吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉吗_三版_金华日报_金华新闻网
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吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉吗
吃货MM勿谈鱿色变但也不能贪食
提示： “十一”长假休闲旅游，美食是不可错过的诱惑，例如像烤鱿鱼、炸鱿鱼、鱿鱼丝，以及《舌尖上的中国》中推荐的一道湖南名菜“酸辣笔筒鱿鱼卷”等，都是吃货们的大爱。不过，最近微信上流传着一则“吃一口鱿鱼等于40口肥肉”的消息，令一些吃货MM们着实担忧。事实真的如此吗？来听听专家的说法。
据这则消息说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11
&十一&长假休闲旅游，美食是不可错过的诱惑，例如像烤鱿鱼、炸鱿鱼、鱿鱼丝，以及《舌尖上的中国》中推荐的一道湖南名菜&酸辣笔筒鱿鱼卷&等，都是吃货们的大爱。不过，最近微信上流传着一则&吃一口鱿鱼等于40口肥肉&的消息，令一些吃货MM们着实担忧。事实真的如此吗？来听听专家的说法。
据这则消息说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、瘦猪肉的7倍、瘦羊肉的6.15、瘦牛肉的6.75倍、豆制品的615倍。
在金华市中心医院膳食营养科主任胡桂芬看来，鱿鱼的胆固醇的确有些高，但看一样食物的营养，不能单看一样营养元素。每100克鱿鱼干(含水率21.8%)，含胆固醇871毫克；每100克猪肉（肥），含胆固醇109毫克。照数据换算看，鱿鱼所含的胆固醇是高于肥肉，但没有40倍那么夸张。不过，鱿鱼体内的胆固醇，多集中于内脏部位，可食部分的胆固醇含量并不算很高。
而且鱿鱼中，同时含有一种叫牛磺酸的物质，有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，可以令鱿鱼中所含的胆固醇，能被我们的身体充分利用。况且，要看一种食物是否会造成人体肥胖，还要看脂肪和热量。而鱿鱼恰好具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。每100克鲜鱿鱼丝只含92千卡热量，同样重量的100克肥肉则含有632千卡的热量，7倍之差。肥肉的脂肪含量高达88.6%，更是鲜鱿鱼丝的80多倍，且大多是饱和脂肪，对人体健康不利。
由此可见，将鱿鱼片面地与肥肉比较是不正确的，吃货MM们勿须谈鱿鱼色变。
胡桂芬说，鱿鱼中富含钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，对骨骼发育、造血、抗病毒、抗射线等，都具有一定的作用。且和不同的食物搭配，也是好处多多。例如和猪蹄同食，有补气养血的功效；和菠萝同食，能够促进儿童成长等。
但是也不能贪食。按照营养标准，人体每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克，所以有高胆固醇血症、高血脂等病的患者，还是要尽量控制。脾胃虚寒，患有湿疹、荨麻疹和其他过敏性疾病的人，也要慎食。
怎么挑选鱿鱼？
如果是挑选新鲜的鱿鱼，一看外表，好的鱿鱼体形完整坚实，有光泽，肉肥厚；劣质的鱿鱼体形瘦小残缺，无光泽，腥臭味浓重。二试手感，用手按压一下鱿鱼上的膜，感觉到紧实、有弹性，再拉扯一下鱿鱼的头部，感觉到其与身体连得很紧，不容易扯断，一般都是新鲜的鱿鱼。需要提醒的是，新鲜的鱿鱼中含有一种多肽成分，一定要煮透再食用，否则会伤害到肠胃。对于有慢性病的中老年人，建议最好吃煮熟的鱿鱼。
如果是挑选鱿鱼干，同样一看外表，好的鱿鱼干形体完整、均匀，色泽微微透着红色，上面洁净、看不到霉点。要当心有些看起来颜色不自然的鱿鱼干，有可能是人工处理过的。二试手感，捏起来感觉肉质结实，不会很干很硬。
来源： 作者：吴骞 责任编辑：手机看此贴：
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现在鱿鱼都打针了的，有的仔细看还能发现很细的管子
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好着好棒啊
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还好我基本不吃
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也不是天天吃
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胆固醇高但是脂肪低啊
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不负责任乱传谣是不道德的，早都公布了是中国特色的谣言，居然还有人信，都是不会百度的吗
何年何月才能升到下一级啊。。。大四很久了。。。得意升级太难了T_T
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天呀，我很喜欢吃！
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我也爱鱿鱼，但是现在在外面不敢随便吃了，现在吃的东西都太不让人放心了。
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从来不敢尝试这东东
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我怎么没感觉到呢，还是那么瘦
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吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？
鱿鱼的胆固醇很高吗？我胆固醇高不能吃鱿鱼吗？
图片来源：Shutterstock
鱿鱼是一种美味的海鲜，夏天也是享受铁板鱿鱼的好季节。不过，最近，有说法称“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食[1]。”鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？还能放心吃鱿鱼么？
