从1994年创立到今天，历时24年，海底捞终于被我们吃上市了。

海底捞上市发行价为每股17.8港元，开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后继续冲高，最高涨幅达10.11%，市值一举冲破千亿港元，超越121亿美元的达美乐比萨，成为全球第五大餐饮企业。

海底捞创始人张勇、舒萍夫妇，2017年以50亿元的财富排名胡润富豪榜第825位。如今，持有海底捞62.7%股份的张勇、舒萍夫妇以身价647.69亿港元（约合568.95亿元人民币），直接蹿升至中国富豪榜第35位。

从技校毕业到百亿富豪是怎样一条路？

海底捞创始人张勇，1971年出生于四川简阳，父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员，张勇是典型的三无人员：没背景、没学历、没钱。

不能拼爹的人，只能拼命，所以他信奉双手改变命运。

但他从一开始就没有打算在这待一辈子，这6年，是他蓄力的6年，他常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。

张勇隔壁是詹婆婆一家人，詹婆婆的丈夫有一手祖传做熏鹅的手艺，因此他们一家人就做起了熏鹅的生意。

张勇一边闻着熏鹅的香味和洗鹅的恶臭，一边惊讶的发现詹婆婆家竟靠熏鹅成了当地少有的万元户。当时的一万元什么概念？张勇一个月工资90元，不吃不喝也要攒近10年！

榜样的力量是无穷的，张勇看到了希望，他更加努力的去寻找生意机会。

他去成都的时候，看到很多人玩一种“押大小”的扑克机游戏。眼睁睁的看着一大堆人围着一台机器，争先恐后的网上押钱，张勇兴奋极了，“搞一台机器，放在简阳，钱就哗哗的进来！”

去哪买呢？赌博用户不公开销售。张勇灵机一动，开始翻报纸，终于，他在《参考消息》报的接缝处，发现了扑克机的广告，他在成都走街串巷，顺藤摸瓜，找到非法卖扑克机的福建人。

结果一问价格，6000元！对张勇来说，真的是天价！

张勇工作两年多，省吃俭用穿着补丁裤，也就攒了2000元。

福建人见他犹豫，说了句让张勇记了20多年的话：小伙子，我觉得你将来一定能成大事！因此，我卖你5000元！

张勇激动的说：你等着，我回去给你借钱！

回到简阳，张勇取出自己的2000元存款，再加上家里的1600元，张勇的同学听了他的商业计划后从家里偷了600元给他，张勇又跟詹婆婆借了800元，凑齐了5000元。

为了保护张勇的5000元，更是为了避免自己600元风险投资打水漂，张勇的同学和他一起坐上了去成都的长途汽车。

结果，一个骗子的出现，让张勇没能进入四川博彩业。

长途汽车上开开停停，中间上来一个人，戴了块那个年代少见的金表，引来车上乘客的惊奇和讨论，于是有人问：这块表值多少钱？

有人说2000，有人说3000... 然后这个人开口了，这块表我2400元买的，我老婆在成都住院，我走得急，钱没带够，谁能出1200元，我就把表给他了！

这个世界上，最容易上当的人就是想占便宜、想发财、手里还有点钱的人，张勇这三样全占了！

张勇读书多，知道黄金很值钱，于是跟他的投资人同学商量要不要拿下。正当车上的人激烈的讨价还价时，投资人同学把表拿出来看了看，又咬了一口，然后告诉张勇：这表是真的！

结果如你所料，张勇做了人生中第一个大的商业决策，拿下这快金表。当然，顺理成章的，带着一块假表和3800元的两个人，进军博彩业的商业计划流产了。

张勇很快从出师不利的沮丧中走出来，开始琢磨其它生意。那个年代，汽油在中国还是计划控制的物资，加油必须有油票，而油票只发给政府和国营企业单位的司机，私人加油只有通过关系找到公家要油票才可以。

张勇又一次兴奋了，“如果能从公家司机中收到油票，再倒卖给私人司机不就可以赚钱了吗？”

