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酒店成本控制措施
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(三)加强财务管理，建立科学的财务控制体
管理是的核心，酒店的一切工作都应围绕着这一核心。只有增加更多的收入和利润才能更好的提供更多的设施和服务。酒店管理一般分为对内管理和对内外管理。对内管理就是成本费用的管理，是创造利润的过程;对外管理就是我们的软硬件服务，是创收的过程。而财务管理贯穿着内外管理，但目前企业更看重对内管理。增收节支，创造利润最大化是酒店的最终目标。成本控制的加强，必然能导致经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。酒店管理应以财务管理为中心，然后以其带动和推动酒店的其他各项管理工作。酒店行业的财务机构设置一般有两种：一种是将采购纳入财务部，财务部由核算、内部审核、收银、采购和库房五部分组成;另一种是将采购单独作为一个部门管理。我认为应该将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。财务总监必须作为酒店的领导班子成员，其地位和重要性仅次于，这样设置主要有以下好处：
第一，采购与库房直属财务部，财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。其优点有：
①有利于酒店采购成本的控制。采购成本一般由采购部与财务部共同调查确认，对任何一项采购申请单，一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监统筹决定。
②有利于调控餐饮成本率。餐饮感本率高低、如何变化与采购部进货价格的变化关系密切，如果餐饮成本率发生异常，财务部就可以立即做出反应，一是分析存货周转率是否有异常、库存数量是否科学，二是分析采购成本是否合理，必要时可减少采购品种和数量，从而将采购价格和餐饮成本率调整到适当的水平。
③采购直属财务部除了有利于财务部了解价格行情，及时监控、降低成本，还有利于避免采购、库房、财务相互扯皮情况的发生。
第二，收银归财务部管理，不直接同顾客接触，而要通过服务员这一“中间人”。这样比较规范，避免了收银员、服务员出一些不必要的差错，同时也便于相互监督和控制餐饮收入与成本。
第三，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别设置食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料用品库管员，要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制。
(四)强化内部控制，加大监督检查力度。
1.加大对餐饮成本的控制力度。
餐饮成本是酒店最大的变动成本部分，它直接影响着企业的利润。餐饮成本控制是要在保证的前提下降低原材料消耗，而不是无限制地降低餐饮成本率，一般将餐饮成本率定在45%一48%之间。按惯例，各餐厅上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单。制定标准成本核算单是一项工作量巨大又十分繁琐细致的工作，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作由成本会计、厨师和餐饮核算员共同完成，最后得到的菜单标准成本是各个餐厅厨师日常操作的样板。有了成本控制目标，作为主要责任人，就要经常到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费及时指出，比如边角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有没有浪费的食物等。财务部设立专职的餐饮核算员，每日对餐饮成本进行核算、监督、检查，及时掌握情况，反馈信息。月底考核时，将当月的餐饮成本率与餐饮部经理、、采购部经理及餐饮核算员的工资挂钩。
