凉拌担担面的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-08 01:05 标签： 凉拌担担面的做法
1 酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。
2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。
3 油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。
5 大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。
6 面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。
这种四川民间的街头小吃已经越来越成为四川小吃的代表了。担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名。这一碗活色生香的面条代表的是纯正的四川味道。
担担面好吃的秘诀之一就是酱油要熬制后再使用。
关于料汁的调和，可根据个人的口味增减用料。
细切面的其它做法
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肉末芽菜担担面
菜品口味：微辣主要工艺：煮所需时间：十分钟制作难度：普通
李锦记酱油
圆条切面。
猪后腿肉。
香醋、李锦记天成一味酱油和香油。
肉末芽菜。
芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了，我买的这种，是整体的。
将芽菜切成碎粒。
葱、姜、蒜切碎末。
猪肉洗净剁末。
炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。
放入芽菜翻炒均匀。
出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。
调味汁的制作：
蒜泥。。。
将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
清水煮开，下入切面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟识必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。
将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。
将面拌匀。
加入芽菜肉末，即可食用。
非常适口的一道面，满足了味觉的欲求。欢迎来到有伴
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四川担担面的做法
四川担担面
健脾开胃　补钙铁锌硒　
细根拉面适量；猪后腿肉末250克；四川碎米芽菜100克；青菜适量；葱末10克；姜末7克；蒜末15克；花生20克；红辣椒4个；料酒15ml；
酱油；生抽，香醋；辣椒油；花椒油；胡椒粉；香油；盐；鸡精；高汤；
担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
四川担担面做法和步骤
1生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。
2倒入酱油炒入味。倒入米芽菜，干红辣椒碎。大火翻炒入味。锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。
3小贴士：1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。2.碗中的料汁：(1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。(2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好）。(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味。
4担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
5担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
6其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣。
7正宗的是要放猪油的，不过家里没有，这个我就省略了。俺不是四川人，所以做的也许不正宗，可别给我飞砖咆哮。不过我可以给你保证，这个面真的好好吃哦~难怪这么多人都喜欢。
8麻辣咸香，爽滑筋道的小面，香酥的肉哨，好吃。
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四川担担面饮食禁忌
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做为八大菜系之一，起源于川渝一带的川菜，无论是其影响力还是菜馆数量，在中国都居首位，在北京的情况，也大致如此。川菜素以麻辣见长，很适合偶的口味。居京多年，京城大大小小的川菜馆，差不多都被偶吃遍了，像麻辣诱惑、沸腾鱼乡、眉州东坡、蜀国演义、金山城、俏江南等，都去过不止一次。每到一个新的川菜馆，偶都不会忘记点上一碗“担担面”，一来喜欢它的味道，二来也是透过这碗面，看看这家菜馆的川菜做的是否精良、是否地道。
担担面可以说是最具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正和地道，也非易事。好的担担面，讲究面条劲道，味道麻辣，色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨，其烹制川菜的水准，也就不会太差了。
检验川菜水准的试金石……担担面
细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生米、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。
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