日本的关东煮是一种什么样的食物？_百度知道
日本的关东煮是一种什么样的食物？
一般所用的食材是哪些，调味料是哪些，味道是不是和我们这里的麻辣烫差不多啊
我有更好的答案
关东煮现在是一个统称，里面有很多种材料，最重要是做关东煮底料，好的底料做出来味道就不一样。大陆关东煮大部分是从台湾传过来的，厦门乐滋味食品有限公司台湾公司，他们是专门生产关东煮底料的，这个非常好吃。
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出门在外也不愁如果单纯放鸡蛋,海带,丸子之类的,好像不会有味道的吧?但是它本身是可以不沾酱吃的,那就是说区别于一般的开水烫熟了.那么,它的汤底到底是什么?怎么做成的?
#小透明也能说出谢邀！感激涕零！#关东煮（おでん）的汤汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】（だし），它的用处很多，可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底，也可以用来煮饭，用来煮菜等等等等，其实这玩意就等于我们的高汤。不同在于我们的高汤大多使用猪牛羊鸡等家禽的肉和骨头，还会利用干贝、虾米、火腿等等来提鲜；而日式高汤则大多使用海产来调制。配方的话因为根据原料比例，每个店与每个店之间味道肯定会有所不同。所以这玩意也只能是一千个人家里有一千种味道了……常用的大体上可以分为鱼类出汁，昆布出汁，混合出汁三种。#鱼类出汁我在日本的时候经常会在家里自己做出汁，其中最常用的就是鱼类的出汁（因为材料购买方便，制作相对来说简单，价格也适中，而它的味道也可以用在大多数料理里面，当然，我说的是日料……）鱼类出汁最常见的材料就是鰹だし，用的是鲣鱼花（又叫木鱼花，就是撒在章鱼小丸子上面的那种薄薄的轻轻的东西，淘宝上可以买到。）、也有人用煮干し（各类小鱼的鱼干）来制作出汁。也会有人买金枪鱼、鲭鱼等等的鱼干片来制作，当然，这样可以带来更有趣的风味，也会让成本稍微高一些。#昆布出汁顾名思义，就是用昆布（海带）来制作的出汁。整体味道偏清淡，单独拿来用的频率比鱼类出汁要少，但是用来跟鱼类出汁混合制成混合出汁的时候会让风味提升不少。还有，在煮饭或者煮菜的时候，作为一种不像鱼类出汁那么会抢味的，提升鲜味以及风味的一种手段也是经常被用到的（对我来说……）。#混合出汁因为各类快捷出汁（后文会提及）的存在，混合出汁的使用率应该是一般家庭里最高的。它是各类出汁的混合，因为肉类中存在的肌苷酸以及海带中存在的谷氨酸都有鲜味，而且大多数时候还会在出汁的原料里加入香菇、干贝之类的东西，所以味道相对来说比前两种出汁更为丰富。题主要做关东煮的话首推这种出汁。（如果不考虑在家自己动手做的时候的麻烦程度，混合出汁才应该是我最常用的出汁才对……）制作方法就从最简单的昆布出汁开始说起吧。#昆布出汁制作昆布出汁的昆布一般用日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布四种（我也分辨不清楚这四种有什么区别我都是买了出汁用昆布后不看直接用的所以请原谅我直接跳入主题……）1L水使用20-50G的昆布，昆布拆封后不能用水洗，要用用力拧干的湿毛巾轻擦表面，擦掉的脏东西（据说是因为会把昆布表面那一层白色的鲜味物质洗掉），之后把昆布泡进水里，静置10小时左右就可以了。如果急用，可以用相同量的比例，然后用中火煮到锅底冒小泡（不能煮开水）的状态然后关火，之后放凉了使用。【国内的海带我没有尝试过，但是给我感觉可能会有比较大的不同……】这类出汁如上文所说，不是很适合做关东煮，比较适合做湯豆腐?