张勇开始矿班去做生意，他找了一块纸板，正面写上“收油”，反面写上“卖油”，在简阳至成都的公路边撮合生意。

每当有汽车过来时，他就赶紧迎上去，举高“收油”的牌子，可惜在太阳底下耗了两天，一单都没有拿下，来往的车辆连停都不停。

第二傍晚，正准备收工时，机会来了，一辆崭新的解放车看到张勇的牌子后居然停了下来，张勇开心的迎上去，一个跟他差不多年龄的司机摇下车船。

结果张勇还没来得及说什么，对方“呸”的一口唾沫吐在了张勇脸上，然后一踩油门，绝尘而去。

张勇擦了擦脸，失望的回家了，第三天没有再来，第二个商业计划也流产了。

经历两次商业计划流产的张勇，变得踏实了，他把目光又投向了詹婆婆，开始明白：詹婆婆这种做满足人们口腹的生意，虽然辛苦，但是稳当，做好了也是能赚到钱的。

之前去找扑克机时，张勇没少在成都的大街小巷转悠，当时他就发现，成都有一种小火锅很受欢迎，所谓小火锅就是当时流行于成都的介乎于麻辣烫和火锅之间的一种吃法，餐馆把麻辣烫一串一串串好，顾客自己动手在蜂窝煤的小火锅里边煮边吃。

张勇看好这个生意，他在简阳找了一个十几平米的街边店，以180元／月的租金租下来，开始了第三次创业。

从家里搬来桌子、柜子、锅碗瓢盆，小火锅开业了，踏实肯干就能赚钱的餐饮业让张勇尝到了甜头，半年后一算账，2毛钱一串的麻辣烫竟然卖了20万串，纯利润有1万元！

然而没多久，这个很有希望的创业项目又流产了，只不过这一次是因为爱情。

张勇恋爱了，年轻人的爱是疯狂的，疯狂到张勇随手就关闭了正红红火火的小火锅店。

然而这次是值得的，店虽然关了，但这个女孩却留下了，并成为了现在的张勇太太。

小火锅店关闭，恋爱半年后，张勇想清楚了一件事：像自己这样没上过大学，没有背景，还不认命的人，只有一条路可走——别怕辛苦，别怕伺候人，用双手改变命运！于是张勇准备重开火锅店！

决定重操旧业后，张勇女朋友、同学施永宏、施永宏女友李海燕这三个死党级追随者表示鼎力支持，凑了8000元跟张勇一起干，四个人各占火锅店四分之一股份。

虽然只有四张桌子，但海底捞正式成立了，这一年是1994年，张勇24岁。

有了前面三次创业经历，张勇变得踏实、务实又聪明，海底捞的成立开始改写他之后的命运。

四川做火锅，竞争异常激烈，张勇知道只靠口味无法让自己胜出，结合自己做小火锅的经验，他认为华山只有一条路：用超出对手的服务，用超出一般人想象的服务，吸引客人。

客人千人千面，怎么服务？下雨天，一个老顾客从乡下回来鞋子脏了，张勇让伙计把他的鞋给擦干净了；一个客人吃饭的前天晚上喝了酒胃难受，张勇就给他熬了一锅小米粥；一个顾客说海底捞的辣椒酱好吃，张勇听到了就送了几罐给他让他带回家吃。

这种变态服务，很快让海底捞打开了局面，客人越来越多，名气越来越大。

说起海底捞，我们总能想起它的变态服务，这种变态服务根植在海底捞创立的第一天，并且在其后24年的发展中成为海底捞的一张王牌，海底捞今天的成功离不开这张王牌。

问题来了，最初的变态服务直接起源于张勇，当海底捞成功开了成百上千家店后，张勇如何让数万名员工跟他一样，把海底捞当成自己的家，拼命为顾客提供最感动人心的服务？

下面我们就聊聊张勇的管理哲学和用人潜规则。

一年一亿人！上半年收入73.43亿

早在今年五月，一直闭口不谈上市的海底捞就宣布在港交所递交上市申请，各类数据还特别华丽：

年客流量达到1亿人次，员工平均薪酬约6万元。平均每位顾客在海底捞消费94.6元，88.2%都是回头客，6成顾客每月去一次。

海底捞的招股书告诉我们它的赚钱能力：

（1）你的每100元消费，海底捞的股东赚走大概14元（这个没扣利息和所得税），食材成本大概40元左右，员工薪酬分摊大概29元左右，房租及装修折旧、水电分摊大概12元左右，行政、差旅、管理分摊大概5元左右；

