千万别吃隔夜饭菜 “带饭族”必学饮食攻略 _新浪湖北美食频道_新浪湖北
千万别吃隔夜饭菜 “带饭族”必学饮食攻略
来源：汉网-长江日报日字号：|
　　中午带饭不当有可能导致胃癌
　　这一点不是夸大，稍稍关注健康饮食的朋友，一定在网上见过此新闻。3月份。广州媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，该消息微博热传，也得以证实，中午带饭不当有可能导致胃癌。
　　医学界一致认为，幽门螺旋杆菌感染，不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。很多人带了便当没按时饮食，或便当再次加热后变味变质等，就会给胃黏膜带来损伤和破坏，可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至是胃癌。&&&&
　　吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍
　　千万不要带隔夜菜。吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。
　　为什么带隔夜菜这么危险？因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
　　首先饭(主食)和菜肴应该分开盛放，不要混在一起。饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。其次“剩菜更不能带。吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液的，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。&&&&
　　盒饭食物真正保鲜才两小时
　　既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就没问题了呢？很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上，车里的温度，路途耗费时间，公司放置温度与时间等，都会影响饭菜新鲜度和营养值。
　　美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。
　　按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉，2个小时以上都要倒掉。
　　盛饭盒子最好是瓷质或玻璃材料
　　瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。玻璃材料的饭盒也可以。
　　不锈钢饭盒不要选，如果使用劣质不锈钢饭盒或以不恰当方法使用不锈钢饭盒，可能造成重金属危害。另外，铝饭盒也不利健康，因为铝是智力衰老元素，人体积累过多的铝，会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆等。
　　如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。
　　米饭加热前喷点水再加盖
　　如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时，在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪，可让饭吃起来更可口。
　　★保鲜绝对是第一位&&&&
　　对带饭族而言不管食物是否味美营养，第一要务就是要保证饭菜的质量，要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱，那就建议夏天先不要带饭了，因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。
　　★主食尽量带米饭
　　先不说方便与否，单从微波炉加热的角度来讲，“便当”的主食最好是米饭，因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，口感会变得非常不好。
　　★做菜技巧也很重要
　　适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。此外，相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。
　　★海鲜不可加入饭盒
　　味道鲜美的海鲜只能当时享用，可千万不要加入带饭的便当盒中。一方面经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。另一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
