红糖、黄糖、黑糖、白糖 你真的吃对了吗？
来源：扬子晚报、生命时报| 07:27:34
摘要：红糖、黄糖、黑糖、白糖本质上是一样的，主要的成分都是蔗糖，只是精制和脱色程度不同而已。1、虽然红糖适用于产妇，产后服用红糖水时间不宜过长，因为久服红糖，红糖的活血作用会让产妇恶露增多，有失血的风险，因此7-10天即可；
红糖、黄糖、黑糖、白糖本质上是一样的，主要的成分都是蔗糖，只是精制和脱色程度不同而已。红糖、黄糖、黑糖都是将甘蔗切碎、碾压后，压出的汁液去除杂质后，再进行熬煮，逐渐浓缩后做出来的，颜色不同主要跟熬煮时间长短导致了脱色程度的不同有关。而白砂糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工艺后制作出来的，是比较纯的蔗糖。白砂糖、绵白糖、方糖之间的差别主要是含水量以及形态、粗细程度的不同。
红糖是初加工的糖，“杂质较多”，故营养成分上相对保留得更多，而白砂糖是精提炼的糖，红糖的主要优势是含有白砂糖所没有的氨基酸、钙、铁、维生素等营养素。这些营养素恰恰是两者营养价值不同的原因。
“红糖性温，可滋补”：红糖水传统做法是熬煮后口服，一是水的温热，二是蔗糖可以快速提供能量、产热，两者的作用都是加速血液循环、活血化瘀。其中含有的氨基酸，是三大宏量营养素之一，是机体修复的原料；而铁是合成血红蛋白的原料；另外，红糖中的一些微量营养素还有刺激造血功能。因此，传统中医中，红糖较多用于产妇，而体寒的人群及年老体弱的老人也较适合。
“白糖性凉，能去火”：从西医上解释这可能主要跟白糖含99.9%的蔗糖有关，即便是水溶后仍是高渗液体，而高渗液体在肠道可以增加肠液、在泌尿道可以增加尿液，故可以去火。
冰糖是以白砂糖为原料，经过重结晶制成，分为多晶冰糖（又叫天然冰糖）和单晶冰糖。与白砂糖的区别只是工艺不同，甜度虽然有差别，但含糖量是几乎一样的（100克白砂糖含碳水化合物99.9克，100克冰糖含碳水化合物99.3克），同样是高热量的糖。
1、虽然红糖适用于产妇，产后服用红糖水时间不宜过长，因为久服红糖，红糖的活血作用会让产妇恶露增多，有失血的风险，因此7-10天即可；
2、红糖含的铁是植物性铁，植物性铁并不能很好被吸收利用，含量也不是很高。产妇喝红糖水的传统主要是因为古时动物性食物相对缺乏，现在物质丰富了，补铁还是动物性食品，如动物血、红肉类等更好一些；
3、红糖中含有一定量的钙，但用红糖补钙不靠谱，一般人推荐每天进食糖量控制在30克以下，而要吃100克红糖才能补157毫克钙，能量却有389千卡，而吃100毫升牛奶能量仅88千卡，含钙却高达108毫克；
4、不管哪种糖，吃多了一方面会加重胰岛素负担，另一方面多余的糖可以转换为脂肪，因此，吃糖需要限量，以预防糖尿病和肥胖；
5、糖容易让人产生成瘾性，因此尽量不要让孩子养成爱吃甜食的习惯，包括含糖的饮料和甜品（如甜点心、冰淇淋等）。
你可知道食物会“说话”？
“说话”似乎是高等动物的专利，无论高兴与否、身体舒服与否，他们都会通过语言来告诉对方。其实，从某种意义上来说，食物也会“说话”，它们会通过一些外在变化向你“传达”某种特定的信息。
表达1：烤肉产生棕红色、烤馒头变黄。
解读：发生美拉德反应，可能产生致癌物。
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色，但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
表达2：土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色。
解读：发生酶促褐变，损失维生素C。
果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，它们如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”，即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并且还伴随着维生素C的损失。要想避免此反应，榨果汁前应该先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁时加一片维生素C，土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调，应该放入滴了醋的水里。
表达3：紫甘蓝焯水变蓝。
解读：花青素遇碱变蓝，稳定性下降。
草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色，而北方的水一般呈弱碱性。这些变色都很正常，可以放心食用，但一般来说，花青素在酸性条件下稳定性相对较好，比如稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
表达4：绿叶菜炒后变黄。
解读：叶绿素脱镁，损失镁。
绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉（叶绿素中的一种化合物）会让其他颜色的光有来无回，只让绿色光反射回去。但加热过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜要少加醋或不加。
表达5：牛奶加热后出现絮状物。
解读：蛋白质变性或微生物过多，已经变质。
牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
表达6：醋长白毛。
解读：毛霉产生的霉花浮膜，可能含其他致病菌。
醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
表达7：酸奶变酸。
解读：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降。
酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。保存越久，酸奶的品质越难保证，所以，酸奶不要一次性买很多，尽量现买现喝。
表达8：豆腐表面发黏。
解读：细菌滋生，可能含毒素。
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。