2.加大对采购成本的控制力度。
物料采购是酒店资金循环的关键一环，控制的好坏对酒店来说相当重要。首先应建立采购，规定物料采购的申请人、授权人的权限，物料采购的流
程，相关部门的责任和关系，采购的方式、报价和价格审批等。例如酒店在采购方面规定，采购申请必须由使用部门提出，采购申请单必须经使用部门的部门经理签字后报财务总监，财务总监在审核该项物资是否急需购进、仓库中是否有存货、是否有代用品等内容后，如果认为确需购进，签字认可后，再报总经理最后签发，各环节缺一不可，否则不予同意采购。采购部根据批准过的采购单制定采购计划，向供应商询价、比价、议价，然后选择供应商，并把所选的供应商及其报价填在采购单上，超过一定金额的采购单须附三个以上的供应商书面报价，以供财务总监稽核。采购过程中要做到不相容职务相分离：
①采购单由使用部门提出。采购部门负责实施。 ②采购人员不得同时担任货物验收人员。
③货物采购、存储、使用人员不能从事记账工作。
④付款审批人员及执行人员不能同时办理寻求供应商和索价业务。 ⑤审核付款人与付款人职务分离。 3.加大对能源消耗的控制力度。
能源消耗是酒店的又一项大的支出。如酒店由于建店较早，设备相对落后又陈旧老化，能源消耗占到营业额的20%以上，远远高于同类酒店的能耗标准。为节约能源，酒店专门成立了节能领导小组，由财务总监与分管工程的副总带头，加强对日常能源消耗的管理与控制。一、对整个酒店的能源使用情况进行调查，找出能够节能的其他具体措施。二、在餐饮部、洗衣房等能耗大的部门分别安装电表、水表等设施，将责任落实到个人，每月严格按照下达的消耗定额进行控制、考核。例如：定时测量楼层温度，根据温度调整空调使用时间;对洗衣房、餐饮部调整供气时间，实行集中统一、定时、定点供气，减少锅炉燃烧时间;根据天气情况及季节变化调整酒店外的路灯、霓虹灯的开灯时间。
4.加大对设备的日常控制力度方法
酒店的设备非常多，特别是综合性的星级酒店，设备的投资更大。如锅炉、电梯、空调、洗衣设备、健身设备、游泳池等。设备的投资维修是酒店的一项重要支出。对设备的管理要建立预防性维护体系。
①是在投资购买设备时要考虑设备使用的长久、节能与方便，以避免日后为了节能对设备进行改造，增加酒店对设备改造的费用支出。例如酒店由于设备落后，能源利用率低，经常会发生故障，造成能源消耗量大、设备维修费高等情况发生。近些年，酒店先后采取了很多节能改造措施，例如：将溴化锂机组改成直燃机。酒店空调制冷时直接通过直燃机燃烧制冷，而不需要先通过锅炉燃烧产生蒸汽、蒸汽再通过溴化锂机组转换成冷气来制冷;将6吨的大锅炉换成2吨的小锅炉，这样在不需要供暖和制冷时，就可以直接使用小锅炉烧热水和给餐饮厨房供
气，避免“大马拉小车”现象。仅这两项设备的改造每年就可节约天然气使用费约30万元。酒店还使用获得国家专利的新技术，将空调冷却水循环泵由原先的50马力换成30马力，将冷冻水循环泵由原先的30马力换成18马力，这样一年也可节约电费8万余元。
②是要做好设备的日常养护，这样就可以延长设备的使用寿命，避免由于设备出现故障而花费大笔维修费用和缩短设备的使用寿命，保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设备的控制要注意预防性原则，要事先对设备采取维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的预防性维护正是有效节约成本的措施之一。
③是对酒店的各种日常维修措施要进行控制。根据酒店规定，各部门在修理时必须填写申请单，由部门经理签字后交给工程部。工程部调度接到申请单后派专人进行修理，由工程部维修专员填写领料单，领料单必须经工程部经理签字确认。修理完后还要经使用部门经理对修理结果及用料情况进行签字确认，这样便可避免在维修过程中出现漏洞和浪费。
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基于人力成本控制分析家具企业“用工荒”现象
