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你需要一个醒酒器吗
日 11:52来源：
将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的它从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。醒酒器是所有酒具当中最能吸引眼球的单品不论是年轻还是陈年的葡萄酒，都需要醒酒这个过程。年轻的葡萄酒，通过醒酒可以使酒体充分呼吸，从而达到柔化葡萄酒，使其更加成熟圆润的作用。而陈年的葡萄酒可能会有酒石酸沉淀物，虽然不会影响葡萄酒的风味，但喝下去口感不佳。为了避免沉淀物破坏口感，必须去除，醒酒的过程则可以把沉淀物分离出来。因此，人人都需要一个醒酒器。此外，醒酒器是所有酒具当中最能吸引眼球的单品，可谓形态各异，有天鹅型、庞玛洛型，御用型等等。需要说明的是，不同造型的醒酒器不仅仅出于美观考虑，奥地利著名酒具品牌Riedel就有专门设计给老酒和新酒的不同醒酒器。如何醒酒？醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之，再开始醒酒。 醒酒前，需准备一只醒酒器（滤酒器）、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。此外，不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。 “年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更圆润。那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？隔5-10分钟不断去喝， 直到自己满意， 当然也可能一不留神就喝完了，不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的， 要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化。
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肚大口小伸手难 如何清洗醒酒器？
　　导语：清洗醒酒器是一门技术活儿，除了轻拿轻放、小心侍候，还有许多其他需要注意的事项和需要掌握的清洗技巧。(来源：葡萄酒商业观察 文：刘佳)
　　醒酒器能够让葡萄酒有更好的表现，而且能衬托出一家餐厅或酒窖的专业性和逼格。
　　但是，很多拥有醒酒器的餐厅或酒窖的服务员在使用这件侍酒“神器”的时候不得要领，我们常常看见壶嘴被碰得掉了渣的鸭型醒酒器，有的醒酒器底部甚至还有一层淡淡的褐色痕迹。
清洗醒酒器
　　醒酒器口小肚大，比清洗酒杯要费些力气。不等残酒变干，使用后立刻热水冲洗，可以尽量推迟做“大扫除”的时间。但有时一次喝不完，酒留在里面过夜，次日再洗就有了酒渍。以下是被验证或多或少有效的方法——当然，所有方法都有优缺点。
　　方法一： 倒入柠檬汁或白醋，加入清水没过痕迹的高度，浸泡一夜，次日用水清洗，直至酸味完全消失。
　　优点：省事、非常便宜、彻底清除；
　　缺点：比较费水，一定要把柠檬汁或白醋的味道彻底冲净。
　　方法二：倒入清水，投入一粒假牙清洁泡腾片，浸泡一夜，次日用水冲净——注意，不要买任何增香型的！
　　优点：省事、比较便宜、比用柠檬汁或醋的方法省水、清除彻底；
　　缺点：假牙清洁泡腾片可能不是随处都有卖的。
　　方法三：加点冷水、放一大把粗盐粒，然后使劲晃动醒酒器，通过摩擦原理除渍——不要加热水，否则盐粒会比较快溶解。
　　优点：非常便宜、盐味容易除净、用水量不多；
　　缺点：必须使用很大的劲摇晃、对顽渍的清除未必非常彻底、也许盐粒会把内壁刮伤，最好不要用于清洁高档醒酒器。
　　方法四：用米粒代替粗盐粒，用上述方法除渍。
　　优点：非常便宜、不会把内部刮伤、不留异味、用水量不多；
　　缺点：需要长时间大力摇晃、清除未必非常彻底。
　　方法五：用碎鸡蛋壳代替粗盐或米粒，灌入热水，用上述方法除渍，或者浸泡一夜后清洗。
　　优点：非常便宜、不留异味、用水量不多；
　　缺点：鸡蛋虽然家家有，但蛋壳未必随用随有、清除未必非常彻底。
　　方法六：基于同样清洁原理，市面上有一种清洁用钢珠。
　　优点：不会把内部刮伤、不留异味；
　　缺点：价格较高、效果并非奇佳。
　　最后，对于大肚小口的醒酒器来说，清洗完后最好倒扣过来晾干。
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化繁为简不可忽略几步：清洁-护肤-保湿补水-防晒。　　在做醒酒之前，根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度， 从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。
　　通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说， 要谨慎的选择直径比较小的醒酒器， 同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它，它应该是干燥的，没有异味，干净的。如果您同时使用过滤网的话，也要提前清洗它，保持干净卫生。
　　醒酒操作规范
　　需要进行醒酒的葡萄酒，应在醒酒前直立放约1个小时，至少不得少于30分钟。若是在头一天即知要上哪瓶酒，事先应将酒直立24小时，以便让酒渣有足够的时间沉淀至瓶底，醒酒的效果会更好。
　　需确保醒酒器绝对干净、无杂味。可利用照明效果优越的光源(蜡烛、手电筒、台灯)透视醒酒器，以检视内部是否符合要求。
　　醒酒前拿取酒瓶应小心，切勿摇晃，以免瓶底的沉淀物扬起。
　　醒酒前需准备一枝蜡烛或一只小灯泡，置放于酒瓶(约80一90度角)正前方的瓶颈稍后之下方处，以便易于观察沉淀物的移动状况。
　　假如时间紧迫，无法让葡萄酒直立静止一段时间或者葡萄酒的软木塞破裂瓦解，并已掉落瓶内时，可使用纤维织物(如棉布或过滤咖啡的滤纸)当成过滤的物品。
　　对于已有20一30年酒龄的葡萄酒，茌“换瓶”时应格外小心，而且最好是在饮用前才进行。
　　醒酒流程
　　1. 以左手握着醒酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约在胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。
　　2. 醒酒时两手的角度需互相配合，左手握(托)醒酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约为80-90度(由下往上)，并互相配合适当的调整角度。
　　3. 以瓶头1.4公分凸缘部分之下方处接触醒酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗洒器口的中央。
　　4. 倾注时需动作轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。
　　5. 当酒注入醒酒器的量约有三分之二时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。
　　6. 当大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒肩后，醒酒程序即告完成。
　　睡醒了吗？
　　那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？隔5-10分钟不断去喝， 直到自己满意，当然也可能一不留神就喝完了，不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。
将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器,而将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动，以让葡萄酒的分子充分的和空气接触原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。这个过程也被称为“换瓶”。如果旁边有女士在，你可以告诉她们，你刚才的那个优雅动作之后，通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。作为喜欢葡萄酒的你，只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以
醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时， 会加速氧化作用，所以要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。
在做醒酒之前，根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度，从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，要谨慎的选择直径比较小的醒酒器， 同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用， 使酒衰老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它，它应该是干燥的，没有异味的，干净的。如果您同时使用过滤网的话，也要提前清洗它，保持干净卫生。
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