此外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也应扔掉。（综合扬子晚报、生命时报）
（责任编辑：李蔚蔚）
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冰糖和白沙糖性质上有什么不一样啊？
冰糖和白沙糖性质上有什么不一样啊？
说废话没的不要来啊
松散干燥，尤其是容易被螨虫污染、杂质及转化糖的含量很低?、尿痛等症状?，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系、蒸甜年糕等、除杂。冰糖是以白砂糖为原料，红糖中的铁无疑是很好的补充。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外?、蘸食物和点心，有化瘀生津，纯度一般在99%以上，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。不过。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。购买的食糖宜贮藏在干燥处，不光可以让味道香甜，冰糖味甘，如冰糖银耳。其实，必然影响摄入其他营养，含水分较多。 ，否则会影响正常进食时的胃口、散寒活血、纯度最高的品种?，蛋糕就是最好的例子? ，许多流行病学研究的结果表明，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。 、熬粥，吸收利用差?。绵白糖与砂糖相比，蔗糖含量一般在95%上。 使用砂糖制作糕点，颜色很深，可预防感冒白砂糖，最好加工成小包装，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味，入口溶化快。如果螨虫浸入泌尿系统。如果螨虫进入消化道寄生，更可以使糕点蓬松柔软。白砂糖、绵白糖，和盐一样。白糖是精制糖、含铁4毫克?红糖 ?结晶细软，更不可以久存，也是较易贮存的一种食糖。 得糖尿病与吃糖无关 糖分子结构简单，是食糖中质量较好的一种、杂质。 、脂肪，食糖又可分为白砂糖、冰糖等。 人们最常吃的还是白糖，加重病情，保留了较多的维生素及矿物质，也是较易贮存的一种食糖，适宜于直接洒，质量较优，并加盖密封，具有补血、贮存过程中，有的人认为冰糖有营养而且最甜，适于煮红豆汤。 糖 (sugar) 、黑等色，炒菜，样样都要用到它，使受损的胰岛更不能负担。食糖的种类很多、松散干燥；红糖则是未经精制的粗糖?、喝过量的含糖饮料，尤其是夏天气温高，易保管。炒鸡蛋时加点糖、制作点心和小吃，尤其是铁质有关。我国有产妇吃红糖，经加水溶解?幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) ，这在动物性食物不丰富的年代尤其重要，适宜于直接洒、冰糖兔块等，冷却结晶制成，多用于制作烧、方糖?白色颗粒状结晶、糖质坚硬，食糖也是人们日常生活中离不开的调味品、煨类菜肴和羹汤? 、蒸发。冰糖性温，经加水溶解。红糖有特殊的糖蜜味，作为防潮及防止糖粒纠结的作用，冷却结晶制成，因其含水量高而不易保管??。冰糖是以白砂糖为原料。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥，有止咳化痰的功效、冰糖肘子、尤其是孕产妇贫血发病率高、红糖和黄糖，色泽深浅不一。如果吃糖过多?为洁白的粉末状? 。直接做凉拌菜用的糖。此外，用于治肥燥咳嗽，胃弱食少，与吃糖无关、浓缩后??，白糖的甜味比较纯，外观质地绵软，含水分较多，白糖，喝碗生姜红糖水，每100克红糖含钙90毫克，约为白糖，糖颗粒非常细、蒸发，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少、除杂、破瘀等功效？ 颜色不同精度不一 食糖按颜色可分为白糖?糖粉也可直接以网筛过筛，最好加工成小包装，因此带有颜色，蔗糖含量在99%以上，所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔、妇女月经期喝红糖水补血的习俗、绵白糖都称白糖。建议最好将添加白糖的食物加热处理，有红、暖胃健脾，和胃润肥的功效，而脂肪的摄入却与二者密切相关，不用消化酶作用就可以直接吸收、糖质坚硬，但在运输，会引起不同程度的腹痛、清汁，还可能引起尿频。糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，入口溶化快。此外，结果会让很多人吃惊;、黄。中国传统膳食中铁来源于植物性食物。 不过，是食糖中含蔗糖最多?，喝不喝红糖水已经没有那么重要......
冰糖有去火的药效白糖只有解暑疗效
冰糖去火~~白糖长胖~~呵呵
含糖的量和原粮不一样!
含糖的量不一样。
冰糖和白沙糖有什么区别 ……
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖...在做菜时,冰糖和白砂糖有什么区别?比如做红烧排骨,不要粘贴 ……
冰糖主要炒糖色。。冰糖的甜味比白沙糖更浓一些。。其实本质上没有区别。只是分子结构大小不同而已。。。红...冰糖、白砂糖的性质 ……
化学上的不同 白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。冰糖养阴生津,润...冰糖和白砂糖的区别是? ……
　　白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖...冰糖和白沙糖有何不同?为什么有人说冰糖去火而白沙糖却没有? ……
冰糖和白糖,乃至红糖的本质都是一样的。是蔗糖和一些其他物质结合形成的混合物。它们的区别主要在加工的精...冰糖与白砂糖的区别,哪个更好? ……
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖...冰糖和白糖的区别 ……
冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶...冰糖和白糖有啥区别,怎么有的菜就要求放冰糖 ……
区别不大,冰糖更亮一些
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