茶碗蒸し以及清淡的日式火锅底。#鱼类出汁淘宝搜鲣鱼干/柴鱼干/木鱼花都是一个东西，之前提到的另外一种小鱼干在淘宝比较难搜到……所以可以只用鲣鱼干来做。鲣鱼干有两种，一种是很薄很薄一片，半透明，跟纸一样的，一种是相对来说比较厚的，两种都可以用。1L水煮到锅底冒小泡（不能烧开）之后放2%左右的鲣鱼干（也就是20G左右），小火保持不开的状态15分钟以上，关火过滤。这时候的汤汁已经可以直接使用了，但是如果想要更浓郁的味道的话建议再烧到锅底冒小泡（当然，还是不能烧开），关火之后再放1-2%左右的鲣鱼干，等温度变温之后过滤。这叫追いかつお，能带来更浓郁的风味和鲜味。使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。↑这种就是厚的鲣鱼片↑↑这种是平常吃的章鱼小丸子上面撒的鲣鱼片（淘宝上搜到的基本都是这种）#混合出汁这是最适合关东煮的出汁。嫌麻烦的话可以看后文的快捷出汁介绍。既然是混合，最简单的办法就是昆布+鱼类出汁两种混在一起。要求比较高或者想打起精神来好好做一锅出汁的话，可以参考一下我在日本自创的出汁。在有制作过出汁的基础上可以试试这个。麻烦是挺麻烦的，但是真的挺好用，做出来的东西也挺好吃。拿1L分量的出汁来说，需要的东西有：*2个干贝*1-2朵干香菇*昆布出汁200ml（做法见上文）*いりこ一小把（上文提及的小鱼干的一种，没有可以忽略）*鲣鱼干一小把干贝尽量选干燥大粒饱满的，那种还没小指甲盖大湿湿的还能撕下一条来嚼的就算了。干贝和干香菇分别用200ml水泡过夜（嫌麻烦可以用400ml水一起泡，但是因为这两样东西泡过之后都不用，丢掉实在可惜，我会拿来做其他的菜，不想让它们味道窜了所以分开泡）。小鱼干用400ml凉水泡二小时以上，之后把水烧到锅底冒小泡的时候关小火，放鲣鱼干，15分钟之后关火过滤。过滤完毕之后追いかつお，烧到半开之后放鲣鱼干，然后等出汁变温之后再过滤。把这些液体混合起来就是1L的混合出汁了。要做关东煮的时候按口味放酱油和盐就可以做成汤底了。p.s.还有一种制作方法是1个干贝1朵香菇1小片昆布和1小把鲣鱼干用搅拌机打碎成粉末，然后装进茶包里，放到干燥的地方可以保存蛮久。想用的时候丢一包进锅里小火煮15分钟左右可以拿出来用。因为从零开始做起来会比较麻烦也比较耗时间，所以一般在家里做的话都是买现成的料包自己熬，还觉得不够方便的可以买速溶的粉末或者浓缩汁，然后按比例兑水。推荐几种我用过的感觉还行的快捷出汁。（淘宝应该会有）这种是属于半成品的出汁，袋子里有各式原料的粉末（一般来说就是不同比例的鲣鱼、昆布、鱼干、香菇等等）对出汁品质有一定要求，或者想自己调味的话，可以使用这种出汁小包，一锅水煮开之后丢一包进去小火煮一会就是一锅出汁了。之后根据自己口味加酱油和盐，就可以用来煮关东煮了。这种是属于半成品的出汁，袋子里有各式原料的粉末（一般来说就是不同比例的鲣鱼、昆布、鱼干、香菇等等）对出汁品质有一定要求，或者想自己调味的话，可以使用这种出汁小包，一锅水煮开之后丢一包进去小火煮一会就是一锅出汁了。之后根据自己口味加酱油和盐，就可以用来煮关东煮了。名称：マエカワ天然だし这种是直接丢进开水里等到颗粒完全溶了之后就能用的快捷出汁的一种（溶解速度很快，大概就几秒就好了），大多数情况是一大盒里有X小包，访湿包装。非常方便携带和存放，想要用出汁的时候也可以很快地做出一锅来。缺点就是味道基本已经定型，而且咸淡都已经事先调好，无法微调。我家经常会放一盒在橱柜里应急用。如果用这种做关东煮，按照配料表的比例煮好一锅水，下一袋粉末，搅拌一下就可以用了。