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美食的体验是多重感官享受混合交织而成的结果，除了基本的嗅觉、味觉之外，触觉和视觉也在其中起到相当重要的作用。一件设计精美的餐厨小物，在不经意之间就能改变食物原本的味蕾曲线
陈琳[ 食与器之间私密而错综复杂的关系，吸引了不少设计师从餐具、厨具的颜色、机巧和质地出发，带来一系列食客情绪与味觉感受的作品 ]锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐看似琐碎无趣，但对吃货来说，这些物什至关重要。最近，英国牛津大学食品科学研究人员范妮莎·哈阿尔（Vanessa Harrar）、查尔斯·斯班瑟（Charles Spence）在《卫报》上公布了一项对美食与器具之间的调查结果，证明了朴实的厨房和直白的餐桌之间，处处隐藏着关于美味的心机。“就拿酸奶这种白色、半固体的东西来说，同样的酸奶，装在不同形状、材料和颜色的容器中，人们对它的甜度、浓稠度以及价格的判断完全不同。”在回复《第一财经日报》邮件采访时，范妮莎透露。这项调查由数百名志愿者参与，其中还包括不少专职的餐饮管理人员以及几位明星级大厨。“尽管如此，专业的味蕾也免不了受到其他感官的诱惑。”他们要求志愿者分别用红、蓝、绿、黑和白颜色勺子吃同一种酸奶，七成以上的志愿者表示，蓝色勺子的那一种酸奶最咸。让范妮莎他们感到意外的还不止这一种结果。他们还发现，容器的材料越厚实，食物甜味越重。“我们初步推测，由于厚重的容器和勺子常常被用来盛放和搅拌甜品，长此以往，人们的大脑就有了类似的预设，认为厚重的餐具和厨具中的料理甜味更重。”在这项调查中，六成以上的志愿者表现出相同的倾向，才有可能成为报告中的结论。而根据范妮莎的调查报告，刺激味蕾的方式其实多种多样，食物容器的颜色、造型、材质都与之相关。比如，餐厨用品与食物的颜色越协调，食物就会显得越美味。选择白勺的酸奶最美味的志愿者占到六成以上。设计富有机巧的用具，造型看上去轻巧，食物味道也表现得更加浓郁。又比如，流畅曲线造型的容器，会让人联想起微笑等愉快的情绪，里面的食物也显得格外香甜。当然，也有很多事与愿违的情况发生，最典型的莫过于餐具和厨具设计越繁复花哨，越会使人食欲下降。一方面，复杂的设计让食物和人悄然产生了距离感。“数据告诉我们，昂贵的造型并不像一些人想象的，会提高食物的档次，增加感官刺激。”范妮莎解释说，另一方面，喧宾夺主的设计，分散了人们对食物的注意力。倒是那些轻巧、实用甚至看上去有点廉价的设计，反而更容易令人关注食物本身，从而在其中投射更多的情感。在范妮莎和查尔斯看来，美食的体验是一种多重感官享受混合交织而成的结果，除了基本的嗅觉、味觉之外，触觉和视觉也在其中起到相当重要的作用。一件设计精美的餐厨小物，在不经意之间就能改变食物原本的味蕾曲线。“调查虽然有了初步结果，但是我们还会继续，很多秘密细节等待着我们去探究，比如情感因素，比如童年记忆。”虽然没能像食品科学专业那样做大规模的系统调查，但实际上，设计师早已通过各种独特的观察方式，掌握了其中一部分的秘密。8月1日至3日，在上海举行的第107届中国日用百货商品交易会上，包括ABS、ArtiArt、Normann Copenhagen、Flux在内的上千个中外设计品牌将以自己的新品诠释设计师眼中的“美味心机”。不只如此，很多独立设计师也在平日的点滴积累中探寻此道。轻盈之色比尔·布拉斯（Bill Blass）在时装界闯荡多时，对颜色格外敏感。虽然，他没有做过酸奶实验，但是显然，他为ABS设计的共有12种糖果色的无纺布趣味拼图杯垫系列，表明他本人已经深谙此道。和吃酸奶用不同勺子就会品出不同的滋味一样，杯垫其实也有着相仿的作用。喝饮品用什么样的杯子，搭配什么色泽的杯垫，味道也可能有所差别。“设计这套杯垫，有赖于自己很‘龟毛’的习惯。”按照比尔自己平时的习惯，他喝牛奶时喜欢用白色的杯垫，为女儿准备西柚汁时会选择粉色垫子。啜饮他个人钟爱的霜冻玛丽时，“我凭直觉认为，蓝色杯垫衬托，杯口的盐粒在唇舌之间抹过时更有质感，不再是可有可无的调味料。”不过，出于设计师的专业素养，比尔也没有忽视杯垫设计的功能和趣味。他把杯垫的接口打磨成了拼图模块造型，不仅让杯垫的收纳变得更便捷，而且拼合的过程也充满着童趣。和比尔一样，ArtiArt设计总监苏峻在设计餐厨用品时，也是从日常生活的细节出发。他推出的最新的专利产品，是一块貌似平淡无奇的菜板。