五花肉的绝佳吃法_新浪健康_新浪网
五花肉的绝佳吃法
　　五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
　　营养价值：
　　1.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
　　2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
　　3.猪肉含有丰富的优质蛋白质。
　　4.提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性。
　　食疗作用：
　　1.补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善。
　　2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
　　3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、、等的肾阴虚。
　　4.通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的。
　　5.化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
　　6.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
　　7.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
　　适用人群：
　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
　　食用提醒：
　　1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
　　2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 ;猪肉不宜长时间泡水；
　　3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
　　4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
　　家常红烧肉
　　原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角(也称大料)3颗、姜5片、葱一段
　　调料：老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)冰糖6颗
　　做法：
　　1、五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
　　2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
　　3、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
　　4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
　　5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
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病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：一块煮熟的猪肉切开后发现在脂肪里有一条血管状中间有细细的黑色的线状物体请问一下是什么想得到怎样的帮助：想知道是不是虫子
吃了对身体会不会有害
提问者采纳
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：主治医师
专长：中医科
&&已帮助用户：19671
问题分析：你好，像你叙述的这种情况，照你的描述，考虑有可能是血管煮熟导致的黑色线状物，与虫子关系不大，再说已经煮熟，寄生虫也会死亡。意见建议：如果不放心，可以不吃扔掉，如果吃，对于人体没有什么大影响。但要确保从正规商店购买的熟猪肉，如果是路边店，考虑卫生方面会有欠缺
问今天吃的种子里有有块猪肉，在肥肉里拉出一条你血管又...
职称：三级营养师
专长：日常生活的营养指导
&&已帮助用户：1467
健康指导：这种情况可能是猪肉在运输或存储过程中处理不好，长虫了，建议不要使用。如食用了也不要过于紧张，一般有煮熟杀菌了，食用问题不大，不引起肠胃炎，寄生虫等就可以了。现在还没吃的话，就建议不要再去食用了的
问我在煮熟的猪肉里面发现有类似虫一样的东西还能吃么。
职称：医师
专长：脾胃病 创伤外科
&&已帮助用户：13046
问题分析：你好，如果是有这个情况的话，那建议你不可以继续吃这个猪肉的，因为很有可能是 有这个猪肉绦虫感染的猪肉的，吃了以后容易的这种猪肉绦虫病意见建议：所以如果是看到有明确的这个寄生虫的话，那一定要扔掉的了，否则容易感染的
问煮熟的猪肉肥肉，在切的时候发现里面有一条条黑紫色的...
职称：医师
专长：艾滋病、传染性肝炎、脂肪肝、狂犬病、脱发、过敏性皮肤病、高血压等
&&已帮助用户：55038
病情分析： 你说的情况看这个在肉里面有黑紫色的东西是吧，那这个应该是管状的吧，应该是血管，这个不考虑是寄生虫的，所以不必担心的，这个将这个管状物品丢弃就可以了，其他问题是不大的，不必担心的。
问猪肉皮下肥肉有个洞，然后拉出一条长长的白色的东西出...
职称：三级营养师
专长：胆石症,胆结石,胆囊结石,结石性胆囊炎,肠扭转,肠套叠,脂肪瘤,慢性阑尾炎,胆囊息肉,肝海绵状血管瘤
&&已帮助用户：323
健康指导：如您描述，您从猪肉中拿出的长长白色的东西可能为猪肉绦虫，建议拍个照片上传，以便我们进一步判断。同时如果为猪肉绦虫的话，建议您最好不要食用，如果您要食用，最好煮熟至少30分钟以上，才能做到杀死绦虫，才可以食用。建议您最好不要食用。
问急急急急急！肥肉里会有筋吗？像一根管子一样瘦肉里也有一根...
