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在家自制豆腐乳的方法
来源：我与美食的日常&|& 16:27&编辑：罗立佳
今天看到一江西同事在朋友圈晒霉，强烈引起了特搜的注意，霉豆腐，在广东俗称&腐乳&，是一道非常下饭的餐前小吃，既可以拌饭吃粥，也可以作为火锅等调味料使用。
江西霉豆腐做法比较简单。将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。
霉豆腐制作方法原料：
石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升
工具：菜篓子，棉布毛巾
1、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）
2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。
3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。
看看我的霉豆腐的霉制过程：
第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。
第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。
第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）
第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到&&
第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）
豆腐发霉有的是出黄汁，有的是长白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉，不要紧张。如果是长绿毛，出恶臭，豆腐表面大面积地长出黑斑点，那么豆腐就是变质霉坏了，不能吃。
5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚一下，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）
7、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）
8、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）
霉豆腐能不能多吃，如何健康地食用霉豆腐？
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1&3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。（以上资料来自）
了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。
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窗花有话说
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明深窗立场。
深窗公众平台老豆腐适量，白酒，油辣椒，盐，白糖，鸡精。
1、将老豆腐切成小块沥干，取容器铺上稻草；
2、然后将豆腐块凡在稻草上，盖膜密封，待其发酵起霉，一戳即烂；
3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下，放入盐，白糖，鸡精中滚一下；
4、然后裹上辣椒油，放入准备好的玻璃罐中，密封1周即可。
辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。
五花肉500克，小葱4根，姜片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少许，盐少许。
1、五花肉洗净后切成大块，放入沸水中煮至7成熟，捞出后冷却打上花刀；
2、红腐乳加上腐乳汁搅碎，加入料酒，老抽调匀成为腐乳调味汁待用；