（2）海底捞平均一家店一天要接待1400名客户，这些客户带来的收入流水在10-13万元之间（人均消费70-100元），一个店一年收入4000万元左右；

（3）如果按照14.5%的息税前净利率计算，那么海底捞平均一家店一年利润600万左右；

（4）截止2017年底，海底捞拥有273家店，这些店的营收加总在一起是110个亿，利润加总在一起是16个亿（没扣利息和所得税）；

（5）呷哺呷哺一个店一年的收入是485万，海底捞单店收入是它的8倍。

由上面一组运营数据看，海底捞几乎创造了中式餐饮的经营效率奇迹：在维持令人羡慕的营业利润率的同时，创造出极高的单店收入能力，两者相乘，利润规模无敌。海底捞“封神”毫不为过。

海底捞成功因服务好？你想错了

（图片来自每日经济新闻）

海底捞创始人张勇夫妇及施永宏控股7家公司间接控制8家有代表性的产业上下游公司，完成了对火锅全产业链7大环节的布局。

包括其：调味品、食材、供应链、技术等等，加之海底捞的特色服务以及火锅在餐饮领域中的优势，光火锅相关产业链上的拓展延伸一年就能给海底捞带来不小的收益。

申银万国在8月底的研究报告中指出，海底捞成功因为服务好是典型的幸存者偏误，背后核心是集团强大的全产业链布局与开放生态。

火锅产业链公司究竟能长多大?

海底捞上市有望成为国内首家百亿餐饮上市企业。而海底捞高速增长的背后，与其所处的“餐饮最佳赛道”的火锅行业密不可分。

（图片来自每日经济新闻）

申银万国报告认为，火锅是一二线消费降级与三四线消费升级重合的最佳赛道，产业链能在底料、食材、供应链中出现象级企业。

申万宏源在报告中指出，火锅拓店速度快，桌均消费价格逐年提升，再加上高利润率和低成本，行业盈利能力很高。

长江证券研报中的数据也可以证明火锅的盈利能力，其指出，2017年火锅的营业额同比增速超过24%，位居细分板块第一；综合来看，火锅还是效率最高的子行业，每平方米营收达到2.6万元，人均劳收达到23.3万元。

海底捞张勇：一个技校生的逆袭

创办海底捞的张勇，仅仅是技校毕业。成功后，他登上了北大的讲台。

“靠双手改变命运”，是张勇常说的话之一。

这位出生在四川简阳的70后，儿时最深刻的记忆就是贫穷。初中毕业后，他在父母的要求下，进了简阳一所包分配的技工学校学电焊。这件事让张勇感觉很不爽，时至今日，他仍然以初中毕业，来介绍自己。

如今，他管理2万多员工，公司年营业额达数十亿。

“变态”服务背后那些不为人知的事

作为国内知名餐饮公司，海底捞以“服务有毒”著称。类似一个人去吃饭，对面会放玩具熊陪你的事情已经不新鲜了。

在海底捞发现服务员帮顾客代练游戏，地球已经抵挡不住海底捞了……

海底捞“变态服务”经典案例

据悉，海底捞还在国外推行新的经营方式，如供应单人火锅和套餐、播放流行音乐，营造夜总会般的氛围。并向顾客展示员工的拉面技艺。

与此同时，海底捞在国内的招牌服务如“等位的客人可免费享受擦皮鞋、美甲等服务”也将在国外实施。

除“服务有毒”外，海底捞还有一个很厉害的哲学：把员工当人。以致于小米也曾把海底捞当做学习对象。在小米联合创始人黎万强写的小米的内部手册《参与感》中，提到一句话：团队第一，产品第二。海底捞是传统企业里把“团队第一，产品第二”做到极致的公司。

一方面是对顾客，另一方面是对员工。海底捞是如何形成这两种极致文化的呢？

为什么海底捞的员工很少辞职？

“授权”是海底捞企业文化的一大核心。

在海底捞，副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权。而对于海底捞的一线员工来说，他们也同样有着比同行大得多的权力，那就是免单权，他们只要认为有必要，就可以给顾客免费送一些菜，甚至有权免掉一餐的费用。

