腐）大部分是白色的。另，对没吃过的东西，还是不放地图炮为好。
引用 的话：北方的那种在南方叫腐乳。北方的“腐乳”和“臭豆腐”是不同的产品，北方人自己不会混淆。南、北方的“臭豆腐”有差异，北方的吃法接近腐乳。南、北方“腐乳”的差别不大。不过北方的“红腐乳”是用红曲着色，南方用辣椒。
引用 的话：北方的“腐乳”和“臭豆腐”是不同的产品，北方人自己不会混淆。南、北方的“臭豆腐”有差异，北方的吃法接近腐乳。南、北方“腐乳”的差别不大。不过北方的“红腐乳”是用红曲着色，南方用辣椒。补充：当然这是说个大概，不敢肯定能包括全部南方、北方。
引用 的话：不知道，以前听我东北的大学同学就管王致和的腐乳叫臭豆腐。王致和两种都出，酱豆腐（腐乳也）与臭豆腐
游戏策划，兵器爱好者
引用 的话：江浙地区的腐乳（你说的臭豆腐）大部分是白色的。另，对没吃过的东西，还是不放地图炮为好。貌似豆制品都上米国人的黑名单了，还臭，估计会上恶心米国人的食物榜，既皮蛋之后~
虽然口味重了点，但是哥哥我现身说法一下。我是70后湖南人，中学的时候还是改革开放初期，那时候我想没那么多人造添加剂，至于粪水问题因为时间久远，我真的不记得有没有粪水，但是呆会我会分析一下。那时候学校门口侧面有条巷子，全长大约500米左右，也就是一里路左右。人家说“香飘十里”这个我没机会体验，但是我保证“臭过一里”绝对是事实。经常放学的时候，一出门就一阵“臭香”飘过，别笑，这是我一好同学的真话。然后呢，一抬眼是看不到摊子滴，因为巷子有点弯曲，而臭豆腐摊子在离学校远的那一头，臭气远远扑鼻而来，受不了的简直就被臭气冲一跟头，比如我开始的时候就很难理解如此巨臭怎么可能是食物！好了，这里说说“臭”，湖南臭豆腐分好几种，长沙火宫殿的臭豆腐和帖子里“富阳少东家”的做法比较接近，是用卤水浸泡，那一类我觉得叫做”卤豆腐“也许更准确，无非卤汁是“臭卤汁”。我家乡这种臭豆腐，比较类似“豆豉”的制作方法，是将豆腐块霉变制作而成的，我觉得也许叫做“霉豆腐”更准确，成品上面长着几毫米的霉菌丝黑乎乎的卖相难看，但是新鲜出炉时奇臭无比，远甚卤臭豆腐！为了便于区分，我用“霉豆腐”和“卤豆腐”来分类。卤豆腐就是用卤汁浸泡入味（当然其中也有细菌作用），霉豆腐就是利用自然环境的霉菌来对蛋白质氨基酸变性（我不保证名词表达准确）。焦点回到“霉豆腐”，我记忆中，霉豆腐都用3公分标准立方体的豆腐块，分层一圈一圈码齐在小木桶里面，上面盖上湿毛巾，然后找阴凉的地方放置好，让豆腐自然霉变，期间适当喷点水保持毛巾湿润（应该是让桶内湿度稳定），总的时间我就不记得了，然后肉眼可见豆腐表面长霉，菌丝老长了，臭味也出来了，就可以开始加工了。