3、将五花肉放入锅中，加水没过肉，放入葱结，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火烧开；
4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂，将五花肉盛出装盘，锅中汤汁，加盐调味，水淀粉勾芡；
5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，当然含有大量的蛋白质，另外还有相当丰富的钙质，以及更容易被人体吸收的铁，锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫血。不过豆腐乳中嘌呤较高，高血压，痛风等疾病患者不宜食用。
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2、将鸡翅分别一个个地全身裹上汁，最后用保鲜盒放好，冰箱内放置一天使其入味。3、第二天把腌好的鸡翅取出，青红尖椒切丝备用4、小火，不粘锅扫薄薄的植物油，排放好鸡翅慢慢煎 5、煎完一面再翻面，两面金黄后，放入椒丝炒一下 6、用原来腌鸡翅的腌汁加一点清水，倒入锅中，转中火，盖锅盖半分钟闷一下，使鸡翅熟。注意：由于腐乳已具咸味，所以一般情况下不用再加其他调味料了口味：浓浓的腐乳味，又有点椒丝带出的微辣，超下饭。装逼必看：约ta到你家过夜，第二天取出腌制好的鸡翅下锅，给ta个出其不意。重点依旧是，不能看出来你的腌制过程，一切都要装作漫不经心很随意地就完成了。最后，一定要强调这是“玫瑰鸡翅”！夺浪漫！官方菜名：腐乳肉酱装逼菜名：特浓西式爽辣香汁猪肉酱难度：★★★食材：猪肉末（骚年们超市有卖现成的肉末的哦）、豆腐乳、豆瓣酱、姜、蒜、辣椒油做法：1、准备好豆瓣辣、肉沫、豆腐乳，姜蒜切碎。2、热锅下油、下肉沫、下豆腐乳和姜蒜碎、炒散。3、下3勺豆瓣辣酱，炒出红油。4、盛入碗中加入自制红油，拌匀即可。口味：香辣下饭，配饭配面都合适。你要是蒸了热腾腾的大馒头，掰开夹一勺也能美得上天。装逼必看：哪怕你是用来夹馒头吃，也要熟读“特浓西式爽辣香汁猪肉酱”的这道装逼菜名。官方菜名：腐乳烧猪手装逼菜名：成名之路难度：★★★★食材：猪蹄、豆腐乳、老抽、生姜、小葱、八角、桂皮做法：1、生姜切片，小葱洗净备用。2.取干净大碗倒入足量清水倒入腐乳汁，放入腐乳。把腐乳研碎与汤汁混合。3、猪蹄斩成大块入开水锅焯水后捞出备用。4、炒锅倒入油放入八角、桂皮、生姜、小葱小火炒出香味。5、倒入焯水后的猪蹄，大火翻炒。6、倒入腐乳汤汁、调入精盐、老抽。7开大火煮开后改小火煨炖90分钟。炖至软烂，汤汁浓稠味香。口味：粒粒晶莹口感劲道带有来自土地芬芳的米饭，挖上一汤匙浓郁的肉汤待肉汤漫漫浸入米粒，晶莹的米粒裹满汤汁的浓香，伴着软烂带有筋弹蹄筋的猪手，这，真的是一个美妙的滋味装逼必看：一定要向大家解释这道菜的菜名，成名是什么？就是红了！成名之路怎么走，需要脚（猪蹄）来走！官方菜名：红豆腐乳装逼菜名：自己做的豆腐乳食材：豆腐乳、辣椒粉做法：都到最后了，你们不会以为小桌儿还能搞出来个腐乳佛跳墙么！真是too young！小桌儿这里压轴的是“自制豆腐乳”！当让步是要让你真的自制，而是：1、取出成品豆腐乳中的豆腐乳块。2、清水冲洗汤汁。3、均匀沾上辣椒粉。4、摆放在自己家的任何容器中口味：还能有什么口味，即使辣味豆腐乳。厚脸皮程度：★★★★★厚脸皮程度：★★★★★装逼必看：清粥小菜配馒头的时候，轻盈的端出来一碟豆腐乳，朋友或者那个ta一定会问，你这个怎么跟市面上的不一样，你也一定要轻盈的回答：嗯，这个我自己做的，我这个人呐，比较爱研究美食～原装的瓶子藏起来，一定要装在自己的器皿里！一定要装在自己的器皿里！一定要装在自己的器皿里！就这样，小桌儿靠着一瓶豆腐乳，站上了厨艺之巅...教了大家这么多...搞得好像真的会有人来找小桌儿吃饭似的终极提醒：你要是一顿饭摆了五道腐乳做的菜上桌，小桌儿只能，掀桌！以上所有菜品图片和做法都来源于“好豆菜谱”，一个教做饭的app，但请你们相信小桌儿，小桌儿每一道都做（成功）过。真的。——————为了方便大家收藏（和转发！转发呀！划重点）菜谱，小桌儿开了个公众号：餐桌奇谈（微信号：canzhuoqitan）那里有怪诞的菜谱、好玩的事儿，还有很多很多妙人儿~正在逐步更新中，内容包括但不仅限于知乎专栏的内容~欢迎关注和互动(づ￣?￣)づ么么哒~","updated":"T10:14:41.