　　★绿叶蔬菜禁止带
　　只适合抄完马上吃的另外一类食物就是绿叶蔬菜，比如菠菜、油菜等，这些绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
　　★凉拌菜也不适合做便当
　　虽然没有经过烹炒，但是凉拌菜也是不适合来做便当吃的。因为凉拌菜由于加工的时候就受到较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。
　　★豆类菜肴易变质
　　豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，我们平时都应多吃。可是，豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了。在炎热的夏季，MM们就别带豆类菜肴做盒饭了。&当然，如果能保证菜肴在家放在冰箱，路途花的时间不长，到公司后又能立即放入冰箱的话，还是可以带的。
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星巴克美式总汇面包加热后隔夜能吃吗
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出门在外也不愁七旬翁吃完面包离奇死亡 孙子也呕吐不止(图)
七旬翁吃完面包离奇死亡 孙子也呕吐不止(图)
.cn 日10:33 金羊网-新快报
左图：幸存的男孩现在每天要服用至少３种药物。（郑启文／摄）
　　72岁的李老伯在吃完一个火腿蛋面包后竟离奇死亡，而与他一起吃了同一种面包的孙子也呕吐、腹泻不止……真有这等事？记者昨日接到死者家属的报料后，立即对此进行了调查采访。
　　-新快报记者洪波
　　儿媳妇途经面包店随机买回面包
　　据死者的儿媳妇许女士说，6月24日晚10时许，她途经文明路某面包店时，见店内有火腿夹蛋面包出售，并且买二送一，她便打算买两个回去给家人做早餐。此时，一男子赶在她前面买了两个，店方又给他送一个，这样原本还有5个火腿蛋面包的就只剩下2个了。她买下那2个面包后，店员答应让她挑一款价格相近的面包免费相赠，于是她选了一款肉松蔬菜包。回到家后，许女士将3个面包放进了冰箱内。
　　许女士的丈夫李先生称，次日早上7时20分，他们13岁的儿子吃了一个火腿蛋面包，喝了一杯开水后便上学去了。他72岁的父亲在早上8时许起床后也吃了一个火腿蛋面包，并像以往一样喝了红茶。
　　老伯和孙子吃了面包后一死一伤
　　李先生说，约在10时，他父亲开始感到肚子疼和腹泻，并大叫难受，表情十分痛苦，其后一直蹲在厕所内拉肚子。与此同时，他儿子所在的学校来电称，他儿子从早上9时左右开始出现呕吐、腹泻症状，要他立即到学校。心急如焚的李先生正准备出门赶往学校，却听到他父亲在厕所内呻吟着说，可能是面包有问题。而他父亲在站起来时，忽然双腿一软跌倒在厕所内。
　　李先生立即拨打了“120”，由于不能兼顾两边，他又打电话给学校，将家中情况向校方讲明，并请求校方送其儿子到就近的医院诊治，学校迅速将其儿子送往了越秀区妇幼保健院急救。李先生说，10时55分左右，省人民医院派出救护车赶到了李家，经医生现场诊断，证实其父亲呼吸、心跳均停止了，已当场死亡，李先生随后报警。警方及防疫部门立即派员前来调查，并将所剩的肉松蔬菜面包和爷孙两人喝过的茶水以及呕吐物取样带走进行检验。据李先生称，其父亲的身体状况一直很正常，除了有哮喘病外，平时基本没有什么病痛，此次事发突然，他们全家都伤心不已。
　　记者在李先生家中采访时，其13岁的儿子说，当天上完第一堂课后，他就感到肚子很不舒服，直想呕吐和拉肚子。一下课他就往厕所跑，但还没跑到厕所就猛地吐了出来，此后又不断地呕吐和腹泻，肚子也痛得不得了。
　　面包店：防疫部门化验报告出来前不宜下结论
　　记者随后前往当事面包店了解情况，只见该店仍在营业。该店的负责人称，6月25日防疫部门曾派人前来抽取了14个(款)面包样品回去检验，并要求他们停售上述的两款面包，他们也已按要求停售。由于取样检验的报告结果至昨天止仍未出来，李家爷孙俩到底是不是吃了这种面包引发事故，该负责人称目前仍不应下定论。而该店面包的生产原材料都由固定的供货商提供，供货商均有合法的卫生检疫证明，而且店内的员工也都经过身体检查并持有健康证明。
　　他还说，店内的面包都是现烤现卖的，为了不致面包隔夜，他们每天晚上都对个别品种采取买二送一的促销手法，卖不完的面包也都会处理掉，绝不会放到第二天再卖。该款火腿蛋面包在店内每天都会售出几十甚至上百个，6月24日当天就卖出了70多个，但均未接到过其他任何投诉。