鱿鱼胆固醇含量不低，不宜多吃
首先，鱿鱼究竟含有多少胆固醇呢？不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干（含水率21.8%）含胆固醇871毫克[2]；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55%）含胆固醇233毫克[3]，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重，大约是119.5毫克。
从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不准确。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。通常建议，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克[5]，意味着，大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。
肥肉并不会比鱿鱼健康
有人可能会想，既然肥肉的胆固醇含量比鱿鱼低，那是不是意味着肥肉比鱿鱼更健康呢？其实不然。
评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪大约为1%，鱿鱼干的脂肪也只有5%，但肥肉（鲜重）的脂肪高达88.6%[2]。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍有余，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利[6]，美国心脏病协会指南建议首先要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入[7]。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。
控制胆固醇，吃瘦肉，少吃内脏和肥肉
肥肉不仅脂肪含量高，而且胆固醇含量也不低。瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白，而且胆固醇含量也更低，如每100克鲜猪肉（瘦）的胆固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，鸡胸肉是82毫克。因此，建议平时吃肉尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
动物内脏中往往胆固醇较高。如100克鲜重内脏的胆固醇含量：猪肝288毫克，猪脑2571毫克，猪脾461毫克，猪腰子354毫克，鸡肝476毫克，鸭肝341毫克[2]。这些内脏的胆固醇含量都远远高于鱿鱼（240毫克/100克 鲜重）。要减少胆固醇摄入，就要尽量少吃所有胆固醇含量高的食物，动物内脏更应该少吃。
夏日食用海鲜的安全提示
夏天到了，吃海鲜喝啤酒成为了夜晚消遣的首选。不过，夏季温度高，海鲜产品往往更容易滋生微生物，食用时也要注意安全。
在外优先选择品质较好的海鲜餐厅，尽量不要在路边小摊，路边小摊可能海鲜的质量无法保证，食品安全风险较高。
为了减少吃海鲜引发的食品安全风险，要尽量吃新鲜的海鲜，死太久及变质海鲜不要吃；选购时，尽量选活的，有异味、死蟹、死贝等最好不要买。
在家烹调时一定要充分加热，尽量不要生吃。海鲜容易存在寄生虫、细菌的风险，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，细菌容易大量繁殖。海鲜中的病菌常见的有副溶血性弧菌等，还可能存在寄生虫卵，以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。同时，加工及烹调时注意生熟用具分开，避免生熟食品交叉污染。
海鲜等水产品除了可能含有较多的胆固醇外，还可能存在重金属（铅、汞等）富集的问题，为了减少这些风险，建议每次吃海鲜要适可而止，不要因为它好吃就一次吃很多，一定要节制食欲，对海鲜河鲜浅尝辄止。一般来说，每天吃海鲜不超过100克[8]。
另外，海鲜也是一类嘌呤含量较高的食物，会升高尿酸，对于有血尿酸高和痛风问题的人，最好不要多吃；有些人对海鲜过敏，就应该尽量避免吃海鲜。
鱿鱼中的确胆固醇含量高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物，只要每次不吃过多，注意食品卫生，依旧可以成为夏季的一道美味。
附上5道来自WebMD的关于胆固醇的小问答：
1.高胆固醇血症的最主要的饮食原因是?
A.胆固醇摄入太多
B.饱和脂肪摄入太多
C.反式脂肪摄入太多
正确答案：B 食物中的饱和脂肪比食物中的胆固醇在加重你的胆固醇问题上起到更大的作用。肉类，全脂乳制品和其他动物类食品中常有大量的饱和脂肪。一些植物油例如棕榈油和椰子油中也有很多饱和脂肪。当然含有胆固醇的食物也会提高你血液中胆固醇的水平。所以患有高胆固醇血症人都应该把每日从食物中摄入的胆固醇控制在300毫克以下，这意味着少吃动物内脏，蛋黄和全脂奶。
2.下面哪样食物含有饱和脂肪最多？
A.6个大鸡蛋
B.60只水煮虾
C.250粒巴旦木
D.3片切达奶酪
正确答案：D 奶酪的饱和脂肪含量很高，3片切达奶酪的脂肪含量就有18克，比人一天应该摄入的饱和脂肪都多。奶酪是西式饮食中饱和脂肪最大的来源，选择低脂奶酪或者脱脂奶酪，或者干脆不吃奶酪吧。
3.高胆固醇是男人才有的问题。
正确答案：错。50岁之前，男性的总胆固醇水平往往更高，但女性的“坏胆固醇”会随着更年期的女星雌激素水平的降低而升高。在50岁以后，女性的胆固醇一般比同龄的男性更高。
4.高胆固醇血症的症状有哪些？
C.体重增加
D.以上都不
正确答案：D 高胆固醇没有任何确切的症状。你需要通过血液检查才能知道你的胆固醇是否过高了。
5.你从多大需要开始检测你的胆固醇水平？
正确答案：A 尽管胆固醇水平随着年龄增长，但高胆固醇并不是老年人的专利。如果家中有长辈有高胆固醇和心脏病，儿童都有可能出现高胆固醇。每个人都应该从20岁开始就检测自己的胆固醇水平。
参考资料：
中国食物成分表（2002）.