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":52,"collapsedCount":1,"likeCount":649,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","lastestTipjarors":[{"isFollowed":false,"name":"深蓝薯片","headline":"一个也许不会成为医生的医学生罢了。","avatarUrl":"/19711fbff383ddf5b20bfbeffe9bc302_s.png","isFollowing":false,"type":"people","slug":"Ouxb","bio":"一个也许不会成为医生的医学生罢了。","hash":"cab1b49505dbf4e495076","uid":516200,"isOrg":false,"description":"一个也许不会成为医生的医学生罢了。","profileUrl":"/people/Ouxb","avatar":{"id":"19711fbff383ddf5b20bfbeffe9bc302","template":"/{id}_{size}.png"},"isOrgWhiteList":false}],"isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","titleImage":"/bff86df34c61ee77853f9_r.jpg","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"reviewers":[],"topics":[{"url":"/topic/","id":"","name":"菜谱"},{"url":"/topic/","id":"","name":"美食"},{"url":"/topic/","id":"","name":"烹饪"}],"adminClosedComment":false,"titleImageSize":{"width":560,"height":349},"href":"/api/posts/","excerptTitle":"","column":{"slug":"canzhuoqitan","name":"餐桌奇谈"},"tipjarState":"activated","tipjarTagLine":"打赏的人厨艺会变好","sourceUrl":"","pageCommentsCount":52,"tipjarorCount":1,"annotationAction":[],"hasPublishingDraft":false,"snapshotUrl":"","publishedTime":"T18:14:41+08:00","url":"/p/","lastestLikers":[{"bio":"如果暂时成不了大V，那就假装自己是个大V","isFollowing":false,"hash":"518e161f0c83fe3f4dfe","uid":258300,"isOrg":false,"slug":"wen-rou-ru-gu","isFollowed":false,"description":"资历浅，见识短，尚未脱离低级趣味\n爱生活，喜交友，与君共饮岂不乐哉","name":"想你","profileUrl":"/people/wen-rou-ru-gu","avatar":{"id":"v2-ef17d9ff6dff54fbabc46","template":"/{id}_{size}.jpg"},"isOrgWhiteList":false},{"bio":"新人：通信、硬件工程员、程序员","isFollowing":false,"hash":"5c399eeaf1052338faafabf4","uid":257500,"isOrg":false,"slug":"bruce_lee_lz","isFollowed":false,"description":"工作于武汉理工大学","name":"Bruce 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路线，可爱度丝毫不减。