实际上，它是一款融合切菜板与菜铲子功能于一身的设计。只要轻轻压握柄两侧，平整的砧板摇身一变就成了带有“V”形凹槽的铲子。“我自己也是吃货，Chop & Pour是我在制作蔬果色拉时想到的。它比普通切菜板质感轻盈很多，V形设计缩短了蔬果从切菜到装盘之间的距离感，让材料更加新鲜。”苏峻特意为菜板选了果绿色，这是蔬菜的原色，“至少这也能从视觉上增加食材的新鲜度。”现在，范妮莎的报告也应和了苏峻直觉性的判断——轻巧又有机巧的设计，让食物看起来更加浓郁芬芳。发现这个秘密的设计师可能不在少数。Normann Copenhagen品牌创始人延·安迪森（Jan Andersen），一直想改造自家的打蛋搅拌器。“有人反对过我们把搅拌器做成彩色的，你知道，北欧设计讲求实用、自然，多余装饰很无谓。”不过，在厨房中和孩子互动，延偶然发现，色彩会激发他们对食物味道的想象。“我希望他们能像喜欢糖果和巧克力一样，喜欢营养的蒸鸡蛋、蛋糕还有色拉。”于是，延从雨伞和秸秆的形状中汲取灵感，亲自操刀设计了五彩斑斓的搅拌器。为了增强搅拌器对孩子的吸引力，他还在简单的构造中暗藏了机关。搅拌器不仅能像伞架一样收放自如，而且调节中间的绑圈，收放的尺度也会随之变化。厨房和餐厅不仅变成了亲子之间的游乐场，很可能，延在制作搅拌器的时候，也预见到了颜色、机巧和轻盈质地与味蕾体验之间微妙的关系。造就“笑脸”为产品创造轻盈质感和丰富的色彩，对多数有心的设计师来说并不算难事。相比之下，为食器打造出既有功能意义又能带给人好心情的曲线，难度就要高得多了。当然，总有高手愿意一试。荷兰设计大师马瑟·旺达斯（Marcel Wanders）就是其中的弄潮儿。最近，他为意大利品牌Alessi设计了名为Fatman的蛋糕架。不锈钢材清晰地勾勒出一个带着欢快情绪、热情开朗的胖大叔形象。尤其是蛋糕架打开时，他上扬的嘴唇和胖胖的身体舒展开来，蛋糕看上去也格外香甜起来。难道擅长魔幻设计风格的马瑟，这次开始不能免俗地动用起情绪催眠的魔力了？当然，另一些设计师更喜欢用曲线赋予食物喜悦的情感。瑞典设计师妮娜·乔布斯（Nina Jobs）利用高难度双层吹塑玻璃工艺制作的阿拉丁果盘，内外碗造型设计中蕴含的新意足够令人玩味。内盛干果外放皮，果盘使用起来十分顺手。同时，其圆润的线条配合笑脸形状的切面，也让食客与其相对时保持好心情。
荷兰设计师杜文·雅各布（Douwe Jacobs）和汤姆·舒滕（Tom Schouten），则在改造餐厅折凳时，无意间触动了餐厨用具欢快的情绪。他们设计的Flux随享椅，在几秒钟内就能从一只手提箱变成一把坐具。而为了让变形过程变得一气呵成，绘制出的流线型造型，则让整个过程带有一种令人愉快的气场。此外，随享椅轻巧简单的造型，也很符合范妮莎报告中促进食欲的几条标准。事实上，这款产品在西方社会受到了权威人士的肯定。在它还是概念产品时，就获得了荷兰飞利浦创新奖，量产之后，又从英国捧回了年度杰出产品设计奖（Grand Design Product of the Year）。看来，大众在潜意识里也清晰地意识到食与器之间私密而错综复杂的关系。
本文来源：第一财经日报
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热门影院：味觉和嗅觉哪个更让人记忆时间长？_百度知道
味觉和嗅觉哪个更让人记忆时间长？
闻到的气味让你记得久还是你品尝的食品的味道让你记得久呢？我想弄明白
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认为是味道记得久，嗅觉闻到的味道只是瞬间的
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出门在外也不愁我味觉和嗅觉发达适合做什么？_百度知道
我味觉和嗅觉发达适合做什么？
我的水杯用自来水涮过，我不知道的情况下用杯子倒纯净水喝的时候能感觉出味道不对来，我从图书馆借了一本书，我看的时候感觉哪里臭，后来我发现是书散发出来的，旦书上没有任何的污迹，但我肯定上一个借书的人在卫生间看过，我进电梯能闻到残留在电梯间里女人洗发水或者香水的味道，我想问问我能用这种功能干点什么？
提问者采纳
