“我喜欢吃山药， 山药是药食同源之精品。铁棍山药又是山药中的“极品”.
我们这里只有一般的山药，这个铁棍山药是朋友送的，
用这个铁棍山药做过几次，口感确实比我们本地的要好，
吃着面面的，久煮不烂，有微微的甜味。
今天用铁棍山药炒黑木耳，加上胡萝卜与青蒜，颜色是不是很诱人?”
铁棍山药(200克)
胡萝卜(1个)
黑木耳(70克)
青蒜(15克)
鸡精(适量)
山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块
把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出
锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒.
待胡萝卜有些发蔫，放下山药与黑木耳煸炒1分钟.
放下青蒜煸炒
待青蒜发蔫，加盐，鸡精，煸匀即可
1.山药切好，要用清水浸泡着，否则容易生“锈”.
2.炒菜时，如果太干，可以放些水炒.
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素炒山药的做法
素炒山药的做法
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口&&&&&&&味：
主&&&&&&&料：
辅&&&&&&&料：
调&&&&&&&味：
适量油适量盐,
实用素炒山药做法
　　素炒山药是很多小孩和老人喜欢的一道菜，营养清淡，而且色香味皆俱。
　　素炒山药的做法：
　　1、山药去皮，洗净；
　　2、切片，同时把葱花切好备用；
　　3、在去皮的同时先烧一锅水；
　　4、水冒泡就放入切好的山药片，焯下；
　　5、差不多淖不到一分钟就可以出锅，沥干水分，把盐和鸡精撒上；
　　6、烧锅热油，放入葱花炝锅；
　　7、然后放入山药片翻炒，因为本身这个山药我们吃的就是脆的，所以不用炒太长时间，而且是用水淖过的，
　　8、翻炒的同时可以稍微放一点点水，大约翻炒2.3分钟 就可以出锅了！
　　9、这样就OK了，如果觉得还不够脆，可以适量加一点点醋！
实用素炒山药制作提示：
山药有毛，挨到了容易皮肤痒，所以最好包上一个塑料袋最好了！
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饭菜网（）保留所有权利健脾益胃养颜纤体延年益寿的清爽菜肴
健脾益胃养颜纤体延年益寿的清爽菜肴
今天我要和大家分享的是美味的素食菜山药炒木耳，也是一道清爽可口的养胃菜，有健脾益胃助消化的作用。而木耳是公认的清道夫，吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。黑木耳则具有养颜、纤体、抗癌的功效。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
&好了，不多说了，山药炒木耳，我们来制作吧～
山药炒木耳的配料及做法详解：
原料：山药、木耳、青椒、红椒
配料：葱、蒜
1、葱切末、蒜用压蒜器压成蒜蓉；
2、青、红椒切斜片，木耳提前泡发后清洗干净，摘成小朵；
3、山药去皮切斜片，浸泡在盐水中；
4、锅中入油，烧热后爆香葱、蒜末；
5、下木耳、青红椒；
6、翻炒均匀；
7、倒入山药快速翻炒；
8、调入盐煸炒均匀；
9、美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较脆爽；
2、山药去皮切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；
3、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。
山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，其主料山药有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公认的清道夫。吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。
营养价值：
1、山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。
2、黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
营养分析：
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷：近这些年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
功能效果：
《本草求真》：&入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。&&本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。&
在实验性关节炎大鼠的研究中， 山药水提液能显著抑制Cu2 +&对&&球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有&健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤&之说。
2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家李杲说：&治皮肤干燥以此物润之。&李时珍写到：&山药能润皮毛。&山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明延年益寿。
6、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
食疗作用：
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用&益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮&。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。
食用人群：
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
【食物相克】
　　【山药+油菜】山药补气，油菜破气，同食会降低食疗功效。
　　【山药+香蕉】会引起腹部疼痛。
　　【山药+柿子】同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。
　　【山药+甘遂】不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
　　【山药与】山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
　　【食物相宜】
　　【山药+蜂蜜】健脾补肾，抗衰益寿。
　　【山药+莲子】健脾补肾，抗衰益寿。
　　【山药+黄芪】益气补肾。
【山药+杏仁】补肺益肾。
　　【山药+芝麻】补钙。
　　【山药+核桃】补中益气，强筋壮骨，健脑。
　　【山药+鸭肉】健脾养胃，固肾。
　　【山药+羊肉】补血，养颜，强身，通便。
　　【山药+乌鸡】补脾益肾。
　　【山药+扁豆】补脾益肾。
　　【山药+胡萝卜】健胃补脾。
　　【山药+牛肉】补虚养身，健脾开胃。
怎样选购：
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
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四季养生：
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　此菜做法虽看似简单，但味道还是不错滴，只需简单4步，10来分钟就搞定，配上一碗香喷喷的米饭，真爽！ 小提示： 1.不...用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
素炒山药的做法
1.准备好材料。通通去皮。用刨丝的工具会让菜菜增色不少。2.看具体点，用到刨丝器的前面这部分。3.山药为主，红萝卜和黄瓜用来配色。分别整成这样的花纹（小心别切到手）。4.锅里放油，先入胡萝卜，因为胡萝卜更难熟一些。稍作煸炒。入山药。一起翻炒片刻。然后入少许清水焖煮至熟。5.入黄瓜，并且炒熟，期间加入盐和鸡精。6.出锅上桌。是不是很春天的感觉呢？！
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　　素炒山药是很多小孩和老人喜欢的一道菜，营养清淡，而且色香味皆俱。
　　素炒山药的做法：
　　1、山药去皮，洗净；
　　2、切片，同时把葱花切好备用；
　　3、在去皮的同时先烧一锅水；
　　4、水冒泡就放入切好的山药片，焯下；
　　5、差不多淖不到一分钟就可以出锅，沥干水分，把盐和鸡精撒上；
　　6、烧锅热油，放入葱花炝锅；
　　7、然后放入山药片翻炒，因为本身这个山药我们吃的就是脆的，所以不用炒太长时间，而且是用水淖过的，
　　8、翻炒的同时可以稍微放一点点水，大约翻炒2.3分钟 就可以出锅了！
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