什么叫单宁的作用?它有什么特点,什么作用?它...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-01 00:31 标签： 葡萄酒的单宁
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你可能喜欢根据葡萄酒自身的特点来搭配食物_葡萄酒网
根据葡萄酒自身的特点来搭配食物
作者：葡萄酒网
葡萄酒本身是具有自己独特的特点的，所以在进行餐酒搭配的时候，你可以根据葡萄酒本身的特点来搭配食物。那么根据葡萄酒本身的特点究竟是怎么来搭配食物的呢？
本身是具有自己独特的特点的，所以在进行餐搭配的时候，你可以根据葡萄酒本身的特点来搭配食物。那么根据葡萄酒本身的特点究竟是怎么来搭配食物的呢？
从葡萄酒本身的特点搭配食物，即根据葡萄酒的酒体、酸度和单宁等方面搭配食物：食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，单宁丰厚的葡萄酒可以搭配烤肉。
从葡萄酒本身的特点搭配食物，即根据葡萄酒的酒体、酸度和单宁等方面搭配食物：
葡萄酒的酒体，即葡萄酒在口中的整体的感觉。食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，即，厚重、多味的肉类，要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此，对于许多肉类食物来说，搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些就绝对比那些酒体较轻的要好。同样，对于鱼类来说，口味、重量轻的肉，就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然，通常大家都会选白葡萄酒。然而，轻酒体，低单宁的葡萄酒也是成功的搭配。
葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻，并使之更均衡可口。因此，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，例如，pat&（由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉，较油腻）是理想的选择。
红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz / Syrah）可以和烤肉，牛排搭配得很好的原因。而单宁较低的红葡萄酒，如， Beaujolais（薄若莱新酒）。和Valpolicella （瓦尔波利塞拉））配合白肉就很搭，因为白肉的蛋白质与红肉相比就低多了。单宁还有一个特点，它可以弱化油腻感，但可以强化海鲜的腥味。特别是当搭配油腻及咸的食物时，在味觉上有绝对的冲突。例如，用单宁丰富的配油腻的鱼类，如，有浸沙丁鱼、吞拿鱼，会有金属般的腥味在嘴里。大家不妨尝试比对一下。
所以跟据葡萄酒本身的特点来搭配食物，即根据葡萄酒的酒体、酸度和单宁等方面搭配食物，一定会让你大有所获。是不是有学习到了一种新的葡萄酒搭配方法了呢！
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