贫血适宜孕妇可以吃酸菜鱼吗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-14 04:25 标签： 孕妇可以吃酸菜鱼吗
适宜夏天吃的酸爽开胃不油腻酸菜鱼_新浪山西美食_新浪山西
适宜夏天吃的酸爽开胃不油腻酸菜鱼
山西微生活评论
适宜夏天吃的酸爽开胃不油腻酸菜鱼
　　酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。
　　酸菜鱼的主料草鱼，是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼“治虚劳及风虚头痛”，“健脑安神，草鱼称珍；祛风通络，老幼同春”。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃，也更适合老年人吃。
　　酸菜鱼
　　材料：
　　主料和辅料：鲜活草鱼1条(约1500g)，鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个；
　　鱼片腌料：盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个
　　其他调料：葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺
　　做法：
　　1、草鱼治净，片下两扇大鱼片；(3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排)
　　2、再片去鱼片腹部的大刺；
　　3、顺鱼肉的纹路片双飞片；(如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。)
　　4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；(冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸)
　　5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎)
　　6、最后加入干淀粉，下手抓匀；(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎)
　　7、抓匀，放在一边儿腌着；(如果可能，尽量腌的时间长一点儿。)
　　8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；(特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。) &
　　9、鱼酸菜和泡椒；(一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
　　10、将酸菜洗净，切成段儿；(也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣。)
　　11、葱姜切大块儿；
　　12、小米椒和青辣椒斜切成片儿；
　　13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；(别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。)
　　14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
　　15、加入开水；(一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤)
　　16、打去浮沫；(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒)
　　17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
　　18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
　　19、这时可以加入适量盐和料酒，调味；
　　20、捞出酸菜，铺在容器底部；
　　21、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样)；
　　22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
　　23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
　　24、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。
　　贴士：
　　1、真没啥要补充的了。
　　2、说说煮出浓白鱼汤的窍门：
　　(1)鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白；
　　(2)加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水；
　　(3)煎鱼和煮汤都要用大火。
　　3、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
酸菜鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
8.10第一次做复杂的食物，和男友一起做的，卖相不太好，但是好吃哦。吃光光，做美食会油然而生一种幸福感。
做完拉！！美味！
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看过酸菜鱼的人还喜欢看...菠菜和酸菜同吃可能中毒
本文导读：　菠菜和酸菜同吃可能中毒，吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。
　　在日常生活中，有些的搭配组合由来已久，其美妙的口味早已被人们所接受，但从的角度来讲，有些家常菜的搭配与做法是不太科学的。如果您很重视健康，不妨听听专家的忠告，别总是贪吃傻吃。
　　菠菜和酸菜同吃可能，吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。
　　放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。&&&.10个真相
（责任编辑：admin）
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