Matthias Briel, Ignacio Ferreira-Gonzalez, John J You, et al. Association between change in high density lipoprotein cholesterol and cardiovascular disease morbidity and mortality: systematic review and meta-regression analysis. BMJ. : b92.
Diet and Lifestyle Recommendations. Ameirican Heart Association.
Patty W Siri-Tarino, Qi Sun, Frank B Hu, et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr –46.
Know Your Fats. Ameirican Heart Association.
中国居民膳食宝塔.
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...不可能吧，要不就是肥肉吸收率太低了来自
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全部评论(85)
...不可能吧，要不就是肥肉吸收率太低了来自
不喜欢吃鱿鱼，也没吃过
前排哦 ！！！
化学硕士，美食、烹饪爱好者
研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。摄入的胆固醇还分LDL和HDL？为什么我印象中摄入胆固醇根本无所谓，主要是油脂摄入。Although it is still important to limit the amount of cholesterol you eat, especially if you have diabetes, for most people dietary cholesterol isn’t nearly the villain it’s been portrayed to be. Cholesterol in the bloodstream, specifically the bad LDL cholesterol, is what’s most important. And the biggest influence on blood cholesterol level is the mix of fats and carbohydrates in your diet—not the amount of cholesterol you eat from food.
果壳网副主编
咦，我的评论怎么丢了……今年夏天的最爱啊，好吧，吃还是要吃的，少吃。
引用 的话：摄入的胆固醇还分LDL和HDL？为什么我印象中摄入胆固醇根本无所谓，主要是油脂摄入。饱和脂肪摄入肯定是最需要控制的，但American Heart Association也是推荐控制胆固醇摄入的
请教，胆固醇太高有些啥子不良影响额
要真是这样就好，瘦子悲哀阿
猪脑好高啊！还好吃火锅很偶尔才会吃。来自
曾经..有人这么恐吓我！
第3道题有个错別字“女星雌激素”
没海鲜不幸福。牛肉赛高
好担心。。。不过就是爱吃。。。。
引用 的话：鱼我也超喜欢吃,不过不常吃,现在 知道了这等好处,我得以后多吃了.因为我是个瘦子,我要成为胖纸.打广告:社科奖第六届全国高校市场营销大赛大赛微信:BJ-大赛微博:有...看来我不要吃好了
为什么我看见了“射入”这两个错别字不忍直视呢
个人表示明天就把这篇文章卖给美达尔或者王姐烧烤，烤鱿鱼销量必然上升！
呵呵，冷静对待
挺喜欢吃铁板鱿鱼的……难道以后不能吃了咩？
传说是双氧水和甲醛才让小摊上的鱿鱼始终那么水嫩？
刚知道鱿鱼如此可怕来自
哎呀，以后要注意了，我太喜欢吃鱿鱼啦，以后要少吃。。。。
引用 的话：不喜欢吃鱿鱼，也没吃过好诡异的逻辑 没吃过怎么不喜欢吃。。。。
割爱吧~~~为了身材，别离了小鱿鱼.....
引用 的话：好诡异的逻辑 没吃过怎么不喜欢吃。。。。看着就不想吃，闻着就不想吃，经验告诉我，只要看着就不喜欢的，吃了也后悔
引用 的话：看着就不想吃，闻着就不想吃，经验告诉我，只要看着就不喜欢的，吃了也后悔看来和我对酸奶的态度相同。。。
腥腥的鸡蛋我也不爱，吃了心情低落。蛋黄胆固醇这么高，嘛，果然可以“合法”舍弃它了~
引用 的话：看来和我对酸奶的态度相同。。。⊙﹏⊙b汗，第一次碰到不喜欢酸奶的，真是林子大了什么鸟都有哇
胆固醇多了又不能长胖，趁还能吃现在多吃点，老了不碰就好。
最爱吃动物内脏怎么破？！
为啥拿干鱿鱼比新鲜肥肉？不公平啊。有多少人是干着吃的？
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(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备吃一块鱿鱼等于吃了40块肥肉这种说法正确吗?_百度知道
吃一块鱿鱼等于吃了40块肥肉这种说法正确吗?
鱿鱼作为一种美食，历来深受人们的喜爱。什么炝爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等等不一而足，甚至在街头的烧烤摊上，烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一。　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。　　鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可哗功糕嘉蕹黄革萎宫联预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。　　但是，你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。　　所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
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其他1条回答
这个只是说他的比例。其实并不是这样子啊，像一天人只能补充4个鸡蛋的营养。但不是只能吃四个鸡蛋啊，哗功糕嘉蕹黄革萎宫联就是这个道理·
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