　　有关专家称：
　　未有最终检验结果不能断定食物中毒
　　-新快报记者林靖峻
　　在接到有关消息后，记者第一时间与广州市卫生行政部门取得联系。知情人士证实，东山区防疫站日前的确接到一宗怀疑因饮食致中毒的个案，事件中的两人：一名72岁老人已经证实死亡，而另一名男孩表现出食物中毒的症状。东山区防疫站目前正在对死者进行尸解，估计最终结果会在近两天内上报市卫生部门。
　　对于此次事件，有卫生专家分析，单纯因为误吃有菌面包致死的可能性不大，因为一般的食物中毒只会引起呕吐、腹泻、头昏、脱水等症状。该专家一再强调，在未得到最终检验结果前，绝不能断定是一起食物中毒事件。
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买面包有哪些好的诀窍
　　现在的很多的人都开始喜欢吃面包，其实买面包里面是有很多的学问的，今天小编就来和大家分享一些怎样买到健康好吃的面包的一些小的诀窍。好吃的面包随人喜好非常主观，但是健康面包可就有判断标准，可以分辨好坏。要吃到健康面包，先要观察面包店，下面就和我们的小编一起来学习一下，买面包的一些小诀窍！
买面包诀窍1：诚实的面包店不会有扑鼻而来的强烈香气
面包的香味来自原料，天然的原料不会有强烈香气。以欧式面包来说，主要靠的是麦子经过烘焙后呈现的麦香原味，加了奶、蛋或是水果干的面包会带有奶香甜味。天然的香味进到口中顺口易化，不会产生黏腻感，吃了也不容易生痰。
添加香味的面包店多半用的是氢化过的酥油，酥油价格便宜，而且经过人工氢化，制作过程不像天然油脂容易变质，许多糕饼面包店为了降低成本、也为了制作方便，喜欢采用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的面包，却有同样的香味，多半是因为他们都是用酥油制作产品。
植物奶油也是氢化过的油，又叫做人造奶油或是乳玛琳，含有容易堆积在血管壁上的饱和脂肪，对人体的坏处比动物油还多。其实消费者在买面包的时候，可以直接请教面包店采用什么油，甚至可以告诉烘焙店不要再用酥油或人造奶油。
买面包诀窍2： 不去光顾卖隔夜面包的店家
面包和米饭一样是新鲜的好，按理说下午出炉的面包到隔天都还不算太老，口感相差不远，吃了也不会对身体怎么样。一般面包店在营业时间有人照顾面包，又有空调控温，可是在闭店休息之后，空调停止运作，卫生条件是不是和营业时间一样，是个疑问。
很多人习惯留着面包当隔天的早餐，当天买的面包不一定会立刻吃完，如果买到隔夜的面包，又隔了一天再吃，口感和新鲜度上都会降低。会卖隔夜面包的商店，对品质可能不是很在意，如果有更好的选择，还是选择当天出炉的面包购买吧。
买面包诀窍3： 不买添加过多改良剂的面包
烘焙改良剂有非常多种，在大量生产的时候很好用。改良剂可以缩短发酵时间，保证发酵过程顺利不出意外，对于没有太多经验的师傅来说相当好用，可以说是速成保证。
改良剂有类似界面活性剂的功能，它可以让面团中的淀粉、油脂、水分合而为一，克服许多原来需要靠技术和时间才能解决的难题。
很多面包师傅都说，现在大部分的面包店都有用到改良剂，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎么判断哪一家面包店加过量?哪一家比较有良心，加的比较少呢?潘多酪面包店的林国伟认为，如果你的味觉不够敏锐，请先相信你自己的肠胃，如果一家面包店让你吃后产生胀气不舒服的感觉，多半是添加剂过量，面团没有充分发酵、烘焙的结果。
买面包诀窍4 ：大量生产的面包要小心
为了节省时间和成本，达到量化的目的，大量制作的面包往往得靠改良剂、配方面粉、预拌粉，以及设定好的机器设备制作面包，取代经验和技术的不足。不过面团是活的，发酵状态受到温度、湿度的影响，每天的状况不同，如何在最适合的发酵状态下放进烤箱，得靠经验判断决定。
现在我们都知道是一个经济社会高速发展的社会，所以很多的时候有些厂家就为了赚钱很多的时候更本就不管健康不健康，也就导致了我们今天的食品安全越来越严重，这个不能吃那个不能吃，最好小编建议我们的有关部门在这些方面一定要加强监督的力量，还有一方面就是我们自身也要学会一下辨别的能力，这样我们才可以吃到健康的安全的食品！
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吃不完的切片面包存放冰箱怎样保存口味不变
&&&&& 将面包外面裹上3层保鲜纸后存放在冰箱中，既保鲜，又不失去水分。先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水，再放点酸醋，把面包稍蒸即可。（本文转载于互联网）
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