对此，张勇是这样解释的，“如果亲姐妹代你去买菜，你还会派人跟着监督吗？当然不会”。把解决问题的权力交给一线员工，才能最大限度地、最快速地消除顾客的不满意。

待遇不仅仅是钱的问题。

雷军为了学习海底捞，在机场买了本书《海底捞你学不会》，他觉得自己学会了，为了验证一下，专门到海底捞去吃饭。

有一次吃饭雷军就问那个服务员，你整天那么乐为什么？你不就做个服务员吗，结果给人教训了一顿。人家说我40几岁的下岗女工找不到工作，海底捞一个月给我四千多工资，我睡觉做梦都会笑醒。

有篇报道写海底捞，说很多海底捞的员工见到张勇，激动时会拉着他的手直哭，在员工看来，是张勇给了他们高于同行的工资，还有生活的尊严，这种尊严不光是在同行面前有面子，更重要的是，这些学历不高背井离乡来到大城市工作的员工，通过工作最终在北上广这样的大城市立住了脚，而且，有人还买了房。

海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。

张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。

他说，你们就值300万？干点正经事吧。（大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思）

他说，他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。

张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。

张勇答，可能是因为我比较善良吧。

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

这种承诺，如何不让员工有忠诚度？

知乎上有人讲到这样一个真实的细节：

顺丰，有一次我妈给我寄快递，两千八百多公里，次日早晨就到了。

因为顺丰经常给我送快递，那个大姐也比较熟络，我顺口说了一句：真快啊。

大姐接话到：那是，你也不看看是谁在送。

她讲这句话的时候，眼睛闪光，下巴微翘。

这种自信的表情，我在海底捞的员工脸上也见过。

谈钱，才是对员工最好的尊重

我读黄铁鹰老师的《海底捞你学不会》时，有一个小节印象极深。

为什么一个火锅店案例能引发这么大反响？因为火锅这个生意，技术含量低，市场进入门槛低，从业人员素质低，需要的关系资源低，说白了，这个行业谁都能做。

于是大家都好奇，这个谁都能做的行业，为什么海底捞能一枝独秀？而且不是昙花一现？海底捞进入北京上海市场多年，在火锅界鹤立鸡群，难道其他做火锅的人都是傻子么？

案例火了之后，香港餐饮街一个大佬找到黄铁鹰问：能不能帮我挖一个人？最好是你案例中那个28岁的北京大区经理袁华强！

香港人一位钱能解决所有问题，别说挖一个人了。但黄铁鹰却实打实的跟香港大佬说：我不能挖海底捞的人，因为我挖不动。

海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆（海底捞店长很多是20多岁的姑娘，其实是补偿），就算是这个人被竞争对手小肥羊挖走了，也给。

张勇说：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献。海底捞能有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳，所以不论什么原因走，我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

黄铁鹰问：北京的袁华强走，你会给他800万么？

张勇说：对，袁华强今天若是走，海底捞就会给他800万。

这就是海底捞，这就是张勇，他从来都是大大方方的跟员工谈钱。为了能让员工多赚钱，海底捞还在中国餐饮界做了一项制度创新——计件工资制。

真正引导员工为企业理想而奋斗的企业，一定会首先着手解决员工的金钱需求。只有员工的金钱需求得到基本保障了，他才能逼迫自己将“柔弱的身躯”跟上老板伟大的梦想。

海底捞的一个店长能赚多少？少则月薪两万，多则七八万，甚至十几万的都有。

为了每个员工都能看到希望，海底劳设计完善的上升通道和薪酬体系。比如店长：

店长月薪2万，奖金是他负责的店纯利润的0.5%，如果他的店这个月赚100万，他能拿5000块钱的奖金，月薪2.5万。

但其实还不够多，怎么让他挣更多钱呢？

企业要发展，就要开店，而符合标准以后，店长可以开分店。店长的权利非常大，不仅能决定分店在什么地方开，而且人事权、经营权、财务权完全集中在店长手里。

此外，他的收入会跟分店的业绩挂钩。如果他当了五年或者八年店长，他的收益会非常高。当他收入足够的时候，他就可以买房，在城市安家。海底捞有很多初中毕业的员工通过这个体系，逐步升迁到包括副总在内的管理岗位上。