名称：味の素ほんだし　顆粒タイプ龟甲万的这个出汁是我最常用，也感觉是最方便的一种快捷出汁。在日本基本上可以说是个超市就有卖，可以根据自己需要来做不同分量的出汁。煮饭的时候倒一点点进去就可以有不同的味道。不像粉末出汁，剩一半担心受潮，一次只能做一锅，放一两天用不完就要倒掉。这个出汁根据比例兑水即可。龟甲万的这个出汁是我最常用，也感觉是最方便的一种快捷出汁。在日本基本上可以说是个超市就有卖，可以根据自己需要来做不同分量的出汁。煮饭的时候倒一点点进去就可以有不同的味道。不像粉末出汁，剩一半担心受潮，一次只能做一锅，放一两天用不完就要倒掉。这个出汁根据比例兑水即可。名称：キッコーマン本つゆ（本字前面是龟甲万的日文名）开头也说了，出汁不仅仅可以做关东煮，在日本常吃的东西绝大多数都要用到出汁，这玩意简直是万能……如果在日本留学，又比较喜欢自己做东西吃的，建议家里可以常备。最后放两张自己做的关东煮。大冷天的来一碗关东煮真是……真是让人高兴得想升华啊……那个袋子一样的东西叫巾着（きんちゃく），是用日本的うすあげ（类似油豆腐的东西）煮过去油之后切成两半，中间塞进一块年糕之后用一种叫かんぴょう的东西系上口（可以吃）。不知道中文名叫啥，没有的话可以用牙签封口。最后的最后，关东煮的萝卜跟魔芋丝还有巾着都是我的你们别抢！！_(:з」∠)_
关东煮的高汤的基本是鲣鱼干和昆布，网上有很多做法，不再赘述。需要简便做法的话，我爱用的是这一款，味道的还原度足够高，最少能比7-11的好吃，就是消耗速度太快。口味需要微调的话可以自行调整，例如我喜欢加强昆布口味的可以自制昆布高汤后加这个，或者喜欢甜口的可以另外加点味啉。
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啊？最好能简单一点的。
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙
关东煮沾酱：
关东煮(20张)
[原料/调料]
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油 1小匙
[勾芡材料]
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。
中，大火煮滚后加入盐和虾皮，改小火熬煮5分钟。 3 汤锅改大火，放入鱼丸、切好的胡萝卜片和白萝卜片，煮至沸腾，改小火熬煮10分钟至材料熟且入味即可。可以随意放进自己喜欢的东西去煮，玉米、豆腐或者牛肉丸都是很好的做关东煮的食材，吃的时候还可以蘸上甜辣酱或者辣椒酱，又是另一种口味了。 基础骨汤的熬煮用料：猪棒骨1000g 老姜5片1.猪棒骨购买时请店家代为剁成大块，回家后用清水冲去表面血水和杂质。2.将猪棒骨块放入汤锅中，加入足量的冷水（水量以没过棒骨块为准）。3.大火烧开汤锅中的水，持续烧煮5分钟，使汤水一直保持沸腾，同时用汤勺撇去浮出的血沫。4.猪棒骨块捞出用清水冲净表面杂质。汤锅中的水倒掉，洗净汤锅。5.将猪棒骨块重新放入汤锅中，注入5L冷水，加入姜片，大火煮滚锅中的水，转小火保持汤面微沸，熬煮2小时即可。
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也就是经盐渍晒干后的橘子皮,陈皮有健胃、祛痰、镇咳和止胃疼的功效,对于偶有感冒咳嗽多痰,即使用生橘皮来泡茶,对于止咳化痰亦有帮助。
大家还关注如果单纯放鸡蛋,海带,丸子之类的,好像不会有味道的吧?但是它本身是可以不沾酱吃的,那就是说区别于一般的开水烫熟了.那么,它的汤底到底是什么?怎么做成的?
