猪肚汤气下长包是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-11-18 06:47 标签： 猪肚汤
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人气美食视频全集：猪肚包鸡的做法
　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：
　　猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
　　相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳
　　房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到&药补不如食补&的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有之功效，从此乾隆把这道菜叫做&凤凰投胎&，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
　　首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
　　猪肚包鸡的做法
　　食材准备
　　材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白25克(焙好)，葱姜水15克。
　　配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,3克,花生油30克,香油10克
　　制作步骤
　　洗猪肚
　　1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
　　2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
　　3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
　　4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
　　酿猪肚
　　赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
　　1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。
　　2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟。
　　3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
　　4.面剁成末，把玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。
　　5.加淀粉，增加粘度，拌匀。
　　6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。
　　7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。
　　8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。
　　9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。
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