职称：三级营养师
专长：维生素A过多病,恶性营养不良病
&&已帮助用户：5
健康指导：您好，我是营养师。对于您的问题答案是不一定的，您看到的虫状物有可能是血管组织或淋巴。而且任何寄生虫在高温蒸煮下都是不能存活的。而且现在动物检疫非常严格，一般这种现象不多的，不过购买时需注意猪肉的新鲜度以及购买后及时储存在冰箱
问切猪肉时发现肥肉里有虫子
职称：医生会员
专长：妇产科、尤其擅长宫颈糜烂等疾病
&&已帮助用户：13983
指导意见：猪肉绦虫形态成虫乳白色，扁长如带，较薄，略透明，长约2～4m，前端较细，向后渐扁阔。 头节近似球形，直径0.6～1mm，不含色素，除有4个吸盘外，顶端还具顶突，其上有小钩25～50个，排列成内外两圈，内圈的钩较大，外圈的稍小。颈部纤细，直径仅约头节之半。
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　　一提到五花肉，每个人都有一个自己最爱的吃法，什么红烧肉回锅肉小炒肉猪肉炖粉条...无肉不欢的小伙伴这下可有福了，今天小编将五花肉各种做法都集齐啦，简直不要太销魂！！&&&&
　　1.韩式炒五花肉
　　by 杉妈苹果
　　五花肉 200克、辣白菜 100克、生菜 2片、柠檬汁 几滴、植物油 少许、胡椒粉 1/2茶匙、辣椒酱 1汤匙、姜汁 1/2茶匙、烤肉酱 1汤匙
　　1、选择上好的五花肉
　　2、五花肉用辣椒酱、烤肉酱、胡椒粉、孜然、姜汁、少许柠檬汁
　　3、抓匀后腌制3个小时
　　4、平底锅中放少许油烧热，放入腌制好的五花肉
　　5、中小火将五花肉两面煎黄
　　6、加入少许辣白菜炒匀即可，吃的时候用紫苏或生菜包上更爽口
　　2.凉拌五花肉卷
　　by 随心煮意
　　五花肉 500克、香叶 1片、花椒 15粒、蒜 1头、野山椒 2只、姜 10克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 10毫升、醋 10毫升、白糖 2克、香油 5毫升、食盐 少许、水 适量、细香葱 2棵、八角 1个
　　1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢
　　2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧
　　3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟
　　4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中
　　5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可
　　3.泡菜五花肉炒饭
　　by 糖小饼Halloween
　　泡菜 100克、五花肉 250克、米饭 150克、白砂糖 1茶匙、精盐 1茶匙、植物油 1汤匙、韩式辣酱 1汤匙
　　1、五花肉洗净，煮熟后切片，也可以直接生的就切片，我做这一步是为了去腥
　　2、五花肉片加韩式辣酱抓匀，腌制一夜
　　3、加少许植物油煸至肉片出油，小火慢慢熬，要煸透，像烤肉那样，肉片出的油挺多的，加泡菜翻炒一下，加一点点细盐调味后盛出备用，余油留在锅内
　　4、留在锅内的五花肉煸出来的油，红彤彤的
　　5、煮熟的米饭倒入这些油中翻炒至颗粒分明
　　6、根据自己的口味加入韩式辣酱拌炒，我口重，加得多，然后再加少许白砂糖提鲜，如果辣酱加得少，可以再加点细盐调味，最后加入炒好的五花肉和泡菜拌炒均匀即可出锅
　　&&&&4.
　　辣白菜炒五花肉
　　by 随心煮意
　　五花肉 200克、辣白菜 100克、蒜 2瓣、白糖 5克、料酒 10毫升、生抽 5毫升、植物油 15毫升、食盐 2克
　　1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎
　　2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香
　　3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜
　　4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用
　　5.蒜蓉五花肉
　　by 我爱厨房
　　五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
　　1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
　　2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
　　3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
　　4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可
　　6.蒜苗回锅肉
　　by 清似水淡若云
　　五花肉 300克、蒜苗 1把、郫县豆瓣酱 1汤匙、甜面酱 3克、白糖 2克、老姜 1块、生抽 1汤匙、花椒粒 10粒、菜籽油 10克
　　1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
　　2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
　　3、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
　　4、老姜切成细末待用
　　5、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
　　6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
　　7、这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
　　8、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
　　9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
　　10、超香超好吃的回锅肉装盘了
　　7.农家小炒肉
　　by 赛菲
　　五花肉 200克、猪里脊肉 150克、小米椒 100克、杭椒 100克、剁椒 2个、细香葱 1根、姜 1块、蒜 6粒、黄酒 2茶匙、老抽 2滴、菜籽油 4汤匙、酱油 1.5汤匙 、香油 半汤匙、鸡粉 半茶匙、白糖 0.25茶匙、食盐 适量
　　1、准备好原材料，并洗净
　　2、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段
　　3、将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙油和半汤匙酱油腌制十分钟
　　4、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱
　　5、将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片
　　6、再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起
　　7、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒
　　8、待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香
　　9、加入1汤匙酱油，半汤匙油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀
　　10、把里脊肉片放锅中翻炒
　　11、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐
　　12、加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成
　　8.家常红烧肉
　　by 寂寞在跳舞
　　五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
　　1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
　　2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
　　3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了
　　9.蜜汁叉烧肉
　　by 坨坨妈
　　猪里脊肉 500克、叉烧酱 25克、姜 3片、蜂蜜 适量
　　1、猪里脊肉洗净
　　2、分切成约1.5寸长的大块
　　3、取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制)
　　4、拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时
　　5、烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮
　　6、然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到
　　7、将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次
　　8、最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可
　　10.猪肉炖粉条
　　by 圆猪猪
　　猪肉 400克、粉条（干） 150克、葱白 1根、八角 2个、冰糖 8克、姜 3片、生抽 2大匙、食盐 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙、植物油 1小匙
　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水
　　2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂
　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色
　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
　　6、煮至中途，把葱段和姜片捞起
　　7、粉条提前用温水浸泡至软
　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条
　　9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些
　　10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可
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