观众点评：被黑出翔的布朗熊。有些人就非要把优雅和幽默放在一起展示：“设计师今天想早下班”系列官方推荐：砂子水泥仿真抱枕，为啥脑袋里立刻浮现出「时候不早了，你快和小丽洗洗睡吧，兄弟我去扛水泥了……」的奇怪画面。观众懵逼：不是很懂你们二次元。感觉抱起来就落一腿水泥灰的：官方推荐：一杯一托盘，足够一人份的营养搭配，看似随意的线条涂鸦，是不是在挑战你的视觉神经。观众心疼：就说了不要让设计师加班。官方推荐：它是效果器，但是徒有外表，因为它是披着效果器外表的鼠标。观众退缩：我方了。迷之萌点：官方推荐：英伦风骨瓷早餐盘，微波炉、洗碗机适用。上面的分隔线不仅是美观，还告诉你大空格那块是空着的，用小的那块盛吃的。观众打脸：不要再拿你家儿子的东西来闹了好么。官方推荐：与新锐插画艺术家莫厚切合作的独家首饰，这个单手拉环的「男人」叫阿彪，是住在你耳垂的「电车男」，你跑得越急，他的心就越晃。观众打脸：甩不掉的电车男。拿来暗示自己有人挂念的工具，别打我我只是随便开个脑洞：“迷之用法”系列官方推荐：Honey Comb 绝不仅是一把单纯的梳子，在紧要关头时，还能发挥最佳防御和攻击功能。只要握把一抽，十字尖锥型的塑钢刀随即变身为一把防身武器。观众献计：1、梳头；2、把梳子头拔掉露出刺头，问老公或男票：我美不美？3、回答是“美”，则把刺头放回梳子；4、回答是“不美 ”，则用刺头刺死男票或老公。5、换个新的男票或老公，重复以上步骤。针对最近的酒店安全事件，建议酒店倒是可以全部配备：官方推荐：古老的经络疗法，结合现代高科技制造工艺，拍出健康。观众惊喜：官方打脸工具终于出现了。小能手官方推荐：QBracelet 既不会监控你的运动量、也不会同步手机的通知，但是它却可以给你提供出门最大的安全感，那就是保证手机电量不会耗尽。其内置 Lightning 和 microUSB 接口，直接连接手机充电。内置锂电池容量为 1160 毫安，并且配有 LED 进度条显示电量。观众肉疼：所以它比普通u盘好在哪里？官方推荐：不锈钢鸡蛋开壳器，不论生蛋、熟蛋都可开出完美整齐的边。简单易学，实用卫生。观众打脸：就喜欢看编辑硬推这种“脱了裤子放X然并没有什么卵用”的物件……对德国人这种随便一点儿事儿都要发明个工具的民族不是很理解：官方推荐：单肩啤酒包，看着挺鸡肋的一件东西，但是万一用得着呢。袋内可容纳 5 听饮料，肩带包还容纳一瓶。观众打脸：直接买个双肩包，10听轻松搞定。但是莫名的觉得会戳到某些人的心：官方推荐：Areaware 手型壁饰，各种手势代表了不同的用途，可以作为 iPad 支架、花插、钥匙挂等等。无聊时还可以和他们猜拳玩。观众打脸：有加藤鹰款么（看不太懂呢）。不保证有没有一些很污的手势：“好像哪里不对”系列官方推荐：Kole 便携酒壶，由不锈钢和手感光滑的原木纯手工制造。方便携带的同时，瓶盖也可用作小杯，相当贴心。观众正色：开酒不喝车，摩托车也不行。如果仍然要装逼请戳这里：官方推荐：能 Hold 住这个的，都是好妹纸。观众打脸：我露锁骨、露胸、露小腹，但我知道我是个好妹纸。心机婊贝们戳这里：官方推荐：采用新西兰松木整木制作，天然无胶质。观众鼓掌：重点是有一个漩涡设计，让跪搓衣板的你跪的舒服。买给男友吧，真是个恩威并施的好女票：官方推荐：这是一个袖珍的自行车，也是一个披萨切割利器，不使用时摆放起来做装饰，也很漂亮，清新色彩给你带来好心情。观众打脸：我就静静地看你洗轮胎。想让买了的同学分享下什么是“新鲜的泥土味儿”：官方推荐：推荐这个鸡毛掸子因为它是我们中国传统家用除尘利器，其次作为家长拿起这个来也比较顺手，并且手柄是可伸缩的设计，有种一寸长一寸强的赶脚。观众惊恐：吓得我屁股都夹紧了。貌似最近在促销，请不要让你们的爸妈看到：“换我我是不会买的”系列官方推荐：可调节高度室内升降双杠，钢管厚度达 1.6mm，承重 200kg 左右。观众打脸：好结实的晾衣架！健身狗这种生物也不是常理可判断的：官方推荐：带镜子的马桶刷，刷的时候可以直接看到马桶内壁的死角，方便你刷到自己满意为止。观众打脸：表示宁可脏着也并不想买。但是据说此款被处女座买脱销：官方推荐：DIY 桌面纸质收纳盒，非常的小巧实用，可以放笔、尺子等基本文具。手工课学的好的同学自己动手来做一个更好。观众打脸：为了确认，我点了进去。