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哪些食物最有营养价值？作者：fjx123
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"栏目的[哪些食物最有营养价值？]
[摘要] 食品营养价值的高低是相对的，各类食品的营养价值按食品对人体的营养意义将食品分为八类，那么哪些食品的营养价值高，哪些食品的营养价值低呢？下面中国吃网为你详细介绍哪些食品的营养价值高。
　　食品营养价值的高低是相对的，各类食品的营养价值按食品对人体的营养意义将食品分为八类，那么哪些食品的营养价值高，哪些食品的营养价值低呢？下面为你详细介绍哪些食品的营养价值高。
　　哪些食物最有营养价值？
　　一、八大类食品
　　1、谷类食品
　　指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉和玉米、小米、高梁等杂粮。是中国人热能的主要来源（占70％左右）,被称为主食。
　　2、豆类食品
　　豆科作物种子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白质35～40％，且为营养价值较高的优质蛋白质。
　　3、蔬菜、水果
　　是人体胡萝卜素、维生素 C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。此外，所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲，促进消化。
　　4、畜禽肉类
　　可供给人体优质蛋白质和部分脂肪，无机盐含量不多但易于吸收利用,也是维生素A和B的重要来源。
　　5、鱼类等水产食品
　　在蛋白质营养价值方面可与前述畜禽肉类媲美。而所含脂肪70～80％为多不饱和脂肪酸,胆固醇含量也较低,所以远比畜禽肉类脂肪为优。鱼类等水产食品的钙、铁等无机盐和微量元素含量一般比畜禽肉类高几倍至十几倍，且有丰富的磺，也含有较多的维生素B和烟酸，鱼类肝脏富含维生素A和D。鱼类以外的海产动物，营养价值与鱼类相似。海产植物如海带、紫菜等干品，含有10～30％蛋白质，较多的钙、铁、碘及一部分维生素。但有的含粗纤维较多，影响人体消化。海产品中含砷很多，但是有机砷形式，实际无害。
　　6、蛋类食品
　　鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本类似。鲜蛋可食部约占全蛋的85～90％，其中蛋清、蛋黄各占2/3和1/3。蛋白质约含13～15％，其营养价值是最高的，以致成为营养学实验研究中的理想参考蛋白质。蛋黄中含脂肪33％，磷脂较多，胆固醇高达1700mg％。
　　7、奶类食品
　　主要是牛奶，也包括羊奶、马奶等。对婴幼儿，人奶也是一种食品。奶是哺乳动物仔代出生后唯一营养来源，人和各种动物奶分别对其各自的初生子代营养价值最高，对异己子代的营养价值则较低，所以对婴幼儿应强调母乳喂养。
　　8、食品的加工品
　　除前文提及者外，主要有罐头、食用油脂、酒类、饮料、调味品和糖果糕点等，其营养价值主要取决于其原料组成，一般情况下，对人类营养素来源不占重要位置。
　　二、最有营养的食物
　　1、西兰花
　　西兰花是抗癌头号功臣，由于其富含萝卜硫素这样的硫化物，因 此在烹饪时，你能够闻到这类物质的味道，这些成分能够有效的解除 致癌类物质带来的潜在危害。平时多吃西兰花，能降低胸部、肺部癌 症以及胃癌、结肠癌的可能性，萝卜硫素同时能够杀死引发腐烂的细 菌。西兰花还是钙和钾元素的重要来源，这些物质对于你的骨头以及 血压都有一定帮助。西兰花中富含的维他命C以及贝塔胡萝卜素，能够 保护你的眼睛，防止产生白内障，同时还能保护你的脑部细胞，提高 人体记忆力。
　　2、大蒜
　　大蒜被公认为是健康效果最多的食物之一。大蒜能够杀菌、抗病 毒成分，不少实验证实它还能杀灭抗菌性细菌。大蒜的防病功能主要 来自于其萝卜硫素成分，能够起到抗氧化效果，防止心脑血管疾病。 大蒜还能缓慢降低胆固醇，同时也能降低血液粘稠度，降低血液结块 的可能性以及心脏疾病的可能性，每周吃6个大蒜，比起每周吃1个大 蒜，能够降低直肠、胃部以及前列腺癌症50%的致病风险。萝卜硫素能 够在致癌物破坏细胞DNA之前杀灭致癌物质，迫使致癌物自我毁灭。
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营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及满足人体需要的程度。[1]外文名nutritional value使用范围食品
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。[2]食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高，比如母乳对于婴儿来说，其营养价值就很高。[1]
不同食品因营养素的构成不同，其营养价值可不相同。比如，粮谷类食品，其营养价值主要体现在能够提供较多的碳水化合物，但其所含的蛋白质的质和量都相对较低，所以其营养价值相对较差；蔬菜、水果可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质和脂肪的含量很少，因而营养价值较低。对于市场上有的饮料由一些食品添加剂如食用色素、香精和人工甜味剂加水配制而成，则几乎无营养价值可言。[1]
人们通常所说的动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高，主要是就其蛋白质的质而言，因为动物蛋白质所含的必须氨基酸的种类以及相互的比例关系更适合人体需要。[1]
食品的营养价值是相对的，即使是同一种食品，由于其产地、品种、部位，以及烹调加工方法不同，其营养价值有所不同。[1]
不同的食物的营养价值是不同的，根据《中国居民指南》理出以下几类供参考：[2]豆类食物中有哪些抗营养因子？
、豆腥味、胀气因子、、、、植物。
如何去除它对豆类价值的影响？
蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。
豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。
胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。
植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。
、异黄酮——对人体有益
植物红细胞凝集素——加热即可破坏。[2]，平均含量3%，85，是优质蛋白。
，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。
，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。[2]
矿物质，富含钙，磷，钾。
，维生素A，，胡萝卜素。[2]酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆菌和为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的。[2]1、食物多样，为主；2、注意食用蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。[2]居民平衡膳食是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解和在日常生活中实行。[2]1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。[2]
2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。
3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占30%，午餐40%，特殊情况可以作适当调整。
4、要因地制宜充分利用当地资源。
5、要养成习惯，长期坚持。[2]
6、经济条件允许应该个性化科学营养[2]，通过补缺食、限制过食实现膳食平衡，从而达到防治身心智疾病的目的。
谷类价值，谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？
蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于含量少，谷类营养价值低于。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉内，含量在70%以上，是人类最理想、最经济的来源。
脂肪，含量很低，、小麦含量约为1%-2%主要集中在和胚芽。在加工时容易转入副产品。从中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。从和中提取的胚芽油具有降低血清、防止动脉粥样硬化的作用。
矿物质，含量约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。
维生素，是的重要来源，硫胺素、核黄素、、泛酸、吡多醛主要分布在和胚芽。谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。[2]食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和满足人体一样需要的程度。[2]主要根据以下几方面：
①食品所含和营养素的量，对蛋白质还包括的含量及其相互间的比值，对尚应考虑饱和与的比例。
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、和钙、铁、锌等和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。[2]
⑤食品的。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。
营养素质量 蛋白质体现在的组成及可以被消化利用的程度；脂肪的优劣体现在的组成、的含量等方面。[2]
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