这里说到“臭”，各人有各人体验，我认为这个不是粪臭！虽然类似，比如蛋白质腐败的气味，但是臭味不杂乱，很稳定，就是说单纯的臭味，没有异味（说实话这个真的不好表达），说个经验主义就是每天我放学闻到的臭味都是很一致的，大家能明白吗？多说一句，口味重点，现在城市难以闻到真正的粪水臭，闻到的都是泔水臭！我恰好在郊区长大，见过农村菜地，凡是经过化粪池“醇化”（哈哈）的“天然肥料”其实不太臭甚至不是臭，新鲜粪便和熟化后的肥料的气味是完全不一样的（哈哈哈哈，我也有点受不了了，本着专业精神继续啊），因此我认为粪水臭豆腐可以用嗅觉分辨。至于人工添加剂，我离开家以后，基本上不吃臭豆腐，外地路边摊绝对不吃！！！现在搞城市环境美化，老家也不见那种推车卖臭豆腐的了，毕竟有碍空气环境，所以我无法评说。遗憾！顺便多说一点加工就是油炸，连木桶一起推车出来，师傅架口油锅，用一双长筷子，从木桶中一块一块夹出来放进油锅油炸，臭气主要就是这个阶段，湿毛巾一掀开，臭气溢出飘十里不减弱效力，爱吃的人闻着流口水，受不了的避着风头走，很有意思。臭豆腐炸好后，是黑色的方块，表面菌丝看不见了，脱水形成硬壳，内里则还是豆腐，按习惯放些辣椒酱之类的调料，这调料就是各家摊点的独门手艺了。还别说，这油炸之后，臭豆腐就变成香豆腐了，吃进去外焦里嫩有独特的香味，完全没有臭味（豆豉也是这个特点），挺好吃的！单说臭气我是受不了，但是吃几串臭豆腐那还真不错，配上辣椒吃起来香辣可口，哈哈，中国的美食真是回味悠长啊！貌似我这回帖跟主题不符啊^_^不管了，发...
引用 的话：北方的那种在南方叫腐乳。腐乳不是红色的那个么？
引用 的话：豆腐和奶酪有区别？有臭豆腐算什么，还有呕吐物味的奶酪呢。
引用 的话：腐乳是红色的，咸的（当然也有别的味儿），那个是黑的，“正牌的臭”。闻了没有恶心的感觉。上面的是腐乳，下面的是臭豆腐。广东这边我见到的应该是油炸豆腐，不知道怎么弄的那么臭，我闻了感觉很恶心。下面那个暗绿色的我吃过！真的很臭！超级无敌臭！！不过味道嘛...还是不错滴。
引用 的话：公司来了一个50岁左右的老美吃皮蛋和猪耳朵，那叫一个欢快...他最喜欢的就是自己在家烤几片面包，然后中间夹猪耳朵吃......
引用 的话：南方臭豆腐分很多很多种，但是我从来没遇到过屎臭味的。也不算是屎臭，不过那个味儿我闻了感觉恶心。
引用 的话：下面那个暗绿色的我吃过！真的很臭！超级无敌臭！！不过味道嘛...还是不错滴。是呀，一开盖，全食堂的人都能闻到。
引用 的话：江苏南通人民表示臭豆腐的臭味儿来自臭虾油。是海虾发酵产物。另外一楼这种脑残地图炮，但愿不会被喷死。想吃臭干 怎么破 我也是南通人...