社会的金字塔阶层结构，注定每个行业都有数量最多的“基层员工”，服务业是个典型，而餐饮业更是典型中的典型，从业者大多数来自农村，多数都只上过初高中，受过大学教育的很少。

但正是这样一群人，在海底捞“双手改变命运”的价值观下，在完善的晋升通道和薪酬体系下，个个都变得勤奋、聪明，成为同行眼中最值得挖墙脚的人才。

别人都喜欢挖店长、挖经理，有个老板专门去挖人家服务员，他说：“店长我挖不动，海底捞的服务员脑袋也灵活，来我们餐馆可以直接做领班”。

这个老板去吃了几次海底捞，每次无论怎么挑剔，也愣是挑不出毛病。有一次，老板带去的经理跟海底捞服务员说要把一盘羊肉称一称，看够不够份量。

经过服务员不仅没有烦，张口微笑着来了一句：哥，你是用我们厨房的秤，还是我给您到外面买个电子秤？

然后这个经理扑哧一声笑出来了，然后坦白说是同行，故意来挑毛病的。

结果服务员又说：是同行我们更欢迎了，因为你们做得好，也逼着我们做得更好。

看这服务员如此老练，这老板就问她在海底捞干了几年了，结果服务员回答：8个月。

真的个个都是人才啊。海底捞现在被许多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套等创意服务，大部分都是出自这些没有文凭的服务员，而且这些服务，又被成功复制到了每一家店面里。

先让员工活的体面有尊严

天底下，哪个老板不想要海底捞式的员工，为什么张勇做到了？

其实不仅仅是金钱，海底捞文化的精髓之一是“把人当人看”。张勇解释说：

如果你的兄弟姐妹到北京给你打工，你会让他们住到城里人不会住的地下室么？当然不会，可是很多北京的餐馆服务员就是住在地下室。

海底捞把员工都当成亲兄弟姐妹对待，服务员住的都是城里人住的正规住宅，有空调和暖气，人均面积不少于6平米。

不仅如此，宿舍必须步行20分钟之内可以到工作地点。因为北京交通太复杂，服务员累了一天，就不要再在路上奔波了，他们需要充足的休息。

如果你的兄弟姐妹从农村来北京打工，你一定担心他们路不熟，会走丢；不懂规矩，遭城里人白眼。于是海底捞的培训，不仅仅是工作内容，还要培训如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，去融入一个城市。

张勇说：“对于高科技公司的员工来讲，他们是追求幸福，但是我们的员工首先追求的是做人的起码尊严。”

另一个体现海底捞对员工尊重的，是张勇的大胆授权。

不是嘴上说，而是真的做。张勇在海底捞的签字权是100万以上；100万以下由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万的签字权；店长有3万元的签字权。

最基层的服务员被给予最大的授权：无论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一餐。

养而不爱如养猪，爱而不敬如养狗。而人呢，只给吃和爱，甚至再加钱都是不够的，还需要什么？尊严。

对于一个职场人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

员工都以为张勇善良，可以拉着他的手哭着表达感激。

张勇却说：“拉倒吧，你去看一下《资本论》，就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良，算账很清楚。我只有把账算清楚，你一个农民才可能在北京买房子。现实是残酷的，我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了，这是很简单的道理。”

慈不带兵，义不行贾，张勇很明白，公司不赚钱，大家都喝西北风。但同时张勇也明白：一个人赚钱很爽，一群人赚钱才能走得更远。所以赚到钱的他，也愿意大大方方的跟员工分利。

海底捞创立24年到今天上市，肯定不是靠张勇一个人，一个人拼命，永远不如一群人拼命。

海底捞这样的企业上市，开心！恭喜！

一家企业能走得远，核心靠的是人才，人才愿意死心塌地留在你这里，核心是利益的绑定。

很多时候，不是公司留不住人，也是员工不愿意死心塌地跟着你拼命，很多时候是老板赚的钱舍不得和员工分：创业时，老板喝汤，员工喝汤；赚钱后，老板吃肉，员工还在喝汤。如果你把员工的利益和公司的利益绑定，让利益共享，公司自然走得长久。

最后，推荐你务必看看这个小视频

《海底捞店经理月薪多少？》

来源：21财闻汇 综合自：中国基金报、Wind资讯、每日经济新闻、国金证券、中国企业家、创业邦杂志