　　摘 要：从20世纪90年代初的“民工潮”到2004年的“招工难”，仅仅不到15年的时间，水电企业用工环境出现了巨大逆流；2008年金融危机冲击下的“用工荒”更加强势地动摇着家具企业的根基。如今，“用工荒”仍在继续蔓延，甚至愈演愈烈。如何切实有效地解决“用工荒”问题，是新时期在我国水电家具企业面前的重要难题，家具企业必须积极地采取相应的对策，平衡好两者之间的关系，实现水电家具企业自身成本与自身发展的良性循环，更好地促进我国经济发展和社会全面进步。
　　关键词：用工荒 人力成本 管理
　　家具企业“用工荒”最早出现在2004年，具体表现是大量的家具企业难以找到合适的技术性人才，或者是所招人员专业不对口，或者是由于家具企业规模小，留不住人才。至此，技术性人才短缺问题逐渐成为这些地区知识密集型家具企业的普遍现象。2008年的金融危机，家具企业大幅裁员，用工荒现象暂时得以缓解，但随着全球经济回暖，家具企业用工荒的现象又再次显现出来，甚至愈发严峻。而水电行业作为中国大型的国有家具企业，也无一幸免。
　　一、我国水电家具企业用工荒的新特点
　　用工荒，是指随着经济的发展，城市经济需求的劳动力普遍高于劳动者愿意和能够提供的劳动力数量的现象。从字面理解，这就等同于劳动力供给不足以提供给家具企业进行劳动力生产的需要。
　　水电家具企业的发展与我国民众的生活与工作息息相关，目前水电家具企业的用工荒呈现出以下的新特点：劳动力的流向多样性、缺工区域范围变大、持续性时间长、涉及工种多。
　　二、从人力成本管控视角审视用工荒现象
　　（一）人力成本的基本构成
　　人力资源成本是指一个组织为了实现自己的组织目标，创造最佳经济和社会效益，而获得、开发、使用、保障必要的人力资源及人力资源离职所支出的各项费用的总和。根据人力资源及其管理本身的特点，人力资源成本可以分为获得成本、开发成本、使用成本、保障成本和离职成本等五大类别。
　　（二）造成家具企业用工荒的人力成本因素
　　1、家具企业提供的薪资待遇仍太低，使用成本与员工实际工作强度不成比例
　　在很多的水电家具企业里，存在着两大类员工，即正式工与非正式工，也称合同工与劳务派遣工，非正式工往往占真个家具企业的一半甚至更多，但收入水平却比正式工低，工作职位的限定及享受其他各项社会福利也与正式工存在着差异，尽管存着员工薪酬持续增高的大局面，可是薪酬悬殊的差距也随之增大。使得非正式工在工作上的存在着不积极和抵触的情绪，而在城市生活的成本高，生存压力增大，这势必会加剧员工的流失。
　　2、家具企业分摊培训费用，开发成本减少加重员工的负担
　　在我国大多数中小家具企业中，普遍将成本管理的主要精力用在产品成本的降低上，对人力资源投资意识淡漠，并不愿意将财力花费在人力资源的取得和培养上面。或者已经意识到对员工培训和开发实际上是对家具企业人力资产所进行的一项长期投资，在未来能实现其增值，但又基于投资风险，担心员工培训后立即跳槽，所以选择分摊培训费用。
　　3、家具企业忽视保障成本的重要性
　　水电家具企业自身的人力资源提供保障是家具企业所应该履行的权力和义务。而现今一些家具企业却逃避或拒绝履行这项义务，导致了员工在遇到意外或者身患重大疾病时没有了保障。这无形中增加了社会的压力，同时严重损害了家具企业的声誉，并影响了家具企业其他员工对于家具企业所应拥有的信任。
　　4、家具企业规模小，人才流失严重
　　水电家具企业往往受高额利润的驱使，采用极为不合理的用工方式，以为只要提供合理的薪酬待遇，就可以吸引并留住员工，而不注重人力资源的调剂成本，忽视员工的合法权益。
　　部分水电家具企业由于本身规模小，提供的福利待遇不高，当家具企业承诺的薪酬奖励和晋升机会不能实现，或职工疗养费用、职工娱乐及文体活动费用、职工业余社团开支和职工定期休假费用达不到他们的要求，导致技术性专业人才的流失严重。或由于同工不同酬等客观情况出现，进一步加深专业人才的流动。
　　三、家具企业人力成本管控应对措施
　　（一）改变观念，树立正确的人才观
　　一方面，水电家具企业要先认识到人力成本控制并非节约的艺术和强化人力资源成本管理的意识的必要性。再在家具企业内，加大力度宣传，提高对人力资源成本管理重要性的科学认识，使大家明白人力资源成本绝非是简单的少花钱、多办事的问题，同样也是需要成本核算的。