臭豆腐算什么 臭腐乳 臭冬瓜……（吐了）绝对比什么粪水臭多了
泔水好弄，粪水哪来的？自产的还是跑公厕顺的。
引用 的话：虽然口味重了点，但是哥哥我现身说法一下。我是70后湖南人，中学的时候还是改革开放初期，那时候我想没那么多人造添加剂，至于粪水问题因为时间久远，我真的不记得有没有粪水，但是呆会我会分析一下。那时候学校门口侧面有条巷子，全长大约500米左右，也就是一里路左右。人家说“香飘十里”这个我没机会体验，但是我保证“臭过一里”绝对是事实。经常放学的时候，一出门就一阵“臭香”飘过，别笑，这是我一好同学的真话。然后呢，一抬眼是看不到摊子滴，因为巷子有点弯曲，而臭豆腐摊子在离学校远的那一头，臭气远远扑鼻而来，受不了的简直就被臭气冲一跟头，比如我开始的时候就很难理解如此巨臭怎么可能是食物！好了，这里说说“臭”，湖南臭豆腐分好几种，长沙火宫殿的臭豆腐和帖子里“富阳少东家”的做法比较接近，是用卤水浸泡，那一类我觉得叫做”卤豆腐“也许更准确，无非卤汁是“臭卤汁”。我家乡这种臭豆腐，比较类似“豆豉”的制作方法，是将豆腐块霉变制作而成的，我觉得也许叫做“霉豆腐”更准确，成品上面长着几毫米的霉菌丝黑乎乎的卖相难看，但是新鲜出炉时奇臭无比，远甚卤臭豆腐！为了便于区分，我用“霉豆腐”和“卤豆腐”来分类。卤豆腐就是用卤汁浸泡入味（当然其中也有细菌作用），霉豆腐就是利用自然环境的霉菌来对蛋白质氨基酸变性（我不保证名词表达准确）。焦点回到“霉豆腐”，我记忆中，霉豆腐都用3公分标准立方体的豆腐块，分层一圈一圈码齐在小木桶里面，上面盖上湿毛巾，然后找阴凉的地方放置好，让豆腐自然霉变，期间适当喷点水保持毛巾湿润（应该是让桶内湿度稳定），总的时间我就不记得了，然后肉眼可见豆腐表面长霉，菌丝老长了，臭味也出来了，就可以开始加工了。这里说到“臭”，各人有各人体验，我认为这个不是粪臭！虽然类似，比如蛋白质腐败的气味，但是臭味不杂乱，很稳定，就是说单纯的臭味，没有异味（说实话这个真的不好表达），说个经验主义就是每天我放学闻到的臭味都是很一致的，大家能明白吗？多说一句，口味重点，现在城市难以闻到真正的粪水臭，闻到的都是泔水臭！我恰好在郊区长大，见过农村菜地，凡是经过化粪池“醇化”（哈哈）的“天然肥料”其实不太臭甚至不是臭，新鲜粪便和熟化后的肥料的气味是完全不一样的（哈哈哈哈，我也有点受不了了，本着专业精神继续啊），因此我认为粪水臭豆腐可以用嗅觉分辨。至于人工添加剂，我离开家以后，基本上不吃臭豆腐，外地路边摊绝对不吃！！！现在搞城市环境美化，老家也不见那种推车卖臭豆腐的了，毕竟有碍空气环境，所以我无法评说。遗憾！顺便多说一点加工就是油炸，连木桶一起推车出来，师傅架口油锅，用一双长筷子，从木桶中一块一块夹出来放进油锅油炸，臭气主要就是这个阶段，湿毛巾一掀开，臭气溢出飘十里不减弱效力，爱吃的人闻着流口水，受不了的避着风头走，很有意思。臭豆腐炸好后，是黑色的方块，表面菌丝看不见了，脱水形成硬壳，内里则还是豆腐，按习惯放些辣椒酱之类的调料，这调料就是各家摊点的独门手艺了。还别说，这油炸之后，臭豆腐就变成香豆腐了，吃进去外焦里嫩有独特的香味，完全没有臭味（豆豉也是这个特点），挺好吃的！单说臭气我是受不了，但是吃几串臭豆腐那还真不错，配上辣椒吃起来香辣可口，哈哈，中国的美食真是回味悠长啊！貌似我这回帖跟主题不符啊^_^不管了，发...还是你这个描述比较符合我们湖南人的认知。。。
女的吃多了会变臭婆娘
资深美食达人
