美味厨房私房菜小厨房的吃鱼妙计

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-16 00:29 标签： 美味厨房私房菜
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煎鱼饼的做法步骤
1. 草鱼一条，约四斤，剁掉鱼头，一手压紧鱼，另一只手拿刀，沿着鱼的那条大骨，贴着骨头片，把鱼肉分出来，然后去掉鱼皮。
2. 把鱼肉修整一下，边边角角连点皮的地方，包括大骨附近，那些深红色的鱼肉，全部修掉，保留剩下的部分。
3. 剁鱼蓉，先切丁，再细细剁碎，纯手工操作，剁到觉得差不多，加入豆腐丁，嫩豆腐老豆腐都可以，一起剁匀。
4. 加入葱姜末，一大勺淀粉，料酒少许，盐，白胡椒适量，打一个蛋清进去。放进大点的盆子，用手一个方向把鱼蓉打匀。放进冰箱冷藏一小时上劲，当然不放也可以。
5. 做鱼饼，圆形方形都可以，根据喜好，煎锅，下油，中火，放鱼饼进去煎至两面金黄即可。
6. 出锅，鱼饼外酥里嫩，很鲜美，可以直接吃，可以做配菜，做汤，下火锅，炖菜都行，味道很好哦。
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&&&&&&&&&&&&&&&& 【剁椒紫苏汆鱼片】
&&& 喜欢湘菜，所以常常会根据记忆中的湘菜味道加上现有滴食材，来做出一些自己喜欢的味道；剁椒是湘菜中非常常见的一味调料，或者说是食材？紫苏呢，在湖南，也是挺常见滴，但是在北京还真是不多见...偶尔看见了，赶紧买一把....
&&紫苏煮田螺，鱼，牛肉...各种搭配都能产生很美妙的味道，当然，如果不喜欢紫苏滴味道，就另外再说啦！
&【剁椒紫苏汆鱼片】
& 也不知道脑子怎么转的..反正就是做了这么一道菜，绝对滴无心之作，味道也是值得发篇日志哇！记录一下子，分享一下子！
& 原料：鱼肉 多多的蒜& 剁椒一大勺& 紫苏适量& 淀粉& 盐 生抽
& 1、准备好鱼肉一大块，选择鱼刺少的哈
& 2、大蒜多多的，切的碎碎的；剁椒一大勺，紫苏适量洗干净；
& 3、鱼肉切成大片
& 4、切好的鱼片用流动水冲洗2分钟，可以很好的去除鱼腥味啊
& 5、沥干水，加入淀粉、少许油抓均匀，静置5分钟备用
& 6、锅内加油烧热，倒入准备好的蒜末，炒得香香的
& 7、加入剁椒炒出红油
& 8、加入一小碗清水煮开，加入少许生抽、盐调味
& 9、放入腌制好的鱼片
& 10、轻轻的用筷子划开..
&&11、鱼片变色后，放入紫苏，盖上盖子焖1分钟，拌匀即可出锅啦
&& 好吃的剁椒紫苏汆鱼片就做好啦，和大家一起分享啦，谢谢亲爱的们捧场哦
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美味小厨房的吃鱼妙计
日 15:06:17
　来源： 雅虎健康　
【字号 】【】【】【】
　　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
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