我在全家便利店工作过
原味锅放酱油
咖喱味锅放咖喱
就这么简单
如果自己制作可以丰富一点吧
#小透明也能说出谢邀！感激涕零！#关东煮（おでん）的汤汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】（だし），它的用处很多，可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底，也可以用来煮饭，用来煮菜等等等等，其实这玩意就等于我们的高汤。不同在于我们的高汤大多使用猪牛羊鸡等家禽的肉和骨头，还会利用干贝、虾米、火腿等等来提鲜；而日式高汤则大多使用海产来调制。配方的话因为根据原料比例，每个店与每个店之间味道肯定会有所不同。所以这玩意也只能是一千个人家里有一千种味道了……常用的大体上可以分为鱼类出汁，昆布出汁，混合出汁三种。#鱼类出汁我在日本的时候经常会在家里自己做出汁，其中最常用的就是鱼类的出汁（因为材料购买方便，制作相对来说简单，价格也适中，而它的味道也可以用在大多数料理里面，当然，我说的是日料……）鱼类出汁最常见的材料就是鰹だし，用的是鲣鱼花（又叫木鱼花，就是撒在章鱼小丸子上面的那种薄薄的轻轻的东西，淘宝上可以买到。）、也有人用煮干し（各类小鱼的鱼干）来制作出汁。也会有人买金枪鱼、鲭鱼等等的鱼干片来制作，当然，这样可以带来更有趣的风味，也会让成本稍微高一些。#昆布出汁顾名思义，就是用昆布（海带）来制作的出汁。整体味道偏清淡，单独拿来用的频率比鱼类出汁要少，但是用来跟鱼类出汁混合制成混合出汁的时候会让风味提升不少。还有，在煮饭或者煮菜的时候，作为一种不像鱼类出汁那么会抢味的，提升鲜味以及风味的一种手段也是经常被用到的（对我来说……）。#混合出汁因为各类快捷出汁（后文会提及）的存在，混合出汁的使用率应该是一般家庭里最高的。它是各类出汁的混合，因为肉类中存在的肌苷酸以及海带中存在的谷氨酸都有鲜味，而且大多数时候还会在出汁的原料里加入香菇、干贝之类的东西，所以味道相对来说比前两种出汁更为丰富。题主要做关东煮的话首推这种出汁。（如果不考虑在家自己动手做的时候的麻烦程度，混合出汁才应该是我最常用的出汁才对……）制作方法就从最简单的昆布出汁开始说起吧。#昆布出汁制作昆布出汁的昆布一般用日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布四种（我也分辨不清楚这四种有什么区别我都是买了出汁用昆布后不看直接用的所以请原谅我直接跳入主题……）1L水使用20-50G的昆布，昆布拆封后不能用水洗，要用用力拧干的湿毛巾轻擦表面，擦掉的脏东西（据说是因为会把昆布表面那一层白色的鲜味物质洗掉），之后把昆布泡进水里，静置10小时左右就可以了。如果急用，可以用相同量的比例，然后用中火煮到锅底冒小泡（不能煮开水）的状态然后关火，之后放凉了使用。【国内的海带我没有尝试过，但是给我感觉可能会有比较大的不同……】这类出汁如上文所说，不是很适合做关东煮，比较适合做湯豆腐?茶碗蒸し以及清淡的日式火锅底。#鱼类出汁淘宝搜鲣鱼干/柴鱼干/木鱼花都是一个东西，之前提到的另外一种小鱼干在淘宝比较难搜到……所以可以只用鲣鱼干来做。鲣鱼干有两种，一种是很薄很薄一片，半透明，跟纸一样的，一种是相对来说比较厚的，两种都可以用。1L水煮到锅底冒小泡（不能烧开）之后放2%左右的鲣鱼干（也就是20G左右），小火保持不开的状态15分钟以上，关火过滤。这时候的汤汁已经可以直接使用了，但是如果想要更浓郁的味道的话建议再烧到锅底冒小泡（当然，还是不能烧开），关火之后再放1-2%左右的鲣鱼干，等温度变温之后过滤。这叫追いかつお，能带来更浓郁的风味和鲜味。使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。