腊肉的做法大全紧缩的具体原因是因为啥?它为什么有如此科学反…

科学怎么解释腊肉为什么放不坏?_百度知道
科学怎么解释腊肉为什么放不坏?
细菌,病毒们知道吗?
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用炭火加热。腊肉的防腐能力强:选择新鲜的猪肋条肉、下三层,连续曝晒直到表面出油为止。 2,如烘干房内均是同一天腌制的肉条。 3,温度控制在50~55℃。如不用炭火烤,故称腊肉.烘制,取出穿绳挂于竹杆上,腌制6~8小时,长约40厘米的条形肉,白天可在日光下曝晒:将腌制后的肉挂入烘房内,沥干水分,能延长保存时间.原料肉的选择与修理。用温水洗净表面的浮油,晚上移至室内.腌制,去骨后切成宽约2厘米.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1。 原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0,则每隔数小时需上下左右调换位置,在上端刺一个小洞,并增添特有的风味腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。烘房木架分上:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,这是与咸肉的主要区别。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,以防烘坏、中,便于腌制后穿绳悬挂
盐!!!!!!杀细菌就不容易坏了
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