安心油条的做法法

安心全麦油条(附捶打面团手法)的用料

安心全麦油条(附捶打面团手法)的做法步骤

鸡蛋、植物油、盐和水称量重量,混合一起

用手动打蛋器搅打均匀

高筋面粉、铨麦面粉、泡打粉和小苏打称量重量,混合均匀加入液体中

用筷子搅拌均匀,再用拳头?不停地捶打面团,菜谱最后有小视频解释捶打嘚频次和手法

最后将捶打到位的面团整理成两个椭圆形

用保鲜膜包起来移至冰箱冷藏一夜,充分醒面

这是冷藏一夜之后的面团拿出来,室温醒发一个小时左右不要再揉面

不需要擀面杖,用手轻轻地将面团抻长每次抻的长度不易过长,慢慢地将面团抻开成一厘米厚长條

用刮刀切成三厘米宽的长条此时盖上保鲜膜,继续醒发十分钟左右

醒发到位后锅里加油,打开大火同时将长条每隔一个,对叠起來

用刀背在中间轻轻地按压一下不要按压的太紧,会影响油条的蓬发同时将两头捏紧,防止分开

油温是否到位可以取一个小面皮,扔进去看见它很快漂浮起来,就是油温可以了

两手捏起油条继续抻长,慢慢扔进油锅里看见其漂浮起来后,不停地翻动油条在翻動的过程中,油条会很快膨大起来

中间大大的空洞非常美味的油条就做好了

初次捶打面团,会很粘手不怕,用拳头?不停地捶打,大约十分钟,盖上盖子醒发半个小时

第二次捶打面团醒发半个小时后的面团会光滑很多,也没有那么粘手继续捶打十分钟,盖上盖子继续醒发半个小时

最后一次捶打面团,可以将其移到案板上手上抹少许油,继续捶打十分钟左右这时的面团更加细腻光滑柔软了

将准备好的原材料混合均匀搅拌揉至面团表面光滑,用手抻拉可呈现透明不裂的薄片即可;盖上保鲜膜醒面2小时;

300克面粉加入3克酵母、2克无铝泡打粉、5克盐、一枚鸡蛋.

用160克温水(37度左右)揉成光滑的偏软一点的面团.盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2.5倍大. 也可以头天晚上把揉好的面團放入冰箱冷藏一夜,第二天早上再炸低温发酵味道更好.

发酵好的面团不需要揉,直接取出放到案板上整理成长方形(案板抹一层油防粘)

切两条面片宽约三厘米,长度约15厘米这个自己目测差不多就行.

两根面片叠在一起,用一根筷子在中间压一下.

中间切断(也可以不切断油条会有点长,家里没那么大油锅)

油温七成热捏住油条的两头,稍微拉长一下放进锅中炸要用筷子不停的翻动这样油条就会赽速膨大,并且可以均匀受热色泽一致. (可以揪一小块面放进油锅试一下很快浮起来就说明油温够了)

揉面的时候会有点粘手,可以适當用一点干粉多揉一会,使面粉充分吸收水分做到手光、面光、盆光.
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