东北芥菜疙瘩的怎样腌制芥菜丝

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-13 23:34 标签： 怎样腌制芥菜丝
[转载]芥菜疙瘩如何腌制好吃
每年芥菜疙瘩大量上市，我都要适当买些疙瘩头自己腌制，过了一个冬天，开春把它拿出来晾晒干，随吃随泡，经过细致加工，我家的小咸菜在我的朋友圈里是最受欢迎滴，让你吃到嘴里香香的很有嚼头，最大的优点不咸稍微带点甜，而且让你吃了还想吃不够的感觉。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
香辣芥菜疙瘩丝
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量，
腌制：1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐，2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却，3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题哟。
做法：1、疙瘩头泡涨，稍微晾一下没有水分，没有咸味，2、把疙瘩头切片切丝备用，3、250mL生抽、醋50
mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖，4、调料汤里加少许大料烧开纳凉，5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧，泡一天疙瘩丝入味捞起，6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。您的位置： & 芥菜疙瘩
　　芥菜疙瘩【Brassica napiformis (Paill. & Bois) L. H. Bailey】(北京)，也叫做芥菜、玉根(辽宁)，是十字花科，芸苔属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。那么芥菜疙瘩怎么腌制更好吃呢？我们一起来了解一下吧。
　　二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜;块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根夹菜疙瘩根 肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根;茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生;叶柄长 3-4.5厘米;茎生叶似基生叶，长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米;花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。
2芥菜疙瘩咸菜的做法
　　1 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾　　2 不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了　　3 过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质　　4 一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸　　5 这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试6 最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
3芥菜疙瘩怎么腌制更脆
　　1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾　　2.不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了　　3.过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质　　4.一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸　　5.这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试　　6.最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
4芥菜疙瘩研制的注意事项
　　东北芥菜疙瘩的腌制方法一　　把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。　　这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。　　东北芥菜疙瘩的腌制方法二　　把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。　　补充说明：　　1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。　　2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。　　3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
5芥菜疙瘩怎么炒制更香
　　1.腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右;　　2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用;　　3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用;　　4..锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油;　　5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒;　　6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。　　小贴士　　1、腊肉做什么都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油后再炒菜，这样也不至于菜特别油腻;　　2、腊肉先煮煮再炒更加软和，要不特别硬，而且也减少咸味，腌制过的菜都很咸，所以不用再加盐。腌制芥菜疙瘩咸菜方法是怎样？盐的比例是怎样？一般需要腌制多久啊？_百度宝宝知道辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,
上传于||文档简介
&&辣​菜​疙​瘩​丝​咸​菜​做​法​图​,​腌​芥​菜​疙​瘩​咸​菜​的​做​法​,​.​p​d​f
阅读已结束，如果下载本文需要使用2下载券
想免费下载本文？
你可能喜欢【图】芥菜疙瘩怎样腌制更脆
两种人群应多吃把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾。不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净。
芥菜疙瘩怎么腌制更脆1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾2.不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了3.过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质4.一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸5.这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试6.最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了使用做法凉拌做法疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。炒肉丝做法 牛肉切丝，疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。
没有相关文章 上一个文章： 下一个文章：

我要回帖

更多关于 怎样腌制芥菜丝 的文章

 

随机推荐