发现，真的是硬卡纸盒(-ι_- )据说35可以买好几公斤纸盒子：官方推荐：口香糖支架可将 MacBook 和桌面之间的空提高之间提高近 4cm，保持散热又有趣味性。观众打脸：103元我可以自己嚼10个出来谢谢。官方推荐：SOETACRAFT 设计挂钟，可以做黑板写一些备忘，一眼看上去就让人舒心，也很好用。观众打脸：看到价格后，童趣已经吓丢了。富二代他爹娘专用通道：“开往春天的小火车”系列官方推荐：此乃型男游泳、健身必备神器 3D 立体膨胀激凸罩杯，就问下你喜欢白色还是黑色。观众惊呼：没想到你们男人也！！！我知道你们会偷偷点进去看：官方推荐：Philips Norelco Norelco BG2040/34 剃毛器。送给体毛重的男孩子们，懂得修剪，也是懂得尊重。观众惊呼：剃完手感跟砂纸一样！！！还我天然毛衣！（商品链接没什么好看的，最精华的都在这张图上了。）官方推荐：令世人皆知的艺术作品成为 figma 活动起来，这就是桌面美术馆的主旨。作为系列第四弹登场的是米开朗基罗的最高杰作，同时也是文艺复兴时期代表性的雕刻作品「大卫像」，其展示着人体之美与力量的造型气魄至今依旧撼动人心。观众惊呼：好俏皮的大卫！貌似还能摆出很多别的动作：官方推荐：Supreme 牛蛋蛋钥匙扣，纯铜制作，感觉屌爆了~观众惊呼：只剩蛋蛋了，是真的屌爆了！18岁以下儿童请在父母陪同下点开：“崩坏的金属感”系列官方推荐：Lucky Ozasec 电镀人字拖鞋，人体工学设计贴合脚的弧度，简约舒适，环保材料制作，电镀工艺精美时尚。观众惊呼：一看就知道又能卖一下防滑贴了。未来未来最未来，科技科技最科技的鞋：官方推荐：Ferm Living 铜制挂架，一眼看中，作为毛巾挂肯定是很高大上。第二眼看过，我就想问问谁能告诉我纸巾是怎么放进去的。第三就是告诉大家别说没看介绍还以为是耳环呢。观众补刀：我更在乎的是：这么个玩意儿这么贵！不会真的有人会买这个吧：官方推荐：「旋转的木马没有翅膀，但却能够带着你到处飞翔。」观众打脸：一托腮一个血窟窿！（这款不放链接了，反正你们也买不起，我也...）官方推荐：lovecats 戒指能够完美百搭任其他配饰和服饰，让显得「壕」气的金色显得俏皮可爱。既能亮出猫奴身份，同时还带有童趣。观众打脸：一洗脸一道血槽子！我觉得这款比血槽子款合理许多：“你卖什么我不care我就是想要模特”系列官方推荐：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx观众心声：衣服就算了，模特来一个。官方推荐：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx观众心声：衣服就算了，模特来一个。官方推荐：xxxxxxxxxxxxxx观众心声：衣服就算了，模特来一个。官方推荐：xxxxxxxxxxxxxx观众心声：衣服就算了，模特来一个。等等我一个男性旁友居然说喜欢这个愁眉苦脸的图案，那么好吧，不是很懂你们dc迷：官方推荐：xxxxxxxxxxxxxx观众心声：东西就算了，模特来一个。等等，这个游泳圈好污的样子，还是请一起带来吧。如果你就是要买，请戳这里：（妈蛋看了链接明明是小孩子也可以用的很萌很纯洁嘛，为毛照片和商品名起的那么污！）真是谜一样的推送风格啊，不过，怎么回事感觉有点喜欢。..最后的最后，总有胖友问我这种创意设计不是很美很好很有逼格么？小桌儿冷笑一声：那你买啊，这种横着喝咖啡灌耳朵，竖着喝咖啡烫脑门的杯子，你倒是给我买啊。（据说是设计师大作，这样黑会不会被揍）以上，就是小桌儿本期的“看不懂什么人会卖”系列的所有槽品了，但是各人品味不同，列举的商品，只是小桌儿看不懂而已，如果你们真的很喜欢，并且真的买了的话，小桌儿只能说：“exciting！” (二维码自动识别)","state":"published","sourceUrl":"","pageCommentsCount":0,"canComment":false,"snapshotUrl":"","slug":,"publishedTime":"T12:56:56+08:00","url":"/p/","title":"脑洞剧场｜你们推荐的都是什么鬼东西？！","summary":"当非常忙以至于没时间经常逛淘宝的小桌儿，接触了一款精选和推荐创意好物的app 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