　　另一方面，水电家具企业要合理安排人才。其一，学历并不是最重要的选材标准。家具企业选拔人才的时候要看重能力，并非学历。其二，加强培养自我人才观念。“外来和尚好念经”是多数家具企业的通病。实际上，家具企业需要的大多数人才要自己培养。而且很大程度上，家具企业自主培养储备性人才，必要的时候不怕缺乏人才。
　　（二）提高招聘质量
　　如果不能改变家具企业中的人员配置，如何降低人力资源成本？很明显，答案就是提高招聘质量，选择最佳的人选。这样做能减少人力资源获得成本的招聘成本。
　　在招聘中，背景调查至关重要。要从应聘人员的日常生活了解最本质的东西，而不是仅仅了解他从事过什么工作。在招聘中要选择对口专业人员，根据家具企业中紧缺的技术人才岗位，在对口专业上折优选择高质量人。只有专业对口，才能在工作岗位上以最快的速度适应，并有利于培养专业的技术人才。
　　（三）实行同工同酬，实施透明的薪酬政策，提高薪酬待遇
　　稳定员工队伍，实施透明的薪酬政策、适度提高薪酬和福利待遇无疑是减少人力资源成本的重要途径。在员工的管理方面，增加非正式工转正式工的编制并实行同工同酬。水电家具企业要根据每年的市场及家具企业本身的利润情况等方面的变化做好薪酬政策的设计，决定每年薪酬的涨幅，才能使得员工的薪酬水平跟市场有竞争力。并设计好员工加班加点的收入水平，一定要保证超额劳动付出的收入。这是一个制度，更重要要做到公开透明。在招聘时，要充分考虑到员工生活成本增加和生活水平提高等现实因素，相应地提高员工工资和福利待遇。此外，考虑到现代人对生活质量的要求，优化环境、搞好生活设施配置和文化娱乐配套，以营造用心留人的环境。
　　（四）建立家具企业文化，实行人性化管理
　　“利益留人，文化留心。”水电家具企业文化是一个家具公司发展的灵魂，家具企业管理者要着重塑造能将员工的加之导向融入家具企业发展的卓越文化，实行人性化管理，比如平时和员工建立平等的朋友关系，帮助员工解决实际困难，给予他们充分的信任和支持。
　　建立水电家具企业文化，提高员工忠诚度，也是节约人力成本的有效途径。员工的去留，实际取决于家具企业的吸引力、外部的诱惑力和本身的定力的综合作用。
　　（五）完善各项规章制度管理
　　进一步加强水电家具企业制度管理，规章制度可以保障家具企业的运作有序化、规范化、降低家具企业经营运作成本。在水电家具企业里，完善家具企业的各项奖惩制度，强化工作流程、明确岗位职责，每年针对家具企业的各项工作实行目标考核，奖惩分明，充分调动了员工的积极性和创造性。而完善制度管理，能更好的规范员工的言行，提高工作效率；而规章制度的制定和实施合理也是满足家具企业职工的公平感的需要，让职工明确自己的权利职责，更好的为家具企业服务。
　　进一步完善家具企业制度管理，深化了家具企业的管理，以促使家具企业从经验管理型向科学的模式转变。
　　四、结束语
　　在国际竞争日益激烈的今天，善待员工，做好水电家具企业的人才储备以及学会如何管控人力成本是在竞争中获得胜利的不二法宝。相对来说，管控人力成本是一个系统的全员参与的新进的过程。要规范水电家具企业管理制度，降低人力成本，团队建设是根本。只有拥有一支责任心强、执行能力强、极具创新精神的队伍，水电家具企业才能做好各方面的管理。
　　参考文献：
　　[1]王春梅、周晖.基于人力成本控制的人力资源管理模式构建[J].改革与战略，2011（11）：53.
　　[2]唐雪桐，刘广辰.浅析中小家具企业人力资源成本管理[N].赤峰学院学报（自然科学版），.
　　[3]孔泾源.中国劳动力市场发展与政策研究[M].中国计划出版社，2006。
　　[4]刘新宇、张忠安、薛松.华为美的腾讯今年大幅加薪，民企加薪已成趋势[N].广州日报，.
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07平行分论坛一：“用工荒”时代的人力成本管控与绩效提升
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