胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。
脾胃虚寒者忌食。
一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
胡萝卜的热量表（每100克）
热量(大卡)25.00碳水化合物(克)8.10脂肪(克)0.20蛋白质(克)1.00纤维素(克)3.20维生素A(微克)一维生素C(毫克)一维生素E(毫克)一胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)一核黄素(毫克)一烟酸(毫克)一胆固醇(毫克)一镁(毫克)一钙(毫克)一铁(毫克)一锌(毫克)一铜(毫克)一锰(毫克)一钾(毫克)一磷(毫克)一钠(毫克)一硒(微克)一
胡萝卜的功效与作用
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
胡萝卜的营养价值
1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的食用方法
1.胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
2.胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
3.烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
4.不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜的食物相克表
胡萝卜+山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
胡萝卜+卷心菜：减少癌细胞的产生
胡萝卜+蜂蜜：排毒
胡萝卜+大米：改善胃肠功能
胡萝卜+比目鱼：防癌抗癌
胡萝卜+水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食
胡萝卜+白酒：一起吃易使肝脏中毒
胡萝卜+山楂：胡萝卜富含维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏
胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低
胡萝卜+杏：身体不适
胡萝卜+醋：胡萝卜素就会完全被破坏了
胡萝卜+西红柿：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏
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家庭必备健康宝典生吃胡萝卜有什么好处_百度知道
生吃胡萝卜有什么好处
提问者采纳
参与视紫质的形成等重要生理作用、促进人体生长发育，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列 前茅，等于浪费 胡萝卜的营养价值颇大，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,生吃胡萝卜不能吸收营养，转变成维生素A。如生食胡萝卜。维生素A 有维护上皮细胞正常功能。所以胡萝卜不宜生吃、防治呼吸道感染，才能在 人体肝脏。胡萝卜素在小肠受酶的作用，只有溶解在油脂中时，起不到营养作用，转变为维生素A没好处。 但胡萝卜素属于脂溶性物质，为人 体所吸收
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时胃溃疡。我国科学家发现、慢性胃炎，只有生吃、抗肿瘤用途已被国际公认，国内科研机构先后在10种蔬菜中发现了干扰素诱生剂、青萝卜还是心里美萝卜，对人的癌细胞有显著抑制作用，而且很便宜。此物质能刺激细胞产生干扰素，其实萝卜的好处很多，有戒除烟注意、降低胆固醇、十二指肠溃疡，脾虚泄泻者慎食或少食，有的地方把萝卜当水果，它们都含有相同的干扰素诱生剂。生萝卜中的“干扰素诱生剂”的抗病毒：萝卜性偏寒凉而利肠。实验中还发现，有防癌的功效，且不分白萝卜、防胆结石形成，萝卜中含有“干扰素诱生剂”、医生下市”之说。一般每日或隔日食用2 3两萝卜即可，生萝卜切丝后拌白糖食用，存在于萝卜中的“干扰素诱生剂”。且生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，1　元左右一公斤。我国古有“萝卜上市，而且以生吃最好。另外、细嚼才能使其中有效成分释放，以防有效成分被其他食物稀释、子宫脱垂等患者忌吃，但许多人却把它看成一般的小菜不予重视。此外萝卜中膳食纤维很丰富、预防高血压和冠心病，其中所含木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力，不但能刺激细胞产生干扰素、抗菌，能通便。　　从20世纪80年代初开始，其中以萝卜含量最高、先兆流产当前，萝卜正在上市、单纯甲状腺肿。　　萝卜煮熟后其有效成分会被破坏
生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
熟了吃维生素才能全部吸收哦
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常吃胡萝卜有什么好处
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官方公共微信胡萝卜有很大药用价值好处有哪些_健康在线_健康频道
2015年02月
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，可见胡萝卜有着很大的药用价值，那么，胡萝卜的好处具体有哪些呢?
　　改善视力,胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
　　预防癌症，有研究表明，胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。
　　抗衰老，β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
　　避免晒伤，维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及过早出现皱纹。
　　消炎消肿，胡萝卜能够防止感染，可以将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处，能起到消炎消肿的作用。
　　美容，胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分之一。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润的作用。
　　预防心脏病，胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，这些物质都在研究中被证明具有降低心脏疾病风险的作用。
　　净化身体，胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪。纤维素还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速将其排出体外。&
　　保护牙齿和牙龈健康，胡萝卜就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物残渣。
　　预防中风，哈佛大学的一项研究发现，每周吃6个胡萝卜的人比一个月只吃一个或更少的人，发生中风的几率更低。
　　由此可见，胡萝卜的好处可真是不少呀!小编有一位朋友，平时就是不喜欢吃胡萝卜，当她知道吃胡萝卜的好处有那么多时，就喜欢上了这种食物， 小编同样希望天下每个女人都能喜欢上胡萝卜，健康美丽每一天。相关文章推荐:
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12345678910狗狗吃胡萝卜的好处？
本文行家：
从小我们就知道，兔子喜欢吃萝卜、胡萝卜，难道狗也喜欢吃吗？从营养价值上来讲胡萝卜含有大量胡萝卜素，宠物采食胡萝卜后，在宠物犬肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中近50%转变成维生素A，维生素A在肝脏中大量贮存，有利于维持与提高宠物在弱光环境下的视力，避免宠物患上“夜盲症”。仅此一点，给宠物犬吃一些胡萝卜是非常必要的。　　胡萝卜素是维生素A产生的前物质，当宠物身体需要维生素A时，可以有效的进行转化，这也为骨骼正常生长发育、有助于细胞增殖与生长提供了机体生长的主要因素，由其对促进幼犬的生长发育具有重要意义；同时，胡萝卜素转化成维生素A，也有助于增强机体的免疫能力，在预防宠物上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性强，在宠物肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强宠物肠道的蠕动，防止宠物便秘，如果发现宠物犬的粪便过于干燥，可以适量给狗吃一些胡萝卜，一天的时间就可以看到狗狗粪便的变化。另外，胡萝卜中的木质素也能提高宠物机体免疫机制等等。&胡萝卜
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《好狗粮是怎样炼成的》作者，宠物食品“适口性损害修复”理论倡导第一人、“耐口性”理论创始人。现为多家宠物食品企业、狗粮制造企业的技术顾问和技术创新多课题项目研发专家，《宠物商情》、《名犬》专栏作家。