不管怎样的职业还是需要训练的，假设，你想要做品酒师，那么你至少要知道那些名酒的味道，一般来说，怎么也要先去喝喝看。如果是美食家，试吃人什么的，那么学识品位还是要有的，假设味觉国人，不过喜欢的味道与众不同，那么怎么做也好像不太对路吧。像品香师什么的，也是一样。而鉴定科什么的，嗯~或许电脑仪器也是不错的。家里有钱，以此培养一下自己的兴趣爱好，多读些书提升下品位，多跟人吹吹牛，混出个名头，或许也不错。家里没什么钱，可以考虑去当当学徒，跑前跑后的积累经验，不过也没接触过品香、品酒这行业，收学徒有什么要求也不清楚，或许某些大学里会有教吧。
提问者评价
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当然可以做厨师、香水师、香料师等！当然，最合适的或许是代替警犬的工作！呵呵
如果【正确】性够高的话，可以做品赏师，例如品酒师
做化学方面的工作。如品酒师。
你不会是有洁癖吧。一般人不会在意这种事，建议你找心理医生。
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出门在外也不愁婴儿嗅觉与味觉发育
导读：味觉和嗅觉也是感觉的一部分，相对于视觉和听觉来说，孩子一生下来味觉和嗅觉就相当灵敏了，但是还不完善。婴儿嗅觉与味觉发育需要一定的方法来进行练习。今天，下面介绍了几种训练宝宝嗅觉味觉的几种方法，还有宝宝的嗅觉味觉的发育过程，供广大新父母们参考！
婴儿嗅觉与味觉发育知识大全
　一、0-12个月宝宝嗅觉与味觉发育的指标
　1个月：新生的婴儿的嗅觉和味觉都已经有了相当的发展，宝宝在出生最初几天就存在味觉的性别差异，女婴比男婴更喜欢甜味。
　　爸爸妈妈留意到这样一种情况么：喂宝宝喝药时，宝宝会把脖子挪开，不肯喝;喂宝宝喝糖水时，宝宝可欢乐了。这又是为什么呢?其实，这与宝宝的嗅觉和
&&&宝宝嗅觉味觉发育全过程和训练方法针对宝宝的嗅觉味觉发育都有一定的训练方法的，下面介绍了几种训练宝宝嗅觉味觉的几种方法，还有最宝宝0--6岁的嗅觉味觉的发育
&&&◎&出生时
&&&&　1.已有完整的味觉。&&&&　2.虽然还没有味道的认知能力，但基本上已能辨别甜、酸、苦等味道，所以会喜欢喝糖水而讨厌吃药。
　　◎&4个月开始
一、0-12个月宝宝嗅觉与味觉发育的指标
1个月：&新生的婴儿的嗅觉和味觉都已经有了相当的发展，宝宝在出生最初几天就存在味觉的性别差异，女婴比男婴更喜欢甜味。一
　　味觉和嗅觉也是感觉的一部分，相对于视觉和听觉来说，孩子一生下来味觉和嗅觉就相当灵敏了。
　　新生儿就有了良好的味觉，出生后不久就能够辨别不同的味道，他们
　　正如孩子喜欢某些图案和声音一样，他对味道和气味也十分敏感。当他闻到牛奶、香草、香蕉或者糖发出的香味时，他会深呼吸；但当他闻到酒精和醋的气味时，他会扭头
导读，他对味道和气味也十分敏感。当他闻到牛奶、香草、香蕉或者糖发出的香味时，他会深呼吸；但当他闻到酒精和醋的气味时，他会扭头。到第1周周末时，母乳喂养的婴儿
小婴儿在出生后就有味觉能力，1个月以内能辨别香、甜、柠檬汁和奎宁等不同味道。4-5个月的宝贝对食物的微小改变已很敏感。宝贝在6个月到1岁这个阶段味觉发展最灵敏
触觉、听觉、味觉、嗅觉
睡得正香的陈蓉，被朵朵的响亮的哭声惊醒。&小宝贝儿一定是饿了！&陈蓉想着忙给她喂奶，可是朵朵却不领情，不含奶头拒绝吃奶，她
&&&&胎儿第二个月时嘴巴开始发育，怀孕4个月时，胎儿舌头上的味蕾已发育完全，能够津津有味地品尝羊水了。在胎儿7-8个月时味觉的神经束已髓鞘化，故出生时味觉已发育
　　◎&出生时
　　1.已有完整的味觉。
　　2.虽然还没有味道的认知能力，但基本上已能辨别甜、酸、苦等味道，所以会喜欢喝糖水而讨厌吃药。
　　◎&4个月开始
　　味觉和嗅觉也是感觉的一部分，相对于视觉和听觉来说，孩子一生下来味觉和嗅觉就相当灵敏了。
　　新生儿就有了良好的味觉，出生后不久就能够辨别不同的味道，他们
　　儿童发展研究中心主任杨健表示，婴儿对味觉的敏感，先于视觉和听觉，仅次于触觉。它在母亲怀孕时已产生，出生后，即可感受到不同味道，长到6个月后，就发育得差不多
&&&&婴儿断奶以后，味觉细胞就发育完全了。因此，婴儿期和幼儿期的儿童应注意进食各种味道的食品，使他的味蕾感受各种味道，并逐渐适应各种味道的刺激。这样，可使儿童
第1页 共2页 9 7
婴儿嗅觉与味觉发育相关专题　　混合喂养也有这方面的问题。嗅的能力经验观察和医学研究证明，正常情况下，新生儿出生后第6天，就能通过嗅觉，准确辨别妈妈的气味了。...
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