↑这种就是厚的鲣鱼片↑这种是平常吃的章鱼小丸子上面撒的鲣鱼片（淘宝上搜到的基本都是这种）#混合出汁这是最适合关东煮的出汁。嫌麻烦的话可以看后文的快捷出汁介绍。既然是混合，最简单的办法就是昆布+鱼类出汁两种混在一起。要求比较高或者想打起精神来好好做一锅出汁的话，可以参考一下我在日本自创的出汁。在有制作过出汁的基础上可以试试这个。麻烦是挺麻烦的，但是真的挺好用，做出来的东西也挺好吃。拿1L分量的出汁来说，需要的东西有：*2个干贝*1-2朵干香菇*昆布出汁200ml（做法见上文）*いりこ一小把（上文提及的小鱼干的一种，没有可以忽略）*鲣鱼干一小把干贝尽量选干燥大粒饱满的，那种还没小指甲盖大湿湿的还能撕下一条来嚼的就算了。干贝和干香菇分别用200ml水泡过夜（嫌麻烦可以用400ml水一起泡，但是因为这两样东西泡过之后都不用，丢掉实在可惜，我会拿来做其他的菜，不想让它们味道窜了所以分开泡）。小鱼干用400ml凉水泡二小时以上，之后把水烧到锅底冒小泡的时候关小火，放鲣鱼干，15分钟之后关火过滤。过滤完毕之后追いかつお，烧到半开之后放鲣鱼干，然后等出汁变温之后再过滤。把这些液体混合起来就是1L的混合出汁了。要做关东煮的时候按口味放酱油和盐就可以做成汤底了。p.s.还有一种制作方法是1个干贝1朵香菇1小片昆布和1小把鲣鱼干用搅拌机打碎成粉末，然后装进茶包里，放到干燥的地方可以保存蛮久。想用的时候丢一包进锅里小火煮15分钟左右可以拿出来用。因为从零开始做起来会比较麻烦也比较耗时间，所以一般在家里做的话都是买现成的料包自己熬，还觉得不够方便的可以买速溶的粉末或者浓缩汁，然后按比例兑水。推荐几种我用过的感觉还行的快捷出汁。（淘宝应该会有）这种是属于半成品的出汁，袋子里有各式原料的粉末（一般来说就是不同比例的鲣鱼、昆布、鱼干、香菇等等）对出汁品质有一定要求，或者想自己调味的话，可以使用这种出汁小包，一锅水煮开之后丢一包进去小火煮一会就是一锅出汁了。之后根据自己口味加酱油和盐，就可以用来煮关东煮了。名称：マエカワ天然だし这种是直接丢进开水里等到颗粒完全溶了之后就能用的快捷出汁的一种（溶解速度很快，大概就几秒就好了），大多数情况是一大盒里有X小包，访湿包装。非常方便携带和存放，想要用出汁的时候也可以很快地做出一锅来。缺点就是味道基本已经定型，而且咸淡都已经事先调好，无法微调。我家经常会放一盒在橱柜里应急用。如果用这种做关东煮，按照配料表的比例煮好一锅水，下一袋粉末，搅拌一下就可以用了。名称：味の素ほんだし　顆粒タイプ龟甲万的这个出汁是我最常用，也感觉是最方便的一种快捷出汁。在日本基本上可以说是个超市就有卖，可以根据自己需要来做不同分量的出汁。煮饭的时候倒一点点进去就可以有不同的味道。不像粉末出汁，剩一半担心受潮，一次只能做一锅，放一两天用不完就要倒掉。这个出汁根据比例兑水即可。名称：キッコーマン本つゆ（本字前面是龟甲万的日文名）开头也说了，出汁不仅仅可以做关东煮，在日本常吃的东西绝大多数都要用到出汁，这玩意简直是万能……如果在日本留学，又比较喜欢自己做东西吃的，建议家里可以常备。最后放两张自己做的关东煮。大冷天的来一碗关东煮真是……真是让人高兴得想升华啊……那个袋子一样的东西叫巾着（きんちゃく），是用日本的うすあげ（类似油豆腐的东西）煮过去油之后切成两半，中间塞进一块年糕之后用一种叫かんぴょう的东西系上口（可以吃）。不知道中文名叫啥，没有的话可以用牙签封口。最后的最后，关东煮的萝卜跟魔芋丝还有巾着都是我的你们别抢！！_(:з」∠)_
开始新生活我是成都的，想做关东煮可是不知成都哪有干贝素或干贝卖，我很急。_百度知道
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郑州江东关东煮
这个还不错
超市里有的，网上也很多的
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