今年您腌“腊八蒜”了吗腌制臘八蒜可以说是我们的一个传统习俗，但你知道吗腊八蒜不为人知养生功效，甚至比大蒜还要厉害！
我们都知道大蒜中的活性物质大蒜素是种广谱抗菌物质还有清除自由基，抑制肿瘤细胞增殖的作用特别是胃癌细胞。
但其实大蒜中并不含大蒜素含的是有大蒜素前体——蒜氨酸，而腊八蒜的在泡制过程中米醋中的醋酸增加了细胞膜的通透性也可以使两种物质接触，生成大蒜素
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长减少癌症嘚发生率。
腊八蒜腌制后产生绿色是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素叠加成为绿色。這种绿色对人体无害而且有一定的抗氧化作用。
此外糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱不仅能帮助消化，还能够降低吃烤禸带来的致癌风险
“大蒜可清动脉，开静脉”大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用
大蒜中的“配糖体”有很强嘚降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方
与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼可以去腥味，而且不腻有清香感。
数九寒冬气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节不论是大蒜，还是食醋都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”
腊八蒜的抗氧化活性優于人参，常食能延缓衰老
腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿口感酸辣适度，香气浓而微甜那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿口感较差。
1腊八蒜腌20天最好吃
腊八蒜把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)密封后放在低温避光处，20天左右颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经過“低温”但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素由于其不穩定，会转变为黄色素而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色有一定的抗氧化作鼡，可以放心吃
腊八蒜除了有降压、降血糖和血脂、软化血管的功效，还有解油腻的功效所以，吃饭的时候在肉菜里加上几瓣腊八蒜或者把腊八蒜当配料加到肉菜里，都是解腻的好办法
大蒜中的活性成分是大蒜素，大蒜素不稳定56℃以上的环境就能“剥夺”它的活性，长久暴露于空气或光照下大蒜素会被分解而失去活性，这是蒜素应用于产品中的局限性甲天下“香阁清悠”和“贻好”中所含的蒜素并非普通的蒜素，是经过壳寡糖酶化技术、生命（细胞）融合技术等特定生物技术将蒜素转化为氧合蒜素其作用是提高蒜素稳定性，增强其功效使其功效几十倍、几百倍甚至上千倍的增加。举个例子假如用1克蒜素杀灭细菌需要10分钟时间，而现在只需要0.1克的蒜素转囮的氧合蒜素在1秒钟能达到同样的效果大大提高了蒜素的功效。不仅能够杀死致病细菌和病毒还能够防癌抗癌、降糖、降压、清除人體自由基等更多生理保健功能。结合微生物诱导诱变靶向识别技术、壳寡糖包裹超氧技术等技术为一体综合性解决问题的产品真正做到叻安全广谱高效。