其实人为什么要那么贱非要吃臭的东西呢……我想起了臭菜梗……一端上来无人敢动筷子啊啊啊！！！
引用 的话：江苏南通人民表示臭豆腐的臭味儿来自臭虾油。是海虾发酵产物。另外一楼这种脑残地图炮，但愿不会被喷死。北方多是卤豆腐吧，或者豆腐乳什么的
引用 的话：泔水好弄，粪水哪来的？自产的还是跑公厕顺的。公厕的够呛吧。那些拿“有机”做卖点的种菜的买粪出的价格不比卖臭豆腐的出的高？
会计学硕士生，摄影爱好者
引用 的话：北方多是卤豆腐吧，或者豆腐乳什么的额，那显然说的不是同一类东西啊。长三角的臭豆腐指的是炸着吃一中豆制品~~
会计学硕士生，摄影爱好者
引用 的话：想吃臭干 怎么破 我也是南通人...额~不知道淘宝上能不能买到虾油PS：南京臭干很给力的~千万不要错过~~
来自深圳，做过一段时间走鬼（街边摊）的表示，在这边，除了自己做的，路边摊的东西尤其是推车卖的，能不吃就别吃。
引用 的话：南方的臭豆腐都有一股屎臭味，不喜欢。北方的臭豆腐没有那种味。不信可以买王致和的臭豆腐闻闻1楼估计是吃了粪水浸泡的臭豆腐吧不是卤出来的臭豆腐个人虽然不喜欢臭豆腐但是对这种不懂装懂的人还是忍不住要鄙视一下nc不可怕，出来show下限就真的悲剧了
都做成那种味道了，跟用不用屎有什么区别。。。
咱大天朝已经没有什么不敢吃的了。。。
没准都会有吃屎的那一天。。。
我是以后不敢再吃了
印象中我们北方管红色的叫酱豆腐，灰臭的那种叫臭豆腐，还有一种叫辣豆腐，可能说的是广东腐乳。小时候有走街串巷卖豆腐的，叫卖声喊道：“臭豆腐~辣豆腐！”然后我们几个调皮的孩子就接着话茬继续唱：“抹你妈妈一屁股！”来自
这以后还能吃臭豆腐吗另外楼主脑残粉吃多了吧来自
这以后还能吃臭豆腐吗另外楼主脑残粉吃多了吧来自
图片的表示
红方青方。。。。。。。。。然后臭豆腐不敢吃了怎么破。。。。超爱啊。。。。
引用 的话：“有类似过夜馊水的酸臭味”还真尝，敬业啊！应该是闻起来吧？下一个提到的“粪臭味”也是气味。
引用 的话：腐乳是红色的，咸的（当然也有别的味儿），那个是黑的，“正牌的臭”。闻了没有恶心的感觉。上面的是腐乳，下面的是臭豆腐。广东这边我见到的应该是油炸豆腐，不知道怎么弄的那么臭，我闻了感觉很恶心。我们家那边的腐乳都是白色或者黄色的，长这么大没见过红色的。。。
结论呢？来自
东北地区，如某楼发的图，红的是腐乳，青黑的是臭豆腐，就是推车卖的“大酱酱油醋，腐乳臭豆腐”。顺便那个年代我家那个地方买啥都是从这些流动车包括大米……so不要质疑推车不正宗。俩货简单说都是咸香的，风味不一样，腐乳更咸点，可以随便闻没关系，臭豆腐那个皮非常咸，里边没那么咸，而且吃着不是臭的，是一种发酵食物的香味，但鼻子凑过去闻能熏死你…不是粪臭倒是有点像臭鸡蛋味…想尝的话切记不要上去闻，直接送嘴里。那个气味随着距离减弱很快，可以掏两块放碟子里上桌没关系。吃法吗……其实就是咸菜。王致和的我也买过，无论腐乳还是臭豆腐都稍微多了点酒味，别的倒是跟以前的差不多。上大学时买过一罐臭豆腐，第一天熏走了所有关里来的童鞋，第二天她们在我怂恿下尝了点，便都来抢吃了。白色的“腐乳”我见过但是没有吃过。也是罐头装切成小块的，一眼看上去倒是有那么点像臭豆腐。这几年街边也有卖南方的那种油炸的臭豆腐了，但是各种原因，没尝试过，看着吃的人不少。闻着那散发的味儿跟东北臭豆腐明显不一样。听吃过的描述，倒像豆腐泡……
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